Инқилоби кока дар Валенсия дар ин ҷо боқӣ мемонад
Маълум нест, ки кадомаш аввал аст, мурғ ё тухм? Дар ин ҳолат, маълум нест, ки ин кокаин буд ё пицца. Оё шумо тасаввур карда метавонед, ки дар тамоми ҷаҳон онҳо ба ҷои пицца кокаҳои Валенсия мехӯрданд? Бисёриҳо фикр мекунанд, ки дорухат аллакай дар тоҷи Арагон омода шудааст ва дар асри XV онро ба Неапол бурданд ва он ҷо пицца шуд.
Бо вуҷуди ин, ин раднопазир аст мо бо яке аз луқмаҳои ҷамоат рӯ ба рӯ мешавем, ки онро дар таомхои каталонй ва балеарй низ дидан мумкин аст.
То ки шумо моро бифаҳмед, нони шӯр як ҷияни пицца аст, танҳо дар ин ҷо онҳо хурдтар, дарозтар, мудаввар ё мураббаъ сохта мешаванд ва одатан инфиродӣ мебошанд, ба истиснои онҳое, ки калон карда мешаванд, ки ба қисмҳо бурида шаванд.
Пудинги сиёҳ, лонганиза ва кока артишок
Онҳо мегӯянд, ки ин як роҳи буд аз хамири ноне, ки дар нон тамом нашуда буд, истифода баред. Дигарон гуфтанд, ки ин хӯроки нисфирӯзии нонвой буд. Ягон танӯри Валенсия нест, ки дар витринааш кока набошад. Рататуй (аз ҳама маъмул), ҳасиб, нахӯд ва пиёз...
Хуб, чунин ба назар мерасад, ки чунин як газакҳои ҷолиб ва маъмул тавонист аз вақт гузарад ва ҳоло, шефхо ба он ахамияти сазовор медиханд. Зеро, чӣ беҳтар аз нигоҳ ба гузашта, идомаи пешрафт дар оянда?
Шумо дар ин бора бисёр чизро медонед Пеп Романи, ки хама медонанд "шоҳи кокс" . Аз Понт сек , тарабхонаи ӯ Dénia, ба даст овардааст иззату эхтиром дихед ва намоёи дихад ба чизе, ки тамоми мардуми бахри Миёназамин онро азони мо мешуморанд.
романӣ мепӯшад хисси ифтихор нисбат ба кокс хамчун баннер. Аммо, чаро кокаҳоро ҳамчун яке аз меҳварҳои марказии пешниҳоди тарабхона интихоб кунед? “Хӯрокҳои биринҷӣ барқарор шуда истодаанд, аммо чизе буд, ки ба он аҳамияти сазовор дода нашуд. Пицца дар мубориза бар зидди кокаи анъанавии Марина Алта ва Сафор ғолиб омад. , ба суханони Пеп, ки дар бахши Converses amb Pep дар вебсайти худ ҷамъоварӣ шудааст.
Кока аз анҷир
"Дар ҳама тарабхонаҳо шумо менюи пицца доред ва шумо метавонед аз якчанд интихоб кунед, чаро бо кокаҳо ҳамин тавр накунед?", қайд мекунад ӯ. Ва ҳамин тавр онҳо ба ҳавз ҷаҳиш карданд. Зеро Понт Сек ба гайр аз ресторан буданаш цехи коксист.
Анъана, территория ва мавсим. Вақте ки ин пешниҳод қарор қабул шуд, онҳо ба тафтиш шурӯъ карданд Чӣ тавр онҳо мехостанд онҳоро муаррифӣ ва таҳия кунанд? ва чй тавр метавонистанд ба ду касб машгул шавед: нонвой ва ошпаз.
Cocas аз Pont Sec бо омода орди экологй ва хамиртуруш. Барои ҳар як кока, ки ба ҷадвал мерасад, ҳадди аққал се рӯз лозим аст. Сабаб? чӣ в Бо ферментатсияи суст шумо метавонед тамоми маззаро аз ғалладонагӣ ба даст оред, чизе, ки дар тасаввуроти гастрономии минтақа боқӣ мемонад. Ҳар як эҷод аз он мегузарад танӯри ҳезум ки онхо харорат ва вактро назорат мекунанд. Натиҷа? Истисноӣ. Ва на танхо мо мегуем, балки хамаи онхое, ки ба ресторан мехмон мешаванд.
Пеп як виртуози ин ҷаҳон аст ва боиси он шудааст меню бо тақрибан бист меъ- гуногун ва дигарон, ки мавсимӣ мебошанд ва онхоро ба «анъанахои флот» ва «таклифхои нав» таксим мекунад. гум накардааст мазза ҳамеша аз қабили томакат (писто), майгу бо бледа, анчоус ва сангачо моллитас, сардинаи мӯза, нахӯд... балки инчунин дигар навъҳои якхела болаззат ба монанди бекони иберӣ, фу-грас ё собрасса ва асал ва ғайра.
Гӯё ҳамаи ин кофӣ набуд, Pep Romany оғоз кард Nyas Coca! ба хона расондан дар муниципалитети Дения.
