Ла Вага, коктейлҳои Маласана
Дар барҳои коктейл дар назди офис бармен Онҳо аз худ лаззат бурданд лахзахои шухрат Дар Мадрид дар солҳои 1920. Ба қадри баланд аз ҷониби аристократия, ки урфу одатҳои машруботи шаҳрҳои монанди Париж ё Ню Йорк , рақами шейкери коктейл Мардуми Мадрид ва персонажҳои буржуазии маҳаллӣ, ки аз дидани онҳо ба ӯ мафтун буданд, шаб ба шаб ӯро эҳтиром мекарданд. косаи хуб дар даст.
Мисли ҳар як ҳизби хуб, нуқтаи баланди он пажмурда шудан гирифт ки фаромуш шаванд, ба мо дастурхо, хотирахо, ривоятхо ва достонхоро хамчун мероси ягона мегузоранд.
Як ҳикояи нав чанд вақт аст, ки бо миксологҳо кӯшиш мекунанд, ки як фарқияти байни шароб ва пиво , тарбия кардан, огох кардан ва ташвик намудани ахли чамъияти нав ба усулхои кухна баргаштан. Бо муваффақияти каму беш онҳо роҳеро пайгирӣ мекунанд, ки дар Мадрид ибтидои (нав) худро дар он дидааст Балморал аз солҳои 80-ум; ё бо зебогии Дел Диего ва канализатсияи хурӯс дар солҳои 90-ум; балки бо он шабхои мукаммал, ки инъикоси худро дар айнак медиданд Ле Кабрера , ки ба Диего Кабрера ва Серги Арола тааллук доранд.
худатон кишт кунед имруз дар маркази Мадрид ва имконоти нӯшокии хуб бештар аз қаноатбахш аст. Эҷодиёти таркандаи Салмон Гуру ҳар шаб (ва бо хатҳои дароз) дар миёнаи кӯчаи Эчегарай оғоз меёбад; Дар як тараф, Viva Madrid муқаддас будани аперитивро бо эҳтироми вермутҳо ва Medias Combinaciones ҷашн мегирад; Батон-Руж дар наздикии он мазза ва илҳоми амрикоиро илова мекунад; Y, муқаддасон ва таркшуда , дар Barrio de Las Letras, боздид аз классикон дар муҳите, ки торикӣ саҳна мегузорад шабхои талафот.
Ва Лавапи? Ҳеҷ кас дар ин минтақа ҷуръат намекард, ки ба эҷодкорӣ дар коса шарт гузорад, то даме ки дар соли 2019 Ла Туэрта омад. Дар тӯли чанд ҳафта, он худро ҳамчун як меъёре муаррифӣ кард, ки ду мафҳумро таъриф мекунад, ки дар назари аввал зиддиятнок ба назар мерасанд, аммо онҳо комилан кор кардаанд: коктейлҳои авангард ва гастрономияи анъанавӣ.
Ла Вага Фанки Кастизо
"Ин ном аз консепсияи таҳиякардаи дӯсти мо Дэвид Перес де Сантос буд, ки қаблан барҳои ҳамсояро меномид. 'якчашм' бо идеяи сохтани а нод ба майхонаҳои испанӣ, балки дар асри XXI ", Фаҳмонед Эме Отеро , яке аз созандагони он. "Мо мехостем тасаввур кунем, ки агар ҳеҷ гоҳ майхона намебуд, ба мисли майхонаи аввал дар соли 2019 кушода мешавад" гуфт ӯ.
Муваффақияти ба даст овардашуда ва татбиқшуда, соҳибони он (Хосе, Виктор, Сико ва Эме) тасмим гирифтанд, ки ба ҷои дигарро ҷустуҷӯ кунед васеъ кардани доираи чахонбиниро давом дихад. "Мо аз Ла Туерта илҳом гирифтаем, аммо мо мехостем, ки чизи соддатаре дошта бошем, то онро дар ҷойҳои нав ҷойгир кунем" гуфт Эме. Аз он ҷо идеяи Ла Вага пайдо мешавад, ин дафъа дар Маласана, ки олами баландболҳоро кашф кунед ё чӣ мешавад, коктейлҳо, ки дар онҳо дистилят, як навъ сода ё тоник ва ях дар шишаи баланд омехта карда мешаванд . "Гарчанде ки ин танҳо ягон шиша нест, он як найчаи хубест, ки аз ҷониби рассом дастӣ ранг карда шудааст" гуфт Эме.
Ҳарду барҳо натиҷаи вазъият буданд ва дар ин ҳолат, Ла Вага боз ҳам бештар буд. "Мо ҳамеша нақшаҳои васеъ карданро доштем, аммо маълум буд, ки вақт дуруст нест. Ногаҳон, чое ёфтем, ки шароит дошт Он чизе, ки мо меҷустем... Дар ин лаҳза пеш рафтан ва зиёд кардани вариантҳо аз он ки дар як ҷо истода, ҳеҷ коре накардан беҳтар буд. Бо ин замина, мо тасмим гирифтем, ки ба ҳавз ҷаҳидан як идеяи хуб аст" иқрор мешавад ӯ.
Дар La Vaga, кори бармен бо "осонтар" мешавад чор крани гуногун аз он чое, ки ба онхо хизмат мерасонанд . "Мо бо коктейлҳо месозем машрубот, самимият -шарбатҳои консервшудае, ки худашон тайёр карда мешаванд, то истифодаи шарбатҳо пешгирӣ карда шаванд- ва а миксер ...Имораи сохтани а баландбол ва онро аз лӯлаи хизмат бо ном дар як навъ шӯхӣ, ки мегӯяд, чарх мезанад буфетчиён танбаланд "Вай хандаовар мегӯяд.
Ҳамаи ин як кори бузурги консептуалӣ ва синтезро талаб мекунад, ки ҳангоми хидмат ба онҳо содда карда мешавад ва ин ном ба вуҷуд меояд. Ва инчунин чӣ гуна Фердинанд VI ба симои ӯ табдил меёбад " танбалтарин Бурбон, ки дар таърих пайдо мешавад ", илова мекунад Эм.
Бикини картошка
"Мо ҳамеша чунин тасаввуроте доштем ахолии Мадрид , аз чумла, ва испанихо, умуман, аз нӯшокиҳои дароз лаззат баред . Дар мамлакате, ки а ҳузури пурқуввати фарҳанги якҷоя -ба монанди кола ром ё виски кола-, мо боварӣ дорем, ки нуқтаи вохӯрӣ бо муштарӣ вуҷуд дорад, ки баландболро сохтори осонтар фаҳмидан ва бештар мекунад. дӯстона ба онҳое, ки ҳеҷ гоҳ як коктейл кӯшиш накардаанд ё ба онҳо таваҷҷуҳ доштаанд.
Онҳо низ дар хотир доранд пешниҳоди гастрономӣ , ки дар Ла Вага дӯконҳои хӯроквории "умрӣ"-ро дар мидияи худ бо чипс ва майонези бодиринг дубора тасаввур мекунад; анчоус бо fennel бодиринг; Бутерброди картошкаи Extremadura, панир ва пралини чормағз; ё туна дар равған бо қаламфури. Пас шумо гурусна нашавед... зеро ташна, дар ин биҳишти коктейл, ки Мадрид шуда истодааст, ҳатман шумо дохил намешавед.
Адрес: ш. Чӯпони илоҳӣ, 14 Ба харита нигаред
Ҷадвали: Аз сешанбе то якшанбе аз соати 16:00 то 12:00.