ЧИЗКЕК. Ҳамин тавр, капитализатсия
Вақтҳои охир, танӯрҳои тарабхонаҳо дар саросари Испания бӯи cheesecake дорад беш аз пеш. Азбаски табларза барои ин шириниҳои анъанавӣ (аз нав) ба вуҷуд омадааст, ки фаромӯш накунед, ки таърихӣ аст: пайдоиши он ба Юнони Қадим бармегардад, ягон менюи эҳтиромона вуҷуд надорад, ки ба он дохил карда нашавад.
Ин объекти нави динӣ барои хӯрокхӯрон ва гурманҳо мебошад. Ва пайдо кардани беҳтарин, бойтарин ё фотогенӣ ба варзиши миллӣ табдил ёфтааст. Аммо ... кӣ гуфт, ки танҳо як "бехтарин чизкейк" вуҷуд дорад? Бале, мо зиёда аз як маротиба. Аммо азбаски ислоҳ кардан оқилона аст, мо ба шумо мегӯям, ки таъми он дар гуногун аст.
Гарчанде, ки дар ин лаҳза, мо то андозае покиза хоҳем дошт: мо онҳоро бе ҳама изофаҳое бартарӣ медиҳем, ки маззаи онҳоро танҳо ниқоб мекунанд – мураббо, шарбатҳои сунъӣ ё қаймоқро хонед–. Ва аз ин рӯ, мо аз фурсат истифода мебарем, ки аз ин ҷо ба ҳама ошпазҳо, ошпазҳо, ошпазҳо ё мушовирони гастрономӣ муроҷиат кунем: cheesecake худ аз худ зебост. Ба шумо чизи дигар лозим нест.
Чизи матн як ҳикояи дигар аст: Ҳоло мо дар авҷи пурраи онҳое ҳастем, ки аз берун устувор ва тиллоӣ ҳастанд, аммо дар ботин қаймоқ мебошанд , аз онҳое, ки моро водор мекунанд, ки телефони мобилии худро берун оварем, то онҳоро ҳатто пеш аз гузоштани табақ ба рӯи миз аксбардорӣ кунем.
Чӣ мешавад, агар яке аз Ла Примера бошад, чӣ мешавад, агар яке аз Карбон Негро бошад, агар яке аз Ла Биентирада бошад, чӣ мешавад, агар яке аз Фисмюлер бошад. Ва мегӯянд, ки он ҳам аз ** Гиги **, зеро дорухат аз он аст Фернандо Алкала – барандаи нави ҷоизаи ** Беҳтарин cheesecake дар Испания **, ки дар омади гап, дар Марбелла аст– ё иловаҳои охирин ба монанди **як аз Квинке ё яке аз Педегру **, ки дар он панир Comté-ро 24 моҳ реза мекунанд, ки мо либосашро мебахшем: панир дар панир хуб аст.
Аммо дар бораи **якиторо**-танҳо барои дӯстдорони дорчин кам гуфта шудааст, ки Лакаса ё Трес пор Куатро, ки дар он ширинии ситорахо аз тарафи Клара П.Виллалон тайёр карда шудааст.
Оё ҳубобӣ медарояд? Президенти Мадрид Фюсион, мунаққиди гастрономӣ Хосе Карлос Капелл Вай аллакай чанде пеш огоҳиро нашр карда буд: "Гӯё ҳама тарабхонаҳои хуби испанӣ аз як рецепт истифода мекарданд ва тортҳои онҳо клонҳо буданд. Дар чанд моҳи охир ман даҳҳо шабеҳро санҷидаам. Ҳама хуб, якхела. Ман байни торти афсонавии Аламеда (Ла Риоха), торти Карбон Негро (Мадрид), яке аз Кава (Марбелла, Малага), торт аз Ллиса Негра (Валенсия) ва ғайра ҳеҷ фарқияте намебинам. Моделе, ки дилгиркунанда шуданро оғоз мекунад».
