Нони булӯр, ҷав, хардал табиӣ ва трюфель дар Палоду
** Madrid Fusión, 2020 .** Якчанд ** газакҳои Малага ** дар ярмаркаи миллии гастрономӣ даъват карда мешаванд. Таҳлил бо панир, сардина ва дуд аз ҷониби Диего Рене Лопес ошпази тарабхона белуга ва кракен , ба ҳисоб меравад беҳтарин дорухат бо панир аз Испания.
"Сэндвичи хурди Монтес де Малага"-и Ирен Гарридо (КГБ) дар мусобика чои дуйумро мегирад Сандвичҳои имзо.
Бар коктейл дар Малага Честер ва Панк ба рӯйхати Барҳои Top Cocktail дар Испания ва Португалия дохил мешавад. Якчанд моҳ пеш, Сан Себастьян Гастрономика ба Олимпи Олимпус баромад салатҳои русӣ аз ҷониби **Хавиер Эрнандес, ошпази тарабхонаи Candado Golf** дар пойтахт.
Гастробар бо характер
Гарчанде ки ин эътирофҳо латифа бошанд ҳам, воқеият ин аст Малага аз юғи сарнавишти фарсуда-офтобу соҳил ва аз баррасии он раҳо шуданро оғоз мекунад. нуқтаи оддии пайвастшавӣ барои расидан ба дигар шаҳрҳои Андалусия.
Пойтахти Коста-дель-Сол ба ноф нигариста, нутки гастрономии худро, ки сунамии бахри Миёназамин ва бале, инчунин аз тарафи сайёхон нишон дода шудааст, химоя мекунад.
МАХСУЛОТРО ТАЪРИФ КУНЕД
Дар харитаи маркази Малага зиёда аз панчсад муассисаи хуроки умумй . Баръакси он чизе, ки ба назар мерасад, дар байни талабот ва талаботе, ки тавассути замин, баҳр ва ҳаво ворид мешаванд, бо флип-флопҳо ва чангак бардошта мешаванд - ин душвор нест. бӯи пухтани хубро пайгирӣ кунед.
Ошпазҳо зиёданд, сохибкорони сергайрат ва ошпазхои ботаҷриба аз ин ва дигар ҳошияҳо онҳое, ки медонистанд, ки пешниҳоди худро дар он тумании зиччи ҳарфҳои ташвишоваре, ки ҳама чизеро, ки замони муосирро нишон медиҳанд - равшанӣ сояҳоро низ фаро мегирад, фарқ мекунанд.
Ошхонаи маҳаллӣ
"Барқароршавӣ ва азнавбаҳодиҳии маҳаллӣ як падидаи ҷаҳонӣ аст" шарҳ Эсперанза Пелае з, журналисти озукаворй ва асосгузори Клуби сифр километр ки максад аз он пахн кардани сарвати кулинарии вилоят мебошад. "Дар бораи чизеро фурӯшед, ки шуморо аз рақобат фарқ мекунад , чизе аз худи шумо, вақте ки дар ҳар ҷое, ки шумо сафар мекунед, пайдо кардани як намуди тиҷорат хеле осон аст ».
Дар он ҷо тарабхонаҳо калид мебошанд: "Онҳо ба кор шурӯъ мекунанд бо сектори истехсоли озукавории кишлок машгул шаванд аз майдони худ аз рақобат фарқ кунад.
Навдаҳои сабз мавҷуданд. Хосе Карлос Гарсиа бо тарабхонаи номаш бо ситораи Мишелин (ва бренди дуюми он Кафе де Париж ва Балаута) ё ошпаз Даниел Рам Онхо намунаи хуби он мебошанд. Дар Космополит -ба наздикӣ ба дастури гала дохил карда шудааст- Карнеро бо дасти хуб он чизеро идора мекунад, ки дар байни баҳр ва кӯҳҳои Малага мерӯяд ва дурӯғ аст.
Таҳияи онро дар шакли баландтаринаш низ чашидан мумкин аст Калежа , тарабхонаи нави ӯ. "Вай сахт шарт гузоштааст ва ин беҳтарин нишона барои гастрономияи шаҳр аст. Агар шумо ғолиб шавед, бештар одамонро ба мубориза мекашад . Ин найза хоҳад буд ”мегӯяд ӯ. Фернандо Хуйдобро, президенти Академияи гастрономия ва сайёҳии Андалусия.
