Фасади «эҳёшуда».
Пешравии шадиди ҷомеаи партофташуда тиҷорати таърихии оилавиро ба маҳбусони маҳбус табдил дод. Аммо онҳо муқовимат мекунанд: инхо печьхои садсолагии Мадрид мебошанд.
МАДРИДИ ШИРИНИ АСРИ 19 ДАР СЕ ТАНУР
Эҳтимол қадимтарин танӯр дар Мадрид аст Канноди кӯҳнаи чоҳ (Позо, 8) ки бо вуҷуди он ки ибтидои он ҳамчун нонвойхона ба соли 1810 рост меояд, шириниҳои он то соли 1830 ба таъми он шурӯъ накардаанд. Номи он ба ҳамин номи кӯча гирифта шудааст, ки дар он ҷо гумон мерафт. чохи оби шифобахш буд, ки муъчизахо ба амал овард.
Ин яке аз дӯконҳои қаннодӣ дар асри 19 бо сабаби соддагии худ буд, зеро он маҳсулотро дар дастрасии ҷайби мардум пешниҳод мекард. Росконе де рейес, қаннодӣ ва бартолиллоҳои онҳо шояд беҳтарин дар пойтахт бошанд.
қаннодӣ Риожан (Мэр, 10) яке аз калъаҳои ширини асри 19 буд. Он дар соли 1855 ба шарофати яке аз қаннодӣ дар хонаи шоҳона пайдо шуд: Дамасо де ла Маза. хеле Малика Мария Кристина аз Габсбург Вай меъмори сохтмон ва кондитсионерии як дӯкони қаннодӣ буд, ки дар бораи ӯ ошиқи ӯ гуфта ва овозаҳоро паҳн мекарданд.
Корхона аз сабаби набудани насл аз сардорон ба коргарон гузашт. Дар байни зиёиён хеле маъмул буд, он дар асри 19 барои худ як макони муд шуд нонҳои муқаддас ва он Мантекадос.
Охирин дар асри 19 омада буд ва то имрӯз идома дорад Майоркан (майор, 2). Он дар соли 1894 дар Мадриди Алфонсо XIII пайдо шуд, вақте ки се майоркан тасмим гирифтанд, ки дар кӯчаи Ҷакометрезои Мадрид, макони ибтидоии тиҷорат танӯр насб кунанд ва онро ба ҷое дар Калле Майор, ки дар он чойхона мавҷуд буд, кӯчанд.
Ин яке аз корхонаҳое буд, ки аз офати ҷанги шаҳрвандӣ бештар осеб дидааст. Он дар солҳои 60-70-ум буд, ки онҳо боз суръат гирифта, дар пойтахт ба як чизи муҳим табдил ёфтанд; макони вохӯрии рассомон, аъзои ҳукумат ва Хонаи шоҳона ва ҳатто ситораҳои байналмилалӣ. Имрўз ба касе имкон надорад, ки машњури онњоро донад бунафшҳо ва қаннодӣ аҷиб он.
Карамелизатсияшуда аз La Mallorquina
CASA MIRA: РЕЦЕПТХО 176 СОЛА
Casa Mira аз соли 1842, вақте ки гуфта мешавад, тааллуқ дорад як ҷавони 22-сола аз Ҷиҷон бо номи Луис Мира дар роҳ ба пойтахт шаҳрро тарк кард. дар чустучуи бахт ва ба шарофати пуле, ки дар ин рох аз фуруши нуга чамъ карда буд, муяссар шуд, ки дар Мадрид карор гирад.
Он дар соли 1845 мебуд, вақте ки он ба макони кунунӣ дар кӯч меомад Мусобиқаи Сан Жеронимо ва аз хамон вакт инчониб кор аз падар ба писар мегузарад, то расидан Карлос Ибанес , ба насли шашум тааллуқ дорад, ки ҳамагӣ 25 сол дошта, вазифаи бобояшро мегирад.
Дар соли 1868 ба ӯ мукофот дода шуд медали ордени Малика Изабели католикӣ, чи онхоро ба вучуд овард провайдерҳои Хонаи шоҳона то омадани чанги гражданй. «Дар давраи чанг магазин бояд баста шавад. Бобоям дар фронт хиз-мат карда, корхоро ба ухда гирифта наметавонист.
