Базӯр ҳафт саҳар аст дар гирду атрофи (шаробҳои) Sauternes . Ба назар чунин мерасад, ки сардии тирамоҳ тумане бештар мешавад, ки ҳар рӯз токзорро пур мекунад. ин минтақа аз ҷануб Бордо.
Офтоб тулӯъ мекунад ва нури он, ки бо туман омехта шудааст, ба назар мерасад манзараи пурасрор, масткунанда. Эй, агар бахт омадӣ, суруди шитобзадаи моҳигир, сокини бегунохи ин гушаи имтиёзнок ба шарофати ба хам омадани ду дарьё — Гаронна ва Цирон.
ҳар тулӯи офтоб дар Sauternes он метавонад чунин садо диҳад.
Château Suduiraut, Sauternes.
Подшоҳи ситора бархоста, ба мушоҳида мерасад таъсири он дар байни токзорхо. Нур аз туман ва қатраҳои ночизи он дар ангур мегузарад ва онҳоро медурахшад ки гуё онхо гавхари хурд бошанд ва ранги тиллоии онро таъкид мекунад. Нашри он оддӣ аст, зеро он зебо аст.
АНГУР, ТУМА ВА ОФТОБ
Онҳо се компонентест, ки ба вуҷуд меоянд майи нотакрор, ки онро подшохон ва президентхои хукуматхо менушанд: шароби аз Sauternes, мӯъҷизаи моеъ, ки меваи ин манзара аст, ки дар он туман нақши асосиро мебозад.
Он қатраҳое, ки либосҳоро оро медоданд ангури семиллон ё совиньон бланк дар субҳидам, вақте ки гармии офтоб ба буттамева таъсир мерасонад, нопадид мешаванд ва хоки регу шагалро, ки ток дар болои он меистад, гарм кунед. Намӣ, ки ҳосил мешавад ва субҳ токзорро оббозӣ кардааст, тадриҷан дар ангур занбӯруғе пайдо мекунад, ки номи экзотикии botrytis cinerea, ки тахаллуси он низ истилохи нохушоянд аст: пӯсида.
Ҳамин тариқ, шояд чунин ба назар расад Ин тамоман хуб ба назар намерасад.
Марҳилаҳои Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Аммо дар Sauternes, ба ботрит баракат мегардад... барои он ки вайро ин тавр номид. Баръакс, ин мӯъҷиза аст. Шароити иклими ин сарзамин, дар байни ду дарьё, Бо тумани субҳ ва офтоби нисфирӯзӣ, дар ангур пӯсида мешаванд, бале, аммо пӯсидае, ки агар олӣ бошад, боиси пайдоиши он мегардад. яке аз бузургтарин шароб дар ҷаҳон. Ва агар он набошад ва он мешавад пӯсидаи хокистарӣ, он ҳосили фалокатовар хоҳад буд, ки кисми зиёди ангураш вайрон шудааст.
Аммо шумо бояд бозӣ кунед. Ҳар сол якхела ва бо вақт фарқ мекунад. Туман ва офтоб пӯсидаи олиҷанобро ба вуҷуд меоранд ва пӯсти ангур ковок мешавад ва имкон медиҳад, ки об аз буттамева берун равад ва онро хушк кунад, консентратсияи тамоми қанди он ва туршии он ва инкишоф додани истеҳсоли глицерин, ки барои он масъул аст матоъҳои абрешими, ки sauternes дар даҳон доранд, он ламси ширине, ки дар лаби дахон бемалол мелағзояд.
Занбӯруғ инчунин таъми ангурро тағир дода, инкишоф меёбад, ҳамчун сафири бренди Château SuduirautАна Карвальо бӯи занбӯруғҳои тару тоза, меваҳои қаннодӣ, шафтолу ё занҷабил ва дигар ҳанутҳо.
Ин тағирот барои ҳосил гарон аст: талафи об микдори ангури чамъ-овардаро кам мекунад кариб чорьяки он чи ки дар дигар территорияхо мукаррарй мебуд. Агар дар токзори «муқаррарӣ», бе botrytis, он имконпазир мебуд, ки ба даст тақрибан 3500 литр аз хар гектар, дар Саутернс каноатманданд, агар 800 ҷамъ кунед ё дар солхои хеле хуб 1300 литр.
Боз як бинои афсонавӣ, Ёқум (Оне, ки дар моҳи октябри соли 2021 хабар буд барои дуздии баъзе шишаҳои қиматбаҳо аз тарабхонаи Extremadura Atrio, дар байни онҳо, Yquem аз соли 1806, ки ба таври рамзӣ, он дар нома 310 000 евро арзиш дошт ), фахр мекунад, ки дар як штамм танҳо як шиша ба даст меорад, яъне 75 cl.
Онхо майхоеанд, ки хох хохед ё нахохед, бо а галои ошиқонаи раднашаванда.
