Табиист ва ё не
"Табиат имконпазир аст" паёми гаронбаҳо (ба назарам) буд, ки аз он ба ҷаҳониён фиристода шуда буд муҳимтарин ярмаркаи панирҳои табиӣ, ки мавҷуд аст: Панир дар Бра, гаҳвораи ғизои суст ва Бунёди Terra Madre.
Аз Пьемонти зебо онҳо як номаи ҳайратовар мукаммал таҳия карданд: мо метавонем аз ғизо дунёи беҳтаре созем. Махсусан, нишон дода шудааст, ки истеҳсоли косибии панир ба муҳити зист ва гуногунии биологии истеҳсолкунанда таъсири мусбат мерасонад.
Ман як ҷузъиёти хеле муҳимро илова мекунам: онҳо бичашонад (ва бӯй мекунанд) хеле беҳтар аст.
Пеш аз он ки пурра ба қаҳва ворид шавед, биёед бо контекст, ки хеле хуб инкишоф меёбад, идома диҳем Дэвид Аттенборо дар «Ҳаёт дар сайёраи мо». зеро рақамҳо даҳшатноканд ва ҳар кӣ наметарсад, дар дилаш санг дорад: озукавории саноатй 34 фоизи истехсоли партовхои газро ташкил медихад.
Барои ба даст овардани тасаввурот дар бораи бузургии рақам, нақлиёт (он қадар вазнин аст, ки мо бо мошинҳои электрикӣ ҳастем) 17% масъул аст, аммо дар он ҷо мо мошинҳоро бо пластикӣ ва коркардшуда пур мекунем ва шиками ѓизои мо то лаб аз захрњои захрнок ва замимањо то дами дилгирї пур мешавад.
Мо дигар наметавонем ғизо, саломатӣ (аз они худамон)-ро ҷудо кунем ва ба сайёрае, ки моро паноҳ медиҳад, ғамхорӣ кунем: зеро онхо се пои як миз мебошанд.
Мо метавонем аз ғизо дунёи беҳтаре созем
Аммо баргаштан ба миз, панири табиӣ чист? Хуб, ҷавоб соддатар буда наметавонад: панир, ки ҳамон тавре ки бобою бибиҳои мо сохтаанд, зеро дар хакикат ин тарзи тайёр кардани панир бозгашт ба асл, ба он рохест, ки аҷдодони мо бо риояи давраҳои зироатҳое, ки чорво бо онҳо ғизо дода буданд, азони худ кардаанд.
Аммо табиат экологӣ аст? Дар асл, ҳарду ду ҷанбаи калидӣ доранд: шири хом ва чорвое, ки дар шароити табиии худ парвариш карда мешаванд.
Саноати хӯрокворӣ пастеризатсияро ҳамчун намунае қабул кард, ки стандартҳои истеҳсоли оммавиро дар тӯли солҳо таъмин мекунад ва ногуфта намонад, ки тирҳои бо малаже пуршударо ба ҳунарманди хурд мепартоянд: Ба мо фурухтанд, ки шири хом ба саломатии мо хатар дорад, хандаовар ин аст, ки хамон одамоне, ки бадани моро бо моддахои химиявй ва чорвои моро антибиотикхо бор мекунанд.
"Панирҳои органикӣ он панирҳои табиӣ мебошанд, ки соҳибонашон аз мақомоти салоҳиятдор барои гирифтани мӯҳри расмӣ дархост кардаанд" Кӣ гап мезанад Хосе Мануэл Манглано , сохиби яке аз махбубтарин фабрикахои панир дар Испания.
"Дар бораи панирҳои табиӣ, ман ба шумо гуфта метавонам, ки онҳо пайдоиши панирҳои органикӣ мебошанд, яъне процесси тахияи он аз он иборат аст, ки организмхои расмй барои меъмории шароити сохиби мухр асос ёфтаанд; Онро хеле содда карда, ман мегӯям, ки панирҳои табиӣ ба панирҳои кӯҳна баробаранд: набудани дорухои захрнок дар киштзоре, ки чарогохашон хуроки хайвонот аст ва парвариши растанихои сершира ва албатта табобатхои гормонали дар хайвонхое, ки солиму озод меруянд».
"Табиат имконпазир аст"
Хӯрокест, ки дар асоси набототи ваҳшии ватанӣ барои коркарди минбаъда, ки табиатан тайёр карда шудааст, бо ферментҳо ва шираи саҳроӣ, бо камолот бо қолабҳои табиӣ (ё не) барои ифодаи замине, ки дар он зиндагӣ мекунад.
Ғизои воқеӣ, ки барои зиндагии беҳтар зарур аст . Аммо ин нигоҳ, ки ман ҳис мекунам, бебозгашт аст - ба маҳал оҳиста-оҳиста пеш меравад, зеро истеъмолкунанда қадр кардани маҳсулоти дастӣ, ки муҳити онро эҳтиром мекунад, ёд мегирад.
