Бародарони Мариани дар Scribe
Бо истилоҳи майл ва шароб, ** Скрибе он чизест, ки шумо ҳамеша аз шаробхона мехостед ва тасаввур мекардед**, яъне ифодаи максималии минтақае монанди водии Сонома , воқеъ дар маркази кишвари шароби Калифорнияи Шимолӣ.
Ҷолиб он аст, ки дар айни замон, аз он чизе, ки ин минтақа маънои онро дорад ва аз зиёда аз сад заводи вино, ки ба он ҳаёт мебахшад, гурезад.
Ҳамааш аз он вобаста аст, ки шумо ба он чӣ гуна нигоҳ мекунед ва мо тасмим гирифтем, ки онро аз дарки он чизе, ки як вақтҳо буд ва боз ба шарофати таҷлили як тероири беназир иҷро кунем. барқароршавӣ дар баъзе сарзаминҳои таърихӣ ва хоҳиш ва чаро не, зарурати пайдо кардани шахсияти ба худ хос аз чихати услуб, ангур ва усулхои истехсолот таклид кардан ба дунёи кухна даст кашида.
Scribe давраи нави Сонома аст ва новобаста аз он ки вазн кист, даре, ки барои кушода мешавад насли нав ион истехсолкунандагон, нушокихо ва гурудхои кунчков.
Millennials? Бале ва бо шарафи бузург. Аммо инчунин барои он насли X, ки аз рукуд дар завқ ва муайян кардани афзалиятҳои онҳо тавассути табъи пешгузаштагони худ меравад.
ки зиндагй мекарданд замоне, ки май танҳо барои эшелонҳои боло ҷудо карда мешуд ва шӯҳрати лофзанӣ ё зироаткорӣ дар ҳолест, ки шиша ба центрифуга карда шуд, то ба ашк роҳ диҳад ва ба ин тариқ, баъдтар, бо дабдаба ба ӯ ҳамла кунад ё таъриф кунад.
Бародарони Мариани бо Матт Ахерн, дистрибютори Scribe ва соҳиби Лоиҳаи Wonderland як мизро мубодила мекунанд
"Барои Калифорния мо як парвандаи алоҳида ҳастем. Мизоҷони мо табақ парвариш кардаанд, ҳарчанд ин маънои онро надорад, ки онҳо ҳатман дар ҷаҳони шароб ҳастанд. Онҳо одамоне ҳастанд, ки диққати зиёд медиҳанд дар бораи он чизе ки шумо менӯшед ва мехӯред, кӣ онро истеҳсол мекунад, равандҳои истеҳсолӣ дар. Шояд онҳо то ҳол бо ҷаҳони шароб чандон робита надошта бошанд, аммо ҳамон майҳоеро, ки волидонашон низ менӯшиданд, намехоҳанд бинӯшанд. Ин аҷиб аст, зеро маҳз ҳамон чизест, ки барои мо дарҳоро мекушояд, то эҷодкорӣ ва таҷриба кунем. Онҳо барои ҳама чизе, ки мо ба онҳо пешниҳод мекунем, имзо мегузоранд, ба мо ва сифати шаробҳои мо бовар мекунанд. Ин хеле оддӣ аст "мегӯяд ӯ. Адам Мариани, 33 сола ва соҳиби Скрибе бо бародараш Эндрю , 36, sipping пӯст-оид ба fermentation Chardonnay.
«Ин майро мисол мегирем. Дар ин ҷо мо бисёр одамонеро қабул мекунем, ки шардоннеро дӯст медоранд, зеро ин ангури дӯстдоштаи волидони онҳост ва онҳо аз шунидани ин навъ хаста шудаанд, аммо, вақте ки онҳо ин корро мекунанд, онҳо ба пойҳои ӯ меафтанд "гуфт ӯ.
