Ин 11 консепсияи энологиро омӯзед, то аз шароб лаззат баред.
Эҳтиёт бошед, онҳо на танҳо истилоҳҳои чашидан, балки калимаҳое мебошанд, ки шуморо ба шароб ҳамчун нуқтаи бозӣ ё хатои маҷбурӣ ба теннис ё плей-офф ба баскетбол наздик мекунанд. Шумо бояд онҳоро бидонед ва шумо аз шароб бештар ва беҳтар лаззат мебаред, агар шумо дар бораи чӣ гап мезанед. Ва баъзе донишҷӯёни пешрафта, ки аллакай ин мафҳумҳоро медонанд, дар ин бора ба шумо нақл мекунанд.
Кислотагӣ
Ин сифатест, ки ҳамон тавре ки дар дигар хӯрокҳо ва нӯшокиҳо муайян карда мешавад, аммо дар шароб, вақте ки он мавҷуд аст, мувозинат, тароват, хисси сабукиро таъмин мекунад ва илова бар ин, он шарти муҳими дарозумрии шиша аст.
«Кислота шарораи май, шарораи ҳаёт аст. Мисли юмор, ки юмори кислотаро дӯст намедорад? Аслан шарора. Майро чи ларзиш медиҳад, гармии спиртро чӣ сард мекунад, ва он барои он чизе, ки онҳо "бибилият" меноманд, асосӣ аст. Дар омади гап, 'bebility' чист? - мепурсад Ҷимми, ки каме дар бораи зардаҷӯшӣ медонад. Дар бораи нӯшиданӣ мо онро ба мақолаи дигар мегузорем, азизон.
Кислотаи май барои он чизе, ки онҳо "нӯшокӣ" меноманд, муҳим аст.
БА ҲЕҶ
Он солест, ки дар як шиша шароб пайдо мешавад ва нишон медиҳад санаи чида шудани ангур, ки бо он тайёр карда шудааст. Муҳим аст, зеро он нишон медиҳад, ки шумо дар шиша чӣ хоҳед ёфт. Ангурҳои аъло дар минтақае, ки шароб истеҳсол мешавад, медиҳад, агар ҳеҷ чиз ба он халал нарасонад, шаробҳои сифатии истисноӣ ва баръакс, винтажҳои мураккаб метавонанд дар шиша мундариҷаи муқаррариро ба вуҷуд оранд.
Масалан, дар Бордо шароб аз рӯи сифати винтаж арзиш дорад, ки онро гурӯҳи коршиносон пеш аз ба бозор бароварданашон ҳал мекунанд. "Унтаж инчунин ҳолати рӯҳии онҳое аст, ки ба шароб машғуланд", мегӯяд Санти, зеро дар ниҳоят ҳосил дар он ҷо ҷамъ мешавад, ки токпарвар ва виноро дар давоми як сол аз сар мегузаронад.
Ангур санаеро нишон медиҳад, ки ангур барои тайёр кардани шароб истифода мешуд.
ТАБИАТИ БАХШИН
Ин калимаи фаронсавӣ танҳо ба он ишора мекунад миқдори шакар дар як шиша шароби газдор. Яъне, дар назари аввал он нишон медиҳад, ки хушктар ё ширинтар хоҳад буд, гарчанде ки баъдтар ҳамаи инро метавон бо роҳҳои гуногун, масалан... аз туршӣ дарк кард.
Табиати Брут нишон медиҳад, ки ин шароб дар як литр ҳадди аксар се грамм шакар мавҷуд аст, аммо он наметавонад дорои ҳеҷ чиз набошад ва хусусияти аслии худро нигоҳ дорад, аслан ширин нест. Бо зиёд шудани миқдори шакар, шаробҳои газдор аз категорияҳои brut, brut, иловагӣ хушк, хушк, нимхушк ва ширин мегузарад.
Алекс шарҳ медиҳад: "Агар ман каваеро бинам, ки табиати ваҳшиёна дорад, ман инро медонам муфассалтар тафсири кардааст, чустучуи назокат ва мураккабй (хатто агар ба максад дертар ба даст наомада бошад) ва кушиш накунад, ки оммаи васеътарро чалб намояд. Ин бешубҳа ба ман эътимоди бештар меорад ».
Табиати брут нишон медиҳад, ки коркарди шароби газдор бештар эҳтиёткор буд.
