Аз соли 1839. Ин Мадрид аст.
"Мадридро бе Лхарди тасаввур кардан мумкин нест" гуфт Азорин, хамсоя ва мизочи доимии кухнатарин ресторани шахр. Ва ин суханон имрӯз аз ҳарвақта бештар садо медиҳанд, пас аз 182 сол истода, Лхарди дар хатар аст. Он ба кредиторон пеш аз муфлисшавӣ ворид шудааст ва кӯшиш мекунад, ки барои зинда мондани он мубориза барад, то додани шиш, трипе, консоммеро идома диҳад. Ва ҳамчунон паноҳгоҳи зиёиён, сиёсатмадорон, санъаткорон бошед. "Лхарди қадимтарин тарабхона дар Мадрид аст, гарчанде ки он метавонист парламенти кишвар, академияи шоҳона, утоқи кабинет бошад, гахвораи рассомон, панохи ошикон ё панохгохи дасисачиён».
Лхарди, "гаҳвораи рассомон, паноҳгоҳи ошиқон ё паноҳгоҳи тавтиъачиён"
вақте ки фаронсавӣ Эмилио Хугенин дар соли 1839 Лхардиро кушод калимаи ресторан хануз ба лугат дохил карда нашудааст. Дар Мадрид танҳо ошхонаҳои маъмул буданд, ки дар онҳо ҳарфҳо суруданд ва нархҳои муқаррарӣ вуҷуд надоштанд, танхо мизхои дароз, скамейкахо, панчарахо. На дастархон ва на дастмоле набуд. Аммо Гугенин аз Фаронса омада, дар Париж ба қаҳвахонаи Ле Харди (Болд) ошиқ шуда буд ва дар симои ӯ ва шабоҳаташ ҳатто номи ӯро нусхабардорӣ карда, Лхардиро дар Каррера де Сан Жеронимо, рақами 8, яке аз дӯстоне, ки ба ӯ бештар муштарӣ меорад, кӯмак кард: Маркизи Саламанка.
Салонҳои сиёсӣ, адабӣ, интеллектуалӣ, романтикӣ.
Дворян, ки Мадридро аз нав дида баромад, тамоми чорабиниҳои худро дар Лхарди баргузор кард ё аз қасри худ зиёфатҳо фармоиш дод. Ӯ ҳамон касе буд, ки маликаро бардоштан гирифт Изабел II, ки зуд-зуд бо хонумонаш...ва ошиконаш дида мешуд. Гайбатхо мегуянд, ки дар яке аз хучрахои шахей корсет мондааст. Дар он чо таоми дустдоштаи худ: газпачоро хурданй буд.
"Эмилио Лхарди ба булочкаҳои нонвойхона галстуки сафед гузошт", навишт Бенито Перес Галдос, дигар мунтазам, махсусан ҷалб, ҳамчун Гиацинт Бенавенте, барои ҳамаи он қаннодӣ ва қаннодӣ фаронсавӣ, ки бори аввал дар Мадрид ва Испания ҷорӣ карда шуданд: круассанҳо, пети choux... Онҳо инчунин дар рӯи дастурҳои таомҳои фаронсавӣ, ки комилан авангард буданд, кор мекарданд, ки аз ҷониби табақаи имтиёзнок дӯст медоштанд. аз одати ба хуроки шом рафтан лаззат баред.
Зиёфат дар Лхарди аз ҷониби доктор Кортезо Сифуэнтес, 25 апрели соли 1903
Агустин Лхарди, Писари Эмилио, тарабхонаро пас аз марги падараш мерос гирифт. Дар он вакт муваффакият бахснопазир буд. Аммо вай махз касе буд, ки богемияи Мадридро ба худ кашид: рассомон, зиёиён, нависандагон... Ӯ як ошпази бузурги қаннодӣ ва робитаҳои беҳтар бо ҷомеа буд.
Ӯ буд, ки ба маконе, ки имрӯз боқӣ мондааст, тағйироти эстетикӣ бахшид. Он услуби ошиқонаи фаронсавӣ, бо оинаҳо, чӯб, обои. Тарҳ аз ҷониби Рафаэл Герреро, падари аввалин ҳунарпешаи машҳури испанӣ Мария Герреро, Ин буд, ки будубоши хона шахсияти. Дар меҳмонхонаи Ҷопон, Масалан, он дӯстдоштаи буд Ҷияни Ривера дар давраи диктатура. Аммо он инчунин ҷойе буд, ки барои таъин кардан интихоб карда шуд Дон Нисето Алькала Самора Президенти Республика. Ин далели ин ҷои бетараф ва болаззати ҳикояҳо медиҳад. ҳама чизеро, ки шумо ягон бор шунидаед он чароғи бузурги Элизабет, ки бо нефть ва баъд газ то омадани кувваи электр фурузон шудан гирифт.
Лхарди ин таоми машҳурро дар табақҳои нуқра хӯрдан баланд кард.
Агустин инчунин барои ҷорӣ кардани ду таомҳои боз ҳам машҳур дар меню масъул буд: Шӯрбои Мадрид. Дастурҳоеро, ки дар хонаҳои хӯрокхӯрӣ пешкаш мекарданд, истиқбол ва тоза мекард, дар табақҳои нуқрагӣ ва табақчаҳо мехӯрд (барои онҳо ӯ лақаби шӯрбои Элизабетонро гирифтааст) ва онҳоро ба қуллаи гастрономияи анъанавӣ бардошт.
Кокидо ҳамчунон сабаби идома додани рафтани сокинони маҳаллӣ ва меҳмонон ба Лхарди мебошад. То C. Тангана навакак ба вай бо а Барбара Ленни се чаппаро хӯрда.
C. Тангана инчунин дар бораи Лхарди барои албоми худ 'El Madrileño' фикр мекард.
Я шухрати каллусхо аз он дур нест: онхоро чунон орзу мекарданд, ки аллакай дар солхои 60-уми асри гузашта Лхарди, пешравони расонидани (аз соли 1885, Агустин дар тарабхона телефон гузошт), онҳо дар як ҳафта ба хона тақрибан 300 кг трипе хизмат мекарданд.
ИСТИФОДАХОИ АВВАЛ, АВВАЛИН ХУДХИЗМАТРАСОНИ
Лхарди, ки имрӯз синоними беҳтарин анъанаи гастрономӣ аст, ҳамеша авангард ва муосир буд. Ин аввалин тарабхонае буд, ки дидан ва диданд. Вай аввалин шуда менюхои хаттй, нарххои мукарраршударо гузошта, дастархону руймолхои сафед пахн кард, мизхоро чудо кард. Аввалин касе, ки ба Вилярой брискет ва тухми ресандагӣ хизмат мекунад. Ва он ҳам буд аввалин шуда, худхизматрасониро ҷорӣ кард, ташаккур ба самоваре, ки дар он консоме Он ҳамеша гарм буд (ва аст).
Лхарди, ҳамеша бенуқсон
Он самовар калиди он буд занхо танхо дохил шаванд. Lhardy аввалин тарабхонае буд, ки ба он иҷозат дод. Галабе, ки охиста-охиста ба даст омад, чунон ки у ба хотир меорад Милагрос Ново, соҳиби ҳозира, ҳамеша омодаи як экскурсия ва латифаҳои иҷозатдодашударо нақл кунад. Аввал хонумҳо бо аробаи асп ба назди дар меомаданд ва пешхизматҳо як пиёла токай меоварданд. Баъдтар, онҳо ба мағоза даромаданд, қаннодӣ мехаранд ва он токай ва консоме менӯшанд. Дар охир онхо низ вориди толор шуданд. Куплетистҳо, ба монанди Ла Форнарина, Ла Гойя ё Ла Челито , дигар мехмонони номдор буданд. мисли хеле Хариро кушед.
Пио Бароджа, Азорин, Лорка, Перес де Аяла, Дон Рамон Гомес де ла Серна… Lhardy тарабхонаи маъмултарин дар адабиёти испанӣ мебошад. Ин на танҳо як пораи таърих ва рӯҳи Мадрид аст. Мадрид аст. Ва мо умедворем, ки 200 соли дигар чунин боқӣ мемонад.
Аввалин худхизматрасонӣ дар Испания.