Дар Пуэрто-Рико, пас аз Тӯфони Мария харобӣ , насли нави Пуэрто-Рико чазираро нав месозад нишондиҳандаи устувор дар Кариб, букмекерӣ оид ба як мухофизати хочагии кишлоки махаллй ва махсулоти махаллй.
Дар байни ангар дар Виекес, ҷазираи хурди тропикӣ, ки дар иҳотаи блюзҳо ва туркуазҳои соҳили шарқии Пуэрто-Рико масофаи дуру дарозе нест. хонаи услуби миёнаи асри ман дар амволи Виктория; бо вучуди ин галаи аспхои вахшй, ки дар пайрахахои танг гаштугузор мекунанд, маро мачбур мекунанд, ки чанд маротиба бозистам.
Вақте ки ман ба он ҷо мерасам, ман вақти субҳонаро аз даст додаам. Аммо Силвия де Марко, мушовири Ayurvedic ва яке аз ҷасуртарин меҳмонхонаҳо дар Пуэрто-Рико, шумо аллакай як косаи тайно барои ман дар ошхонаи берунии вегетарианӣ омода карда шудааст.
Ин табақ ба шарафи мардуми бумии Аравак, ки дар давраи пеш аз Колумбия дар Пуэрто-Рико ва дигар минтақаҳои баҳри Кариб зиндагӣ мекарданд, номгузорӣ шудааст, ки бо парвариши бехмеваҳои зиёди худ машҳур аст. омехтаи зебои авокадо каду ва таро, ки бо наскҳои белуга фаро гирифта шудаанд ба дорчин, авокадо ва кориандр аз худи ферма.
Субҳона дар Финка Виктория.
Дар бораи маззаи терроир чизи махсус вуҷуд дорад, гарчанде ки он нозук хушбӯй аст. Дар сари мизи чӯбини назди ҳавз нишаста, Ман худро дар ҳаяҷоне, ки дар атрофи ман аст, гум мекунам.
Бутаҳои Snapdragon, намудҳои гуногуни дарахтони хурмо, гибискус ва дубҳои сафед мисли таркиш аз замин, ки террасаи чӯбини меҳмонхонаро иҳота мекунанд, пайдо мешаванд.
Ба назар имконнопазир аст, ки камтар аз панҷ сол пеш тӯфони категорияи 5 ин ҷазираро ба остонаи фурӯпошӣ овард..
Де Марко бо заҳмат ин пораи хурди замини ҳосилхезро ба ҳаёт баргардонд, дубора эҳё кардани растаниҳо ва сабзавоти эндемикӣ ва истифодаи энергияи офтоб ва оби такрорӣ барои меҳмонхона.
"Вақте ман ин заминро дар соли 2018 харидам, он қариб беҳосил буд" мегӯяд ӯ. — Ягон дарахте намеистод.
Кори Де Марко дар Финка Виктория, баргардонидани сарвати он ба замин, як қисми ҳаракати бузургтарест, ки тамоми Пуэрто-Рикоро фаро мегирад.
Лонҷи офтобӣ дар назди ҳавз дар Finca Victoria.
Вобастагии таърихӣ
Тӯфон, илова бар харобиҳо дар соли 2017, як катор бадихои эндемикиро ошкор намуд : шабакаи кӯҳнашудаи барқ, шабакаи фасод байни мақомоти маҳаллӣ ва вобастагии хатарнок аз Иёлоти Муттаҳида барои зинда мондан.
Тавре ки дар Ҳавайӣ, 90% таъминот ҷазира, аз ҷумла ғалладона, гӯшт, мева ва сабзавот, аз Штатхои Муттахида меояд , ки ҷазираро аз замони ҷанги Испания ва Амрикои соли 1898 идора мекунад.
Бисёре аз зироатҳои онҳо дар ибтидои асри 20 нопадид шуданд, вақте ки ширкатҳои амрикоӣ ба саноати қанди маҳаллӣ сармоягузорӣ карданд.
