Зеро барои баргаштан ҳамеша баҳонае ҳаст ба ягона таблао дар ҷаҳон бо Ситораи Мишелин , биёед дар бораи менюи нав дар Коррал де ла Морерия сӯҳбат кунем, хеле а сафари маҳрамона аз ошпази он Дэвид Гарсиа, ҳам ба таҳаввулоти он дар худи бино ва ҳам ба решаҳои баскӣ.
Соли 2018 буд, ки қадимтарин таблао фламенко дар Мадрид Он бо ситораи Мишелин ба воя расидааст. Агар Коррал аз сабаби маҳорати намоишҳои худ аллакай барои сокинони маҳаллӣ ва меҳмонон ҳатмӣ бошад, ҷоиза барои тарабхонаи гастрономии он бо чунин танҳо чор миз Ин яхбандии комил буд.
Код, нахӯд ва Тисл фундук.
Дар он вақт ду менюи чашидан вуҷуд дошт, ки онҳоро санҷидан мумкин буд (Мавсим ва эволютсия) ва дар онҳо Дэвид Гарсиа ҳеҷ гоҳ решаҳои баскии худро фаромӯш намекард.
A) Ҳа, хаке кокотхас бо сиёхй сиёх , угро калмар бо ламси ҷолибу ва шўрбои калмар кӯдак ё кабутари бирён ва дам гирифташуда , помидор анис ва баргҳои исфаноҷ як қисми биҳишти ҳарорати паст ва шўрбои бо маҳорат сохташуда буданд.
дархои он баста буданд вакте ки ин чои бехамтои чахон зиндагй мекард яке аз беҳтарин лаҳзаҳои ӯ. Аммо на пандемия ва на он басташавӣ (ки абадӣ ба назар мерасид) бо Эл Коррал де ла Морерия, ки аз соли 2021 инҷониб ҳар рӯзи истироҳат пур мешавад, наметавонанд.
Ва азбаски мо набояд ҳеҷ гоҳ фаромӯш кунем, ки аз куҷо омадаем, ин тобистон баҳонаи бозгашт ба Коррал де ла Морерия менюи нави он хоҳад буд. Анъана ва маҳсулоти баскӣ аз соҳил онҳо сутунҳо ва мулоқоти байни гузашта ва ҳозира, риштаи умумӣ мебошанд.
Шӯрбои харчанг тортанак бо сабаён амонтилладо.
ОДЕ БА СОХИЛ
Ин калимаҳо ба чӣ тарҷума мешаванд? Дар, масалан, баъзе нав адас харчанг тортанак бо sabayon amontillado ё рахи баҳр ва гилда ки бевосита ба пайдоиши ошпаз, ба оилаи ӯ бо анъанаи меҳмоннавозӣ ва кишвари Баск, сарзамини ӯ сафар мекунанд.
Омезиши офаридаҳои нав бо классиконе, ки ошпаз мехоҳад ҳамчун арҷгузорӣ ба ин марҳила нигоҳ дорад, ба монанди угро калмар ё кабутараш, ки ҳоло дар ҳарорати паст пешниҳод карда мешавад, меню, чун таъмид гирифт Мавсим ва эволютсия , бо як таклиф пурра карда мешавад мидия дар чошнии Biscayan ва коллаген ки дамаи ондоро фаромуш кардан душвор аст.
Код, нахӯд ва фундук ва Зуррукутуна (мутобиқсозии шӯрбои анъанавии баскӣ) хӯрокҳои асосиро ба анҷом мерасонанд, то ба хӯрокҳои нав роҳ диҳанд. Торт пистаи баскӣ ва классикии Intxaursalsa (Крем чормағзи баскӣ).
Нӯҳ лазиз, ки набояд ҳеҷ гоҳ танҳо биёяд, зеро дар Коррал де ла Морерия санъати пухтупаз бо хӯрокпазӣ омехта шудааст. таҳхона беназир.
Олоросо Дин Наполеон аз 1730.
Хизмат дар пипетка, бӯй ва таъми Дин Наполеон , ҷавоҳироти Педро Домекк аз винтажи соли 1730, аввалин хона, танҳо яке аз ҷавоҳироти беназирест, ки онҳоро санҷидан мумкин аст дар ҷуфт, бо саховатмандӣ, ки шарики Хуан Мануэл дел Рей ва соммелиер Санти Каррилло Онҳо бо ғамхорӣ омода мешаванд ва ин ба таври ҷиддӣ кӯшиш кардан лозим аст.
Оё ин ном танҳо яке аз 1700 истинод ки заводи шароби Корралро нигоҳ медорад, ки 1200-тои он ба чаҳорчӯбаи Ҳерес тааллуқ дорад ва бештар аз нисфи онҳо дигар вуҷуд надоранд ва онҳоро танҳо дар айнакҳои онҳо чашидан мумкин аст.
Торт аз пистаи баскӣ.
Шимол ва ҷануб беш аз ҳарвақта дар ин тиҷорати оилавӣ даст ба даст ба даст меоранд Армандо ва Хуан Мануэл дел Рей, писарони муассис, дар зери назорати модари худ, раққоса, қисми гастрономӣ мебошанд. Сафеди Подшоҳ , ки аксҳои онҳо биноҳои маҳрамонаи тарабхонаи гастрономиро оро медиҳанд, ки дар паси парда аккордҳои функсияе меоянд, ки беш аз 65 сол боз бузургтарин фламенкоро бидуни истисно ҷалб мекунад.
МАЪЛУМОТИ АМАЛЙ
- Дар тарабхонаи гастрономӣ шумо метавонед аз ду меню лаззат баред: Мавсим ва эволютсия (9 гузариш, 85 евро) ё Roots (6 гузариш, 69 евро).
- Ҳамоҳангии шароб метавонад премиум ё супер премиум бошад (аз 52 евро дар менюи решаҳо ва 65 евро барои мавсим ва эволютсия).
- Мизоҷ метавонад танҳо аз хӯроки шом лаззат барад ё билети пурраро бо намоиши минбаъда харад (47,95 евро).
- Хӯроки шом инчунин дар ҳуҷраи таблао дода мешавад. Дар тарабхонаи Таблао шумо метавонед то се менюи таҳиякардаи Дэвид Гарсиаро бичашед: Солеа (ду таом ва як ширинӣ барои 47,90 евро); Алегриас (стартер, ду таом ва шириниҳо, барои 63,90 евро) ва таъми 5 гузариш (ду оғоз, гӯшт, моҳӣ ва шириниҳо, барои 75,90 евро.
- Ҷадвалҳо : M-S дар соатҳои нашуст.
Таблаои Коррал де ла Морерия.