Бодинҷон, бо асал ё бе асал? Ҷанг дар Кордоба аст
Дар бодинҷон бирён табдил ёфтаанд Таоми маъмулии Кордоба дар тамоми дастурҳои сайёҳӣ ва дар менюи тарабхонаҳо ва майхонаҳои маркази таърихӣ мавҷуд аст. Онҳоро гӯё қубур мехӯранд ва нашъамандони ҳақиқӣ ҳастанд . Агар шумо аз он ҷо гузаред, шумо аллакай медонед, ки онҳо наметавонанд аз мизи шумо гум шаванд.
Кордовиён, ки ба ин таом дилчаспанд, як навъ зиндагӣ мекунанд чанги гражданин зеризаминй ва гастрономй ки оилаҳо, ҷуфтҳо ва гурӯҳҳои дӯстонро ба ду лагери оштинопазир тақсим мекунад: **онҳое, ки боимҷонҳои бирён бо асал (қаша) доранд** ва онҳое, ки бо бодинҷон бирён бе асал , танҳо дар ҳарорати махсуси худ хизмат мекард.
Вақтҳои охир асалро як сӯ мегузоранд, то байни ду тараф хун нарезад ва ҳамин тавр ҳам баҳс мешавад, зеро асалро бо бодинҷони гарм гудохтан, хунук пошидан баробар нест. Ҷанг хизмат мекунад.
Онҳоро гӯё қубур мехӯранд ва нашъамандони ҳақиқӣ ҳастанд
Аммо, илова бар ин, дар вақтҳои охир як гурӯҳи наве пайдо шуд, ки аз ҷониби хӯрокхӯрони хориҷӣ, ки дар шаҳр торафт бештар мешаванд, ташвиқ карда мешаванд: **онҳое, ки боимҷонҳои бирён дар салмореҷо тар карда шудаанд**, ки бо суръати баланд маъруфият пайдо мекунанд.
**Диего Гил, аз Foodie & Experiences **, ба манфиати ин гурӯҳи навтарини нав, ба мо тавсия медиҳад, ки версияеро, ки ба мо бештар дар майхонаҳои анъанавӣ, ба мисли El Gallo, Taberna El Pisto ё дӯстдоштаи ӯ, Góngora маъқул аст, санҷем. Таверна, ки ӯ ҳамеша онҳоро бо асал мепурсад, аммо алоҳида хизмат мекунад ва бо як қисми салмореҷо. "Ҳамин тавр ман баъзеро бо асал мепӯшам ва дигаронро дар салмореҷо меандозам". Мо қайд мекунем.
Пако Моралес, аз тарабхонаи Нур , комилан тарафдори боимчонхои асал буда, ба мо тавсия медихад, ки аз онхо дар Каса Пепе де Ла Жудерия ва Каса Педро лаззат барем.
Илова бар ин, вай ба Traveller.es мефаҳмонад, ки табақ, дурусттараш, идеяи бодинҷон бирён якчанд ҳуқуқи муаллифӣ дорад: «Маҳсулот ба пайдоиши ҳиндӣ , гарчанде ки онро арабҳо ба нимҷазира ба мисли моласса, ки бо номи асали камиш маъруфанд, ҷорӣ кардаанд, дар ҳоле ки раванди пухтан аз финикӣ аст».
Аммо он чиҳил сол пеш буд, ки ин табақ дар он дубора таваллуд шуд Кордова аз дасти ошпаз Франсиско Афан , дар Casa Pepe дар Ла Жудерия. Пако Афан ихтироъ кардааст версияи 4.0 ки дар тарабхонаи ӯ мисли тир кор мекард ва он то он даме клон карда шуд, ки он ба таоми машҳуре табдил ёфт, ки имрӯз аст.
Бодинҷони бирён дар ин ҷо дубора таваллуд шудааст
"Як ҳалли хеле андалусия барои маҳсулот бо ёддоштҳои арабӣ, ки ҳарчанд онро бо он сохтан мумкин аст асали гул аз Монторо ва бо асал аз Сьерра Морена , мо одатан бо асали камиш аз Ingenio Nuestra Senora del Carmen барои нигоҳ доштани ягона корхонаи меласса дар ҷаҳон, ки дар шаҳри Малагаи Фригилиана ҷойгир аст ”, шарҳ медиҳад ӯ Перико Ортега, ошпаз дар тарабхонаи ReComiendo.