Дар ин заводи вино хар рузи истирохат базм барпо мегардад ки ҷавононро (эҷодкорон, рассомон, тоҷирон, тарроҳон, актёрҳо, рӯзноманигорон, навозандагон...), ки аз Сан-Франсиско, Лос-Анҷелес ва Ню Йорк меоянд, ҷамъ меорад. рӯзро бо нӯшидани шароб ва лаззат бурдан аз менюи чашидан мегузаронанд ион аз ҷониби Келли Мариани таҳия шудааст, Хоҳари Одам ва Эндрю: оддӣ, мавсимӣ ва захира кардани маҳсулоти боғ.
Пешниҳоди гастрономӣ, ки аз консепсияи маъмулии тарабхона халос мешавад ва ба ҷои он, Он ҳамарӯза дар назари ҳама дар ошхонаи аҷиб ва ҳасадовар омода карда мешавад, ки дарҳои он ба рӯи ҳавлии ранчи Скриб, пойгоҳи амалиётии ӯ ва инчунин грили берунӣ, ки дар он Келли ва дастаи ӯ хӯрокҳои монанди тайёр ва пешкаш мекунанд, кушода мешаванд. кадуи бирёншуда ва бодинҷони бо гиёҳҳои худи боғ пухташуда; мурғ дуддодашуда бо тогараши; панир feta қамчинкорӣ ва лӯбиё ; нони хамир аз The Model Bakery ё фокачияи помидори хонагӣ; Бодомҳои Мариани (аз хоҷагии оилавӣ), крудитҳо ва зайтунҳои маринованишуда.
"Мо ба таври анъанавӣ кор намекунем, ва ин аз он чизе, ки мо дар табақ мегузорем, то ҳар як ангури даравамонро дар бар мегирад», фаҳмонданд бародарон. Мисли Силванер, ягона дар Калифорния. Ё нав, ки дар гирду атрофи он касе ба чамъоварии хосил машгул намешавад.
«Мо хеле j ҷавон барои шароббарорӣ ”мегӯянд Эндрю ва Одам. "Мо ҳамагӣ дувоздаҳ сол шудем. Токзорҳои мо даҳ дона доранд, бинобар ин онҳо ҳоло аз кӯдакӣ баромада, ба синни камолот расидаанд. услуб ва сифати он дар солхои оянда бо шукухи максималии худ мушохида карда мешавад».
Мандаринҳои тару тоза бурида дар Scribe
Ҳарду дар он ҷо ба воя расидаанд оилаи дехконони чормагзу бодом, гелосу олу. Аллакай дар донишгоҳ онҳо ба озмоиш бо ангур шурӯъ карданд ва сипас ба Аврупо кӯчиданд ва мустақиман бо онҳо кор карданд. Эндрю ба соҳили Юнон рафт, дар ҳоле ки Одам кор мекард ё дар Фаронса ва баъдтар, ӯ қитъаҳоро иваз кард, то дар Африқои Ҷанубӣ зиндагӣ кунад.
“Мо аз Сонома ифтихори зиёд дорем ва инро дарк кардем бо тайёр кардани шароб мо тавонистем ҳама чизеро, ки дар минтақа дӯст медоштем, фаро гирем ón ва чорводорй , яъне решаҳои мо, инчунин як давра, макон, лаҳза, винтаж, ферма, мазза ва хушбӯй.
Фахмиданд, ки ин ферма ба фуруш меравад, харду карор доданд, ки ба хона баргарданд. «Он аз солҳои 1950-ум ҳамчун хоҷагии туркӣ фаъолият мекард, аммо пеш аз он он яке аз аввалин заводҳои вино дар Калифорния буд. Он тақрибан дар соли 1850 оғоз ёфт ва то фарорасии манъкунӣ 70 соли авҷ гирифт. Соҳибони ду бародари олмонӣ аз Рейнгессен буданд, ки навъҳои монанди ст. Лоран, Рислинг, Силванер ё Шпэтбургундер».
Дар ҳамин вақт, Калифорния навакак иёлот шуда буд ва бародарон аввалин шуда таҷрибаи шароб ва шароби худро оварданд хуб то ҳол, нуқтаи ибтидоии ҳама чизи ҳозира. «Ин моликияти дорои таъсири зиёд буд, то ҳадде Виносозони гирду атроф ба онҳо ҳамчун машваратчӣ бовар карданд».