То соли 1950 плантацияхои найшакар кариб тамоми заминхои хочагии кишлоки Пуэрто-Рикоро ишгол карданд. Дехконон аз хамон вакт боз кушиш мекунанд, ки ба по хеста бароянд ва дар ин муддат барои расидан ба ҷазира хӯрок тақрибан ду ҳафта вақт мегирад ва аз сабаби қоидаҳои озуқаворӣ назар ба материк то 2% гаронтар аст.
ғуруби офтоб дар Sun Bay.
Бемаънист, ки ин кадар мавзеи хосилхез ва бой то андозае ба низоми ноодилона вобаста аст. Барои ҳамон, Вақте ки ман аз Пуэрто-Рико ба Vieques баргаштам, ман қарор додам, ки одамони дигарро бо ҳамин фалсафа пайдо кунам..
Бо пойтахти Сан-Хуан ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ, ман роҳҳоеро сайр кардам, ки дар байни теппаҳои малахит ва стенди сайёре, ки пиво ва гӯшти хук мефурӯшанд, бо туф мефурӯшанд.
Зиёда аз сад километр ба ҷануб, дар кӯҳҳои Гуаяма, ман ба Carite 3.0 мерасам, ферма кариб чор гектар ки дар он Фернандо Малдонадо ва занаш Ариэл Зурзоло. бештар аз сад хел меваю сабзавот меруёнанд.
Интихоби меваҳое, ки дар Карит парвариш карда мешаванд.
ПОДШОҲОИ МЕВА
Малдонадо ба ман мефаҳмонад, ки "ба ман як порча какао тару тоза пешниҳод мекунад": "Бештари бештари одамон аҳамияти истеҳсоли ғизои маҳаллӣ, махсусан дар сурати офати табиӣ дарк мекунанд."
Гӯшт сохтори ҳамвор ва қаймоқ дорад ва каме ба карамели турш монанд аст.
Ин замин ду насл дар оилаи Малдонадо буд, аммо танҳо пас аз тӯфон ва пас аз ҳамкориҳо дар Маркази тадқиқоти археологии Санта Круз дар Донишгоҳи Калифорния, ки ӯ ва Ариэлл карор дод, ки дар ин чо кушода шавад хочагии устувор.
Хангоми гузаштан аз чангали зич ва нишеби ман растанихои какао, дарахтони банан, мамеялес, чили ва леренро фарк мекунам; охирин барои қабилаҳои Тайно кайҳо анъанавӣ буданд.
кариб тамоми махсулот ба воситаи кооперативи махаллй фурухта мешавад ё зиёд шудани шумораи ошпазхо аз махсулоти махаллй.
Зану шавхар низ ran мезананд кулбаи зебои альпй бо манзараҳои аҷиби ҷангали борон ва пайроҳае, ки ба кӯли ороме мебарад, ки дар он меҳмонон метавонанд шино кунанд, бел кашанд ва моҳӣ кунанд.
Манзараҳои кӯл аз Карит.
Ман мехостам шабро дар он ҷо гузаронам, бо афшураи навҷамъоварии меваи оташфишон бедор шавам ва бештар бихӯрам банан аз ферма, беҳтарин чизе, ки ман то ҳол чашидаам , бо таъми гули монанд ба оби лаванда.
"Кишоварзӣ дар заминаи иҷтимоию сиёсии Пуэрто-Рико муҳим аст" гуфт Малдонадо пеш аз рафтан ба ман. " Агар мо дар он чое, ки ҳастем, аз сабаби таърихи мустамликадорӣ зиндагӣ кардаем”.
Рӯзи дигар ман сабаби дигари умедро дар киштзорҳои шимолу ғарби Ҳатилло, як минтақаи деҳоти пастхамӣ меёбам. бо говчушхои ширдех ва хонахои мехнаткашон.
ЗИРОАТХОИ АЙУРВЕДИК
Ҷеннифер Гарсиа Матьюс маро ба Финка Пажуил, бесарусомонии беш аз панҷ гектар пур аз папайя, моринга, ачиоте, нони, намиртелл ва тақрибан дусад намуди дигар истиқбол мекунад.
Ҳамаи онҳо дар як ғавғои шодмон дар дохили ваннаҳои кӯҳна, ки ҳамчун катҳои гул истифода мешаванд, мерӯянд.