Бале, ҳадди аққал дар Мадрид, ин аз даст меравад. Аз ин рӯ, мо мехоҳем, ки сарҳадҳоро боз кунем. Ин аст рӯйхат - ки ба зудӣ бо дигарон, ба монанди васеъ карда мешавад ки бахо додан (Барселона ва ба зудӣ, Мадрид) ё меҳмонхонаи Эчауррен (Ezcaray, La Rioja) - баъзе аз cheesecakes, ки дили моро дуздидаанд.
Берун аз пойтахт низ зиндагонии зиёде дорад. Биёед оғоз кунем!
**НОН, ПИРИР, РАВҒАН ВА ЗАЙТУНА, АЗ ТУЛА (Явеа, Аликанте) **
Борха Сусилла ва Клара Пуиг медонанд, ки хама корро ба таври дигар ичро кунанд. Онҳо ҳамчун ошпази ваҳй дар Мадрид Fusión 2019 финалист буданд ва мо аллакай қарор додем, ки онҳо, илова бар ин, подшоҳони тавсияҳои "берун аз диаграмма". Аммо версияи муваффақи онҳо аз cheesecake, хушбахтона, онҳо онро дар байни асбобҳои худ нигоҳ медоранд.
Он дорои таъми хеле маълум: Онҳо онро бо нонрезаҳои хамир, равған ва рӯймолчаи панири шоҳона месозанд. - хоси ҷомеаи Валенсия ва бо нишони сифат ҳифз карда шудааст - ва ҳамин тавр онҳо ба даст меоранд "Текстурае ба камберт шабоҳат дорад" , чунон ки Боря ба мо накл мекунад. Барои боло кардани он, онҳо онро бо тоҷ мегузоранд як навъ picus роҳбандии равғани зайтун бокира. Шумо кай мегӯед, ки ба Ҷавеа меравед?
Торт панири Тула
**ТОРТ ПАНИРИИ АЗ ТОКОР (Сан Себастьян)**
Ҳамин тавр, дигар ҳеҷ чиз нест. Ин яке аз тақлидшудатарин, пирӯзиҳои ҳатто дар Истанбул аст ва ба номаи муқаддима ниёз надорад.
Агар шумо ба Туркия равед, онро дар ҳама ҷо хоҳед дид... ва он аз Сан Себастян меояд
** ТОРТ ПАНИРИИ ЛЛИСА НЕГРА МАБЛАГ КАРДАНИ (Валенсия) **
Онҳо ба мо мегӯянд, ки ин шириниҳои беҳтарини онҳост. Мо ҳайрон нестем. Онҳо панири тару тозаи говро истифода мебаранд ва маззаро бо фоизи панири гӯсфанди шифоёфта беҳтар мекунанд. Тортҳое, ки онҳо месозанд (тақрибан 2 дар як рӯз, ки ба 12 қисмҳо табдил меёбанд) мебошанд кори (ва файзи) Хуан Рамос , ошпаз дар Llisa Negra, гарчанде ки дорухат аз Кик Дакоста , Албатта.
Мо аз онҳо пурсидем, ки оё онҳо фикр мекунанд, ки онро фурӯшанд, то бигиранд, мисли онҳо дар Карбон Негро, аммо ҷавоб (мутаассифона барои ҳамаи мо, ки дар наздикӣ зиндагӣ мекунем) ин аст: "дар айни замон нест". Онҳо намехоҳанд, ки нақлиёт ҳолати тортро бад кунад, зеро "зеро он бояд ба ошхона мувофиқат кунад".
Ин минбаъд ** сабаби хубе хоҳад буд, ки дигараш аз Валенсия дур мешавад. **
**ТОРТИ ПАНИРИИ ТАРЗИ КУЛАНТ, АЗ RESTAURAN MARIA (Валладолид) **
Пойтахти Кастилия-Леоне ӯ на танҳо аз шароб ё тапасаш зиндагӣ мекунад: инчунин, гох-гох бо хамин моро ба хайрат меандозад.