Вай, ки дандонҳои худро ба таври касбӣ гӯем, дар Casa Pepe de la Juderia, ки дар он ҷо сарошпази қаннодӣ, сарошпаз ва сарошпази иҷроия шуд, бо муҳаббат ба ёд меорад, ки "Ласоси бодинҷони абунаэла" ки Афан ба аломати шахсии худ ва баъдтар ба яке аз тапахои аълои шахр табдил ёфт.
Дар байни нашъамандони боистеъдод мо чунин номҳоро пайдо мекунем, ба монанди ** Ориол Балагер, ошпази каннодии elBulli**, яке аз беҳтарин дар ҷаҳон ва шоколадсози бахши аввал, ки дар китоби худ Ошхонаи шириниҳо ин комбинатсияи махсуси маззаҳоро бо эҷоди як шириние, ки аз онҳо илҳом гирифта шудааст, эҳтиром кард.
Перико Ортега ба хотир меорад, ки «ҳар дафъае, ки Балагер ба Кордова меомад (ва ӯ зуд-зуд меомад), ӯ ба Casa Pepe de la Juderia барои хӯрокхӯрӣ мерафт ва Ман бодинҷон хӯрдам . Ва ҳангоме ки ба ширинӣ, қаҳва ва ё ҳатто бо шиша, бо ҷин ва тоникаш меомад, мегуфт: "Ва ба ман як пиёла боинҷон бо асал диҳед, ки мисли шириниҳо ҳастанд".
Вақтҳои охир асалро як сӯ мегузоранд, то аз байни ду тараф хун нарезад
Гайр аз ин, ва бо максади дар мавсими пурра ба менюи худ баргардед (гарчанде ки дар Кордова ҳамеша мавсими бодинҷон аст) ReComiendo як чашмакро дар версияи муосири ин таом пешниҳод мекунад: "Фритере, ки бо авокабри моеъи бодинҷон бо асал пур карда шуда, пухта мешавад, ки ҳангоми газидани он бо ҳамон маззаи анъанавии боимҷон бо асал метарад."
Оё шумо то ҳол намедонед, ки ин чӣ гуна аст? Шумо аллакай дер кардаед. Мо ба шумо мегӯем, ки чӣ тавр онҳоро дар хона тайёр кунед.
БО ДАСТОН ДАР ХАМИР: БЕХТАРИН РЕЦЕПТ БАРОИ БИМЕРЖИНИ бирён
Агар шумо қарор қабул кунед, ин аст, ки ин дорухат аз хонаи модар аст: "Асрори хамир ба ҳам пайвастани орли ва равғани хуби бокира аст, то сохтор комил ва қаҳваранг бошад. Боқимондаашро асали камиш мекунад», ба мо мефаҳмонанд хонаи Пепе.
Компонентҳо:
500 грамм бодинҷон
20 грамм асали най
равғани зайтун барои бирён
Хамири орли бо омехта кардан тайёр карда мешавад 40 грамм намак, 250 грамм пиво, 250 грамм об, 1 тухми хурд ва 4 грамм хамиртуруш.
Намунаи графикии пухтани чуқур
Таҳия:
Боимҷонҳоро бишӯед ва ба дарозии онҳо ду пора кунед.
Баъдан, ним моҳҳоро ғафсӣ 1 см буред.
Дар як контейнери пластикӣ, ки бо коғази намӣ фаро гирифта шудааст, захира кунед.
Барои хамираи орли, ҳама компонентҳоро дар як коса омехта кунед.
Бо миксер то ҳамвор омехта кунед массаи якхела ва хунукро захира кунед.
Боимчонро аз хамири орли ва Онҳоро дар равғани гарм то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
Боимҷонҳоро дар маркази табақ ҷойгир кунед ва онҳоро бо риштаи сиропи камиш пӯшонед.
Зеро дар хона хам онхо нагз медонанд