Карбонараи аслӣ
Не, ин дигар итолиёвӣ нест, ки ба рӯйхати азими ҷойҳое илова карда шавад, ки он чизеро, ки бисёриҳо аллакай даъват мекунанд «Бум»-и итолиёвии Мадрид.
Ва мо метавонем чаро бо се калима ҷамъбаст кунем: бако (ки муодили венетияии майхонаи мост), сиккати (тапаҳое, ки дар он ҷо хизмат мекунанд) ва омбре (қадакон шароб).
Ва ҳамон тавре ки мо барои тапас мебароем, Венецияхо аз bacaro ба bacaro мегузаранд шароби худро бинӯшанд ва аз чизе хӯрдан.
Ин консепсия - гарчанде ки бо пешниҳоди муфассалтар аз пешниҳоди тапас - ҳамон консепсияест, ки мехост онро биёрад Фабио Гаспарини дили Чамбери. Ва чунин роҳе ба даст овард.
Бари он ҳар шаб дар муҳите пур мешавад, ки моҳияти итолиёвӣ дар байни нозукиҳои анъанавӣ рақс мекунад ва Aperol Spritz бешармона бо пиво флирт мекунад. дар ҳоле ки карбонара меҷӯшад.
Хуш омадед ба El Bacaro аз ҷониби Фабио Гаспарини!
Сичеттии сардина дар саор, буррата ва помидори хушк, горгонзолла ва коппа ва сприт Аперол
ОЁ МО БА БАКАРИС МЕРАВЕМ?
"Фалсафаи мо оддӣ аст: ҷое, ки шумо метавонед дар фазои ором чизе бихӯред » , Фабиоро бо чанд сухан хулоса мекунад.
Ва муайян кунед: “Мо таомҳои сифат, болаззат ва аслии итолиёвиро пешниҳод менамоем. Меню кӯтоҳ, вале гуногун аст, зеро мо маҳз ҳамин динамизмро меҷӯем ва ки энергияи майхонахои Мадрид ва бакари венецией».
Як қадам дуртар аз гардиши Билбао , ин макони дилрабо аз ҳар тараф бо моҳияти итолиёвӣ пур аст, аз сарвари ин ҳама: Фабио Гаспарини, як Венетсия, ки дар Испания зиндагӣ мекунад барои дувоздах сол.
Майхонаи Венетсия дар маркази Чамбери
"Пеш аз он ки ман чорабиниҳои хусусӣ, хӯроки шом дар хона, хӯрокҳои пинҳонӣ баргузор кунам, ман бо сафорати Италия ҳамкорӣ мекардам ... ва ҳоло, Ман аз бакарои худ хеле ба ҳаяҷон омадаам! ” — хитоб мекунад ошпаз.
Дар паси лоиҳа ҳастанд бародарон Герреро, Аарон (Ла Малаже ва Ла Тиа Фели) ва Месала (Ла Тиа Фели), ки холо ба ин концепцияи tasca alla veneziana букмекерӣ мекунанд.
Paccheri бо рагу гӯшти гӯсола
МО САР МЕКУНЕМ!
Менюи Bacaro бо мавсим тағйир меёбад, ҳамеша пешниҳод маҳсулоти тару тоза, ки ҳар ҳафта аз Италия меоянд.
Дар бахш антипасти (бо забони Сервантес оғоз мекунад), мо иштиҳо пайдо мекунем ҷадвали буришҳои хунук ва панирҳои итолиёвӣ, хӯриш анъанавии caprese бо carpaccio помидор ё лазиз тартар бо қаймоқи буррата ва трюфель.
Ҳоло, агар мо интихоб кунем, мо ҳатман бо он хоҳем монд сардина дар Саор ва вителло тоннато.
Виттелло Тоннато
"The sarde en saor (мазза) ҳастанд яке аз маъмултарин ва қадимтарин дорухатҳои Венетсия. Маллоҳон онро ҳангоми дур аз хона буданашон хӯрданд, зеро тайёр кардани он ба онҳо имкон дод, ки моҳиро нигоҳ дошта, ҳангоми сафарҳои тӯлонӣ онро бигиранд», - мегӯяд ӯ.
