Интихоби панир Анҷелета
бистро Ин чист бари вино , enoteca яъне бари тапас , бари tapas, яъне бари коктейл . Дар таърифи он дур нест, ки бародарон Вильялон Онҳо тавонистанд, ки дар асоси маҳсулот ва фармоишгар низ дар он як пешниҳодро таъсис диҳанд.
Дэвид ва Марио Вильялон, сомельер ва миколог, Онҳо дар соли 2017 пас аз кор дар тарабхонае, ки падарашон дар Мадрид идора мекард, ин бистро, вино ва коктейл-барро ба ӯҳда гирифтанд. Ноҳияи Саламанкаи Мадрид: Падар . Онҳо лоиҳаи худро ба номи модари худ гузоштанд, фариштаи хурдакак , ки он бо пештара мубодила мекунад боғи органикии оила дар Замора . Аз он ҷо меояд компонентҳои сабзавот ки як қисми китоби анъанавии таҳияшудаи рецептҳо мебошанд, ки аз ошхонаи тарабхона мебароянд.
Ин ба ман мегӯяд ки баробари дар сари миз нишастан маро дар зал кабул кардааст . Таърихи тарабхона як қисми таҷриба ва инчунин имкони кӯшиш аст зиёда аз 110 истинодҳои шароб аз ҷониби шиша (панҷсад ба як шиша). коктейлҳо не . Он дарро танҳо дар вақти шом кушода мешавад сухангӯй ки онҳо меноманд ' гастрококтейлҳо ' ва ӯ дар таҳхонаи бино пинҳон мешавад. Рӯзи дигар.
Ҳабдаҳ курта, панҷ галстук ва нӯҳ куртка ҳисоб мекунам. Синну соли миёна 40 сол аст. Ман ягона зан дар ҳуҷра ҳастам. Хуб, ман ва фариштаҳо Барсело , ки албатта назар ба ин духтаре, ки барои як миз фармоиш додааст, аз фазо аксбардорӣ мекунад ва менюро рӯйгардон мекунад, таваҷҷӯҳи камтарро ҷалб мекунад.
Ман дар байни шубҳа дорам Панир мавҷ адас сабзавот бо velute меваи хушк ва қаймоқи topinambur ки пешхизмат дар пахлуи ман хам шуда, ба ман таклиф мекунад. Онхо аробаи панир Қиссаи аст, ва азбаски шубҳа танҳо маро хафа, Ман тарк қарорҳои Сулаймонӣ ва Ман ду табақро бо се қадами ҷуфткунӣ фармоиш медиҳам.
саҳнаро аз нав зинда кунед Люсия ва ҷинсӣ ки дар он танҳоӣ ба қисмҳо чен карда мешавад : нест paella барои як, ки меояд, ки бо он. Барои ду, ҳамеша. Паелла ғалаба мекунад, ҳамеша пирӯз мешавад. Аммо дар ин ҷо не. Ман тахтаи панирро фармоиш медиҳам (нисфи ҷадвал бо ҳафт вариант) то шумо метавонед бештар кӯшиш кунед. Онҳо ба ман пешниҳод мекунанд сеяки як шиша шароб то шумо метавонед берун равед. Онҳо ба ман иҷозат доданд, ки дар Анжелита Мадрид зиндагӣ кунам. ман ғолибам.
Коктейлҳо ва панир дар Анжелита
Дар рӯи миз онҳо штативҳои баръакси таъиноти шубҳанокро мегузоранд, то он даме, ки ба он тахтаи чӯби зайтун гузоранд бо иловаро панир пошида . Аз ҷониби фермаи панир , он маъбади ширадор, панирҳо дар қурбонгоҳ пешкаш карда мешаванд ва ман дар он ҷо ҳастам, то ба онҳо эҳтиром гузорам.
Ман дар назди а Ноки қаймоқ -дар як қошуқи қаҳва хизмат карда мешавад-, Элвира Гарсиаи нозук бо шири буз ва а гусфандони элур -кашед, замин кашед- хамрохи Нурия , ки зан не -сейум!- балки а пареллада дурахшон , майи табий, ки табъамро ба таври вахшиёна пешвоз мегирад: хамиртурушро мечашад, филтр карда намешавад, сидраи хубро ба хотир меорад. Он маззаи ин се панири нармтари аввалро пурра мекунад. Ин порчаест, ки онҳо намерасанд ва ман бо ҳар як қубур мувофиқат мекунам.
Он бо а иваз карда мешавад Пети Чаблис Ҷулиен Брокард . Камтар таъсирбахш, бо каме шардоне, ширинтар барои ҳамроҳӣ кардан Махон солхо, бузу говро табобат кард (Ба фикрам, Occelli) дар барги шоҳбулут, ки аз бинии ман мегузарад, кабуд, ки ман аз он мегузарам ва рокфори болаззат , мутавозин, дар таркиби комил ва ҳарорати. Дар биҳӣ , ба мураббо ва чормағзҳои помидор шиддатнокии худро дар даҳон нигоҳ медоранд. Ин имконнопазир аст нони хамирро аз устохонаи Ла Мигуина пучед ки дар менюи камшудаи бистро хатти худро дорад.
Поп! Кушодани майхо дар бино садо медихад. Поп! Ва мардон табассум мекунанд ва дар бораи пухтупаз дар ҳарорати паст сӯҳбат мекунанд ва Фариштаҳо ҳанӯз дар он ҷо ҳастанд ва мо якҷоя зиндагӣ мекунем. Поп! Ва шўрбои охирини ман мерасад, "Ин шароби дӯстдоштаи ман аст, барои ҳамин ман онро ба шумо меоварам" , ва эътирофи пешхизмат ва ранги тиллоии он Riesling - Selbach-Oster, 1997 - лазиз, ки дар он ҳезум ва асалро кашф мекунам ва пеш аз он табақе, ки интизори он буданд, то бо сабр ба ман хидмат кунанд, ҷуръат кард, ки рӯ ба рӯ шавад.
артишокҳои қаннодӣ - қаймоқ, болаззат-, бо морҷӯба ваҳшӣ ба опсия, сабзӣ кӯдак, chanterelles ва лӯбиёи васеъ ки онҳо аз боғи худ, Анҷелита ҷамъоварӣ кардаанд ва онҳо пухтаанд, то он даме, ки онҳо ба нуқтаи дақиқи худ -ки ларзиши ал dente- расидаанд. Велютеи чормағз барои ман хеле лактикӣ аст , аммо шароб ҳанӯз ҳам хуб аст.
Ман ҳисобро мепурсам. Дигар поп . Ман бо Анжелита ва пешхизматоне, ки барои иқрор шудан ба заъфҳои худ хам мешаванд, хайрухуш мекунам. Ман то ҳол истодаам.
Адрес: ш. Калле де ла Рейна, 4. Мадрид. Харитаро бубинед
Телефон: [915 21 66 78](тел: 915 21 66 78)
Ҷадвали: Аз душанбе то панҷшанбе, аз соати 13:30 то 02:00. Рӯзи душанбе танҳо барои хӯроки шом. Ҷумъа ва шанбе, аз соати 14:00 то 2:30. Бар коктейл аз соати 17:00. Рузхои якшанбе баста.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Муҳим: аз пешниҳодҳои рӯзонаи онҳо даст кашед
Нисфи нарх: Нархи миёна: €55