Ҳар тобистон, дар байни май ва сентябр, Аликанте дар бораи хамон сурат фикр кунед: магазини хурде дар раками 38-и кучаи Калдерон де ла Барса , байни Бозори марказӣ ва Буллинг , бо фасади плиткаи кабуди шево. Агар он ду тафсилот намебуд, нодида гирифта мешуд: лавхаи азим дар шакли коса бо кох ва навбати одамоне, ки дар зери офтоб навбати худро интизоранд.
Чӣ метавонад мардуми Аликантеро водор кунад, ки ба гармии зери офтоби сӯзон тоб оваранд? Беҳтарин роҳи мубориза бо он: як шиша тару тозаи хорчатаи ҳунарманд аз Хорчатерии Азул таърихӣ.
ТАВАЛЛУДИ ХОЧАГИИ КАБУД
Мари Анҷелес ва Инма Соррибес Онҳо муяссар мешаванд, ки дар байни ғавғо ва ғавғои ҷое, ки ҳамеша пур аст, дар бораи тиҷорате, ки оилаи онҳоро ду насл пеш ба пеш овардааст, сӯҳбат кунанд. Дар давоми тобистон, horchateras; дар давоми сол мутаносибан ҳуқуқшинос ва муаллим. Дар тан либоси пешдоман ва муйхои худро дар як даста баста, ба гармии кори беист тоб оварда, хохарон табассум мекунанд, ки дар бораи таърихи ин чо сухбат мекунанд.
“Муассис бибии ман буд ”, мегӯяд Инма. «Пеш аз чанг шавхараш бемор буд ва се фарзандашро таъмин мекард. Ин пештар фабрикаи корка буд ”, ӯ бо ишора ба бино шарҳ медиҳад. «Хушдоманаш ҷои ӯро тарк карданд ва дар ҳамин лаҳза ӯ ба кор шурӯъ кард шарбати хорчата ва аз ҷав ки онро ба хорчатерияхои дигар фурушанд ва ба гайр аз одамоне, ки дар рохи ба бандар ё ба бозор барои кор кардан аз ин чо гузаштанд, онхо як қаҳва , хорчата ё дигар».
Инма ва Мари Ангелес дар зери аломати хоси Хорчатерия Азул, аз лаҳзаи истироҳат истифода мебаранд.
Мари Ангелес илова мекунад: "Ин як каме иқтисоди натуралӣ буд, то зинда монад." Ҳарду ҳамроҳ бо бародарони худ дар хорчатерия ба воя расидаанд . «Вақте ки даҳсола будем, мактабро тарк кардем, ба ин ҷо омадем ва ба шустани айнак шурӯъ кардем. Пас аз он, вақте ки мо дараҷаамонро хатм кардем, мо низ дар ин ҷо кор мекардем ”, ба ёд меорад Мари Ангелес.
Аз сабаби зарурат як тиҷорате ба вуҷуд омад, ки то имрӯз идома дорад ва аз ҷониби сокинони шаҳр бо фазои оилавӣ ва робитаҳои тиҷоратие, ки тамоми умри худ мешинохтед, қадр карда мешавад. " Ман дар ёд дорам, ки вақте ки ман хурд будам, ба ин ҷо омадаам ”, мегӯяд марде, ки моро дар назди дари тиҷорат мебинад, бо як оҳанги баръало ифтихор; намуди ифтихор аз дидани он чизи маҳаллӣ ва аслӣ тоқат карданро идома медиҳад мохияти худро гум накарда.
МАХСУЛОТИ ХУНАРЙ ВА РЕЦЕПТХОИ МАХСУРИ
Вақте ки Мари Ангелес ва бибии Инма хорчатерияро кушоданд, истеҳсоли ҳунармандӣ ягона вариант буд . Ба гуфтаи онҳо, шарбатҳои хорчата ва ҷавро бо он омода кардаанд чормағзи паланг дар байн-мари дар дегҳо , кам-кам кам шуда, то он даме, ки концентрати хорчата ва ҷав боқӣ монад, ки баъдтар онро ба дӯконҳои хорчата мефурӯхтанд ва дар он ҷо бо об омехта карда, консентратсияи моеъашро барқарор мекарданд.
Пеш аз он ки насли оянда ҷилавро ба дасти худ гирифт, он дигар на танҳо шарбат истеҳсол мекард, балки худи нӯшокиҳо, балки бо ҳамон усулҳои ҳунармандӣ. Хоҳарон тасдиқ мекунанд, ки муддати тӯлонӣ аз дигар ҷойҳо таъмин накарданд.
«Пештар падарам бо микроавтобус мерафт ва тамом. Ҳоло вазъ тағйир ёфт, саломатӣ дигар шароитҳо дорад ”мегӯяд Мари Ангелес. "Ва ин ба мо бештар намедиҳад" илова мекунад Инма. «Чормаѓзи палангро бишўед, хорчата тайёр кунед... Ваќт мегирад, мо барои дигарон тайёр кардан ваќт надорем. Агар барои мо базӯр кофӣ бошад! ». Айни замон, Танҳо як ҷое вуҷуд дорад, ки шумо метавонед хорчатаи косибони ин муассисаро бисанҷед: худи Horchatería Azul..