Вай равшан аст: вай бас намекунад зироатхои анъанавиро аз нав чорй кунанд , гайр аз дигар навъхои растанихои махаллй мувофиқи принсипҳои табобати Ayurvedic ҳосил . "Бибии ман дар ин ҷо зиндагӣ мекард ва бидуни надониста ба Аюрведа машқ мекард" мегӯяд ӯ.
Маскот Finca Pajuil дар дучархаи расонидани.
Мо дар хоҷагии фарсуда, вале хеле бонуфузи Пажуил нишастаем ва ӯ бо шӯхӣ, энергияи мусбат ва шишаҳои хурди худ ба ман муносибат карданро бас намекунад. райхони мукаддас, гиёхи баландкунандаи иммунитет ки он дар хати худ аз моҳиятҳои шифобахши Ayurican мефурӯшад.
Гарчанде ки Essences Garcia Mathews барои омма дар Пажуил дастрас аст, вай инчунин онҳоро дар истеҳсол мекунад!, барнома барои фурӯши молҳои маҳаллӣ ки истеъмолкунандагон ва истехсолкунандагонро мепайвандад ва он Ҷоизаи Ҷеймс Беардро соҳиб шуд дар соли гузашта.
Баъдтар ман бо Мартин Лузао, ҳаммуассиси барнома ва соҳиби тарабхонаи Cocina Abierta вохӯрдам, ки бо назардошти хусусияти шӯҳратпарастии лоиҳа дар бораи он хеле кам сӯҳбат мешавад.
БО ШУРР ПАЙВАСТ КУНЕД
"Ин масъала дар вақти пандемия оғоз шуд" гуфт ӯ ба ман ҳангоми гирифтани мо мурғобии мофонгои маҳаллӣ дар як утоқи хусусӣ дар паси тарабхона, дар давоми яке аз намоишгоҳҳои дуҳафтаинаи худ бо лабораторияи кулинарии Ориундо.
«Дар зарфи як хафта мо аз чор нафар ба чил нафар расидем ва мачбур шудем, ки ба анбори зиёда аз хазор метри мураббаъ гузарем. Аз он чо зиёда аз 450 тонна хурокй таксим кардем”.
Девори биофилӣ дар Сан-Хуан.
Хусусиятҳои ҷашни намоишӣ шаш табақ , ки дар он онхо метавонанд то сад ингредиенти маҳаллӣ пайдо кунед ки аз меню вобаста ба он чизе ки шабакаи васеи провайдерҳои онҳо пешниҳод мекунанд, фарқ мекунанд.
Ҳар вақте ки ӯ метавонад, Лузао кор мекунад pappardelle калмар алмос , як табақи макарони сиёҳӣ бо тасмаҳои тунуки калмари азими маҳаллӣ, ки моҳигирон ба он сабаб мепартофтанд, ки касе онро харидорӣ намекард.
Чошнӣ як навъ Болонезест, ки аз помидори Гаҷилет, навъи маъмулии Пуэрто-Рико ва майгуи пинто сохта шудааст, ки онро танҳо шабона сайд кардан мумкин аст.
“Пухтупаз, вақте ки шумо ба гуногунии биологӣ таваҷҷӯҳ доред, ҷолиб аст ”, шарҳ медиҳад ӯ вақте ки ба ман як пиёла пет-нат бо ишораи цитрусӣ мерезад. "Ин беҳтарин вақт ва беҳтарин ҷой барои ошпаз шудан аст."
Vianda avocado carpaccio.
ОШХОНАИ УСТУВОР
Бисёре аз ошпазҳо, ба монанди Лузао, дар бораи устуворӣ ғамхорӣ мекунанд ва аз замини худ ифтихор мекунанд, ва аксарият дар барриои Сан-Хуан вокеъ гардидаанд , ба монанди Кондадо ва Сантурс, ки дар он Ла Пласита ҷойгир аст, як бозори таърихии деҳқонон, ки ҳоло бо барҳо ва тарабхонаҳо иҳота шудааст.
Бале, шаҳр дорои франчайзингҳои зиёди амрикоӣ, аз қабили Чили ва Серафина, аммо дар солҳои охир дар он инчунин бисёр муассисаҳои зебо ҷойгир шудааст.