МАРКАБИКА
Дар ин ҷо мо як калимаи "устухон" дорем. Муайян кардани мураккабӣ дар шароб ... мураккаб аст, зеро он воқеан он бо шароите, ки шумо онро санҷидаед ва дарки худи шумо бисёр алоқаманд аст. Аммо, барои маҳдуд кардани он, мо метавонем бигӯем, ки шароб онро дорад, вақте ки аз лаҳзае, ки шумо онро бӯй мекунед, он беист аз бӯи хушбӯй, меваҳо, гиёҳҳо, ҳанутҳо, нотаҳои хокӣ, ҳезум ... биёед, ангезаҳои беохир. барои бинии шумо, ки шуморо дар сайру гашти лазиз тавассути токзор ва винопазӣ аз даст медиҳад.
Барои Хосе Рамон, "мураккабӣ ҳамчун маҷмӯи нозукиҳо ё эҳсосот ифода карда мешавад ва ба навъ ва сифати ангур, навъи истеҳсол ва вақти дар шиша алоқаманд аст".
Мушкилии шароб як ҷанбаи хеле мураккаб аст ... аммо аз истифодаи бинии худ оғоз кунед.
ИСЛОМИ АСЛ
оҳ! Истилоҳи баҳсбарангез, на аз он сабаб, ки маълум нест, ки он чӣ маъно дорад, балки аз он сабаб, ки номҳои пайдоиши испанӣ як лаҳзаи пуршиддатро аз сар мегузаронанд. Аммо барои шумо равшан аст, Номи пайдоиш ин аст ҳудуди муайяне, ки дар он шароб истеҳсол мешавад, ва ин ҳатман бо як ҷамоати мушаххаси мухтор, вилоят ё шаҳр мувофиқат намекунад.
Бо муқаррарот ва юғи худ, онҳо як қатор қоидаҳоро дикта мекунанд, ки ҳар шароб, ки мехоҳад ин даъворо дар нишони паси худ дошта бошад, бояд риоя кунад, аммо Аз DO истифода накардан маънои истеҳсоли шаробҳои бадтарро надорад, бе типӣ ё беасосӣ аз рӯи пайдоиш.
Барои Пилар, «ДО бояд як штаби объективӣ бошад, ки аз он сифати шаробҳои ин минтақа танзим карда мешавад, таърих, хосият ва ғайраро нигоҳ медорад; то ки вай бо мурури замон давом кунад ва ба замин ва заводхои узваш ифтихор бахшад. Ва ҳама якҷоя зери чатри сифат ва аслият ба ҷаҳон мераванд."
DO як қаламрави ҷудошуда бо қоидаҳои худ мебошад, ки дар он шароб истеҳсол мешавад.
ТОЗА
Ин истилоҳ ба тавзеҳи каме ниёз дорад, зеро он чизест, ки шумо ҳангоми бӯй кардан ё чашидани шароб дарк хоҳед кард, гарчанде ки бояд фаҳмонед, ки Он на ба ҳарорате, ки дар он хӯрда мешавад, ишора мекунад, балки ба он эҳсоси тароватбахше, ки шароб дар бинӣ ё даҳон мегузорад, ишора мекунад. Шояд аз туршӣ бошад, зеро шароб сабук аст, зеро он ламсҳои ментол ё бальзамӣ дорад, ки эҳсоси умумиеро, ки ҳангоми нӯшидани он бармеангезад, сабук мекунад...
тару тоза ҳамеша хуб аст ва ҳарчи бештар, хусусияте, ки дар шаробҳо дар ҳама минтақаҳо, аз Ҷумилла то Рибейра Сакра пайдо мешавад. Чизи дигар ин аст, ки он бо муваффақияти кам ё бештар ба даст меояд, зеро на ҳама минтақаҳо имкон медиҳанд, ки шароб баробар тару тоза бошад.
Розета тароватро чун чизе дарк мекунад вобаста «ба ҳисси туршӣ, ки он дар даҳони ман мегузорад. Барои ман майҳои тару тоза пурқувват, шодмонанд... онҳое, ки туро майли нӯшиданро водор мекунанд».
Тароват ба ҳарорати шароб ҳеҷ рабте надорад.
