Бо ичозати микросхемаҳои tortilla бо guacamole Я ҳисоби хурӯс , ба тако Онҳо таомҳои кӯчаи Мексика мебошанд, ки аз ҳама сарҳадҳо гузаштаанд.
Шояд аз ин сабаб он низ яке аз бештар аз ҳама осебпазир аст fusions болаззат ва «ифлосшавӣ» дар услуби тозатарини Текс-Мекс.
Он дар бисёр ҷойҳо рӯй медиҳад Мадрид , ба истиснои ин такерияҳои нав, рӯйхате, ки мо наметавонистем як газаки классикиро, ки менюи худро нав кардааст, тарк кунем.
Бари ошхонаи MEX (Карр де Каниллас, 138)
Такоҳо яке аз ситораҳои менюи мебошанд Бар Mex Kitchen (таҳаввулоти кӯҳнаи Cantina Roo), мексикоӣ, ки дар шаҳр кушода шуд, то нишон диҳад, ки ҳаёт берун аз дастурҳои анъанавӣ вуҷуд дорад. Ва ҳанӯз ки чунин бошад олиҷаноб мисли асилтарин такерияҳо.
Ин ҳамон чизест, ки вақте касе исрор мекунад, ки корҳоро (хеле) хуб анҷом диҳад, омехтаи ингредиенттер ва рецептҳои Мексика бо беҳтарин маҳсулоти миллии мо.
Ба ибораи дигар: tacos майгу sautéed бо пиёз бо панир grilled дар tortilla ҷуворимакка. Ё cochinita pibil taco, классикӣ: хуки дар танӯр пухта бо ҳанут бо xnipec хизмат.
Ва гарчанде ки имрӯз мо тавсия медиҳем Бари ошхонаи Mex барои tacos, мо наметавонем дигар пешниҳодҳоро дар менюи онҳо зикр кунем, масалан гӯши crispy ӯ бо чошнии тамарид ва чили морита; крокетҳои кохинита пибил, cuitlacoche ва oxtail омехта; ё Тюпи сабки Мадрид бо пой ва бинӣ, чоризо, пудинги сиёҳ ва ламси "mex"-и он , намунаи беҳтарини ҷуфти бузурге, ки дар ин ошхона таомҳои Мексика ва Миёназамин месозанд.
MAWEY TACO БАР (Олид, 6)
Mawey аст, танҳо ягон taqueria нест, он аст, имзои taqueria . Ин маънои онро дорад, ки дар ин ҷо анъанавии меню иҷозат дода мешавад, ки литсензияи баъзан, омезиши хӯрокҳо ва компонентҳои маъмулии таомҳои Мексика бо беҳтарин маҳсулоти испанӣ.
Fusion, бале, аммо бо меъёрҳо ва эҳтироми зиёд ба ин таоми кӯча. Замонавӣ низ, вале хеле дур аз tex-mex. Муайян карда шавад: дар фасли бештар анъанавй , cochineal pibil taco бо X'nipec -чошние, ки аз нимҷазираи Юкатан сарчашма мегирад-, губернатор бо панири Оаксака ва хокаи кико, ё ал пастор taco бо пиёз баҳор, ананас ва кашниз.
Ва бо мӯҳри шахсии ошпаз, такоҳои гӯштӣ ва котлетфиш бо чошнии чили habanero, cod crispy, бо чили мулатто ва чошнии ромеску авокадо, рухсора бо чошнии чили поблано ва боғ. Я ба корти берунии худ диққати ҷиддӣ диҳед, зеро онхо яке аз онхое мебошанд, ки ноумед намешаванд.
TEPIC (Аяла, 14)
Дар ин ҷо ҷое барои синтез нест. Ва мо онро дӯст медорем. Ошхонае, ки онҳо дар он машқ мекунанд Tepic маъмул, анъанавӣ аст, мисли он чизе, ки модарон ва модаркалон ҳамеша сохтаанд . Аммо бале, таҷдиди назар ва бо диди ҷорӣ ва муосир пешниҳод шудааст, ки чаро мо дар асри 21 қарор дорем ва аз Мехико беш аз 9000 километр дуртар ҳастем.
Молҳо, чипсҳои tortilla, tortillas худсохти - гандум ва ҷуворимакка-, aguachiles ва, албатта, tacos ҳастанд. Ва коркарди онҳо яке аз он чизҳоест, ки барои соатҳо дар болои оташ "чоп-чоп" сохта, бо компонентҳои он қадар аслӣ омода карда шудааст, ки онҳо дар боғи худ дар Авила - аз қаламфури чили то авокадо парвариш мекунанд.
Подшоҳони карта мебошанд tacos al пастор , бо гӯшти мариновани бо услуби анъанавӣ, бо сиркои камиш ва дар болои ангишт, ҳамон тавре, ки дар Мексика пухта мешавад, пухта мешавад - дар сатҳи маъмулӣ, сад фоиз ҳунарманд ва бо гӯшти аълосифат.
Онҳо як меню ва қаҳрамонро бо tacos аз мубодила мекунанд мурғ tinga бо лӯбиё refried , аз кочинита пибил , аз сирлоин бо пиёзи гриллӣ ва печонидашуда дар tortilla бо панир, аз занбурўғҳо ва нопалесҳо ва ҳатто такоҳои моҳии латукӯбшуда, ки пас аз як дорухат аз Калифорнияи Баҷа омода шудааст. Ҳар яки онҳо сазовори ду нешзанӣ ва зиёда аз як дидан аст.
РАХМАТ БА ПАДАР (Хосе Ортега и Гассет, 55)
Ноҳияи Саламанка, дар баландии кӯчаи Хосе Ортега и Гассет, хиштро барои кафи сохилхои Тулум.
аст Ташаккур, падар, мексикоӣ, ки эстетика ва фазои соҳилӣ ва хӯрокҳои маъруфи онро ба пойтахт овардааст. Дар баробари такоҳо, бо зиёда аз даҳ барои интихоб - ал пастор, carnitas, моҳӣ crispy, cochinita pibil, мурғ tinga ...- ва баъзе панҷ кесадилла , меню бо пешниҳодҳо ба монанди чипҳои tortilla, tamales, elote (ҷуворимакка дар чӯб), ҷуворимаккаи Майя Esquites (як табақ анъанавӣ бо донаҳои ҷуворимакка сохта шудааст) ва чилаквилҳои сабз бо мурғ анҷом дода мешавад.
Қайдҳои муҳим: Дар ин ҷо онҳо бо асбобҳои хом дӯст нестанд ва идея он аст, ки амалан тамоми менюро бо дастони худ бихӯрем, ҳамон тавре ки гӯё мо дар рӯзи соҳил ба Уқёнуси Ором менигарем.
Tacos ба пастори Ташаккур Падар
ТАКОС АЛ ПАСТОР (Абада, 2 ва Ботонерас, 7)
Онхо омаданд, диданд ва галаба карданд. Такос ал Пастор Онҳо то ҳол подшоҳони мазза ва нарх мебошанд (танҳо як евро), зеро дар Мадрид чанд тако ин қадар арзон хеле хуб ҳал карда мешаванд.
Онҳо аллакай дар пойтахт ду мағоза доранд ва навбат ҳамеша беохир аст, аз ин рӯ тавсия медиҳем, ки барвақт равед. Пас аз дарун шудан, шумо шояд ҷой нагиред ва шумо бояд онро рост истода ё дар кӯча бихӯред, аммо ин меарзад.
Ҳар яке аз имконоти менюро пурсед, гарчанде ки бори аввал мо инро хеле равшан дорем: куртача — гушти серравгане, ки аз кабургаи гов овезон аст—, пибил ё сими мурғ.
Муаррифӣ ба монанди дӯконҳои кӯчаи Мексика аст, ки ҳама якҷоя ва дар як табақ, бо ҳамроҳии лиму (оҳак, барои мо) барои ороиш додани бичашонем.
Барои хӯрокҳои лазиз ё презентатсияҳои болаззат ҷой ё вақт вуҷуд надорад дар ин ҷо омадаем, ки бо дастони худ хӯрок бихӯрем ва хеле хуб мешавем.
анъанавӣ ва таъсирбахш
DF BAR (Ларра, 23 ва Леон, 31)
Эстетикаи он хоксорона аст ва шояд аз ин рӯ он ба мо аввал тавассути чашм ва баъдтар ба воситаи меъда ворид шудааст. Зеро DF Bar он ламси аслии torterías хурди Мексика дорад, ки танҳо дар он ҷо тако, кесадилла ва, чунон ки аз номаш бармеояд, пирожниҳо - нисфи байни гамбургер ва сэндвичҳои гӯшти пухташуда.
Такоҳо худсохти ҳастанд ва пуркунӣ хеле хуб аст. Аз пибил кочинита, ки бо гӯшти хук бо афлесун маринованишуда пухта мешавад, ё mole бо мурғ, бо чошнии чили, чормағз ва шоколад.
Гарчанде ки агар ба Мехико омадан арзанда бошад, пас барои ҳама онҳое, ки дар Мадрид пешниҳод мешаванд, такои дигарро санҷидан лозим аст: такоҳои мурғи ғарқшуда, тортиллаи ҷуворимакка бирёншуда бо мурғ, дар чошнии помидори сабз бо салат, сметана ва панир «ғарқ» шуд. Чизе монанди табақи тако дар чошнӣ.
ЗАЛИ РАФЛИ (Серрано, 52)
Ин нав нест, аммо он қадар хуб аст, ки он ҳамеша бояд дар ҳама рӯйхати беҳтарин такоҳои Мадрид пайдо шавад. Ва он чизест, ки аз ошхонаи ин утоқи ғайрирасмии мексикоӣ берун меояд - бародари хурдии машҳури Punto MX - Ин ноиби холис аст ва чӣ узр беҳтар аз иваз кардани меню барои тавсияи дубора.
Дар байни навгониҳо, ду тако: пӯсти мулоим, бо харчанги пӯсти мулоим бо креми лӯбиёи пуршиддат, чили пасилла, оҳак ва сабзии тару тоза . Ё Такои гиёҳхорӣ, ки дар асоси фалафел, наъно, зайтуни сиёҳ ва йогурт асос ёфтааст, воқеан ҳайратовар аст, ки то чӣ андоза болаззат аст бале
Он бо ламси соусҳои нави чипотли онҳо хеле хуб аст ва албатта бо гуакамоли худсохти ва чипсҳои бирёншудаи тортилла ҳамроҳ мешавад, ки дар омади гап, онҳоро барои гирифтан ва лаззат бурдан дар хона харидан мумкин аст - ҳоло онҳо танҳо дар El Corte Inglés Gourmet Club фурӯхта мешаванд , аммо ҳама чиз меравад…–.