оде ба маффин
Дар солҳои 50-уми асри гузашта Ҷон Ист барои нонвойхонахои гуно-гуни Антекера** муффинхо тайёр кард. Соли 1957 вай дар Калле Сан-Рок танӯри шахсии худро таъсис дод ва дар он ҷо аз рӯи рецепти худаш (ва оддӣ) маффинҳо мепазад. Он вақт он қариб як ашёи боҳашамат буд, зеро аксарияти аҳолӣ як бурда нони хурдро базӯр харида метавонистанд. Оҳиста-оҳиста аксари нонвойҳои маҳаллӣ тайёр кардани маффинро бас карданд, аммо Хуан онро зинда нигоҳ медошт, чунон ки баъдтар писараш Антонио кард, ки имрӯз танӯри зебое дорад, ки падараш печи аввалро дошт, хеле наздик аст. Дар паҳлӯи боғҳои аз ҷониби дарёи Вилла обёришаванда, ҳар шаб танӯри Сан-Рок ҳақиқӣ аст маркази зилзила дар Антекера. Писарону духтарони худашон аз соати 10-и шаб то шаши саҳар ба ин раванд сарварӣ мекунанд ва дар ҳамин вақт тақсимот дар шаҳр оғоз мешавад.
Истифодаи орди хуб, дастй кор карда баромадан, ферментацияи табиии он (то чор соат) ва пухтупаз дар як танӯр анъанавии истисноӣ аз хезум махсулоти нодир ба даст меоранд. Формулаи ҳунарманд, ки он ҳам сабаби он аст, ки 95 фоизи маҳсулот дар Антекера мемонад. "Мо бартарӣ медиҳем, ки истеҳсолотро кам кунем, то ба рецепти худ содиқ бимонем" мегӯяд Антонио. Оилаи ӯ дар ДНК мавҷуд аст ин мероси арабӣ дар шакли бун ва танҳо аз чаҳор компонент ҷоду мекунад: орд, об, хамиртуруш ва намак. Онҳо ягона нонвойхонаҳое мебошанд, ки дар онҳо дар тамғагузории онҳо ягон намуди консервантҳо, агентҳои зидди печидан ё ёрирасони нонпазӣ умуман дар бар намегиранд. Шояд аз ҳамин сабаб бошад, ки матоъ, исфанҷагӣ ва мазза ин қадар хос аст, ба монанди шакли ромбои он. Пӯсти онро фаромӯш накунед , бо ҳузури бештар аз сабаби алангаи, ки низ ҳар як воҳиди номунтазам ранг мекунад.
Танӯри Сан-Рок дар Антекера
Қарор қабул кардан душвор аст (ва ҳатто нолозим). агар дар Андалусия бехтарин муффин бошад , вале чустучуи у ба мо барои саёхат аз Андалус меарзад. Чӣ тавр коршинос ба мо мегӯяд Ибан Ярза , он чизе, ки вуҷуд доранд "оилаҳо, услубҳо ва тафсирҳо ва роҳҳои фаҳмидани нон дар ҷойҳои гуногун". Олами маффинҳо намунаи хубест, ки фарқиятҳои назаррас дар танӯрҳо дар масофаи ҳамагӣ чанд метр ва шабоҳатҳои ҳайратангез дар масофаи километрӣ. Дар бораи таҳияи он истинодҳо мавҷуданд, ки дар Антекера ба асри 18 мерасад, гарчанде ки хар як халк чунин мешуморад, ки азони худ интихобшудагонанд. Аммо Ярза як ибораеро ба мо гуфт, ки минбаъд рахнамои хуб хохад шуд: «Дар нонвойхона танхо як хакикат мавчуд аст: як хакикат ва ё як тарзи кор нест». Он дар бораи роҳҳои гарм кардани маффинҳо (берун, дарун ё ҳама якбора) ё беҳтарин вақти хӯрдани он (наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ, газак ё шом) тафтиш карда мешавад.