Он вақт оила ба хонаи деҳоти худ дар Ҷиҷон кӯчид, то бо асалу қанду бодом савдо кунад. Баргаштан ҳеҷ гоҳ осон набуд, аз сабаби кам будани захираҳои табиӣ, ки пас аз ҷанг вуҷуд дошт ва ҷомеае, ки ба таври возеҳ зарардида буд, аммо мо ҳоло ҳам дар ин ҷо ҳастем, Худоро шукр ”гуфт Карлос.
Нугати фундук, аз Casa Mira
Сиёсатмадорон, актёрҳо ва оилаҳои барҷаста ба монанди Тиссен аз муштариёни машҳури он мебошанд. Онҳо ҳатто бо Франкос латифаҳои хандовар доранд. «Зани Франко дар замони худ ба мағоза омада буд, ки ҳамёнашро дар даст надошт ва имкони пардохти ҳисобро надошт. Азбаски вай зане буд, ки ӯ буд, чашм пӯшид; вале модаркалонам, ки низ зани бо ҷасорат ва хислати зиёд буд, ба ӯ гуфт, ки пулашро надода бо пакет баромада наметавонад.
Аз афташ, хонум Франко ба ронанда гуфт, ки пул дихад ва баъд ба назди бибиам рафт ва гуфт, ки дигар ин ҷо хариданӣ нест. Модаркалонам қабул карданд, аммо наметавонист, ки касеро бе пул тарк кунад, дар ин ҷо мо ба ҳамаи муштариёни худ баробар бо эҳтиром ва ҷидду ҷаҳд муносибат мекунем”, мегӯяд соҳибкори ҷавон.
176 сол аст бо ҳамон рецепти нуга, бидуни истифодаи рангорангҳо, консервантҳо, хушбӯйҳо ё ҳама гуна маҳсулоте, ки маззаи табииро тағйир медиҳанд. Калиди он аст, ки ҳамеша корҳоро тавре иҷро кунед, ки дар гузашта анҷом дода мешуданд. Маҳз ҳамон чизест, ки Casa Mira абадӣ мекунад.
Guirlache nougat, аз Casa Mira
VENA CAPELLANES: Пионерони расонидани
Пайдоиши Чаплейнҳои Вена Он ба соли 1873 тааллуқ дорад. Маҳз дар ҳамон соле буд, ки саноатчӣ Дон Матиас Лакаса ва табиби валенсиӣ Рамон Марти тасмим гирифтанд, ки бахти худро дар ҷаҳони нонпазӣ бо нони Вена, ки дар Намоишгоҳи универсалӣ дар Вена вохӯрданд, санҷанд. 1870.
Аввалин нонвойхона дар Каса де Капелланес таъсис ёфта буд, аз ин рӯ номи он. Он аз дасти Пио Барожа ва бародараш гузашт, ки ба тиҷорат машғул набуданд. Ин аввалин саноат дар Мадрид буд, ки дорои а мошини боркашонии мотордор , ба чои аробахои аспй, ки дар вакташ истифода мешуданд. Дар солҳои 1930-ум онҳо вагонҳои интиқолдиҳандаеро, ки ба автогирҳои Хуан де ла Сиерва монанданд, истифода мебурданд.
Антонио Ленс, директори генералии ширкат ба мо мегӯяд Чанги гражданй дар ин садсолагии кариб тамоман нопадидшавиро пешбинй мекард. «Бизнес мусодира карда шуд, зеро он нон ҳамчун ашёи асосӣ буд; хамаи магозахо горат карда шуданд ва баъзеи онхо дар натичаи окибатхои худи чанг хароб гардид.
Дар солҳои баъдиҷангӣ корхона, ки нуфузи номи худро нигоҳ дошт, тадриҷан аз нав сохта шуда, бо ворид намудани дигар маҳсулоти хӯрокворӣ самти фаъолияти соҳибкорӣ каме тағйир дода, талаботи ҷомеаи он замонро қонеъ гардонд.” Ленс.