Ҳуҷраи истиқоматӣ дар амволи Scribe
Вақте ки Марианиҳо меоянд, 24 гектар ангури як вактхо дар хамин заминхо хукмрон буд, аз нав кишт кард, халиҷ ва насими аз Сан-Франсиско омада, инчунин хоки вулқонии кӯҳе, ки дар он ҷойгиранд, сахт таъсир мерасонад, ки шароб медиҳад кислотаи баланд, тароват ва энергия.
“Дар Аврупо, вақте ки шумо ба заводи вино меравед, ҳама чиз аслӣ ва ростқавл аст. Ин таърихи садсолаҳост, ки шуморо хомӯш мекунад, чизе, ки ҳама мехоҳанд ҳангоми бозгашт ба Калифорния тақлид кунанд. Аммо, агар шумо дар ин бора фикр кунед, он чизе ки мо дар ин ҷо дорем, сазовори ҷашн аст. Чаро мо исрор мекунем, ки чизеро нусхабардорӣ кунем, ки мо нестем? Ҳадафи мо аз ибтидо ягона будан, бо шаробҳои шаффоф ва ифодакунанда ва фалсафае буд, ки дар атрофи таҷриба давр мезанад. Нависанда кӯшиш мекунад, ки м ифодаи максималии хочагии мо: пок, ибтидой, пок ва бевосита. Аз вино то хурокворй ва хочагии мо».
Охирин боз як ҷозибаҳои асосии хона аст, як манзили зебои асри 19, ки барои қабули мизоҷон хизмат мекунад ки пеш аз он рохи хокистаре вокеъ аст, ки дар пахлуяш дарахтони нахл буда, аз рох дида мешавад.
Ин онҳоро дидан ва донистан аст, ки биҳишт дар ин ҷо интизор аст, бо баъзе боғҳое, ки шумо ба ҷуфтҳое дучор мешавед, ки бо Розе де Пино Нуар пикникҳои ғайриоддӣ ташкил мекунанд, гурӯҳҳои дӯстон баъзе аз қуттиҳои шишаҳоро мекушоянд, ки онҳо ба хона мебаранд ё хӯрокҳоеро, ки барои ҳар як қуттӣ ҳамроҳӣ мекунанд, мехӯранд.
морҷӯба тару тоза
Дигар корхонаҳо, ба монанди **Sonoma Broadway Farms, як хоҷагии худкифоя, ** метавонанд аз корҳое, ки онҳо дар Scribe Vineyards мекунанд, ба ҳайрат оранд. "Дар ин ҷо мо утоқҳои таъомхӯрӣ хеле зиёданд" иқрор мешавад Престон Райсин, соҳиби ферма.
"Бачаҳо дар Scribe тавонистанд аз он чизе, ки доранд, бештар истифода баранд, аз боғҳо, ғизо ва тамғакоғазҳояшон ”мегӯяд ӯ. "Пеш аз омадани шароб ба Сонома, кишоварзӣ дар ин ҷо як тиҷорати миллионҳо доллар буд ва ин аст он чизе ки лоиҳаҳое мисли лоиҳаҳои мо кӯшиш мекунанд, ки баргардонанд."
Престон ин корро бо рохи кишти навъхои гуногуни сабзавот, ба монанди шалғамча, карам, бими ё пиёз. "Мо инчунин тамоми зироатҳоеро истифода мебарем, ки онро ҳамчун компост ва нуриҳо партофтем, мо 48 панели офтобӣ дорем, мо аз оби худамон истифода мебарем ва барои тамоми хочагй ба кадри кифоя кувваи электр истехсол мекунем». , хисобро бо сарбаландй ба охир расонанд.