Бузургтарин навъ дар омода кардани он аст, тавре ки онҳо ба мо мегӯянд, дар ошхонаи A la Fuerza, яке аз ҷойҳои ҷолибтарин барои наҳорӣ дар Антекера. Ҳенри Гарсиа Он аз соли 1990 соҳиби он аст, гарчанде ки тиҷорат дар соли 1917 кушода шуда буд, аллакай сад сол дорад. Дар он ҷо ҳамеша моллетҳо аз Horno San Roque буданд ва онҳо мегӯянд, ки муштариён одатан онҳоро бо ветчина, равған ва серрано фармоиш медиҳанд. помидор ё ветчина ва панир пухта. Бо вуҷуди ин, Энрике тавсия медиҳад, ки онҳоро бо ветчинаи худсохти ибериягӣ, ки дар тарабхона бо асоси равғани чарбу, ветчина, сир ва баргҳои халиҷ тайёр карда шудааст, бихӯранд. Аз он ҷо, рӯйхат метавонист то абад идома ёбад: бо равған ва як рози намак, бо равған ва мураббо, бо пате, бо помидори латукӯбшуда ва орегано... Кафеҳои Лас Вилла, Сентро, Ла Алказаба ё бари Лорка дигар муассисаҳои маҳаллӣ ҳастанд, ки шумо метавонед ин шириниро бичашед. Фаромуш накардан Магазинхои мева.
Маффин хом бо помидор ва равған аз A la Fuerza
Ғайр аз Антекера, Юкас қаҳва, дар Торре дел Мар, дорад, ки ин ролҳоро дар танӯр ҳезум аз тарафи оила меистад . Баъзе пунктхои пойтахти Малага инчунин, аз чумла майоркан, ки онхо хар рузи панчшанбе сари вакт меоянд. Ва агар ҷануб шуморо дуртар бардорад, тарабхонаи Маренго дар Сарагоса инчунин маффинҳоро аз Танӯри Сан-Рок дар давоми як-ду моҳ бо ҷавоб "хеле хеле хуб" (чунон ки мегуянд) аз тарафи омма. Дар он ҷо онҳо онҳоро барои наҳорӣ омода мекунанд ва аз ҳама дархостшуда вариантҳои панири собрассада ва бри, бекон ва панир ва ветчина бо помидор мебошанд. Бале, ошпаз Хорхе Гарсиа барои он кӯшиш мекунад навоварӣ кунед ва газакҳои нави моллетистаро пешниҳод кунед , бо махсулоти мавсимй ва хатто лонганиза. Дар пойтахт фардо онҳо низ ин лазизҳои Antequera дар Тарабхонаи Ла Бока.
Маффинҳо аз Ла Бокка
ду бародарзодаи Антонио бозист Онҳо инчунин ширкатҳои муффинҳои худро дар Антекера роҳандозӣ мекунанд, ки номашон ба ҳадде монанд аст, ки омехта кардан осон аст. Яке аз онҳо инчунин Хорно Сан Роке номида мешавад ва шояд беҳтарин роҳи фарқ кардани онҳо бо шиори ҷолиби онҳост: Хато накунед, маффинҳои San Roque фармоиш диҳед! Аммо аз ҳама маъруф онест, ки зери бренди Mollete San Roque нишон дода шудааст: онҳоро ҳатто дар Меркадона пайдо кардан мумкин аст ва ба шарофати формулае, ки хосиятҳои худро дар тӯли як моҳ нигоҳ медорад, ба кишварҳо ба монанди Арабистон содир карда мешаванд. Ҳатто як дастаи собиқ мардон расонидани аз оилаи Paradas ширкати худро таъсис дод, El Antequerano номида мешавад, гарчанде ки иншооти он дар Фуэнте-де-Пьедра ҷойгир аст ва дар он ҷо онҳо маффини амиқи яхкардашуда доранд, ки онро то нӯҳ моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Амалан ҳар як нонвойхонаи Антекера ва муниципалитетҳои ҳамсоя навъҳои муффинҳои худро дорад, ки дар баъзе мавридҳо ба ҳамдигар шабоҳат доранд ва дар дигар мавридҳо ба ҳамдигар ҳеҷ иртиботе надоранд.