Дар ибтидои солҳои 1970-ум онҳо дар ҷорӣ намудани газакҳо ва сандвичҳои замонавӣ пешрав буданд, мутобиқ шудан ба ҷомеае, ки дар он бисёр одамон барои кор рафтанд ва маҷбур буданд, ки аз хона хӯрок хӯранд. Имрӯз, Viena Capellanes ба туфайли технологияи худ ва системаи гӯшаҳои Вена ҳатто дар дигар ширкатҳо як намуна аст.
Антонио инчунин тавзеҳ медиҳад: "Доштани чунин таърихи тӯлоние, ки шуморо дар назар дорад, масъулияти бузург аст, аммо ин як ифтихори бузургест, ки шуморо маҷбур мекунад, ки ҳамарӯза корҳои хуб анҷом диҳед ва лоиҳаеро, ки ҳаёти бисёр аъзоёни созмон буд, муттаҳид кунед. оилаи мо ва бисьёр одамоне, ки хаёти худро ба Чапла-нони Вена бахшидаанд».
Вена Чаплейнс, аввалин бор мошини интиқоли мотордор дорад
ВАКТЕ КИ САДСОЛАГИИ НОБИКА НАЧОТ МЕДИХАД: Герцоги хурдакак.
Дӯкони машҳури ширинӣ бори аввал дар соли 1890 кушода шуд, гарчанде ки он то соли 1914 Ла Дукесита нахоҳад буд. Оилаи Сантамария тиҷоратро дар соли 1932 ба ӯҳда мегирифт, то он даме, ки Дон Луис, насли сеюм онро дар моҳи июни соли 2015 бастааст. Танҳо барои 6 моҳ , Хуб, ошпази бузурги каннодии каталония Ориол Балагер шоҳиди Дон Луисро бо ӯҳдадории қатъӣ барои нигоҳ доштани анъанаи чандинсолаи кӯшишҳо гирифт. Ва ӯ онро иҷро кард.
Худи Ориол ба мо мегӯяд: «Боз кушодани Ла Дукесита ваъдаи қатъӣ барои нигоҳ доштани маҳсули ҳаёти Дон Луис буд, зеро он бренди бо Мадрид зич алоқаманд аст. Мо тавонистем онро чарх занем, аммо нигоҳ доштани анъанаи круассани хуб ё торти исфанҷӣ як ӯҳдадории бузург буд ”мегӯяд ӯ.
"Дарвоқеъ, муштариёни якумрӣ дар ин ҷо хариданро идома медиҳанд, зеро онҳо ҳамон чизеро, ки ҳамеша мекунанд, пайдо мекунанд. Ин сирри бузурги La Duquesita аст ва аз ин рӯ, мо хеле хушбахтем" мегӯяд Балагер.
Ва он аст, ки La Duquesita, сарфи назар аз чеҳраи хурд, сохтори аслӣ ва ороиши худро нигоҳ медорад. "Он чизе, ки аз ҳама бештар талаб карда мешавад, дарахти хурмо, круассан ва ҳоло панеттон аст. Луис Сантамария дар асл аз коре, ки мо анҷом медиҳем, хеле қаноатманд аст, зеро мо ба кори ӯро эҳтиром мекардем ва ин ба ман таъсир кард. Эҳтимол агар мо он чизеро, ки кардаем, намекардем, Ла Дукесита сабзавотфурӯш ё як сад нафар мешуд" мегӯяд Балагер.
Беҳтарин Croissant Artisan дар Испания, Беҳтарин Panettone 2017 ва чанд рӯз пеш Академияи байналмилалии гастрономия Ориол Балагерро эътироф кард Беҳтарин ошпази қаннодӣ 2018. Рельефи ин цехи садсолагй ба дасти хеле хуб афтодааст. Мо метавонем таърихро идома диҳем.
*Агар шумо дар бораи магазинхои садсолагии шахр бештар маълумот гирифтан хохед. ба харитаи интерактивии Шӯрои шаҳри Мадрид дастрасӣ пайдо кунед ва масири худро пайгирӣ кунед.
Дохили герцогинаи хурдакак