Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо барои муваффақ шудан бо ПИРИИ иловагӣ
Кадом панирро гузоштан лозим аст? Чанд навъ? Онҳоро чӣ гуна бояд ташкил кард? Ман ӯро чӣ ҳамроҳӣ мекунам? Пеш аз, баъд аз хӯрок ё дар давоми хӯрок? Ва ҳамин тавр, мо метавонем вақти хубе дошта бошем, вақте ки мо бо вазифаи зоҳиран соддаи тайёр кардани тахтаи панир дучор мешавем.
НАМУДИ ЉАДВАЛРО ќал кунед
"Аввалин чизе, ки бояд ба назар гирифта шавад, в Аз рӯи кадом меъёрҳо мо онро иҷро мекунем: ҷуғрофӣ, аз рӯи намуди шир, аз рӯи оилаҳои панир, навъи амудӣ (як панир, вале моҳҳои гуногуни камолот) ё навъи трансверсиалӣ (намудҳои гуногуни ҳамон як панир, вале бо ҳамон моҳҳои камолот) ", шарҳ медиҳад Энрик Канут , мушовири гастрономӣ ба Ардай ва яке аз бузургтарин коршиносони панир дар Испания.
Агар мо навъи ширро ба назар гирем, муҳим он аст, ки он дорои он аст "шири ҳайвоноти гуногун: гов, бузу гӯсфанд, ки бештар маъмуланд, вале дигаронро низ метавон дохил кард, масалан, буффало, зеро онҳо маззаҳои гуногун ", ӯ итминон медиҳад, Филип Серрано , Майтр Фромагер аз бари панири Понселет дар Мадрид.
Барои баъзеҳо ин акс ХУДО аст
ЧАНД НАВЪ ВА КАДОМ?
Ҳарчанд аз чор нафар мо аллакай метавонистем дар бораи тахтаи панир сӯҳбат кунем, ҳарду коршинос розӣ ҳастанд: хафт-хашт панир ин фикр аст л. Онҳо бояд "ҳар як аз оилаи панирҳои гуногун бошанд. Яъне, панирҳои гуногун ва иловагӣ Канот нишон медихад.
Ҳамин тариқ, дар ҷадвал шумо наметавонед (хусусан дар ҷадвали сайёр) аз даст надиҳед панирҳои макарон пухта , мисли Швейтсария Gruyère ё Emmentaler; ки аз макарон нарми қолибдор , ба монанди Brie ё Camembert; макаронҳои прессшуда ё макарони сахт, ки одатан ба ламс бештар шӯр мебахшад; ки аз хамираи нарм ; ба хамираи нарм ва пӯсти шуста хушбӯй , ба монанди Bonsecours Белгия; ва панирҳои кабуд , ба монанди Stealton.
Серрано, инчунин ӯҳдадор аст, ки аз "навъҳои тару тоза ва каме пухта, аз қабили панири бузҳои лактикии лактикӣ" оғоз кунад.
ҳамоҳангии пок
МО ЧИРО ҲАМРОҲ МЕКУНЕМ?
"Агар мо дар таъми болида бошем, барои тоза кардани навдаи таъми мо истифода хоҳем кард об, нони сафед, себи сабзи турш ё карафс» Канут мефаҳмонад. Агар, аз тарафи дигар, мо хоҳем, ки ҳамроҳон дошта бошем, мушовири Ардай шартгузорӣ мекунад, ки бо нонхо (тост, сафед ё ғалладона), бо ғалатҳо (редиш, бодиринг ё сабзӣ) ва меваи тару тоза (асосан нок ё себ).
Фелипе Серрано инчунин илова мекунад чормағз зеро "онҳо нозукиҳои чормағзро, ки баъзе панирҳо доранд, беҳтар мекунанд" ва мураббо ё биҳӣ ширин , зеро онҳо "бо панирҳои қавитар муқоиса мекунанд".
комбинатсияи мазза
МО ОНРО БО ЧИ МЕНУШЕМ?