Танӯри Сан-Рок дар Антекера
Онхое, ки нонро мефах-манд, мегуянд, ки дигар муниципалитетхои маркази Андалусия, масалан, Эсия, маффинхои хушсифат доранд. Дар ин шаҳри Севилия маҳз оилаи Арместо аст, ки коркарди ин нонҳоро тавассути ду шохаи пайдарпай ба зебоӣ расонидааст. мегуяд ба нонвой Мануэл Арместо , яке аз онҳо, ки бобои бузурги ӯ буд - вақте ки ӯ пас аз гузаштан аз Гранада дар асри гузашта аз Луго ба Эсия омад - аввалин шахсе, ки дар муниципалитет муффин тайёр кард. Тарзи оилавӣ то насли панҷум, ки имрӯз дар нонвойхонаи Арместо кор мекунад, нигоҳ дошта мешавад ва ин маҳсулоти худро бо халтаи кабуд бо фамилия дар герби Ecija чоп карда фарқ мекунад. Нонпаз қайд мекунад, ки маффинҳои ӯ доранд "матои хуб, нонрезаҳои бузург ва баландтар аз матоъҳои Антекера" ва пусти он амалан нест. Тавсияаш ин аст, ки онро дар тостер ё дар танӯр аз ҳарду тараф боз накушода гарм кунед, то вақте ки онро буред, дарунаш «бо ҳар чизе, ки бар он мегузоред, бахусус бо равғани ранга, ки бо буғ гудохта мешавад, болаззаттар мешавад. Меҳмонхонаи El Chato, меҳмонхонаи Los Molinos ё меҳмонхонаи Infanta Leonor Онҳо маффинҳои Арместо доранд, гарчанде ки худи нонвойхона ин корро барои шумо осон мекунад ва онҳо онҳоро ба хонаи шумо ба ҳар ҷое, ки шумо зиндагӣ мекунед, тавассути вебсайти онҳо мефиристанд.
Дигар аз авлоди аввалин истеҳсолкунандаи маффинҳо дар Ecija аз нонвойхонаи оилавй мустакил шуд ва ба фуруши нони худ дар бозори озукавории шахр шуруъ кард. Имрӯз номи он нонвойхонаи он аст, ки дар он ҷо онҳо тайёр карда мешаванд: Кончи. Насли ӯ Хуан Гарай Арместо барои танӯр масъул аст, ки дар рақами 17 дар кӯчаи танги Гамерас, нимаи байни Плаза де Колон ва Иглесиа дел Кармен де Эсия ҷойгир аст. Инчунин хеле наздик, кунҷкобу, ба кӯчаи Антекера. Дар утоқи паси офиси хурди нон, ки дар он ҳатто лавҳае овезон нест, дар он ҷо ин достони оилавии нонвойхонаҳо идома дорад. ҳар саҳар аз 2000 то 3000 муффин. Онхоро ба мисли гузаштагони худ, ки кариб як аср мукаддам ба ин кор шуруъ карда буданд, кор мекунанд: як-як бо эхтиёткории беандоза ва дар оташи танури чуб пухта мепазанд. Онҳо се андозаро пешниҳод мекунанд (**анъанавӣ, миёна ва хурд)**, онҳо шакли дароз, вале мудаввар доранд ва ба чор ингредиенти асосӣ каме равғани ранга илова мекунанд, то матн, ранг ва мазза диҳад. Онҳоро дар он ҷо ё аз офиси онҳо дар бозори озуқавории Ecija харидан мумкин аст, инчунин дар шумораи зиёди барҳо ва қаҳвахонаҳои шаҳр, инчунин хӯрокворӣ, мағозаҳои қаннодӣ ва тарабхонаҳо, аз қабили Астиги.