Кока бо sobrassada ҷолибу, mozzarella, пиёз ва zaatar
Дигар революционер хамеша бузург буд Рикард Камарена. Ба беохири тарабхонаҳо ва пешниҳодҳои гуногун, он ** Cocaloka, як тарабхонаи эфемериро дар ошёнаи якуми бозори Колон илова кардааст.**
«Лоиҳа барои якуним сол ба нақша гирифта шуда буд. Ман мехостам маҳсулоте созам, ки қабули осони иҷтимоӣ дошта бошад. Маҳсулоте, ки дар он кас набояд аз ҳад зиёд фикр кард, бидуни мулоҳиза аз ошхона" , ба мо мегуяд у.
Бургерҳо? Pizza? «Ман худамро надидам, ки пицца мепазам, зеро ман валенсия ҳастам ва аз ин фахр мекунам. Маҳз як нуқтаи гардиш бо кока Валенсия вуҷуд дорад. Ман мехостам беҳтарини ҳардуро бигирам ва маҳсулотеро бо озодии кофӣ эҷод кунам, ки ба ман лозим набуд, ки ин ё он корро анҷом диҳам." пайравӣ кунед.
Барои ба даст овардани хамир барои 'на кокс ва на пицца' худ истифода мебарад орд ва хамиртуруши интегралй. Бо ин роҳ шумо як хамири ҳазмшаванда, бо сохтори хуб ва сохтор барои дастгирии "бадкороне, ки шумо мехоҳед дар он ҷойгир кунед" мегуяд ошпаз.
Дар менюи Cocaloka ҳамеша навгониҳо мавҷуданд. Дастурҳо аз он чизе, ки дар он ҷо ҳастанд, менӯшанд ва он дар дигар тарабхонаҳояшон кор мекунад, аз кокалокаи пастрами, карами чинӣ, чеддар ва бодиринг то яке аз бодинҷон бо чошнии голландез, аз дигар сирри иберия, чошнии Пекин ва пиёзи чинӣ.
Помидори кока, аммо конфити эко, мозарелла ва райхон
Онҳо пешниҳоди аввалро як бори дигар медиҳанд ва "ман ба он навбати сеюм медиҳам" мегӯяд Камарена. Онхо хар рузи хафта бо тайёрии бефосила кушода шуда, заказхоро кабул намекунанд.
То чанд рӯз пеш Рикард инро хеле равшан медонист. «Айни замон мо хурсандӣ карда, ба шаҳр чизе медиҳем, ки вуҷуд надошт. Кокалока санаи муайяни басташавӣ дорад" , ба мо гуфт у.
Аммо дар давоми як моҳи аввал аз тарабхона зиёда аз 5000 нафар гузаштанд ва ошпаз то ҳол як чизи ғайриоддӣ пешниҳод кардааст: идомаи лоиҳаро тавассути овоздиҳӣ ба ихтиёри муштариёнаш мегузорад.
Пас аз ҷамъоварӣ шудани ҳама овозҳо, онҳо санаи хотимаро хабар хоҳанд дод, агар овозҳо пирӯз нашаванд ё он идома хоҳад дод ва чӣ тавр онро иҷро мекунад, агар ҳа пирӯз шавад.
Ниҳоят, дигаре аз онҳое, ки хонаро мерӯбанд, Валенсия аст Чема Солер. Бале, яке аз Дар Gastro de Chema Я Дар ** Gastro Salvaje,** ду консепсияе, ки дар Мадрид муваффақанд. Хуб, ҳоло ӯ ба хона бармегардад ва ҳафтаҳои худро байни Мадрид ва Гандия тақсим мекунад. Маҳз дар он ҷо буд, ки тобистони имсол дар он ҷо кушода шуд ** Streetfood аз ҷониби Чема Солер .**
“Streetfood омехтаи байни ду тарабхона дар Мадрид аст. Ин як таомҳои қаллобӣ ва ғайрирасмӣ аст, аммо албатта, дар сарзамини ман, ҳама чиз заминаи баҳри Миёназамин дорад, ба решаҳои ман бармегардам ”гуфт ӯ ба Traveller.es. Ҳамин тариқ, дар меню таомҳо мавҷуданд, аз қабили мидия дар карри сабз, крокетҳои майгу бо бледа ё биринҷи мураббаъ бо печутоби.
Дар ин ҷо онҳо анъанавӣ ё бо нуқтаи қаллобӣ мебошанд
Аммо агар дар нома чизе ба назар намоён бошад, дар бахши коксаи он. “Имрӯз кокаҳо боз дар маркази таваҷҷӯҳ ҳастанд. Онҳо боз ҳам обрӯю эътибор пайдо мекунанд.” таъкид мекунад ӯ.
“Коксҳо як маҳсулоти бисёрҷониба мебошанд. Масалан, дар менюи Streetfood мо кока де дакса пибил дорем, ки то ҳол такои Валенсия аст. Мо шарт гузоштем кокаҳои эҷодӣ аз пойгоҳи анъанавӣ сар карда, аммо бо он нуқтаи пухтупази авбошӣ дар кӯча », - ҳукм мекунад ӯ.
Кока конфит бекон, занбурўѓњо ва терияки, сиёњи калмар бо майгуњои ќурљ ва сабзавоти бирёншуда, бланк ва сиёњ...
Инқилоби кокс дар ин ҷо боқӣ мемонад!
Кокаҳои такои онҳо дар Валенсия