Мадрид дигар аз коктейлҳои олӣ наметарсад. Агар ҳатто камтар аз даҳ сол пеш Гирифтани коктейлҳои дақиқ ва хуб омодашуда як одиссей буд, ҳоло домени саҳнаи гастрономии пойтахт аз ҷониби ин бахш аст. воқеият беш аз аён аст.
Вақти Мадрид буд. Ва акси садо додани он хурсандист, зеро дар паси ҳар як лоиҳа як соҳибкоре истодааст, ки мехоҳад дар паси панҷара нӯшокиҳои хубро барангехт ки қаблан танҳо ва танҳо барои вермут, шароб ва пиво нигоҳ дошта мешуданд.
Лонҷи сабзи Марруфо.
Маҳз ҳамин чиз дар маҳаллаи Конде Дюк рӯй дода истодааст, ки дар он ҷо коктейл-бари Marrufo нав ҳамчун бари анъанавӣ насб шудааст, ки дар он нӯшокиҳо мисли пештара пешкаш карда мешаванд. Менеҷери шумост Карлос Луис Марруфо, ки пас аз 10 сол мезкал ворид ва паҳн мекунад, Дар баробари сарвари бармени беҳтарин барҳои коктейл дар шаҳр, ӯ тасмим гирифт, ки бо консепсияи худ мустақил шавад, пас аз он ки пандемия ба ӯ дар амалӣ шудани он кӯмак кард.
Идеяи лоиҳае чун Марруфо аз куҷо пайдо шудааст?
Он вақт он ҳамчун лоиҳае ба вуҷуд омад, ки анъанаи барҳои гузашта, онҳое, ки "тамоми ҳаёт" -ро барқарор мекунад ва интихоби дақиқи онҳоро дар бар мегирад коктейлҳои классикӣ бо илова кардани пешниҳоди коктейлҳои имзо.
Идеяи он аст, ки тиҷорате бошад, ки бо дигар муассисаҳо дар он ҷо зиндагӣ кунад кучаи Новисиадо аз нав баркарор карда шудааст, дар шадри ҳисоб Дюк , бо истифода аз маҳсулоти испанӣ, сифат ва маҳаллӣ, ҳама барои пешниҳод кардани коктейлҳо дар формати дастрас барои ҳама, бидуни конвенсия, коктейлҳои наздиктар, бари коктейлҳои ҳамсоя.
Дар Марруфо чӣ маст аст?
Дар Марруфо шумо метавонед аз Gimlet, Negroni ё Pisco Sour пайдо кунед , ҳатто як дистилятсияи хеле махсус. балки инчунин у н вермути хуб, пиво ва шаробҳои хуб таҳияшуда аз Мадрид . Дар мавриди ғизо, нӯшокиҳоро ҳамроҳ кардан мумкин аст панирҳои шифоёфта, нимтайёр ва нарм, рӯзе салати русӣ ва дигарон, ҳастанд рикотта , вале шумо хамеша cap ме-ёбед.
Негрони.
Бефарқ, вале хуб, мизҳои мармари сафед, курсиҳои чӯбӣ ва интихоби хуби мусиқӣ . Марруфо содда, вале самими аст.
Ном аз куҷо пайдо шуд?
Ҷойе, ки Марруфо аст, пеши бари ҳама зиндагӣ буд, Каса Канди афсонавӣ, ки зиёда аз 40 сол боз буд (ва пас аз баста шудани расмиаш Эдгар Керри таҳти сарпарастии он буд) . Дар кӯчаҳои Конде Дюк то ҳол латифаҳо ва ҳикояҳои зиёде дар бораи он бари афсонавӣ ва соҳиби он Канди мавҷуданд. кардан мехостем арҷгузорӣ ба он барҳои анъанавӣ, ки дар онҳо номи ҷой ва номи шахсе, ки хидмат мекунад онхо якхелаанд. Марруфо, номи дуюми насаби Карлос аст. Насаб, ки бобои модариаш низ дошт, аз ин рӯ, Марруфо насаб аст, балки аз чанд ҷиҳат арҷгузорӣ аст.
Лоиҳаро кӣ таҳия мекунад?
Ин лоиҳа солҳои зиёд орзуи Карлос буд ва ман [Монсе] ба ӯ дар амалӣ шудани он кӯмак кардам. Якҷоя ва ҳамчун як даста, мо ҳарду биноро идора мекунем. Карлос барои қисми амалиётӣ ва иҷроия, меню, коктейлҳо, фармоишҳо масъул аст. ва албатта, хизматрасонӣ ба мизоҷон. Ман бошам, ба кисми маъмурй, координация, ороиш ва алока машгулам.
Кадом таҷрибаи қаблӣ дар ҷаҳони меҳмоннавозӣ доред?
Мо ҳарду аз замоне, ки дар донишгоҳ дар бахши равобити байналмилалӣ таҳсил кардем, дар ин бахш кор кардем. ман [Чарлз] Ман дар Ла Катрина оғоз кардам , Бар достонӣ дар Malasaña, ва он гоҳ ман як қисми дастаи дар буд, Санта Мария , ҷое, ки ман ҳамеша ба он барои пешниҳоди аввалин имкони ман миннатдор хоҳам буд ва дар он ҷо ман тайёр кардани коктейлҳои босифатро омӯхтам. Баъдтар Ман аз Анжелита, Малабок ва Ҷаз Бар гузаштам хамчун мудир ва сардори буфетчй.
Ман [Монсе], дар навбати худ, дар он кор кардам Мексика, Аргентина, Ванкувер ва Нью-Йорк. Ман аз тарабхонаҳои занҷир, тарабхонаҳои оилавӣ, тарабхонаҳои хонагӣ, қаҳвахонаҳо ва барҳо, инчунин дар чорабинихо ва ярмаркахои хуроки умумй кор мекунанд.
Ҳуҷраи сурх.
Дар Марруфо чӣ гуна коктейлҳо пешкаш карда мешаванд?
Коктейлҳои классикӣ ва имзошуда, аммо бидуни даъво. Мо мехоҳем, ки касе коктейлро бидуни эҳсоси тааллуқ надоштан дошта бошад. Рӯзҳои аввали кушодашавӣ Марруфо аз рӯи тавсия кор мекард. Мо савол додем: Шумо одатан чӣ менӯшед? Кадом маззаҳо ба шумо бештар маъқуланд? Ва бо хамин таклиф хам омад.
Май Тай.
Ҳоло, меню бо коктейлҳо оғоз мешавад, ки мо дидем, ки ба мизоҷон бештар маъқуланд, аммо мо инчунин як коктейлро оғоз хоҳем кард. пешниҳоди коктейлҳои имзо хатарноктар . Дар мактуб дар он чо интихоби 35 коктейл , ба намудҳои гуногуни машрубот тақсим карда мешавад, то интихоби шумо осонтар шавад. Бо ҷин вуҷуд дорад Gin Fizz, Negroni ё Clover Club; бо ром, Mai Tai ё Planters Punch; бо текила ё бо мезкал, Палома, маргарита, ё ду дона бо тамаринд ё бодиринг; бо арақ, Москва хачир ё Марям хунини; бо виски классикӣ Манҳеттен ё Олд Карре.
"Беҳтарин хитҳо" дар диаграмма кадомҳоянд?
Барои тааҷҷуби мо, муваф-факиятхои бузурги замони хозира барахна ва машхур ва Pisco Sour мебошанд. Гарчанде ки одамон инчунин коктейлҳои зиёдеро бо мезкал талаб мекунанд, зеро медонанд, ки Карлос дар он тахассус дорад.