Севилья бо ҷуръа хӯрда: масири махсуси қаҳва, ки ба шумо лозим буд
Аз ин ҷо мо қаҳваи хубу болаззатро муҳофизат мекунем. Оне, ки нӯшидан бо нозукиҳои болаззаташ ҳазорҳо ва ҳазорон километр дуртар сафар мекунад. Ба он кахвахонахое, ки дар гирду атроф парокандаанд Водии Кокора, дар Колумбия . Ба зироатхои васеъ аз Сидамо, Эфиопия . Ва маълум мешавад, ки ин қаҳва, қаҳваи ҳақиқӣ мӯд шудааст -ё шояд барои мондан дар ин ҷост?-. Гарчанде ки мо барои қадр кардани он каме вақт сарф кардем, дар ниҳоят мо дарс гирифтем.
Ин тамоюли универсалӣ, албатта, дар Севиля низ рух додааст, ки дӯстдорони қаҳва аз он хаста шудаанд torrefacto мулоим нохоҳам хизмат дар ошхонаи навбатдор: вацти он расидааст, ки барои ин кадар азобу машаккат товони табъамонро дихем. Ҳамин тавр, мо ин сафари яктарафаро ба олами қаҳваи Севилл байни байни сангфарш, калисоҳо ва маҳаллаҳои пур аз анъана . Албатта, огоҳӣ: вақте ки шумо ба он ворид мешавед, бозгаште нест.
ВИЦЕНТИНА: ЗАМОНИ БАД, Чеҳраи НЕК
Чема вақте шарҳ медиҳад, ки Висентина Кафе, тиҷорате, ки ӯро тақрибан писараш меҳисобад, дар бадтарин лаҳзаҳои ҳабс таваллуд шудааст: ӯ ҳамеша ба мавзӯи қаҳва кунҷкоб буд ва ногаҳон, ҳама вақт дар ҷаҳон пайдо кард, то ба он ғарқ шавад.
Ин ҳоло буд ё ҳеҷ гоҳ, бинобар ин ӯ ду маротиба фикр намекард: ӯ сохт курси онлайн бариста , ҳама гуна маълумотро аз компютери хонагӣ хонед ва дубора хонед ва ҳатто тавассути Wallapop як мошини қаҳваи дасти дуюми La Marzocco харидед.
Қаҳваи Vincentian
Дар паси панҷараи Висентинаи услубӣ такя карда, Чема дар бораи он нақл мекунад, ки чӣ гуна ӯ дар тӯли як сол тавонист ин фазоро созад. ҷои бароҳат ва махсус; маъбад барои қаҳва, ки муштариён дар хона эҳсос мекунанд.
Илова бар қаҳваи беҳтарин, ки аз ҷониби ҳамкасбони Ineffable Coffee бирён карда шудааст - гарчанде ки то моҳи сентябр вай умедвор аст, ки бренди худро ба роҳ монад- Chema ба маҳсулоти органикӣ ва агар имконпазир бошад, маҳсулоти маҳаллӣ, ба монанди нони Пикник ва Ла Эсенсия, ки дар рафхои он хар руз намоиш дода мешаванд.
Воқеъ дар пиёдагард кӯчаи ваннаҳо , дар маркази маҳаллаи Сан Висенте - аз ин рӯ, Висентина (миҷ-милт мекунад, чашмак мезанад) - тавонист ин минтақаро бо чизе таъмин кунад, ки муддати тӯлонӣ буд, аммо хеле кам аст: ҷои омӯхтани қадр кардани қаҳваи хуб , қаҳваи махсус.
Боз чанд чиз? Бале, албатта, зеро Чема як хари мутлақ ноором аст: набояд аз даст дода шавад устохонахои он ва чашидани кахвахои чуфт , ҳамон тавре ки шумо набояд аз озмоиши қаҳвахонаҳои латте онҳо -OMG- ё онҳоро аз даст надиҳед нӯшокии хунук, ки аз он махсусан фахр мекунад.