Маффинҳои гуногун аз Écija, Antequera, Espera ва Archidona
Дар меҳмонхонаи Ciudad del Sol, ки бештар дар шаҳр бо номи Каса Пирула маъруф аст, онҳо низ доранд: онҳо хизмат кардаанд. Маффинҳои La Conch i дар тули 52 сол дар тичорат буд. "Ин як чизи дастнорас аст" , нуқтаҳои Пастор Силва , директори муассиса. Мизоҷон онҳоро барои наҳорӣ, одатан бо равғани ранга ё ветчинаи Серрано фармоиш медиҳанд, аммо одамони зиёде низ ҳастанд, ки онҳоро барои хӯроки шом фармоиш медиҳанд. Мисоли хуб аст Франк Ривера, ки хар дафъае, ки дар он чо бимонад (шахр хеле серкорист ва бисьёр барзаговхо, ки барои кор ба бухкони Севилья меоянд, дар назди Пирула меистанд) як муффин бо пусти мурги пухта ва андаке аз равгани хушзот аз ин мавзеъ фармоиш медихад. Пастора барои нақл кардан ҳазор ҳикоят дорад, ба мисли он сарбозоне, ки барои қасам ёд кардани парчам ба Серро Муриано рафта буданд ва ҳамеша дар роҳ дар меҳмонхонаи худ таваққуф мекарданд, то каме маффин бихӯранд ва бихӯранд. чанд зардии тухм El Ecijano . Ё чашидани баъзе аз хӯрокҳои ин минтақа, аз қабили биринҷ бо кекӣ, барзагов, мурғи сирпиёз ё исфаноҷи кандакорӣ. Ва, барои шириниҳо, Т санъати комадрес, як яхмос муш бо дорчин ва печенье. Имрӯз бештар нафақахӯрон ба ин роҳ мераванд, аммо шумо низ метавонед ин корро кунед ва пушаймон нахоҳед шуд.
Нонпазии Ла Кончи
Агар шумо нақша надоред, ки аз Écija гузаред, мо ду макони ҷолибро барои санҷидани маффинҳои Ла Кончи бидуни рафтан ба он пешниҳод менамоем (гарчанде ки боздид ба маблағи он аст). Яке дар биҳишти комил аст, дар Захара аз Туна. Он Traste ном дорад чангакхо Ба ибораи сарошпаз ва соҳиби он Хосе Фуэнтес "майхонаи хеле қаллоб, хеле бадкор". Он дар назди доми Барбат ҷойгир аст, бинобар ин туна яке аз ихтисосҳои он аст. Минбаъд, артишокҳо аз Конил, тагарнинҳо, кесилло ё моҳии болаззат аз Кадис Атлантик. Ошпаз, ки дар Мадрид таваллуд шудааст, аммо дилаш андалусий аст, ин муффинҳоро дар он ҷо кашф кард ва онҳоро ба мисли фалсафаи таомҳои Андалусия ва тарозуи кабуди моҳии Конил ба тарабхонае бурд, ки соли 2015 дар Мадрид кушода буд ва онро KultO номидааст. Моллет бо прингаи иберӣ (ҳасиби хун, бекони иберӣ, чоризо астурӣ...), дар якҷоягӣ бо чошнии помидори ҷолибу, зира, шарбати адас, бодиринги бодиринг, кориандр ва наъно яке аз ситораҳои меню мебошад. "Он мисли чуррос мебарояд" мегӯяд шеф, ки дар он ҷое, ки маффини хуб аст, нони бао бояд хориҷ карда шавад.