Яке аз онҳо Вианда аст, тафсири тозашуда аз ҷониби Фрэнсис Гузман, ки пухтупазро дар Blue Hill-и Ню Йорк омӯхтааст ва занаш, ки мизбон аст, аз хӯрокҳои классикии Пуэрто-Рико.
Ҳаёти шабонаи бозори Сантурс дар Сан-Хуан.
Мисоли дигар Кочина ал Фондо мебошад, ки дар он Наталя Валлехо аз рецептҳои анъанавӣ хизмат мекунад дар хонаи таъмиршудаи соли 1940 дар маҳаллаи боҳашамати Сантурс , истифодаи маҳсулоти хоҷагиҳо ба монанди Carite 3.0.
Баъзе меҳмонхонаҳо инчунин аз коктейлҳои клишеии қанд ва хӯрокҳои равғанӣ, ба монанди меҳмонхонаи Fairmont El San Juan, ки дар он ҷо ҷойгиранд, дур шуданд. ошпази навовар Ҷулиана Гонсалес аз хоҷагиҳои тамоми ҷазира маҳсулот қабул мекунад Бо он ӯ таомҳои болаззат ба мисли ямс, стартер бо картошкаи ширини сафед ва чошнии шўрбои занбурўғ, ки дар шири кокос пухта шудааст, омода мекунад.
Аммо ҳеҷ як курорт бо таҷрибаи пешниҳодкардаи он муқоиса карда наметавонад La Botánica, лоиҳаи дигари Силвия де Марко : Бистар ва наҳории маҳрамона бо ҳамон тобиши биофилияи богемӣ, сарфи назар аз он ки дар шаҳр будан.
Азбаски муассисаи шашҳуҷрагӣ дар аввали соли 2021 дар манзили собиқ, ки бо услуби имзои Де Марко таҷдид шуда буд, кушода шуд, соҳибаш ҳар ҳафта хӯрокҳои вегетарианиро бар асоси он чизе ки хоҷагиҳои гуногун ва бозорҳои ҷамоатӣ пешниҳод мекунанд, интихоб мекунад.
Сюитаи ботаникӣ.
"Ошпазҳо одатан менюро омода намекунанд, то он даме, ки онҳо дар он ҳафта дар ҷазира чӣ дастрасанд," мегӯяд ӯ. Рӯзи ҷумъаи сафари ман, ошпаз Каролина Ҷулиетта омода мекунад баъзе jalapeños бирён вагон бо plantain ширин дар авока аз нахӯди кабутар аз Ларес, дар ғарби ҷазира.
Сипас, вай як қаймоқи моҳии бо чили чипотл ва цитронелла таҷрибашударо пешкаш мекунад ва пас аз он fettuccine дар сиёҳ бо чошнии бешамел ва каду аз боғ.
Дар бораи муҳити зист чизе вуҷуд дорад - мизҳои чӯбини зери сақфи бомҳо, чароғҳои овезон, чини номувофиқи винтажӣ - ки маро бо эҳсосот пур мекунанд: ҳасрат, миннатдорӣ ва итминон, ки ҳатто пас аз фалокат шифо ёфтан ва баргаштан мумкин аст. ба хаёт аз харвакта дида мустахкамтар.
Дафтарчаи сафар
КУЧО ИСТОДАН
Амволи Виктория (Викес)
Ин деҳа дар Виекес, 11 километр аз соҳили шарқии ҷазираи асосии Пуэрто-Рико, ҳавои ваҳшӣ ва богемӣ дорад, ки бо растаниҳои сабз ва қурбоққаҳои кокуи, ки фермаро иҳота мекунанд, мувофиқат мекунад. Соҳиб, Силвия де Марко, якчанд рассомонро барои тарҳрезии кабинаҳои аҷибе, ки аз маркази амвол дуртар аст, ҷалб кард, ба монанди Баез-Хауси кунҷӣ ва равшании осмонӣ пур аз Баез-Хаус, ки ҳамчун макони баргузории яке аз барномаҳои Аюрведикӣ дар ферма хизмат мекунад ( ҳуҷраҳои дукарата аз € 199).
Бар Finca Victoria дар ғуруби офтоб.