Хамчун тухфаи хотиравй ба гайр аз кахва, онхо халтаҳои матои аз ҷониби Taller Manifesto сохташуда дар пахтай органикй -2 евро аз хар кадомаш ба Fundación Aladina- меравад. Дар деворҳои фазои бароҳати он, дар омади гап, ҷои санъат низ мавҷуд аст. Аввалин намоиш? Худи Ана Ярен, ки барои чизе ки мо дар Севиля ҳастем.
Халтаи қаҳваи Vicentina
КОФЕ ВИРЖИНА: ДУШАНБЕ
«Қаҳва ҳаёти маро дигар кард. На танҳо қаҳва, балки қаҳваи махсус." Ин аст, ки он чӣ гуна садо медиҳад Питер Сиерра мепурсад, ки чаро ин ганчинаи гандум барояш маъно дорад.
Педро рӯҳи паси қаҳваи ишқбоз ва ҷамъовардашудаи Virgen аст, ки аз моҳи апрели соли 2015 оташи қаҳваи севилиҳо ва хориҷиёнро дар 1 кӯчаи Регина , дар зери химояи ' занбурўѓњо» тањмилкунанда.
“Ман аз ҷаҳони хеле гуногуни кор ва фарҳанги анъанавии қаҳва, яъне аз ҷаҳони қаҳва омадаам кофеин тир барои бедор. Ман худро бадтар ва бадтар ҳис мекардам: талхии он ба ман маъқул набуд ва он ба ман тахикардия овард ", шарҳ медиҳад ӯ.
То он даме, ки умри ӯ гузашт Ҷаноби Чава, як қаҳвапази махсусе, ки дар шаҳри Севиляи Осуна насб шудааст , пионерон дар музофот ва кариб дар Испания. Дар назди у олами нав кушода шуд.
Педро Сиерра дар қаҳваи Вирҷиния
Имрӯз дар паси пештахтаи хурди микро-ростери махсуси қаҳваи худ Педро вохӯрдан осон аст - аввалин дар пойтахти Севилья, чашм -; Вай ҳамеша омода аст, ки қаҳваи болаззат ва сӯҳбати дӯстона бо онҳое, ки ба ӯ ташриф меоранд, мубодила кунад.
Бӯи ғаллаи бирёншуда дар фазои хурди он маст мешавад ва ин ҳам кам нест: дар байни пешниҳоди он мо пайдо мекунем. қаҳваи пайдоиши гуногун, ки аз гӯшаҳои қаҳвапарвари ҷаҳон ворид карда мешавад . Лаззати нӯшидани он паёми равшан дорад: қаҳва зинда бод.
ҲАМКОРӢ: АЗ КОЛУМБИЯ ТО ҶАҲОН БО КАФЕ
Вақте ки онҳо рӯзи якшанбе аз хоб бедор шуданд ва фаҳмиданд, ки қаҳва тамом шудааст - ин хуб аст, ки онҳо Колумбия ҳастанд - барои ислоҳи ин масъала тасмим гирифтанд. Ҳамин тавр, ним шӯхӣ, ним ҷиддӣ, дар соли 2018, Андрес ва Каталина ба саёҳати ба ҳаёт овардани Парсерия шурӯъ карданд , нишондиҳанда дар назди бозори Калле Фериа, дар минтақаи Аламеда де Ҳеркулес.
Парсерия бештар аз ҷои рафтан барои қаҳваи хуб аст: он фазоест, ки дар он зиндагӣ кардан а таҷрибаи пурра. Зеро офаринандагони он қаҳваи махсусро маҳз ҳамин тавр мефаҳманд: «Барои мо, қаҳва бо замин робита дорад, он на танҳо лаззати таъми аст . Вақте ки мо дар бораи қаҳваи махсус фикр мекунем, мо дар бораи саломатӣ фикр мекунем ”мегӯяд Андрес.
Ва ин шарҳ дода мешавад: "Дар Колумбия, пештар, амалияи кишоварзӣ аз доштани марказе иборат буд, ки тамоми қаҳваро қабул мекард, аммо одамон намедонистанд, ки онҳо ин корро хуб ё бад карданд, ҳама чиз якҷоя шуд. Акнун он дигар аст: наслхои нав хоцагии волидайни худро мерос гирифта, ба дониш, сифат ва омузиш, баланд бардоштани сифати кахва ва инчунин нархи онхо маблаггузорй мекунанд. Аз ин рӯ, қаҳваи махсус маънои онро дорад: медонанд, ки одамоне, ки барои он кор мекунанд, бехтар зиндагй мекунанд”.
Шарики кафе
Барои зиндагӣ кардани таҷрибаи воқеӣ - таъми, ки он чизест, ки ба он таъсир мерасонад, беҳтарин чизест, ки яке аз мизҳои беруна дар паҳлӯи Қасри Маркизҳои Алгаба ва насиҳат дода шавад.
Ба қаҳва, ки онҳо ҳамеша навъҳои Колумбия доранд, ки ҳар се моҳ иваз мешаванд - илова ба меҳмони дигар - яке аз онҳо субҳонаҳои тамошобоб аз маҳсулоти мавсимии ҳунармандони маҳаллӣ . Агар мо бароем, шумо бояд як халта қаҳваи бирёншуда ва заминро ба хона баред. Юм, юм.
ПУРБОЛХО: ХАЁТИ БА КАФЕ печондашуда
Наталя, як Колумбия, ки дар Севиля зиндагӣ мекунад, аллакай дар ҷаҳони қаҳва ғарқ шудааст: решаҳои ӯ дар Манисалес , шаҳре дар байни кӯҳҳо дар маркази минтақаи қаҳва, ки дар он чо бештар кахва истехсол карда мешавад ки ба мамлакат экспорт карда мешавад. Як пораи хурди ҷаҳон, ки дар он комилан ҳама чиз - зиёфатҳо, анъанаҳо, таомҳо, муносибатҳои оилавӣ - аз ҷониби давраи парвариши ин растанӣ идора карда мешавад.
Эҳтимол аз ҳамин сабаб аст, ки ӯ дар бораи он чизе, ки пайдоиши ӯро нишон додааст, бо ҳавас сухан мегӯяд. Шояд аз хамин сабаб бошад, ки ба у хамеша равшан буд, ки вакте калон мешавад муҳандиси кишоварзӣ: Хамин тавр вай ба кор cap кард Федерацияи миллии қаҳвакорони Колумбия.
Аммо, рузе у карор дод, ки ба ин мавзуъ амиктар равад, корашро тарк карда, барои тахсил ба Севилья сафар кард дараҷаи магистр дар соҳаи кишоварзии органикӣ . Пас аз чӣ мешавад? Хуб, як пандемияи ғайричашмдошт ӯро водор кард, ки дар пойтахти Севилия зиёдтар зиндагӣ кунад ва ӯ ҳаёти худро аз нав андеша кард: чаро дар он ҷо намонед ва манфиатҳои қаҳваи Колумбияро, ки ӯро хеле дӯст медошт, ба ҷаҳон интиқол диҳед?
Аввалан, ӯ таъми қаҳваро роҳнамоӣ кард, чизе ки оҳиста-оҳиста ба лабораторияи қаҳвахонаи Borbotea, лоиҳаи шахсии ӯ оварда расонд: "Ин маънои онро дорад, ки қаҳвае, ки қаҳваи тару тоза ҳангоми ба он оби гарм андохтан ба вуҷуд меояд , балки дар занона. Чизи лабораторияи қаҳва дар он аст, ки ман дӯст медорам бо равандҳо ва пайдоиши қаҳва таҷриба кунам ”мегӯяд Колумбия.
Ҳамин тариқ, фазои хурди пур аз ҳаққонияти ӯ дар Калле Кастеллар хона барои мухлисони ин нозук аст, ки ӯ ба онҳо бо шавқ маслиҳат медиҳад. "Идея ин аст Ба муштарӣ бо таҷрибаи пурраи машварат пешниҳод кунед, то интихоби қаҳва муваффақ бошад”.