минералӣ
Ин мисли ҷодугарон аст, вуҷуд надорад, аммо вуҷуд дорад, вуҷуд дорад. Чизи дигар, пайдоиши ин эҳсос дар шароб аст. Зеро вақте ки шумо шаробро бӯй мекунед ё менӯшед, масалан, аз Приорат, ё Рибейра Сакра ё Гредос, шумо метавонед бӯи муайяне ва маззаҳоеро мушоҳида кунед, ки ба шумо гранит, шифер, флинтро ба хотир меоранд... Ин, он қисми тару тоза, ки на мева аст, на ҳезум ва на гул, эҳтимолан минералӣ аст.
Шаробсозон ба мисли Пепе Хидалго бар инанд, ки ин эҳсосот аз хоке, ки ангур парвариш мешавад, пайдо мешавад, аммо бо вуҷуди ин, шумо метавонед онҳоро дар бисёре аз шаробҳое, ки шумо бичашед, дарк кунед. Гайр аз ин, энологхо ва виносозони бисьёр районхо аз он химоя мекунанд Ангурҳои муайян, аз қабили Grenache, Pinot Noir, Mencía... губкаҳои ҳақиқии нозукиҳои замин мебошанд. Ҳамчунин аз он қисми маъданӣ? Биёед онро ба сеҳри май вогузорем.
Масалан, Соня ба ин боварй дорад минералӣ бештар бо винизатсия инкишоф меёбад, на бо терроар, чизе, ки ӯ манфӣ намешуморад ва ӯ боварӣ дорад, ки шаробҳои маъданӣ "дарозум умр доранд, бо як сарфакорӣ, ки ҷалб мекунанд".
Баъзе коршиносон мегӯянд, ки маъданият ба релеф рабт дорад, дигарон бошанд, ин тавр фикр намекунанд.
SCRATCH
Вақтҳои охир мо хеле кам шаробҳо ва бисёр истеҳсолкунандагонро мебинем тарси худро аз гуфтани он, ки гўё як ќисми шарбатро «бо поя» мепазанд, гум кардаанд. Ин харошида, ба қавли ӯ, метавонад мисли чизе садо диҳад, ки пора мекунад ё шаробро ба мисли фил аз сафолии табъи мо мегузарад.
Аммо поя чизи табиист, мисли худи ангур, зеро калима ба кисми чубу тахтаи даста дахл дорад. Вақте ки онро дар истеҳсолот бо ангур омехта мекунанд, он бо мақсади таъмин намудани тару тоза ва сабзавот, ки на он қадар намоён, гуворо ва инчунин танин (ки ман онро каме дар поён шарҳ медиҳам) ҳангоми ба қадри кофӣ мутавозин набудани винтаж аст. . аст шарти муҳими баркамол будани он, зеро агар не, дар натиҷа шароби ногувор барои нӯшидан хоҳад буд.
Алберто ба ман итминон медиҳад, ки "бе ягон #scratchlover ... Ман фикр мекунам, ки он кислотаҳо, tannin ва astringency таъмин мекунад. Дар даҳон шароб каме дурахшида мешавад ва ҳиссиёти наботиро ба ман интиқол медиҳад ва ман ба таври муайян рустизмро дарк мекунам». Бале, ва бо "растикӣ мо истилоҳи дигаре дорем, ки муайян кунем ... ки ман онро барои як қисми дигар мегузорам.
Scratch дигар ҳунармандонро наметарсонад.
СУЛФИТХО
Дар байни дӯстдорони шароб, он яке аз вожаҳои машҳур аст ... ва яке аз баҳсҳои бештар. Бахсу мунозирахое, ки соатхо, рузхо давом мекунанд... Сулфитхое, ки дар лавхахои май мебинед, зеро ҳамчун аллергенҳо номбар шудаанд, вақте ки онҳо дар шароб то ҳадди аксар то 300 миллиграмм дар як литр мавҷуд бошанд, нишон дода мешаванд (ки ин умуман маъмул нест, сатҳҳо торафт паст мешаванд).
Онҳоро метавон ҳамчун муайян кард пайвастагиҳои сулфур, ки қисми шароби шишагин мебошанд, ё аз сабаби он ки онҳо барои муолиҷаи токзор илова карда мешаванд (олтингугирд як антибактериалӣ аст, ки румиён онро аллакай истифода мекарданд ва аксари меваю сабзавот онро мекашонанд), онҳо ҳангоми ферментатсия тавлид мешаванд ё ҳангоми шишабандӣ барои устувортар кардани шароб ворид карда мешаванд. ва эмин аз ифлосшавӣ .
