Gnocchi alla Loren: аз он вақт, ки модарам насионале китоби рецепти худро мубодила кард
София Лорен , сарвати миллӣ барои Италия, мероси ҷаҳонӣ барои дигарон, Везувийи зебоӣ барои матбуоти солҳои 50-ум ва қувваи табиат Витторио де Сика , пас аз даҳ соли набудани пас аз он ба экран бармегардад Нӯҳ , соли 2009. Унвони хушбахт? La vita davanti ман медонам , мутобиқсозии романи аз ҷониби Роман Гари La vie devant soi (он аллакай ҳамчун филм сохта шуда буд хонум бархост, Оскар барои беҳтарин филми хориҷӣ дар соли 1978 ). Ҳуқуқҳои тақсимот ба навор, дар ёфт марҳилаи пас аз истеҳсол , моликияти Netflix мебошанд, ки онро то соли 2021 дар саросари ҷаҳон мебарорад . Директор гайр аз писараш нест. Эдвард Понти , муаллиф охирин филми бадеии худро ҳамчун қаҳрамон имзо кард, Дар байни бегонагон , аз соли 2002.
"Ман аз кор кардан бо Netflix дар чунин як филми махсус хурсанд шуда наметавонистам" гуфт актриса дар изҳороте, ки аз ҷониби Variety ҷамъоварӣ шудааст: "Дар тӯли фаъолияти худ, ман бо бузургтарин студияҳо кор кардам" гуфт ӯ, "аммо ман боварй гуфта метавонад, ки ҳеҷ яке аз онҳо сатҳи дастрасӣ ва гуногунии фарҳангиро надошт, ки Netflix дорад Ин аст он чизе ки ман дар бораи онҳо дӯст медорам ». Ҳикояи хонум Роза достони солхӯрдаи яҳудиёни Ҳолокост аст, ки кӯдакони фоҳишаҳоро дар маҳаллаи канорие, ки онҳо дар Париж зиндагӣ мекунанд, нигоҳубин мекунад. Вай бо як писари дувоздаҳсолаи сенегалӣ муносибати махсусро инкишоф медиҳад, омехтаи дустй, мухофизати хамдигар, рафокат ва инстинкти модарй.
Маҳз модар будан, аниқтараш ҳомиладории хатарнок (вале на аз Эдоардо, балки писари калонӣ Карло Понти хурдӣ) буд, ки актрисаро водор кард, ки дар ин бора нависад. 1968 яке аз ашёҳои арзишманд барои ҳама мухлисони София Лорен, аз хӯрдани хуб ё китобҳои зебо таҳриршуда , яъне барои ҳар дӯстдори зебоӣ, барои касе, ки зинда аст.
Ин китоби рецепт аст риззоли дар аввали солҳои 1970 интишор мекард: Дар ошхона бо муҳаббат (нусхаи англисӣ) Дар Cucina con Amore (версияи итолиёвӣ). Дар Испания онро номиданд Ман дар ошхона ва имрӯз ду нашри серталаб буданд ( яке аз соли 1973 аз доираи хонандагон ва яке аз соли 1980 Ногуэр ). хеле серталабанд, зеро онҳо дар бар мегиранд аксҳои қиматбаҳо ва номаълуми ҳунарпеша дар чанд манзилаш ошпазӣ, дар боғ , шамъхоро дар руи миз равшан кардан барокко оро дода шудааст ва/ё он қадар зебо буданаш метавонад боиси пайдоиши синдроми Стендал гардад.
барокко шумо
Аммо пеш аз ҳама, рецептҳо мавҷуданд , даҳҳо ва даҳҳо, дар байни ордҳо, макарон, гӯшт, пицца, 'minestre' ва, албатта, 'dolci'. Инҳо маззаҳое ҳастанд, ки вай ҳангоми маҳдуд таҷриба карда буд (ин ба мо чӣ гуна садо медиҳад?) аз сабаби ҳомиладории ӯ; хӯрокҳое, ки ба ӯ ишора карданд кӯдакӣ дар Неапол ва у наврасӣ дар Рим ва маслихатхое, ки дар тамоми сафархо аз ошпазхо мепурсид. Ҳама чизе, ки София дар бораи одоб ва протокол медонист ё фикр мекард , дар кадом майхо ва чй тавр хизмат кардан лозим аст , дар бораи он ки оё ба меҳмон иҷозат дода мешавад, ки тамокукашӣ кунад, дар бораи ба максад мувофик будан ё накардани шавхарон ба ошхона кадам гузоштан (дар хотир дорем, мархамат, охири солхои 60-ум) ва пеш аз хама, пухтупаз. Зеро вай бисьёр чизхоро медонист. Шумо метавонед як солро дар ин китоб сарф кунед ва то ҳол вақтатон кам бошад (ва на танҳо аз сабаби гипнозиҳои "мома"). Мо аз байни зиёда аз 200 таом танҳо се таомро интихоб кардем, то меҳмонони шумо аз шумо хашмгин шаванд иери, огги ва домани.