Барои сайру гашт аз Сонома дар мавсими баланд - аз моҳи июн то октябр - дар пайдарпайи ин ҳамла иштирок кардан аст. утоқҳои чашидан ё утоқҳои чашидан , ки аз ҷониби Раисин зикр шудааст, барои қабули гурӯҳҳо ва пешниҳоди таъми ҳидоятшуда пешбинӣ шудааст.
Як навъ боғи тафреҳии шароб, ки минтақаро аз ҷаззобӣ, ки тавассути боздид аз ҳар як шароб пешниҳод мешавад, ҷудо мекунад, ба таърихи он омӯзед ва бо одамони паси ҳар як шиша вохӯред, ҳар як таҷрибаро ба чизи дур ва сард табдил диҳед, бо шаробҳо сазовори чашидан ... аммо дар ҷойҳое, ки чашмро намебинанд.
Чӯҷаҳо дар Farms Sonoma Broadway
«Онҳо торафт бештар мекушоянд (дар марказ тақрибан 30 адад ҳастанд) ва он метавонад эҳсос кунад, ки гуногунрангии кофӣ, тиҷорати маҳаллӣ кофӣ нест, вақте ки дар хакикат бисьёр корхонахои хурди оилавй мавчуданд. Ман бори аввал ба ин ҷо зиёда аз бист сол пеш омада будам ва он вақт шумо рост ба токзор мерафтед, то шаробро бичашед ва на дар мағозаи дӯконӣ нишастаед. Ман фикр мекунам, ки ин як ҷалби бузург барои мардум ва алтернатива ба он аст, ки бидуни хавотирӣ дар бораи рондан ба токзорҳо дар гирду атроф гашту гузор ва нӯшидан. Пас, ҳама чиз ҷой ва вақт дорад." Сондра Бернштейн, соҳиби тарабхонаи The Girl & The Fig, яке аз муассисаҳои анъанавӣ дар ин минтақа - дар маркази майдони марказии Сонома, зодгоҳи иёлати Калифорния, инчунин саноати шароби он - ва нуқтаи истинод ба гастрономӣ барои тартар стейки он, мидия он, хӯриш оддӣ, вале таъсирбахш анҷир ва як ягонаи оббозӣ дар чошнии декаденти равған ва каперс.
"Агар ман онро аз меню гирифта бошам, мизоҷони ман маро мекушанд" иқрор мешавад ӯ, исбот мекунад, ки тағир додани ҳолати профили меҳмонон, ки онҳо ба он одат кардаанд, хеле душвор аст. Фаромӯш накунед, ки ин як ҷомеаи хурд аст, ки дар он аломати "пур" дар рӯзҳои истироҳат овехта мешавад, ки асоси даромади онҳост.
Рӯзи душанбе биёед, вақте ки ҳама бастаҳоро ҷамъ мекунанд ва мераванд, ин боз як ҷои ором аст. Ин маънои онро дорад, ки бисёр корхонаҳои хурд, тарабхонаҳо ва дӯконҳо мавҷуданд, ки наметавонанд аз меъёр дур шаванд ё ҳамаро дар озмоиш хатар гузоранд.
Гов дар канори роҳ
Баъзехо муваффак мешаванд ва сифатро нигох медоранд, масалан Тарабхонаи Бронштейн, ҳатмист дар минтақа. Дар ҳоле ки дигарон бартарӣ ба саргузашт, ба монанди Hanson of Sonoma Distillery, ки аз ҷониби бародарон Брэндон ва Даррен Ҳансон таъсис ёфтааст.
"Вақте ки мо оғоз кардем, мо дар ҷаҳони дистилятҳо таҷриба надоштем, аммо медонистем, ки мо мехоҳем чизи дигаре кунем", мегӯянд онҳо дар дохили корхонаҳое, ки онҳо истеҳсол мекунанд араки органикии он аз ангур тайёр карда мешавад. Чизе дар ин ҷо ҳеҷ гоҳ дида нашудааст.