Дар Мадрид осори муффин низ машқ мешавад
Агар шумо намонед, ки дар соҳилҳои баҳр зиндагӣ кунед Захара аз Туна , қарори хуб ин аст, ки ба самти шимоли музофоти Кадис дар ҷустуҷӯи масири зебои шаҳрҳои Сафед равед. Шуморо хиёбонҳои сояафкан, фасадҳои сафедрӯй, дегҳои рангоранг ва зебоии аслӣ ва инчунин маффинҳо интизоранд. Алкала де лос Газулес Ин яке аз он ҷойҳост. Ҳамаи нонвойхонаҳои он ин нонҳоро месозанд, гарчанде ки шакли махсустарини он Horno Cuesta мебошад. Ин оила беш аз панҷ даҳсола аст, ки дар тиҷорат машғул аст ва сирри онҳо ҳам дар танӯри анъанавии ҳезум ва ҳам дар илова кардани чанд тухми маталахуга ба хамир аст. "барои таъми бештар додан" , ба гуфтаи Лурдес Куэста. Барои санҷидани онҳо, дар мағозаҳо ва барҳои шаҳр имконоти зиёде мавҷуданд; инчунин дар El Corte Inglés de Jerez.
Ҳатто дар шимоли дигар, ҳанӯз дар Кадис аст Интизор шавед . Дар солҳои 70-уми асри гузашта ин шаҳрдорӣ панҷ нонвойхона ва як осиёб орд дошт. Барои чунин як шаҳраки хурде, ки ҳамагӣ 4000 нафар аҳолӣ дорад, рақобати зиёд маъное надошт, аз ин рӯ нонвойхонаҳо ва осиёбгарон тасмим гирифтанд, ки якҷоя шаванд ва нонвойхонаи Ла Пасро, ки расман соли 1974 таваллуд шудааст, ташкил кунанд. Имрӯз фарзандони муассисон аз 5000 нафарро ташкил медиҳанд. ва 6000 маффинҳои ҳаррӯза (вобаста ба мавсим). "Ҳеҷ сире нест: ашёи олиҷаноб ва ҳама чиз дастӣ," мегӯяд София, яке аз мудирони ин нонвойхона, ки дар он воқеан ҳар як маффин як ба як ба таври бениҳоят бо ёрии як косаи сафолии хурд сохта мешавад. дар об тар карда шудааст, тавре ки Ибан Ярза дар Instagram-и худ кашф кардааст ва ин ба он шакли мудаввари хоси худро медиҳад. Ҳама муассисаҳои шаҳр ба шумо моллетҳои Ла Пасро мефурӯшанд, аммо ҷойҳои зиёде барои кашф кардани онҳо мавҷуданд. Мо ба шумо чанд чизро нақл мекунем: дар Кадис (дар Калле Медина Сидония) ва дар Сан-Фернандо (дар Калле Сан Рафаэл) ду офиси нонвойхона мавҷуданд, ки ба маффинҳои рӯзона хизмат мекунанд. Инчунин дар ** Bar White ** дар Севиля, дар бари Lozano ва дар бари Manolito дар Los Palacios ё фурӯш Эл Пайсано, Черногория ва Алонсо, ҳама дар IV миллӣ, вақте ки он аз вилояти Севилян мегузарад. Мо дар роҳ идома медиҳем.
Агар ҷануб шуморо боз дуртар бардорад, хавотир нашав. Дар Мадрид, се бинои Bocadillos de Jamon y Champagne (дар рақами 36 дар кӯчаи Пес, 15 дар хиёбони зебои Менендес Пелайо ва 21 дар кӯчаи Фернандо VI) маффинҳои нонвойхонаи Эсперанза доранд. Онҳо бо ветчинаи иберия, равғани зайтуни иловагӣ ва помидор пешкаш карда мешаванд ва онҳоро Паез меноманд: "дар тарабхона ҳар сэндвичро ба номи дӯсти мо гузоштаанд", мегуяд Хуан Тена, яке аз шарикон. Онҳоро инчунин бо камари Иберия гирифтан мумкин аст ва онҳо ҳатто бо бутифарра дел перол бо помидор ҷуръат мекунанд. Тақрибан дар се соли ҳаёти ин муассисаҳо, маффинҳои Андалусия нақши муҳим доштанд ва аз ин рӯ сазовори шампан, ки бо онҳо ҷуфт карда мешаванд, буданд.