Ин торт боз аз сабаби сохтори он, онро мустақиман ва дуруст бо coulant муқоиса мекунанд: як ширини шоколади ба вулқон монанд, ки аз ҷониби ошпази фаронсавӣ Мишел Брас соли 1981 патент шудааст. Дохили он амалан моеъ аст.
**ТОРТИ ПАНИРИИ ЗУБЕРОА (Оиарцун, Гуипузкоа) **
Ин аллакай классикӣ аст таваққуфгоҳи ҳатмӣ барои дӯстдорони ин лаззат дар шакли шириниҳо. Онҳо мегӯянд, ки ҳама чиз аз ӯ оғоз шуд (аз ҷумла дорухат барои La Viña).
Дар байни пайравонаш Брюс Спрингстин , ки дар бораи он гуфт: "ин беҳтарин cheesecake дар ҷаҳон аст". Ҳеҷ чиз нест.
**ТОРТ ПАНИРИИ КАВА (Марбелла, Малага) **
нав интихобшуда 'Беҳтарин cheesecake дар Испания' , тибқи аввалин чемпионати миллии Cheesecake, метавонад аз ин рӯйхат бедарак нест. "Сирри сирр дар сохтори байни крем ва қаймоқ аст, зеро нонпазӣ хеле кӯтоҳ аст ва мо ба ҳамин тариқ мо онро ба пуррагӣ намегузорем."
** Дорухат аз Фернандо Алкала аст, ** Ошпази Кава ва ошпази ваҳй дар Мадрид Fusión 2019, ӯ дигар вазнҳои вазнин ба монанди Канадио (Мадрид), Панир (Лас Пальмас) ва Карбон Негро (Мадрид) мағлуб кард.
Панири яхмос ва панири бузи Кордованро истифода баред (аз заводи панири Ла Калаверуэла, дар Фуэнте-Обежуна).
**ТОРТИ ПАНИРИИ FISMULER (Мадрид ва Барселона) **
Онҳо мегӯянд, ки ин яке аз беҳтарин дар Мадрид аст. Ба дарачае, ки мо хатто як номаи мухаббати заруриро ба у бахшидаем. "Ин ҳам дар макони Мадриди мо, ки мо дар як рӯз тақрибан 7 кор мекунем ва дар Барселона, ки дар он ҷо 6 нафар дар як рӯз кор мекунанд, хеле муваффақ аст, аммо рӯзҳои истироҳат мо ҳар рӯз соати 12 меоем».
Нино Редруэлло, офарандаи Фисмюлер якчоя бо шарикаш Патси Зумаррага , ба мо мегӯяд, ки барои бисёре аз муштариён одат шудааст, ки баробари омадан пурсидан, ки онҳо як буридаи cheesecake захира мекунанд. "Аз ин сабаб, гарчанде ки мо мехоҳем онро аз меню барои тағирот хориҷ кунем ва азбаски ин сохтори мушаххас хеле васеъ шудааст, имрӯз аз сабаби шумораи пайравонаш комилан ғайриимкон аст».
Мо иқрор мешавем, ки мо аллакай зиёда аз як маротиба бо хаёл кардаем наҳорӣ бихӯред ё cheesecake-и худро газак кунед (агар шумо яке аз мо бошед, шумо моро мефаҳмед), ба ҷои он ки онро дар вақти шириниҳо қабул кунед, лаҳзае, ки мо на ҳамеша бо хоҳиши бетағйир мерасем. Ва ӯ ба мо фикри дигаре медиҳад: «Ин тортест, ки миқдори зарурии шакар дорад, он дар маҳдуд аст ва азбаски мо онро бо панирҳои дуддодашуда ва кабуд месозем, он шахсияти зиёд дорад. Ин cheesecake аст. Ҳамин тавр, онро воқеан метавон ҳамчун хӯрокхӯрӣ, иваз кардани тахтаи панири анъанавӣ бо fondillón de Alicante хӯрд.
Кӣ гуфт, ки дар ин ҷаҳони ҷолиби cheesecakes ҳама чиз ихтироъ шудааст?