Нозоми Суши Бар, умами пок
Як табақ аз Хоселито ветчинаи шифоёфта (равшан гӯем: беҳтарин таом дар ҷаҳон), татаки барзагов ё тахтаи панир; помидор аз Эл Перелло, кампари ҳамчун аперитив ё чанд устри дар паҳлӯи шароби газдор.
Corvina ceviche, nettles аз Casa Tino en la Viña ё нигири лососҳои пухта. Ҳама чиз мазза ва лаззат аст. Ҳама чиз уммат аст.
Таъми панҷум ки пайдоиши онҳо бояд ба офариниши хӯрокҳои ферментӣ (дар таомҳои олӣ хеле маъмул аст: ** Aponiente, Mugaritz ё Quique Dacosta ** **), намакобҳо ва гарум, ки ғизои мифологӣ дар дискурси ин қадар алхимикҳои бузурги ошхона мавҷуд аст.
Онро дар соли 1908 номгузорӣ карданд (зеро чизҳо вуҷуд надоранд, то онҳоро номбар кунем), ин олим Кикунаи Икеда, профессори Донишгоҳи Токио, ки дар ҷое ин ранги ҷолиб ва ҷолибро номидааст байни талху металлй -ва микроби он бо глутамат иртибот дорад.
умами маъно дорад 'болаззат' ва шояд он маҳз мазза аз ҳама серталаб аст, зеро мавҷудияти он обро зиёд мекунад -ва дар натиҷа, дарки шадидтар дар бораи он чизе, ки хӯрда шудааст.
Шояд аз ҳамин сабаб бошад, ки ман аз ин маззаи панҷуми дастнорас (зеро на ҳама эътироф мекунанд) бо ҳамаи он чизҳое, ки шуморо ба хоҳиши бештар вогузор мекунанд, ки сер намешаванд ва лоғар намешаванд ки хотирааш дар хотир меафзояд ва меафзояд.
Он чизҳо ва одамоне, ки танҳо ночизтарин тавозунро тарк мекунанд ва лаззат мебаранд: Ин эҳсоси аҷибест, ки хоҳиши баргаштан ба он хона аст. Ки ба ту суруд мехонад умами. Детективи ҳақиқӣ умами аст. Ингмар Бергман умами аст, мисли Милена Бускетс ва, албатта, Кике Гонсалес.
Кабуки, ДиверХо, Пакта ё Неруа онҳо, балки инчунин хек аз Alabaster, артишок аз Хуанҷо дар La Tasquita de Enfrente ё turbot grilled аз Aitor Arregi дар Elkano.
Умами ҷолиб аст, зеро гастрономия аксар вақт ба қайд кардани сарҳадҳо ва маҳдуд кардани қаламравҳо майл дорад - аммо ин тамғаи панҷум универсалӣ аст ва аз ин рӯ он парчамҳоро намефаҳмад, зеро… ки шиддатнокии маззаи фаромӯшнашавандаро дӯст намедорад?
Уммоӣ ҳамоҳангӣ ва дарк, фаҳмиш аст ки ҳаёт як каме аз чизҳое аст, ки бо шумо рӯй медиҳад ва фоизи бузурги шумо чӣ гуна онҳоро қабул мекунед, омӯзед (то абад мегирад), ки он дар ҳақиқат ҳама дар бораи нозукиҳо ва дурнамо аст.
Ин аст, ки шояд (то чӣ андоза Бенҷамин Лара инро дар El umami de la voz). революцияи навбатии саидй Он бо навдаи таъми ё молекулаи номаълум ҳеҷ иртиботе надорад, балки бо эҳсосот, дил ва сухан.
Дар ин бора Эйсебио Понсела гуфт Мартин Хаче ки «аклхо бояд шикает карда шаванд» ва махз он чизе ки мо аз хар як тарабхонаи бузурги худ талаб мекунем: акли мо шиканад.
Артишокҳои Хуанҷо дар La Tasquita de Enfrente