Сулфит дар шароб саломатӣ аст, то он даме, ки он чен карда мешавад ва шумо аллергия надоред, албатта. Дао бешубҳа аст: «Сулфитҳо асбоб барои нигоҳ доштани терроир дар шиша».
ТАННИН
Ин калима аст. Он чизе, ки шумо зуд-зуд мешунавед, аммо шумо намедонед, ки ин чӣ маъно дорад, аммо шумо ҳар дафъае, ки онро мешунавед, кунҷковӣ мекунед. Ман ба шумо писанд меоям, зеро таннин як мафҳуми зарурист, агар шумо хоҳед, ки дар бораи шароб дуруст сӯҳбат кунед.
Аз рӯи принсип: таннин, умуман, модда, ҷузъе аз ангур, ки дар поя, пуст ва дона мавҷуд аст. Таннин барои бисёре аз хушбӯйҳое, ки шумо дар шароб пайдо мекунед, масъул аст, балки инчунин ранги он. Он ба мо сохтори моеъи маҳбуби мо медиҳад, ки он зарур аст, ки агар шароб ба гузариши вақт дар шиша тоб оварад ва дар даҳон он ҳамчун эҳсоси як тангии муайяне қабул карда шавад, вақте ки онҳо ҳанӯз хеле ром нашудаанд ё аз ҳад зиёданд: мо гуед, ки шароб танник аст, вақте ки дар шароб танинҳо мавҷуданд, чизе, ки одатан бо зиёда аз пиршавии баррел рӯй медиҳад ё аз сабаби он, ки танинҳои он хеле сахт мебошанд.
Таннин дарозумрӣ, сохтор, эҳсоси гуворо, агар онҳо бо боқимондаи мазза ва матоъҳои шароб мутавозин бошанд. Кармен барои муайян кардани онҳо якчанд калимаҳои олӣ дорад: "Чизҳои харошидае, ки ҳангоми гузаштан аз шароби ҳаёт забонатонро ғашзананд". Ман онро дар он ҷо мегузорам.
Пас аз ман такрор кунед: TA-NI-NO.
ТЕРРОИР
Ин калимаи фаронсавӣ низ яке аз баҳсҳои бештар аст, хусусан вақте ки сухан дар бораи он меравад, ки чӣ гуна аст ва чӣ терроир нест. Дар испанӣ истилоҳ пайдо кардан ғайриимкон аст ки он чизеро, ки дар забони фаронсавӣ аст, дар бар мегирад, аз ин рӯ мо шаробфурӯшон онро бе мушкилот ворид мекунем (чунон ки мо бо чизҳои дигари фаронсавӣ мекунем, мо қариб ҳама каме франкофил ҳастем).
Терроир ба маҷмӯае ишора мекунад, ки рельефи муайянро ташкил медиҳад, замин, хок, токзорҳо ва растаниҳо ва ҳайвоноти атрофи онро иҳота мекунад, дар якҷоягӣ бо навъҳои ангур, ки дар он ҷо мерӯянд, иқлимеро, ки ба он қаламрав ва дасти одам таъсир мерасонад, ишора мекунад. ё зане, ки дар он чо кор мекунад. Ин як кулл аст, ба ҷудо кардани ҷузъҳо лозим нест ва аз тарафи рост пеш гузаштан, терроирро бо хок баробар кардан лозим нест. Терроир синергетика, маҷмӯи унсурҳо бо хусусиятҳои беназир аст.
Терроир, ба гуфтаи Родриго, «Чӣ ҷойро ҷодугар месозад ва ин бояд ҳангоми нӯшидани шиша намоён бошад. Он набояд беҳтарин, академиктарин ё комилтарин бошад, аммо он чизест, ки он сайтро фарқ мекунад. Мумкин аст, ки дар як китъа терроир бошад, на дар китъаи назди он (Онҳо инро дар Фаронса медонанд, дар ин ҷо шумо бояд онро омӯзед). Он чизест, ки ҷои ҷодугарӣ мекунад ва онро бояд мушоҳида кард, аммо ман исрор мекунам, ки ин ҳатман беҳтарин чизе нест”. Ва оё ин нокомилӣ метавонад ҷолибтаре дошта бошад, дуруст?
Мумкин аст, ки дар як китъа терроир бошад, на дар китъаи назди он.