болаззат ва содда
Бозгашт ба Малага, кашф кардани Algatocín арзанда аст. Дар ин шаҳраки хурдакак дар маркази водии Генал, Хуан Мануэл Морено муффинро дар нонвойхонаи Пан Пина дар асоси истифодаи ордҳои гуногун бо пешниҳодҳо аз маффини навишташуда то маффини ҷуворимакка, ки аз квиноа ва чиа, шўлаи мегузаранд, аз нав ихтироъ мекунад. ё чавдор бо арзан. Эҷоди охирини ӯ дорои квиноаи сурх, квиноаи сафед ва гречиха мебошад. Ҳама дар танӯр ҳезум ва "бо маззаи хеле гуногун" пухта мешаванд. Баъзеҳо дар Мадрид Фусион бо ҷавоби хуб пешниҳод карда шуданд, аммо ҳоло онҳоро метавон асосан дар қисматҳои гуногуни музофоти Малага, ба монанди Ла Маллоркина ё дӯкони қассобхонаи Фрешкера дар пойтахти Коста-дель Сол пайдо кард.
Барои анҷом додани сафари даврӣ ба ҷаҳони муффинҳо, мо ба минтақаи Антекера бармегардем, то аз он убур кунем Архидона, ки дар он чо ба тарзи даврашакл тайёр кардани онхо мукаррарй аст, чи тавре ки нонвойхона тайёр кардаанд сагбача, ва хамир ба Антекера монанд аст. Меарзад як истгоҳи охирин Виллануева дель Трабуко, як шаҳраки хурди дорои 5000 нафар, ки дар иҳотаи табиат ва кӯҳҳои аҷиби оҳаксанг 30 километр дуртар аз Антекера ҷойгир аст . Дар шаҳрак, бисёриҳо то ҳол бо лақабҳо маълуманд: ба ҳадде ки онҳо ҳатто бо онҳо китобчаи телефонӣ эҷод карданд. Сартенес масъули нонвойхонаи бо ҳамин ном аст, ҷое, ки шояд харобазор ба назар мерасад, аммо нагузоред, ки манзара шуморо фиреб диҳад: дар он ҷо онҳо хуб медонанд, ки тайёр кардани маффин чист. Гӯшаи олиҷаноб барои қабули онҳо ин осиёб Ҷабонеро, як манзили зебои деҳот аст, ки дар он фурӯшгоҳ бо ошхонаи аъло низ мавҷуд аст. Дар он ҷо ихтисос ба онҳо хизмат кардан аст танҳо дар паҳлӯи як шиша яке аз беҳтарин равғанҳои минтақа , ба шарафи фаввораи хамин ном, ки дар худи шахр вокеъ аст, 100 кубур номида шудааст. Гӯшаи афсонавӣ барои истироҳат аз ин сафари ҷуғрофияи Андалусия дар ҷустуҷӯи беҳтарин маффинҳо дар ҷануб. Дар роҳ боз чанд нонвойхонаҳо хоҳанд буд, ки онҳо асрори хуб омода кардани ин нонро медонанд, аммо ҳеҷ зараре нест, ки хуб нест: бо ин роҳ барои баргаштан ба Андалусия ё дарёфти хешовандонатон дар он ҷо сабабҳо пайдо мешаванд. Бадажоз, Галисия ва дигар заминхои мамлакат. Ҳар як сабаб барои сафар хуб аст.
Маффинҳои гуногун аз Écija, Antequera, Espera ва Archidona