Космополит
Газпачуэло, карам, шўрбои моҳӣ, снарядҳои тунук ва скитл , табақ аз кӯҳҳо ё буз қисми мебошанд китоби пухтупаз дар версияҳои сахттарини он ва дар тозатарин низ аз он сабаб, ки ошхона илоҷе ба ҷуз таҳаввул надорад.
«Ажобланко имрӯз хизмат намекунад, чуноне ки панҷоҳ сол пеш хизмат мекард аммо мо мебинем, ки ин китоби рецептҳо арзиш дорад "мегӯяд Пелаес ва илова кард, ки "он рецептҳо бояд дар мактабхои мехмоннавозй таълим дода шавад зеро он чизе, ки мо ҳоло дар тарабхона мехӯрем, дар хона гум мешавад.”
Ҳамин тавр, аз фарҳанги моҳӣ канорагирӣ кунед Ин маънои даст кашидан аз як қисми шахсияти Малагаро дорад. Аз El Caleño, Los Espigones ё Gutiérrez Playa шумо метавонед селитраро бӯй кунед ва инчунин лаззат баред. frying хуб ва coven аз sardines чунон ки мушрикон фармудаанд.
Дар сари асфалт ** ресторани бахрй Годой, Ясинто, Норай, La Casa de Botes ё El Refectorium ** ба маснуоти сифр километр муомила намекунад. ** La Deriva, дар Сохо**, суроғаи ҷолиб аст, агар ба ғайр аз ин, шумо хоҳед, ки ба яке аз рӯйхати шаробҳои сердаромад дар шаҳр дастрасӣ пайдо кунед.
Панир дар Ла Дерива
ХОРИЧА ГАРИБ НЕСТ
Дар маркази пешниҳодҳои моҳӣ бирён-грилл-грилл , аз буридани Роҳҳои иберӣ, ceviches ва tatares , аз сардинаҳои дуддодашуда ва баосҳои осиёӣ ва авокадо , бисёр авокадо, пешниҳодҳои алтернативӣ роҳи худро ба вуҷуд меоранд, ки медонанд, ки чӣ тавр сари худро аз об берун кардан ва дар об монданро медонанд ва нишон медиҳанд, ки дар Малага , сум бурд мекунад.
«Малага ҳамеша як макони истиқболи одамоне буд, ки аз хориҷа дар ин ҷо зиндагӣ мекунанд. Барои мо хориҷӣ аҷиб нест ", шарҳ медиҳад ӯ Хуйдобро . Ва ба космополитизми Малага шубхае нест.
Малага табдил ёфтааст соҳибхоназан муфиди тамоюлҳои, ки меоянд , ба воситаи хушкй, бахр ва хаво, аз тамоми сайёра.
Ба ин маънй дар шахр чунин корхонахо мавчуданд Антонио Хименес аз тарабхонаи Та-Куми, далели боэътимоди он моҳӣ дар Малага набояд ҳамеша фолклорӣ бошад.
Гарганелли тухм бо қаймоқи хас ва болетус аз Ла Пала д'Оро
Дар ин фазо бо манзараҳои Алказаба, таомҳои Ҷименес таваҷҷӯҳро ба худ ҷалб мекунанд. Бари у тамошобин аст: у сутунмӯҳраҳои обиро бо маҳорати ромкунандаи цирк ром мекунад.
Паспортхои кулинарй зиёданд. Пала д'Оро табдил ёфтааст яке аз тарабхонаҳои итолиёвии истинод дар Малага бо китоби анъанавии худ ва **Нина Бонита кантина**, он аз Сохо таомҳои хоксоронаи мексикоиро пешниҳод мекунад, аммо аз дасти рост ашрофияти бузург дорад. Рейна Траверс.
Ва чун пойтахт низ хоксориро медонад, барои тамоми тамошобинон, новобаста аз имкони кисаи шумо кам нест. La Baiona, аз Calle Beatas , пешниҳод меню нигаронида шудааст пиадинаҳои итолиёвӣ бо даҳҳо версияҳои химерикӣ: ғизои зуд бо рӯҳи суст. Дар тарабхонаи чинӣ рамен, чинӣ-чинӣ, Истгоҳ исроф нест.