Тағйирёбии наслҳои волидони Инма ва Мари Ангелес системаи корро ба вуҷуд овард, ки хоҳарон имрӯз пайравӣ мекунанд: як кас нӯшокиҳоро тайёр мекунад, дигаре дар бар, хизмат . «Падари ман дар Аликанте дар бисёр ҷойҳо истеҳсол ва паҳн кардан монд. Модарам дар берун монда, иштирок мекард . Вай хеле хуб буд, бо табобат хеле наздик буд, бисёр одамон ӯро мешинохтанд. Волидони ман шахсоне буданд, ки тиҷоратро ба воя расониданд,” мегӯяд Мари Ангелес.
“Мо чизҳоеро, ки бибиам карда буд, идома медиҳем : хамон дастгоххо, як осиёб, хамааш як хел. Мо онро барқарор карда истодаем, - мефаҳмонад Инма. "Агар мо чунин мошинҳои олиҷаноберо, ки имрӯз вуҷуд доранд, мехаридем, ин ба мо нисбат ба барқарор кардани нусхаҳои аслӣ арзонтар мебуд, аммо мо корҳоро мисли бибиам ва падарам идома медиҳем." " ва ҳамон рецептҳо ”, илова кард Мари Анҷелес.
Ва он аст Ягон китоби рецепти Horchatería Azul вуҷуд надорад: ҳама чиз аз даҳон, аз насл ба насли оила интиқол дода мешавад. . Вақте ки хоҳарон барои гирифтани тиҷорат омодагӣ медиданд, Инма ба ёд меорад, ки падараш дастурҳои бибиашро омӯзонад. «Вақт мешавад», ҷавобро ҳамеша мегирифт. то дар миёнаи мавсими баланд horchatería , падараш бо сактаи дил дар беморхона хобидааст.
“Ман бояд ба беморхона меравам ва аз он ҷо меравам, то ӯ ба ман дорухатро нишон диҳад ва ман онро амалӣ кунам ”, мегӯяд хорчатера ҳангоми ба ёд овардани аҷиби вазъият табассум мекунад.
АНЪАНАВӢ ВА НАВ
Ихтисосҳои Horchatería Azul дар замони волидони Инма ва Мари Ангелес таъсис дода шудаанд: шири чормағзи паланг, ҷав, оби лимӯ, қаҳва ва шири тайёр , Ба гайр аз булочка бо яхкардашуда ( "бургери тобистона" , чунон ки онҳо мегӯянд). Бо чанд сухан: классикони бузурги тобистони Аликанте. «Он ки хорчата бошад, хамеша хорчата аст» мегуянд.
Аммо дар бораи наслҳои нав чӣ гуфтан мумкин аст? Дар баробари классикони абадӣ, хоҳарон навгониҳои лазизро муаррифӣ карданд: Хорчата бодому фунду, йогурти яхкардашуда, шоколади яхкардашуда... “Корка бо яхмос, дар замони волидони ман, бо классикӣ сохта шуда буд шоколад ва Бахром бурида, яхмос ва Тарбуз … Ҳоло мо қошуқҳои яхмосро истифода мебарем ва мо метавонем навъҳои бештар ва комбинатсияҳоро пешниҳод кунем.”
Инкор кардан мумкин нест, ки навгониҳои меню лаззати ҳақиқӣ мебошанд. Дар хорчатаи фундук , алалхусус, яхмоси дохилиро ба хотир меорад Богчаи хуб , ширин ва тароватбахш. Онҳое, ки дандонҳои ширини иловагӣ доранд, мехоҳанд онро бо а тӯби яхмос шоколад барои эҷод кардани мазза ба он хеле монанд Ферреро Рочер ... аммо хеле олӣ. Танҳо дар бораи он фикр кардан даҳонатонро об мекунад!
ХОРЧАТА, СУПЕРХУРОКИ НАВ?
Вақте ки дар бораи боздидҳои машҳур ба Хорчатерия пурсиданд, ҷавоб ҳайратовар аст. " Дар замони падару модарам варзишгарони зиёде меомаданд ». Футболбозони Геркулес , яке аз командахо футбол аз шаҳр; бозигарони гандбол аз техникй ... ва бахусус номе, ки ҳамеша бо меҳру ифтихор ва ифтихор ёд мекунанд: Мириам Бласко , дорандаи медали тилло дар мусобика Олимпиадаи Барселона 1992 . Наздикии он ба Плаза де Торос низ ташрифи онҳоро ташвиқ кардааст барзаговхо , махсусан номхои махаллй, ба монанди бародарони эспла.