Мо на фацат дар бораи озука, балки дар бораи дуруст кор кардан сухан меронем. махз барои он Бештар ва бештари ширхонаҳо тасмим мегиранд, ки ба панирҳои дорои таъсири камтари муҳити зист қарор гиранд.
Аммо биёед бубинем, пас, Чаро 90% панирҳое, ки мо дар тирезаҳои қариб ҳама супермаркетҳо пайдо мекунем, табиӣ нестанд? Хуб, барои ҳамеша: Шумо бояд аз пайи пул пайравӣ кунед.
Ӯ ба ман мегӯяд Паскуаль Кабаньо, асосгузори заводи панири Рей Сило воқеъ дар Правиа, Астурия (Хосе Андрес низ узви он аст ва онҳо якҷоя Afuega'l Pitu афсонавӣ месозанд), ки "Пастеризатсияи панирҳо дар солҳои 70 ва 80-уми асри гузашта ҷорӣ карда шуда буд, зеро чорводорӣ, аз ҷумла кишоварзии ширӣ (ҳам дар Испания ва ҳам дар Астурия) боиси мушкилоти саломатӣ, зеро он панирхое буданд, ки дар шароити хеле ноустувори гигиенй-санитарй ва бо тайёрии хеле анъанавй тайёр карда мешуданд, вале бе шароити мувофик ва дониши кофии техникй».
Панирҳои табиӣ таъми (ва бӯи) хеле беҳтар аст
Вакт мегузараду соха касбй ме-гардзд, «дар тамоми он вакт Дехконони Астурия дигаргунии берахмона ба амал оварданд. Онҳо мисли ҳеҷ кас касбӣ ва замонавӣ шуданд ва ҳоло онҳо тоҷирони ҷиддӣ, сахтгир ва хеле касбӣ мебошанд. ки онхо ба хочагихои худ ба касалии бруцеллёз ва сил рох дода наметавонанд, зеро медонанд, ки тамоми хайвонотро мекушад ва бо хамин генетикаи чорвои чорводориро гум мекунанд».
Ин маъракаи санитарии чорворо, ки ветеринархо (соле ду маротиба) мегузаронанд ва дар лаборатория тахлили кислотаи лактикиро ба хисоб намегирад. Маҳз дар ҳамин замина "қарор дар бораи ҷорӣ кардани пастеризатсияи шир дар ширхонаҳои анъанавӣ ба вуҷуд омад, ки дар соли 1985 панирҳоеро бо камтар аз 60 рӯзи камолот истеҳсол карданд, ки маънои ҷорӣ кардани моделҳои саноатӣ дар ширхонаҳои хурд дар саросари Испанияро дошт".
Индустриализатсия аз бинӣ ва ҳамворкунӣ аз поён, ҳамин тавр, як бахшеро, ки аллакай касбӣ шуда буд (ба манфиати худ, равед) ва Он моро аз ӯҳдадории ҳунармандии ғайриоддӣ аз Швейтсария ё Фаронса дур мекунад. Ин танҳо як кори маъмулӣ аст, Испания.
Паскуаль дар ин бора хеле равшан баён мекунад: «ин як гапи бемаънист (пастеризатсия). Агар ин ҳайвонҳо бодиққат нигоҳубин карда шаванд, агар онҳо аз тамоми назорати саломатии маъракаҳои санитарии чорво гузашта бошанд, агар ин ҳайвонҳо ба водии табиӣ ё чарогоҳи баландкӯҳ дастрасӣ дошта бошанд, агар онҳо хуб ва бемалол хӯрок хӯранд, агар онҳо дар бораи чизҳои зарурӣ фикр кунанд. оромона фикр кардан, (...) Агар хамаи ин шири дорой сифатн бенихоят органолептикиро ба вучуд оварад, пас чаро мо бояд онро пастеризация кунем ва хамиртуруши лабораториро илова кунем? Оё ин маъно надорад?"
Панирҳои табиӣ: дигар на танҳо таъми онҳо беҳтар аст (мисли панири воқеӣ!), Онҳо антиоксидантҳои бештар доранд ва ба некӯаҳволии ҳайвонот эҳтиром доранд. Мо наметавонем ба тарафи дигар нигоҳ кунем.
Ҷавоб ба тарзи зиндагӣ, ки моро шод накардааст (индустриализатсияи ваҳшӣ) маълум мешавад, ки мо онро дар хона, дар ёди ҳунармандон ва деҳоти худ доштем: корхоро тавре ба чо оваред, ки хамеша буд. Ман чанде пеш дар ин маҷалла як самимона навишта будам, ки "Маҳаллӣ мешавад ё намешавад" - хуб, иҷозат диҳед онро такмил диҳам: махаллй ва табий мешавад ва ё не.