"Бисёрҳо ба ин идея муқобил буданд, аммо Мо тасмим гирифтем, ки ҳама чизро аз даст диҳем, вақте фаҳмидем, ки ангур аз ҳама донаҳои дигар беҳтар кор мекунад». Даррен эътироф мекунад. «Напа ва Сонома аз беҳтарин ангури ҷаҳон ҳастанд , ки хусусияти маҳсулоти моро медиҳад ва барои нӯшандагоне, ки чизи дигарро меҷӯянд, ҷолибтар мегардонад," идома медиҳад ӯ.
Ҷавононе, ки мисли Мариани ба таърихи Сонома назар мекунад, ки роҳи эҷоди наслҳои нав ва ҳавасмандкунандаи худ то дарк кунад, ки дар паси гузашта хаёт вучуд дорад. Ҳама чиз дар он аст, ки он хеле ҳозир аст, то аз он илҳом гирад ва ба он нерӯи нав диҳад.
оилаи Хансон
КУЧО ХОБ БОШАД
Меҳмонхонаи Eldorado _(405 First Street West) _: Дар мобайни майдони шаҳри Сонома, аз ин рӯ яке аз утоқҳои дорои манзараро пурсед. Содда, бароҳат ва шево. Аз ҳавзи он дар тобистон ва хӯроки шом дар El Dorado Kitchen баҳра баред.
Меҳмонхонаи Швейтсария _(18 West Spain Street) _: Ин меҳмонхонаи афсонавӣ аз солҳои 1920 инҷониб дар дасти ҳамон оилаи Швейтсарияву Итолиё қарор дорад.Ороиши он барои баъзеҳо аз ҳад зиёд китч аст, аммо бари онҳо (тавассути Spritz) ҳатман дидан аст.
МакАртур _(Кӯчаи Ист-МакАртур 29) _: Амволи аҷиб ва зебои миёнаи 4,000 акр бо 64 ҳуҷра, санаторию ҳавзӣ.
Лоҷ дар Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Агар истироҳати мутлақ он чизест, ки шумо ҷустуҷӯ доред, ин роҳи ҳалли он аст.
Мартини хушк бо арақ Hanson of Sonoma
**КУҶО Хӯрдан (ва нӯшидан)**
Scribe Winery _(Кӯчаи Дания 2100) _: Рӯзро дар амволаш бо хӯрдани шароб ва хӯрдани лазизҳо аз боғи худ як сайру гашт аз болои бом аст. Шумо тарк нахоҳед кард ва шумо аллакай дар фикри бозгашт хоҳед буд.
Хансон аз Сонома _(22985 Burndale Road) _: заводи спирти оилавӣ, ки дар он тахассус дорад водка орг нико аз ангур тайёр карда шудааст. Яке аз коктейлҳои арақи ҳабанеро, ки бо таъми икра ҳамроҳӣ мекунанд, бисанҷед.
Корхонаи марказй _(Хиёбони Марказй, 11) _: зарурй ва тарабхонаи дӯстдоштаи бародарон Мариани. Чилаквил, тост, энчилада, тако...
El Molino Central: тарабхонаи дӯстдоштаи бародарон Мариани
Духтар ва Анҷир _(1528 хиёбони Франкфорд) _: таомҳои мавсимӣ, тару тоза, сабзавот-вазнин. Бистрои маъмулии Калифорния ва, албатта, дӯстдоштаи сокинони маҳаллӣ.
французхо _(521 Broadway) _: Маҳсулоти хӯрокворӣ барои ташкили пикникаи худ бо интихоби деликатеси маҳсулоти маҳаллӣ, шароб ва пиво ҳунармандӣ.
Маслиҳатҳо дар канори роҳ _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Хӯроки бароҳати ҷанубӣ ва эволютсияи мошини хӯрокворӣ Tri Tip Trolley. Beignets онҳо ноиб аз сайёраи дигар мебошанд ва рӯйхати шароби он, истисноӣ.
***** _Ин гузориш дар **рақами 132 маҷаллаи Condé Nast Traveller Magazine (октябр)** нашр шудааст. Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ ба маблағи 24,75 евро, бо телефони 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо). Нашри октябри Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред. _
Сарой дар Farms Sonoma Broadway