Ва ҳатто бештар аз он, вақте ки, қадам тавассути Sauternes дар вақти дарав, шумо метавонед дид ангурчинхо ба кори худ диккати калон дода ки факат буттамевае, ки аз ботрит зарар дидаанд. Ин як ҳосили суст аст, ангури ангур, ки дар он операторон бояд бо токзор чукур шинос шаванд ва як бор не, се, чор ё панч маротиба, дар рузхои гуногун мегузаранд. Дар Судуйрот саддо комбайн ба чамъоварии досил гузошта шудааст мевахое, ки дар 91 гектараш коштаанд: «Ин аст кутюри олӣ”, мегӯяд Ана Карвальо.
Токзорҳо дар Château d'Yquem.
Ва хеле. То ин дам, танҳо ду винтаж, 2001 ва 2009, истисно эълон карда шудаанд.
Дарав суст аст, шароб, шояд шириниҳои афсонавӣ дар ҷаҳон, ки Томас Ҷефферсон аллакай бо завқ менӯшид, низ оҳиста инкишоф меёбад: "Онҳо майҳои абадӣ ҳастанд", шарҳ медиҳад Карвало, гарчанде ки ӯ инчунин тавсия медиҳад, ки онҳоро бо (танҳо) се ё чор соли истироҳат дар шиша санҷед, то бичашед "энергетика ва паҳлӯи сардтари ӯ".
вақте ки онҳо калон мешаванд, зарди дурахшони он ба тилло мубаддал мешавад ва онҳо бӯи масткунандаро ба вуҷуд меоранд: заъфарон, чормағз, занҷабил... промоутер Сантяго Ривас, ки яке аз тамғаҳои фетишии худро дар Судуйрот дорад, мегӯяд, дар ангури хуб, бо 15 сол Ҳарчанд он хеле ҷолибтар шуда истодааст де Йкем шарҳ медиҳад, ки "ӯ дар атрофи бесарусомонӣ оғоз мекунад" бо 40. "Онҳо ҷовидона ҳастанд" илова мекунад Carvalho.
Château Suduiraut.
Чунин ба назар мерасад, ки онҳо ҳастанд майҳо танҳо барои шириниҳо нӯшидан пешбинӣ шудааст, аммо не. Дар маҳсулоти баҳрӣ онро бо як Sauternes задааст, плюс ассортимент панирҳо (Франсавӣ? ё не). Масалан, Carvalho тавсия медиҳад, ки онҳоро қабул кунед бо мурғ пухта ва ҳамроҳи занбурўғҳо, зеро он маззаҳо ба ҳамон маззаҳое мувофиқат мекунанд, ки ангур аллакай ба вуқӯъ омада буд, вақте ки пӯсидаи олӣ дар токзор онро ишғол кард.
Ва ҳама ташаккур ба туман ки дар натичаи фарки харорати байни обхои ду дарьёи гирду атрофи район ба вучуд меояд. Сирон обҳои хунук дорад ва Гаронна гарм аст. чангалхои санавбар Ландес онро дар он секунчаи имтиёзнок ба гарб нигох медоранд ва Лупиак , ахолй дар баландии баланд, онхоро ба тарафи шарк суст мекунад.
Гӯё манзара намехост, ки ӯ биравад ва ба ӯ хотиррасон кард, ки ҷои ӯ куҷост. Гуё туман, ки борхо нооромӣ эҷод мекунад ё бо лаҳзаҳои номуайян алоқаманд аст, берун, дар ин ҷо, ганҷи ҳақиқии Sauternes, шахси ҳақиқӣ масъул баъзе шароб, ки он ламсро мерос мегиранд пурасрор ва ҷодугарӣ дӯсти тумании худ.
ДАР SAUTERNES МОНЕД
Пас аз сайру гашти саҳарӣ дар байни токзорҳо ва қаҳвахонаҳои қадимие, ки на мисли боғҳои Бордо, балки хонаи таърихи чандинасра мебошанд, иштиҳо сахттар мешавад ва як бор дар шаҳри Sauternes, ба Обер Лес Виньес арзанда пешкаш мекунад мукофот дар шакли сахт, бо нешзании аз минтақа ва шароб аз Sauternes. Албатта.
Барои дар ин сарзамин мондан, Шато Лафури-Пейрагуи , Шароби Гранд Кру Classé бо тарабхона бо ситораи Мишелин ва меҳмонхонаи панҷситорадор, Lalique, бо ошхонае, ки ҳукмронӣ мекунад Ҷером Шилинг . Варианти дигари бузург аст Château d'Arche , бо таърихи 400-сола ва шаробҳои Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, метавонад боздид кунад ва боздид, илова ба токзор, боғҳои он, тарҳрезӣ боғбони Подшоҳи Офтоб, Луис XIV.