Майтр Фромагери панири Понселет барои " Шароби сафед ки маззаҳоро ниқоб намекунад" барои навъҳои нармтар ва туршитар. Панирҳои пухташуда бо "а шароби сурх бо чанд баррел ". Навъҳои қолаби хуб бо кава ё шампан ; ва тортхо бо а хушбӯй . Барои пӯстҳои шуста? «А Пивои пухта , аз abbeys, ки бадан бештар ва қаймоқтар аст". Ва блюз, бе ҳеҷ дудилагӣ, " бо шароби ширин мисли бандар».
Агар ба инобат гирифтани ҳар як нозуки мураккаб бошад, Энрик Канут тавсия медиҳад, ки дар мавриди ҷадвалҳои гуногун букмекерӣ ба нӯшокиҳои "ваҳшӣ": Пивои Алсатӣ, шери (олоросо хушк) ё шароби сафеди бочка ферментшуда».
Мо дар панир, инчунин бо шароби хуб зиндагӣ мекардем
ЧӢ ТАВР ОНРО ПЕШНИҲОД КУНЕД?
Барои Canut, хеле муҳим аст "шакли панирҳоро бурида . Технологияҳои хеле хуб вуҷуд доранд". Ба ин маъно, Серрано инчунин таъкид мекунад, ки бояд эҳтиёткор бошад навъҳои пухта : "Агар онро хеле фарбеҳ буранд, дар газидани он равган ва намак ба назар мерасад. Агар тунуктар бошад, нозукиҳо бештар ба назар мерасад".
Майтр Фромагер инчунин таъкид мекунад аҳамияти тартибот . "Агар мо онро дар табақи мудаввар иҷро кунем, шумо бояд бо ақрабаки соат ҳаракат кунед, то аз нармтар ба мустаҳкамтар гузаред. Агар мо онро дар тахтаи синф иҷро кунем, онҳо бояд аз чап ба рост гузаранд." Ва он аст, ки, МУҲИМ!, the таъми панир бояд ҳамеша аз ҳалимтарин то қавитарин мазза анҷом дода шавад , то ки нозукиҳои ягон навъро аз даст надиҳед.
Контекст, ки дар он ҷадвал пешниҳод карда мешавад, инчунин бояд ба назар гирифта шавад. Агар одамон кам бошанд, " шумо метавонед панирҳоро дар як ҳезум пешниҳод кунед" . Аз тарафи дигар, агар ин мазза бо одамони зиёд бошад, Canut ӯҳдадор аст, ки "барои ҳар як шахс як порча аз ҳар навъ бурида ва берун барорад. дар чуйборхои гуногун навъхо».
Лаҳзаи ҳақиқат
КАЙ ОНРО ХИЗМАТ КАРДАН БОЯД? МАХСУСИ МАСЪАЛА
“Дар Испания мо одат кардаем хӯроки пеш аз хӯрокхӯрӣ ", мефаҳмонад Серрано, ки тавзеҳ медиҳад, ки" он метавонад ҳамчун истифода шавад як табақ , хамрохи баъзе гушт". Агар мо интихоб кунем шириниҳо , тахта бояд «бо панир бо нозукихои ширин» хотима ёбад.
Барои Канут, тахтаи панир худи ғизо аст ва аз он беҳтар лаззат мебаранд хӯроки асосӣ бо лавозимот . «Агар шумо шаш ё ҳашт панир аз 20 грамм ҳар як навъ , ки муво-фицн буридан аст, аллакай ба хар кас 150 грамм рост меояд».
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Панири сайёҳӣ: навъҳое, ки онҳоро аз даст додан мумкин нест
- 24 панирҳои беҳтарин дар ҷаҳон - Роҳнамо барои лаззат бурдан аз фондуи панир
- Шаҳрҳо бо номи панир
- Панирҳои хушбӯи тарҳрезӣ
- Дастури сайёҳон барои дӯстдорони панир
- Гуноҳи панир: мо беҳтарин барҳои панир, тарабхонаҳоеро чашидем, ки панир шоҳ аст
- Ҳама мақолаҳо дар бораи гастрономия
Мукаммалият