Дар Ҳиндустон бас кунед.
Хар дафъае, ки Хавьер Аранда ва дастаи ӯ бо мавсими нав рӯбарӯ мешавад, ба мисли бисёре аз ошпазҳои дигар (ва эҷодкорон аз ҳама соҳаҳо), онҳо ба таҳқиқ ва хондани ҳама чизҳое, ки метавонанд дар бораи маҳсулот, усулҳои пухтупаз ва равандҳо дастрас бошанд ...
"Ҷустуҷӯ, худамонро огоҳ карда, мо якчанд ҳолатро дидем, ки маҳсулот аз Осиё ба шарофати роҳи абрешим ба Аврупо омадаанд ва бо Ҷейме, дасти рости ман ва ман бо ӯ лоиҳаҳоро таҳия мекунам. Мо тасмим гирифтем, ки бо ин масирҳои бузурге, ки аз Сиан оғоз ёфта, бо роҳҳои гуногун ба Аврупо расидаанд, пайравӣ кунем». мегӯяд ошпази ҷавон бо ду ситораи Мишелин, яктоаш барои тарабхона, Буз ва Гайтан.
Италия дар як луқма, ба гуфтаи Хавьер Аранда.
Дар хоҳиши доимии худ ба таҳаввул ва густариш таомҳои космополитии он, кашфи ин роххои абрешимчигй комилан мувофик буд ба ӯ иҷозат диҳед, ки менюеро созад, ки на танҳо дар кишварҳои гуногун, балки дар вақтҳои гуногун сафар кунад.
«Нишони мо ин аст, ки А таомҳои ҷаҳонӣ дар асоси ашёи хоми испанӣ, бе ин маънои «не» гуфтани маҳсулот аз берун», зуд мефаҳмонад Аранда, чунон ки эҷодиёти ӯ эҳтимол меравад. “Мо ба ҳеҷ чиз баста нестем ва ҳамаи он усулҳои коркард, нигоҳдорӣ, ки мо метавонем ба ошхонаи худ биёварем ва интиқол диҳем ва афзоиш диҳем, ҳамеша хуш омадед илова кардани ламси мо ».
Ин меню идомаи корҳое мебошад, ки Хавьер Аранда карда буд ва барои он чизе ки ӯ аз замони кушода шуданаш ба эътибори худ ноил шудааст Буз соли 2013 ва Гайтан, ӯҳдадориҳои шахсии ӯ, дар 2015. «Мо ҳамеша барои як чиз меравем: пухтан бо мазза бисёр, пухтан мазза 100%. Хӯрокҳои сабук намедиҳем: барра, мурғобӣ... Муҳим аст, ки ҳар як табақ муҳим аст, мустақил аст ва худ аз худ медурахшад». ҳисоб пас аз анҷоми масир.
Бо Юнон мо ба шириниҳо наздик мешавем.
Ҳоло, ки менюҳо бо тартиб ва ҳамоҳангии муайян вазн мегиранд, Аранда барои додани шахсияти ҳар яки онҳо шарт мегузорад. 12 қадами менюи Grand Route. Баъди Хитой ҷаҳида ба Муғулистон, ки дар он вай бо усулхои тартараки мохии скумбрия тачриба мегузаронад ва ба як ҷуфт кардани далерона шарт мегузорад: айраги шири модиён.
Дар Непал яке аз аввалин тозакунакҳоро муаррифӣ мекунад, он қавсҳои хурдро, ки иҷозат дода шудааст, баъдтар ба маззаи 100% дар Ҳиндустон ки дар як қадам ӯ якчанд хӯрокҳои классикии гастрономияи худро ҳал мекунад ва тафсир мекунад (scampi tikka masala, mango chutney, noan naan, fudge наск ...).
Он инчунин дар он меистад Форс ва дар Мурғи марҷон, бо версияи кабоби худ, он ба қитъаи Аврупо гузаришро месозад: дар Италия аст, ки курси асосии бузург нест (равиоли мурғ озод) ва бо Юнон даҳони худро барои шириниҳо кушоед, лабро боз тоза кунед, бо панири halloumi бо хлорофиллҳои бодиён. Франция Я Испания кишварҳои шириниҳо ҳастанд, ки дар он ҷо ӯ ба анъанаи мил-фель ё мостилло аз зодгоҳаш минтақаи Ла-Манча бармегардад, ба дар Мадрид бо сюрпризи хеле анъанавӣ ба анҷом расад.
Дар Хитой ин рохи бузург огоз меёбад.
ЧАРО РАФТ
Зеро ин Роҳи бузурги абрешим ва ҳанут "дароз давом нахоҳад кард", ба созандаи он Хавьер Аранда бовар мекунонад. Ӯ мегӯяд: "Аз сабаби тарзи ҳастии мо ва ритме, ки мо дорем, ҳамин тавр аст, он то даме ки давом мекунад, боқӣ хоҳад монд". Ӯ нав оғоз кардааст ва то ҳол чанд моҳ мондааст, аммо дар мавсими нав аллакай тафтиш карда истодааст ва вақте ки он фаро мерасад, ҳама чиз дубора тағйир меёбад. "Одамоне ҳастанд, ки ба мо мегӯянд, ки хӯрокҳои муайянро нагиред, аммо мо фикр мекунем, ки агар мо ягон кори хубе карда бошем, мо метавонем кӯшиш кунем, ки чизеро беҳтар созем" гуфт ӯ. "Имрӯз ба мо лозим нест, ки ором шавем."
Қисми мусбӣ он аст, ки он чӣ давом мекунад тафовутхои зиёде имкон медихад чунон ки хатсайрҳои гуногуне, ки вуҷуд доштанд ва сарвати кишварҳое, ки аз онҳо мегузарад... ё он мавсиме, ки ба он хамеша вафодор аст, ба у имкон медихад.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Дар ҷуфт кардан ё ҳамоҳангӣ ки масирро ҳамроҳӣ мекунад (барои € 70 дар масири Бузург; € 55 дар масир) арзанда аст. Ин мушоияти шароби маъмулӣ нест, аммо шумо аз саке ба пивои ғайричашмдошт меравед, ликери ширӣ, коктейлҳо ...
Ва лоиҳаи дигари мавсими Хавьер Аранда: ӯ тарабхонаи расмӣ дар он аст Ороиши хона.
Адрес: ш. Calle Principe de Vergara, 205 Харитаи нигаред
Телефон: 91 348 50 30
Ҷадвали: Аз сешанбе то ҷумъа аз 14-16 ва аз 21-23h. Рузхои шанбе аз соати 14 то 16 ва аз соати 21-30 то 23.00.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Якшанбе ва Душанбе баста мешавад.
Нисфи нарх: Роҳи бузурги абрешим ва ҳанут: € 140. Роҳи абрешим ва ҳанут: € 100