Табақ - аз сардина, орд, пиёз ва сирко - баъдтар як қисми ҳаёти ҳаррӯзаи Венетсияҳо гардид ва то имрӯз идома дорад!
Дар вителло тоннато , дар навбати худ, як табақ маъмулии Piedmont аст: «он аст, дар бораи як даври мошини гӯшти гӯсола ба иловаро хеле тунук бурида дар асоси чошнии тунец, тухми сахт судак, анчоус ва каперс», мегӯяд Фабио.
Сардинҳо дар Саор
ПИНСА, НЕ ПИЦЦА
Ба ҷои пиццаҳои классикӣ, Фабио як бахши бахшидашударо интихоб кардааст пинҳои румӣ.
Аммо пинса маҳз чист? Гарчанде ки намуди зоҳирӣ ба ҳам монанд аст, зеро он ба ғайр аз пиццаи дарозкардашуда ба чизе монанд нест, сирри ва дар ин маврид низ фарк дар масса аст.
Пинса, калимае, ки аз pinsere омадааст, ки маънояш дароз кардан (аз ин рӯ шакли байзавӣ аст) бо омехтаи орди гандум, соя ва биринч ; то ки хамири сабуктар ва ҳозмшаванда бо 80% обдор ба даст оварда шавад.
Пинса аз мортаделла, буррата ва писта
Ба боло илова карда шудаанд гиёҳҳои хушбӯй, равғани зайтун ва намак , барои ферментҳо барои 72 соат дар яхдон ва ecco là!
Дар Bacaro компонентҳои pinsas вобаста ба мавсим фарқ мекунад.
Мортаделла, буррата ва писта; сабзавот ва мозарелла пухта; cecina, пармезан ва рукола; анчоус, капер ва зайтун; ё он чизе, ки Фабио ба мо ҳамчун навоварӣ пешниҳод мекунад, як pinsa лазиз аз ветчина ва gorgonzola.
Пинса аз cecina, пармезан ва рукола
КАРБОНАРА АСЛИ
Дар бахши макарон мо классикони беғаразро ба монанди равиоли – болетус бо чошнии трюфель ё райхон бо помидор гелосӣ –, лазаньяи худсохти рӯз, гнокчи бо песто, путтанеска ё амартрисиана.
Хӯрокҳое, ки низ гуногун хоҳанд буд ва аз тахтаи сиёҳи Бакаро мегузарад. Албатта, як чизи муҳиме ҳаст, ки ҳеҷ гоҳ ба лоиҳа таслим нахоҳад шуд: аслии Carbonara.
Очачон!
"Оё шумо медонед, ки имтиҳони мураккабтарин Master Chef Italia чист? Карбонара созед! Зеро Классиктарин ва аслӣтарин, бидуни вариантҳо ва версияҳо, расидан душвортарин аст” Фабио мегуяд.
Ва албатта, карбонараи ӯ аз санҷиш бо рангҳои баланд мегузарад: зардии тухм, пекорино ва гуансиале. Дар ин ҳолат, ӯ интихоб мекунад pici, як навъи маъмулии макарон аз Тоскана ба спагетти монанд аст, гарчанде ки каме ғафстар аст. Ва ҳамеша ал dente, албатта.
Тирамису
Барои шириниҳо, зеро бешубҳа барои шириниҳо ҷой гузоштан ҳатмӣ аст -ва барои як қаҳва лимончелло - бештар Италия ва лазизҳои муқобилатнашаванда, ба монанди Тирамисуи худсохт дар як пиёла қаҳва, каннолои мини Сицилия ё панна-котта бо асали трюфл хизмат карда мешавад.
Фаромӯш накунед, ки хӯрокро ҳамроҳӣ кунед бо классикии Aperol Spritz ё бо яке аз шаробҳои итолиёвӣ (онҳо зиёда аз 30 тамғакоғаз доранд), ки таҳхонаи онҳоро пур мекунанд.
Оё шумо ин нисфирӯзӣ нақша доред? Мо ба муваффақият меравем!
Фабио Гаспарини ва Аарон Герреро
Адрес: ш. Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид Харитаи нигаред
Телефон: 914 45 46 68