Ҷамъияти гиёҳпарварон
Ошхонаи вегетарианӣ Ҷамъияти гиёҳхӯрон ба кучахои марказ зада даромада, намунаи хуби мардонагй мебошад чизи алтернативӣ бо ӯҳдадорӣ ҳамчун асос.
«Нигоҳ доштани китобҳои анъанавии дорухат комилан зарур аст, аммо ин вазифаи интизорӣ нест. Кафолатҳои зиёд дорад ». Шартномаи президенти ИН Академияи гастрономии Малага кушодани майдонро дар сохаи таомхои байналхалкй давом додан аст. «Биёед ба оянда назар андозем», — дикта мекунад у.
ОЯНДАИ БЕШТАР ШАВИНИСТОН
Ва ин, аз оянда, масъули чанд ошпаз аст, ки ба гастрономияи кунунии Малага зарба мезананд ва ситораҳои шукуфоии он мебошанд. Ҷавон Кристина Кановас ва Диего Агилар рохи худро дигар кардаанд гастробар, Палоду , ва онҳо онро ба як миз табдил доданд, ки беҳтарин таълимоти дар ошхонаҳо ҷамъовардашударо, ба монанди таълимоти Мугариц, Калима ё ЭлБулли.
Нахӯд аз Ҷамъияти алафхӯрон
Аз шарки шахр хабархои хуш, монанди Примитивӣ бо boaerense Пабло Луис Квинес дар сари -ошхона дар асоси маҳсулот кор бо техникаи, ки ба ҳадди эҳтиром табиати он ба ҳадди- ё ** La Revolt аз тарафи Фаронса Arnault Scheidhauer**, ки қаҳрамони як пешниҳоди хеле шахсӣ.
Дар марказ, ғолиби беҳтарин рецепт бо панир дар Мадрид Fusión, Диего Рене Лопес , нав бренди дуюм кушода шуд, **Kraken , ки ошхонаи ресторани флагмани **Белугаро идора мекунад, ба ошхонае, ки дорои табъи муқоисашаванда, вале суратҳисоби бонкии хурдтар аст.
Алба Гутьеррес аз Гарсиа Таверна , **Альваро Авила аз Ла Алваротека ** ё ** Алехандро Салидо аз Сока ** дигар қаҳрамонони ин насли нав ҳастанд, ки ба гастрономия таваҷҷӯҳ доранд, зеро тамоюл тақозо мекунад, аммо "ба ғайр аз пухтани хеле хуб, онҳо медонанд, ки чӣ гуна бо душвориҳое, ки тиҷорати меҳмоннавозӣ меорад, зиндагӣ кунанд ва ба пеш бурдани онхо», шарх медихад журналист аз Малага.
Занбурўѓњои панир пухта бо фойа ва трюфель
Хамеша аз ** Марбелла ** акибмонда, пойтахти Малага ба сохтмони а шахсияти гастрономии бисёрсоҳавӣ ки анъанаро фаромуш накарда, ба суи оянда ру оварда, ба он дохил намешавад даъвоҳои ҷуғрофӣ доранд.
«Мардуми Малага фахр карданро сар мекунанд маҳсулот ва рецепт мисли газпачуэло ё салати русӣ, ки ҳатто аз ин ҷо нест, балки дар шаҳр дин шуда истодааст». Ва ҳа, ба Padlock Golf як мукофот аст.
Шахр дар фондхои на он кадар кам садо медихад бахши миллии гастрономӣ ва онҳое, ки ба фурудгоҳ, истгоҳҳо ё истгоҳҳои шаҳр қадам мезананд, дар ҳудуди он мемонанд.
Ва он аст, ки берун аз ҷоизаҳо ва ташаккур дар ярмаркахо ва рохбаладхо , сохиби шартй, кори пешбарй намудани ташкилотхои давлатй ва хусусй, дар Малага махсулот ва истеъдод мепазанд.
Марде аз Малага ба он бовар мекунад . Гап дар хамин аст, ки об ба 100 дарача мерасад. Хуидобро тасдик мекунад: «Малага умуман шовинист нест, балки дар гастрономия аст. Мо чизҳое дорем, ки бо онҳо фахр кунем. Ва мо ба он шурӯъ мекунем ”.