Ҳарчанд София Лорен ҳеҷ гоҳ нагуфт, ки анатомияашро аз спагетти қарздор аст, вай дар китоби ошпазии худ як изҳороти комилан қатъӣ дорад: "Иҷозат диҳед як чизро бигӯям, ки метавонад ҷуръат кунад ва ҳамватанони маро нороҳат кунад: пицца, пиццаи машҳур, бе шубҳа, неаполитан аст ». Аз ин рӯ, боби бахшида ба ин таоми универсалии Неаполитан тамоми асрори хамирро дар бар мегирад ва аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки онро хонед. Барои ҳамин мо эҷод кардем меню бо хӯрокҳое, ки муҳандисии онҳо камтар мураккаб аст , Пас шумо метавонед онҳоро дар ҳизби навбатии худ омода кунед.
ФРИГЖОН
“Табақи калони сабзавот, ин як табақест, ки дар тамоми Италия эҳтиром карда мешавад ”, cicerone гастрономиро дар бораи 'friggione' мефаҳмонад, ки номаш дар он маълум аст. Эмили , ки вай ин дорухатро омӯхтааст, ки миқдори муайянро танзим намекунад, то даме ки шумо ҳама чизро гузоштаед. Дар охири Лорен илова кунед, ки рецепт варианти болаззатро эътироф мекунад: ҳасибҳои тару тоза илова кунед.
РЕЦЕПТ «Ба дег равгани зайтуни фаровон гузоред; Қаламфури зарди сабзи сурхро кӯза карда бирён карда, баъд пиёзро на он қадар майда бурида илова мекунанд. Вақте ки пиёз қаҳваранг мешавад, чанд помидори реза карда, намак ва мурч пошед ва пухтанро тавре анҷом диҳед, ки сабзавотҳои гуногун болаззат бошанд, вале хеле нарм нашаванд, то маззаи аслии худро нигоҳ доранд».
ГНОКЧИ САБЗ
София Лорен ба дидактикаи дуруст тайёр кардан ва пухтани 'пастациутта' назар ба пицца боз хам бештар сахифахоро мебахшад. Пас мо ба шумо мефиристем ба китоб ё ба 'дилери' боэътимоди итолиёвии худ барои доштани гнокчи комил , ки София барои либоспӯшии онҳо масъул аст.
РЕЦЕПТ. “Як фунт исфаноҷро бишӯед, напазед ва бодиққат холӣ кунед. Онҳоро бо як қошуқи равған ва як дона сирпиёз аз табақ гузаронед . Вақте ки онҳо мазза пайдо карданд, онҳоро аз сирпиёз ҷудо кунед ва ду тухми пурраро якҷоя кунед 150 г панири зављааш Parma . Бо ин хамира якчанд рулча тайёр кунед ва ролҳоро ба тасмаҳои аз 2 то 3 см бурида кунед; дар оби фаровони шӯр пухта бихӯранд, баробари ба рӯи боло баромадан тайёр мешавад, бо равғани гудохта ва панири резакардашудаи пармаро фаровон карда бихӯранд».
БОККОНОТТИ
Аз зиёда аз 20 шириние, ки София Лорен дар китоби худ нақл мекунад, мо инро интихоб кардем, зеро он бисёрҷониба аст, Он барои наҳорӣ, ҳамчун шириниҳо ва ҳамроҳи қаҳва ё чой истифода мешавад. . Илова бар ин, он пурқуввати эҳсосотӣ дорад: "он ба ошхонаи беохири Неаполи ман ва Италияи ҷанубӣ тааллуқ дорад", мефаҳмонад барандаи ду ҷоизаи Оскар.
РЕЦЕПТ. «Барои ба даст овардани хамири мулоим, вале доимӣ (баъзеҳо ду-се қошуқ равған илова мекунанд) бояд як варақ хамири ширинро бо ним кило орд, 5 грамм шакар ва оби зарурӣ тайёр кунед. Барг тунук, вале аз ҳад зиёд нест ва ба дискҳои тақрибан аз 6 то 8 см тақсим карда мешавад. Як чормағз аз мураббои малинаи биҳӣ дар ҳар як диск гузошта мешавад (он метавонад мураббо ва қаймоқи қаннодӣ дар қисмҳои баробар бошад), кунҷҳоро печида ва ҳамвор карда, ним моҳҳо ба даст оранд. Дар ниҳоят, онҳо бо зардии тухм латукӯб карда мешаванд ва барои 20 дақиқа пухта мешаванд.”.
"Дар ошхона бо муҳаббат", бо София Лорен