Суратҳои кӯҳна, иҷозатномаҳо, ҷоизаҳо, пораҳои рӯзномаҳо... Девори шуҳрати Хорчатерияи кабуд.
Шарҳ оддӣ аст, гарчанде ки ба назар мерасад, мо фаромӯш кардаем: хорчата равгани растанй мебошад , манбаи комилан табиии энергия. Гарчанде ки имрӯз мо онро бештар ҳамчун нӯшокии лаззатбахш муайян мекунем, дар гузашта хосиятҳои шифобахши он бештар маълум буд . Мари Ангелес мегӯяд, ки яке аз аввалин ёдраскуниҳо дар бораи хорчата аз як дастнависи чандинасраи Валенсия оид ба тиб омадааст.
"Вақте ки мо хурд будем", ба ёд меорад Инма, "ва бибиамон моро ба бозӣ ба боғ бурд, ҳамеша як хел буд: сэндвич ва хорчата . Тобистон, агар яхмос мехостем, модарам «яхмос нест, хорчата!» мегуфт. Имрӯз мо ба шумо ташаккур мекунем, зеро таъсири он парҳез назаррас аст".
Чанде пеш, ба CSIC (Шӯрои олии тадқиқоти илмии Испания) маколае ба табъ расонд, ки дар он натичаи тафтишро дар бораи таъсири хорчатаи бепастернашуда ва бе шакар ...ва онҳо беҳтар буда наметавонанд.
Тавре нашр шуд, як стакан калони хорчата дар давоми се руз микробиотаро комилан нав мекунад ва он ба саломатии меъда ва бо он, ба ҳолати умумии саломатӣ таъсири аҷиб дорад. Гӯё ин кифоя набуд, он комилан гиёҳхор аст ва илова бар ин, хеле хуб аст: ғамхорӣ кардан дар бораи худ хурсандист.
ОЯНДА ВА ГУЗАШТАИ ХОРЧАТОРЙ
Барои тиҷорате, ки бо гузаштааш алоқаманд аст, менеҷерони Horchatería Azul ба сюрпризи ғайричашмдошт дучор шуданд. "Вақте ки воқеаи бозор рӯй дод" мегӯяд Мари Ангелес бо истинод ба дар соли 1938 дар бозори марказии Аликанте бомбаборон карда шуда буд , дар давоми ҷанги шаҳрвандии Испания, "бибии ман ва падарам мегуфтанд, ки онҳо дар ин ҷо ҳастанд, аз ин рӯ мо медонистем, ки тиҷорат замоне пеш аз ҷанг кушода шуд ..."
Бо вуҷуди ин, дар лавҳаи шишашакл, ки фасадро зеб медиҳад, санаи нишон додашуда буд 1942 . "Пештар, онҳо иҷозатномаҳоро вақте медоданд, ки тиҷорат муддате идома дошт ва маълум буд, ки он кор мекунад" гуфт Мари Ангелес. "Пас аз марги падарам, чор сол пеш, бародарам Алехандро ба баррасии ҳуҷҷатҳо шурӯъ кард" мегӯяд Инма. "Вай дар ниҳоят аз бибии ман аз соли 1930 иҷозатнома бо номи" Horchatería Azul " ёфт, пас шумо мебинед: Солҳои зиёд ба сари мо афтоданд. Одамон ба мо мегӯянд, ки "хайр, шумо барои пири 92-сола олиҷаноб ҳастед!" ”, ӯ дар байни хандаҳо ба ёд меорад.
Ва дар хакикат холо дар плакат ифтихор нишон дода мешавад 1930 , ва дар паҳлӯи ӯ, як бузург 92 сурх барои чашн гирифтани синну соли корхо. Ва боз бисьёр хоханд буд, зеро насли чоруми оила аст, ки барои ба дасти худ гирифтан омода мешавад.
Писари Мари Ангелес ва ҷияни Инма дастурҳоро аз даҳони холааш меомӯзанд, чунон ки вай боре аз падараш омӯхта буд. " Ман ҳамеша ба ӯ мегӯям, ки "нағз омӯз, ки агар ту бояд ба бемористон ояд, мисли ман..." ”, мегӯяд хорчатера байни хандаҳо.
Мо метавонем соатҳои бештареро барои мубодилаи таърихи ҷолиби ин макон ва оилае, ки онро ба пеш бурдааст, сарф кунем, аммо гармӣ фишор меорад ва мизоҷон ташнагӣ интизоранд, ки хоҳарон ба онҳо хидмат кунанд. ки хорчатаи махсус , чунон ки онҳо дар тӯли солҳо кор мекарданд, таърихи Аликантеро тобистон то тобистон ва шишаро бо шиша зинда нигоҳ медоранд. Барои сӯҳбатҳои бештар, ҳикояҳои бештар вақт хоҳад буд: агар пас аз сӯҳбат бо Инма ва Мари Ангелес чизе равшан шавад, ин аст. Horchatería Azul солҳои зиёд дар пеш аст.