Ботаник (Сан-Хуан)
Шаҳри хоҳар ба Финка Виктория ва инчунин ба Де Марко тааллуқ дорад, Ла Ботаника дар маркази Сан-Хуан ҷойгир аст, гарчанде ки утоқҳои гармхонаҳо ва дарахтон бо террасҳои барҳаво ва душҳои берунии худ аз издиҳоми девонавор дуртар ба назар мерасанд. . Тавре ки дар Финка Виктория, саломатии аюрведикӣ ва ғизои вегетарианӣ диққати марказӣ доранд: рӯзҳои ҷумъа хӯрокҳои вегетарианӣ бо гардиши ошпазҳо ва мусиқии зинда дар зери гулчанбарҳои чароғҳо (ҳуҷраи дугона аз € 129) мавҷуданд.
Смайлик 3.0 (Гуяма)
Фернандо Малдонадо ва Ариэл Зурзоло дар хоҷагии оилавии биҳиштии худ дар кӯҳистон навъҳои зиёди маҳсулот, аз ҷумла какао ва банан парвариш мекунанд. Дар як кабина дар ҷангал мондан мумкин аст, бо пайроҳае, ки ба лагунаи иҳотаи дарахтон мебарад (аз € 113 дар як шаб, то чор меҳмон).
Бунгало дар Карит.
КУЧО ХУРДАН
ошхонаи кушод (Сан-Хуан)
Ошпази зодаи Аргентина Мартин Лузао муҳофизи маҳсулоти Пуэрто-Рико аст, аз кароб то портлани соҳилӣ то моллюскҳои амрикоӣ. Ин дифоъ дар менюҳои шаш курсӣ мувофиқи компонентҳои мавҷуда, дар фазои салқин бо равшании мулоим ва дар намоишгоҳҳои думоҳаи худ бо Ориундо (меню тақрибан 55 евро) амалӣ карда мешавад.
ошхона дар замина (Сан-Хуан)
Ошпази аз ҷониби Ҷеймс Берд пешбарӣшуда Наталя Валлеҷо барои таҳияи менюҳои мавсимӣ дар тарабхонаи рустикии худ дар ноҳияи ритси Сантурс моҳӣ ва маҳсулоти маҳаллиро истифода мебарад. Илова ба классикони бузурги таомҳои Пуэрто-Рико, аз қабили fritters таро, ӯ коктейлҳои мутавозинро бо компонентҳо ба монанди квенепа, манго ё бодом, ки аз боғи меҳмонхона ҷамъоварӣ мекунанд (тақрибан € 120 барои ду нафар) омода мекунад.
ғизо (Сан-Хуан)
Амелия Дил ва Фрэнсис Гузман дар ошхонаи Сан-Франсиско вохӯрданд ва дар Ню-Йорк пеш аз кӯчидан ба Сан-Хуан, зодгоҳи Гузман, барои кушодани Вианда дар соли 2017 якҷоя кор карданд. равғани харчанг ва панцетта бо биринҷ ва кимчи. Дар байни шириниҳои олиҷаноби он омлети норвегӣ бо торт исфанҷӣ, чошнии меваҳои оташфишон ва шербети кокос (таомҳо аз € 12).
Tastes Coffee Co (Сан-Хуан)
Дар маҳаллаи таърихии Мирамар ҷойгир буда, ин муассиса яке аз се макони қаҳвапазӣ дар ҷазира мебошад, ки дар он қаҳва танҳо аз лӯбиёи плантацияи он дар Яуко тайёр карда мешавад. Тавсия дода мешавад, ки дар вақти наҳорӣ вудкои тару тозаи розмарини худро бо равғани гуава, тухми бирёншуда бо ветчина ё кеситои машҳур, бофтаҳои қаннодии пур аз панир пур карда шаванд (менюҳои субҳона аз € 7).
Балконҳои рангоранги Сан-Хуани кӯҳна.
Ин гузориш дар нашрия нашр шудааст шумораи 150 маҷаллаи Condé Nast Traveller Spain. Ба нашри чопӣ обуна шавед (€18,00, обунаи солона, бо телефони 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо). Шумораи апрелии Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред