Фламинго дар ду
Имрӯз мо сар ба дили худ меафтем Херес де ла Фронтера омода аст, ки дар кӯчаҳои худ гаштугузор кунад, то дар бораи нӯшидан ҳисоботи хуб диҳад. Нагуянд, ки мо дар он нестем замини майхои бой . ва мо карор додем, ки ин корро кунем шиша бо шиша Ё беҳтар, тамоку ба тамоку : дар ниҳоят, ин маъбадҳои ҳақиқӣ мебошанд, ки дар онҳо майҳоро ибодат мекунанд, ки онҳо дар ҷануб хеле моҳирона таҳия мекунанд.
Табанкоҳо муқаддасоти ҳақиқӣ мебошанд ки аз асри XVII андӯхтани анъана ва анъана, ҳамон чизеро, ки дар ҳар гӯшаву канори биноҳои қадимии он эҳсос кардан мумкин аст. Он чизе, ки шумо бо ҳар як ҷуръа ҳис мекунед.
Ҳамин тариқ, аз чизи воқеан анъанавӣ гирифта, мо фино, олоросо, амонтильядо ва сеюмро бо чизе барои хӯрокхӯрӣ иваз мекунем. дигар канте por bulerías.
Нагӯяд, эй Худоё! ки мо дар сарзамини санъаткорон нестем.
Барои табанкои аслӣ будан, он бояд қисми зиёди шери худро фурӯшад ва онро дар як боркаш хизмат кунад.
Тамоку Сан Пабло, ҷон ва анъана
Исо пиёла шаробро ба болои панҷара мегузорад ва ба мо иҷозат медиҳад: «Эҳ, дар ин ҷо ту брюнеткаи хурдакаки худро дорӣ». Ва ин нест" брюнетка «гайр аз як Омехтаи Oloroso ва Muscatel ки, мо хуб намедонем, ки оё ин аз сабаби соат —12 руз— вале маззаи шухрат дорад.
Пас аз нӯшидани як нӯшидан, мо боз шишаро ба ҳамон бари чӯбини амаки бузургаш мегузорем Амаки Мануэл , он рӯз гузошта шудааст 1934 ки дар он, бо шаш хазор песета, ки вай дар лотерея бурд кардааст , савор он ки ба назар гирифта шудааст яке аз табанкоҳои аслӣ дар тамоми шаҳр . Дар паси панҷара, ҳамон се бутта аз он вақт идома дорад, пас аз 86 сол, шароби яклухтро барои шодии муштариёни худ пешкаш мекунад. Чунон ки анъана такозо мекунад. Ҳа ҷаноб.
Зеро харчанд дуруст аст, ки имруз мухлати tabanco ба ҳама гуна барҳо ва майхонаҳо дар Херес , ба асил , касе, ки воқеан сазовори ном аст, онест, ки ба талаботи муҳим ҷавобгӯ аст: ки кисми асосии тичорат фурухтани винои Шерри мебошад , ва ин бевосита аз пурбор хизмат.
Насли чоруми тамоку моҳияти ҷойро нигоҳ медорад
Исо ба мо мегӯяд, ки чанд чиз тағйир ёфт Сент-Пол дар давоми се насл, ки то имрӯз тиҷоратро ба ӯҳда гирифтаанд. Зеро амаки Мануэл аз паи падараш ва худи падараш. Дар паси панҷара, хоҳарзодааш ба навиштан шурӯъ мекунад боби чоруми достон.
Дар баробари баъзе плакатҳои дигари барзагов, ки ороиши деворҳои ин макони таърихиро идома медиҳад Маҳаллаи Сан Мигел , суратхои сиёху сафедро овезон кунед, ки дандон ва мех ба гузашта часпида. Дар солхои 80-ум падараш карор дод бинохои хамсояро ба ичора гиранд , ки дар он вакт ба шустани шишахо бахшида шуда буд, ба асли он илова карда шавад. Аз он вақт инҷониб, мӯзаҳо дар он ҷой ҷамъ шуда, ба долони анбор тақлид мекунанд: дар онҳо майи зиёда аз сӣ сол мазза мешавад, ки ҷалоли муборак аст.
ГУЗАШТА, ФЛАМЕНКО ДАР ДУ
Ягон масир тавассути табанкос вуҷуд надорад, ки аз қадимтарин аз ҳама нагузарад — дархои худро кушод 1925 - ва он чизе, ки интизории бештарро ба худ меорад: ба даст овардани миз дар байни деворҳои қадимии Эль Пасаже кори мураккаб аст , гарчанде ки имконнопазир нест. Хусусан, агар мо ба соатҳое расем, ки намоиши фламенко вуҷуд дорад - соати 2 руз ва ё соати 9 шаб —: Беҳтар аст, ки дурандеш бошем ва бо мурури замон худро дар он ҷо шинонем.
Табанко Гузаргоҳ
Дар паси панҷара, мӯзаҳо дар дохили он ҷойгир шудаанд ганҷи моеъ, ки шаробҳои шери мебошанд: ба шумо танҳо лозим аст, ки дар ҳақиқат сахт нафас кашед, то онро ҳис кунед. Албатта, барои беҳтар мувофиқ кардани онҳо, чизе монанди ҳамроҳ кардани онҳо бо сарпӯши классикӣ нест: пустхои махсуси хук, ки мо аллакай шуморо огох карда будем, нозукии соф мебошанд.
Вақте ки дар табло аз замина аккордхои аввалини гитара фламенко , дунё меистад ва идораи вино ба генератори эҳсосоте табдил меёбад, ки онҳоро бо калима шарҳ додан душвор аст. Натиҷа? Мо аз он ҷо рафтем, то ҳарчи зудтар ба дарсҳои рақс номнавис шавем...
БАНДЕРИЛЛА: СОЛЕРА ҶЕРЕЗАНА
Ва гарчанде ки ба бари Эл Пасаже такя кунед, ҳақиқат ин аст, ки ин воқеан хуб аст, масир идома дорад ва моро ба як тамокукаши нав дар рӯйхат бармегардонад. Инчунин дар ҳамсоягии Сан Мигел - дар паҳлӯи Табанко Сан Пабло - мавҷуд аст Бандериллаҳо , ки дар он мо худамонро бо солера импрегнат мекунем танҳо бо гузоштани пойҳои худро дар дохили.
Ба дараҷае, ки ба гуфтаи онҳо, як зани тарафдори Ҳерес қадамҳои аввалини худро дар бари худ гузошт: тиҷорат дар гузашта ба худи падари Лола Флорес тааллуқ дошт ва ин рақс дар ин ҷо аз замони базӯр яксолагӣ оғоз кард.
Имрӯз дар бар Катавинҳои пур аз фино ҷои худро дар байни табақҳои пур аз винҳои маъмулӣ меҷӯянд Ва боз дар бораи он гап мезанем тарқишҳо ё аз тухм шоколади grilled , балки инчунин аз Карам шери ва шӯрбоҳои анъанавӣ — ки ба санъати нушокй мукаммал зам мекунанд.
Ороиш, ки дар ҷаҳони барзаговҳо ҷойгир шудааст, аз плакатҳо, аксҳо ва ҳатто сари гови пур, ки даромадгоҳи ошхонаро идора мекунад, иборат аст. Ҳангоме ки сокинони Ҳерес дар байни мизҳо ва панҷараҳо ҷамъ мешаванд, кӯшиш мекунанд, ки фазои ҳадди ақалро пайдо кунанд, ки ба онҳо имкон медиҳад аз таҷриба лаззат баранд, официантхо шухй мекунанд, хамдардии дабдабанок мекунанд аз чор тараф: дигар хел бошад хам.
Шери Солера
** ТАБАНКО МАРИИГЕЗ: ИХТИРОО **
Бо вуҷуди ин, вақте ки мо воқеан ба дилрабоии ин тиҷорати анъанавӣ афтодем, маҳз вақте мо ба он мерасем Табанко Мариньигес : Ҳангоми кашфи таърихи он аз ишқ намурдан ғайриимкон аст, аммо ҳангоми вохӯрӣ бо соҳибонаш камтар. Якшанбе ва Анна Онҳо тасмим гирифтанд, ки дар синни қариб шастсолагӣ, ҳамагӣ ҳафт сол пеш худро дубора ихтироъ кунанд: вай, меъмори техникй , аз харобиҳои бӯҳрон азоб кашид ва хеле возеҳ буд, ки шарти нави ҳаёти ӯ табдил додани гаражи хонаи худро ба сигори анъанавӣ аст. Кадом нақшаи беҳтар аз зиндагӣ дар яке аз бузургтарин ғурурҳои зодаи Ҳерес? Ана, хамсараш, ки касбаш сартарош буд, ба у пайравй карда, ин орзуро ба у гу-зошт: агар харду як-чоя раванд, хеч чиз ба амал намеояд.
Ва дар хакикат, кор бомуваффакият пеш рафт. Гарчанде ки онҳо аллакай ба нафақа баромадан интизоранд, онҳо мубодилаи худро идома медиҳанд эътимод ба худ, ханда ва комикс бо хар касе, ки онхоро зиёрат мекунад. Мисли латифае ҳарду дар кӯчаи Сол таваллуд шудаанд , дар шафати он чое, ки вай ба чахон омадааст гули лола.
Ба шаробҳое, ки дар мӯзаҳои биноҳои худ соф шудаанд, яъне шаробе, ки худи онҳо истеҳсол мекунанд, мо бояд як бари хурд илова кунем ва базӯр илова кунем. шаш мизҳои хурд байни панҷара ва саҳни дохилии хонаи худ тақсим карда шудааст . Дар ошхона Ана бо маҳорати касе, ки як умр таомҳои болаззат мепазад, дар байни дегҳо ҳаракат мекунад: аз ӯ эҳтиёт шавед артишок , ба он мурғ дар Колорао , ба он карами шери ё олиҷаноби шумо сирпиёз гарм . Оҳ, ва ту крокетхои тагарнина ! Шалоҳо, ҷанобон.
Аммо бо вуҷуди муҳаббате, ки ба ин ҷуфт, ки муҳаббати пок аст, зоҳир мешавад, воқеият ин аст, ки бӯҳрони нави саломатӣ Доминго ва Ана маҷбур буданд, ки дарҳои худро ҳадди аққал то моҳи сентябр пӯшанд : андозаи бинохояшон барои мутобик шудан ба онхо ягон чое намедихад. Ҳа дар ҳақиқат: онҳо барои кор барои ҳама гурӯҳҳои пӯшидае, ки дархост мекунанд, кушодаанд ва ин бебаҳост!
Боварӣ ба худ, комиксҳо ва вермути худсохти
САЛИБИ КУХНА
Ва ба мо лозим нест, ки хеле дур равем, зеро хеле, хеле наздик, мо ба он мерасем Мағозаи Круз Виежа . Ва гарчанде ки ин дар биноаш ҳатто машки шароб надорад - мо дигар қоидаи аввалро сарфи назар намекунем -, он тамоку нест, танҳо барои таърихе, ки деворҳои он ҷамъ шудаанд, сазовори зикри махсус аст , ки ба а магазини кухна , ва барои фламенко ки дар дохили он вакте ки касе онро интизор нест. Мо онро дар он ҷо мегузорем...
Хамагй 20 метр дуртар, бале, чавон аст Табанко Круз Виежа : дар ин ҷо мӯза ҳаст, ҳа, инчунин намоишҳои фламенко ҳар рӯз ба нақша гирифта шудаанд.
Ин табанко нест, балки ҷасади фламенко, ки дар дохили он зиндагӣ мекард...
БАНДА: ГУЗАШТА ВА ХОЗИРА
Боз дигаре аз он табанкоҳо афсонавӣ ҳисобида мешаванд: Гурӯҳ аввал дарҳои худро дар Маҳаллаи Сан Педро дар 1936 , гарчанде ки қисми асосии таърихи шаробсозии Херес гардид, соҳибони он тасмим гирифтанд, ки дарҳои онро пӯшанд. Танҳо соли 2013, пас аз 20 сол пас аз адои он шишаи охирини шароб, ин буд Антонио Руис ва Боско Делаг , сохибони нави он карор доданд, ки ба он хаёти нав диханд.
Имрӯз, Ганг моҳияти он чизеро, ки як замон буд, барқарор кард ба саъю кушиш ва матонат асос ёфтааст: мисли пештара аз девори онхо плакатхои муборизаи барзаговхо овехта мешаванд ва дар мӯзааш май боз нигоҳ дошта мешавад , дар ин маврид аз Корхонаи вино Санчес Ромат д, ки аз он пиёлахои дустдорони урфу одатхои нек пур мешаванд.
Мисли ҳама табанко, агар мо ба болохона биравем, мо ҳамеша метавонем онро ба хона барем шишаи андаке аз он шўрбое, ки мӯзаашон нигоҳ медорад . Ҳарчанд, чизҳое, ки ҳастанд, ҳеҷ чиз ба лаззат бурдан дар фазои воқеии табанко, ки дар иҳотаи мардуми маҳаллӣ ва ҳамроҳии онҳо, албатта, қобили муқоиса нест. яке аз гангстерхои машхур ": ба монтадитоҳои анъанавӣ ки ба классики тичорат табдил ёфтаанд.
La Pandilla montaditos эпикӣ мебошанд
ГИТТАРОНИ САН-ПЕДРО: ЗАНОН ҲУКМОР МЕКУНАНД
Гитаррони Сан Педро мо ба он танҳо дар ду дақиқа расидем, дар кӯчаи Бизкочерос, 16 . Ва ин як хусусияти хосе дорад, ки мо онро дӯст медорем: сарфи назар аз он, ки тамокукашӣ як тиҷорате буд, ки аксаран аз ҷониби мардон идора карда мешуданд дар ин ҷо занон ҳукмронӣ мекунанд.
Барои он ки мо барои лаззат бурдан вақти хубе дошта бошем, як варианти хеле хуб ин шартгузорӣ кардан аст ки Миреяро бичашед , Каталонӣ — гарчанде ки аз Херес ба фарзандӣ гирифта шудааст—, Дӯстдори шароби Шерри ва яке аз сохибони он мувофики талаб ташкил мекунад: се шароби хушки Шерри барои 10 евро ки каме вақт ҷудо мекунанд, то моро ба хона баргардонанд.
TRACK БОНУС: СЕ АСРОРИ тамоку
Ба сӯи маркази таърихии Херес қадам зада, шумо метавонед дар як таваққуфгоҳи кӯтоҳе гузоред Табанко Ла Режа , дигаре аз маъбадҳои шароби классикӣ, пеш аз расидан ба Calle Algarve: the Табанко Платерос боз ба анъанаи Херес часпида шаробро беистеъ ба яклухт адо кардан. Ва онҳо ин корро дар муддати нисбатан кӯтоҳ анҷом доданд: гарчанде ки он дарҳои худро бори аввал дар соли 2011 боз кард, он дар ин макон хеле камтар пештар насб карда шуд: дар соли 2016.
Ана ин аст фазои ҷавонӣ, ки бартарӣ дорад ва тарҳрезӣ он назар ба муцаррарй хеле замонавй аст: махз хамин чиз ачоиб аст. Зеро Табанкоҳо то имрӯз, ҳатто садсолаҳо пас аз таъсиси онҳо, нуқтаҳои доғ мебошанд . Ва онҳо идома медиҳанд, ки дӯстон ва оила, бегонагон ва меҳмононро дар атрофи ҳамон ганҷ ҷамъ кунанд: он чизеро, ки шароби Херес ба даст намеорад, дар ҷаҳон ҳеҷ чиз ба даст намеояд.
Ва ин зебоии ин достон аст, бинобар ин, барои ҷашн гирифтани он, биёед ба он арҷгузорӣ кунем. Боз як зарбаи дигар, лутфан!
Табанко Платерос, ки ба наздикӣ кушода шуд, нишон дод, ки табанкосҳо ҳанӯз дар мӯд ҳастанд
Гарчанде ки ин ҳамон аст, мо метавонем онро дар охирин пешниҳодҳои худ қабул кунем: Табанко Лас Куадрас ба маблағи таваққуф бештар аз сабаби зебоии фазой он аз он сабаб, ки вай дар асл тамокукаш аст . Ва ин ҷо нест аз мӯза шароб осоре нест , онҳо интизор нестанд. Гарчанде ки агар дархост карда шавад, албатта, онҳо онро аз шишаҳои худ пешкаш мекунанд: барои чизе мо дар Херезем.
Шумо бояд ба ҷузъиёти ороишӣ, ба ҷойҳои гуногун, ки ба истифодаи нави онҳо моҳирона мутобиқ карда шудаанд, диққат диҳед - то чанд сол пеш ин ҷой воқеан як блок буд - ва ҳатто ба онҳо ҳаммомҳои аҷиб . Аммо агар чизе бошад, ки мардуми Хересро ҳар рӯз бовар мекунонад, махсусан дар рӯзҳои истироҳат, ин Ҳавлии графиня : як саҳни калони дохилӣ, ки дар он ҳама намуди ҳар ҳафта фламенко намоиш медиҳад.
Вайро "патио де ла Кондеса" ёбед ва то субҳ рақс кунед