Гурглес дорад бастабандии биологӣ, чизи муҳим дар мубориза барои ҳифзи муҳити зист ва хусусияти пешниҳод, албатта, маҳсулоти дорои сифати мутлақ. Қадами навбатии шумо? Барои кушодани дарҳои Аврупо бевосита бо истеҳсолкунандагони хурди Колумбия ҳамкорӣ кунед . Ҳамин тавр бошад.
АЗ КАБИЛА ВА УТОПИЯ: РИТМ ИСТОДА НАМЕШАВАД
Аммо рӯйхат идома дорад: масир ба ҷуз идома коре намекунад. Ва барои ин шумо бояд ба кӯчаҳои печида ворид шавед Маҳаллаи Санта Круз.
Де ла Трибу яке аз бизнесҳои охиринест, ки ҷуръати васеъ кардани пешниҳоди Севилиро дорад: дар Андреу пассаж, 3 , қаҳваҳоро аз ҷойҳое мисли экзотикӣ пешкаш мекунад Танзания, Гондурас, Бурунди ё Бразилия. Ҷои беҳтарин барои таваққуф кардан ва пур кардани эликсирҳои дӯстдоштаи мо пеш аз идома додани сайру гашт дар кӯчаҳои лабиринтии маҳаллаи яҳудиён.
Инчунин дар марказ, дар кӯчаи Фернан Кабалеро, кафеи Utopia ҷойгир аст, ки пешниҳод мекунад қаҳва, ки аз ҷониби ҷамоатҳои хурд дар Бразилия, Эфиопия ва Колумбия шинонда шудааст, ки баландии беш аз ҳазор метр аст.
Ин лоиҳаест, ки Севиллиан аст Пепе Рамос Он дар соли 2018 боз шуд ва қаҳваҳои бештарро бо ганҷҳои аслии пур аз мазза лаззат мебарад.
Дар кашида гирифтан , Дар ҳар як пешниҳоди мо мавҷуд аст, калиди он аст: зиндагӣ беҳтар аст - оё касе ба ин шубҳа дошт? Саломатӣ!
ТОСТЕР БО АКСЕНТИ АНДАЛУСИЯ
Hispalense, на, ки чизе хеле наздик аст. Зеро, агар дар Севиля ду ростери бузург мавҷуд бошанд, ки анборҳои қаҳвахонаҳои махсусро бо фантазия пур мекунанд, онҳо Қаҳвапазҳои бефоида , дар Dos Hermanas ва Alquimista Coffee Lab, дар Майрена дел Алҷарафе.
Лоиҳае, ки аввалини онҳо бо роҳбарии се дӯсти марбут ба олами қаҳва ва аз гӯшаҳои мухталифи ҷаҳон омадаанд: Умар, Хосе ва Алехандро зиёда аз даҳ сол бо қаҳва дар Кейптаун, Истанбул ва Британияи Кабир кор карданд. , мутаносибан. Вақте ки вақти баргаштан ба хона расид, онҳо ин корро ба таври услубӣ анҷом доданд: орзуи худро амалӣ карданд, қаҳвапаз, ки аз он онҳо яклухт мефурӯшанд ва ба дигар корхонаҳо маслиҳат медиҳанд.
Alquimista Coffee Lab, дар навбати худ, таҳкурсии худро ба се сутун асос мекунад: наздикшавии байни истеҳсолкунанда дар асл ва истеъмолкунандаи ниҳоӣ , ба ин васила ноил шудан ба нархҳои одилона барои аввал; пайгирии қаҳва, ки ба ин васила сифати ҳадди аксарро таъмин мекунад; ва диверсификатсияи фаъолият.
Маҳз ҳамин тавр, гамхории корро то миллиметри охирин ки ҳаваси онҳост, онҳо медонанд, ки онҳо метавонанд ба як маҳсулоти даҳсола ноил шаванд, ки бо он барои идома додани сабабҳои лаззат бурдан аз қаҳваи махсус.