Дар ҳуҷраи Cuzco, piscos ва cebiches.
Квис Ин насаб аз кечуа аст. Ин эҳтимол яке аз насабҳои маъмултарин дар Перу аст ва аммо онҳое, ки онро доранд, муддати тӯлонӣ хиҷолат мекашиданд, зеро онҳо дар ҷомеаи аз ҷиҳати нажодӣ ва иҷтимоӣ-иқтисодӣ тақсимшуда бумӣ номида мешуданд. Барои ҳамон, Сезар Фигари, Лима, номи тарабхонаи худро интихоб кард, то онро баргардонад, "то ки онҳо аз насабашон ифтихор кунанд", У мегуяд. "Зеро, мисли гастрономия, Quispe бо фарҳангҳо ва пайдоиши гуногун омехта шуда, як намояндагии содиқи воқеият ва мураккабии ҷомеаи Перу буд ».
Ва Quispe, тарабхонае, ки **аввал дар тобистони соли 2017 дар Форментера кушода шуд (ва бомуваффақият буд) ** ва ҳоло дар Мадрид, дар як минтақаи мағлубнашаванда, пур аз Алонсо Мартинес кушода шудааст, "аст. арҷгузорӣ ба омехтаи фарҳангӣ ва гастрономӣ ва гуногунии Перу ”, мегӯяд Фигари, аз рӯи ихтисосаш муҳандис, солҳои тӯлонӣ ба мӯд ва бофандагӣ бахшида шудааст ва ҳамеша дӯстдори «хӯрдани хуб».
Дар пухтупази хунук, ceviche подшоҳ аст.
"Чаро дар Испания ягон тарабхонаи Перу мӯд нашудааст?", Ин саволест, ки Сезар Фигари ҳангоми тасмим гирифтан ба ҷаҳони гастрономия ба худаш дод. Таомҳои Перу беҳтарин дар ҷаҳон ҳисобида мешаванд, он ифтихори кишвар, намояндагии ҳувияти он дар тӯли садсолаҳо дар байни мардуми бумӣ, аврупоӣ, африқоӣ ва осиёӣ омехта шудааст. Бо вуҷуди ин, тарабхонаҳои Перу ҳанӯз ҷои оянда набуданд. Чаро?
"Мо дидем, ки пешниҳодҳои ба ин ҷо расида хеле анъанавӣ буданд, ки онҳо дар давоми рӯз хуб кор мекарданд, басти аввали хӯроки шом, шояд, аммо ҳеҷ кас барои нӯшидан намондааст ва қисман аз он сабаб аст, ки таомҳои Перу метавонад вазнин бошад" гуфт ӯ. Фигари. Ҳамин тавр, онҳо бо як номае омаданд, то ҷойеро, ки мехостанд созанд, ҳамроҳӣ кунад, "консепсияи дӯстона барои ҷомеаи байналмилалӣ": Тапаси Перу ва бари писко.
«Ин аст як гардиш ба таомҳои Перу ва ҳадаф он аст, ки ҳар яке аз хӯрокҳо шуморо ба ваҳшат меоранд ”, итминон медиҳад ӯ. Онҳо мехоҳанд, ки а "макони гастрономӣ", аммо ба он ҷое, ки шумо метавонед нисфирӯзӣ ё шомро гузаронед, баъзе пискоҳоеро, ки бармен ва сардори ҳуҷраи шумо офаридаанд, сарф кунед. Изаэл Рамос.
Квинотто бо ҳаштпо.
Онҳо менюи ғизои худро, ки аз ҷониби ошпазашон сохта шудааст, тақсим кардаанд Алекс Варгас, дар се қисм: tapas имзои, таомҳои хунук ва таомҳои гарм. Қисми аввал воқеан "муаллиф" мебошанд. Фигари аз ҳафт дӯсти худ, ҳафт ошпази маъруф аз Перу хоҳиш кард, ки аввал дастаи ошхонаи худро истиқбол кунанд ва онро омӯзонанд ва сипас ҳар кадом як табақе созанд, ки дастаи ӯ меорад ва ҳоло дар Quispe хизмат мекунад. Чӣ Оби чили Мома Адрианзен; Хуки ширмак Рафаэл Пикерас бо чеҳраи пок ё лососҳои ваҳшии Ҷеймс Берккемейер.
Ошхонаи хунук ва аз бар ё утоқи Куско намоён аст, ки дар он мизҳои баланд "бештар барои газакҳои зуд тарҳрезӣ шудаанд" сушиман аст. Дар ин ҷо таомҳои Перу бо Ҷопон омехта мешаванд: вуҷуд дорад cebiches (классикӣ ва нав ба монанди омехта, яке бо васаби), макис, нигуирис ва тирадитос.
Ҳуҷраи Лима барои хӯрокҳои бароҳат.
Дар мактуби ошхонаи гарм Хӯрокҳои пурқувваттарин мавҷуданд, ки шумо эҳтимол мехоҳед дар утоқи Лима дошта бошед, калонтарин мизҳои пасти бо нури табиӣ дар давоми рӯз равшаншуда. Дар ин ҷо текеносҳо, ҷуворимаккаи намакин, басс баҳрӣ бо бешамели кокос ва ќаламфури зарди дуддодашуда, квиното бо ранги калмар ва ҳаштпои гриллӣ мавҷуданд. lomo salado («Беҳтарин фурӯшанда», бовар мекунонад) .
"Ин як номаи возеҳ ва мустақим аст" мегӯяд Сезар Фигари, ки тағир ва танзим хоҳад кард ва бо он хотима меёбад се шириние, ки аз онҳо хеле ифтихор мекунанд: шоколад ва криолла, tres leches ва lucuma coulant, мевае, ки танҳо дар Перу мерӯяд.
Лоин нигири.
"Аммо мо ҳам бар ҳастем", мегуяд у баробари ба охир расидани азназаргузаронии мактуб. Таборҳои барӣ инро исбот мекунанд ва инчунин майдони истироҳат ки онхо дар паси бино бо диванхо сохтаанд, ки дар он чо нисфирузй пагохии барвакт гардад.
Идеяи тарроҳи он, меъмор Констанца Рей, Кони маҳз аз он иборат буд, ки сохтани як "Фои бароҳат, ҷое, ки шумо тарк кардан намехоҳед". Ва бо матоъҳо, бо торикии девор, аксҳои пурқудрати сиёҳу сафеди Камила Видал ва рангҳои дурахшони матоъҳо бозӣ карда, ба он ноил шудаанд. Quispe ҷойест, ки шумо метавонед соатҳо бидуни такрори ҳамон нӯшокиро сарф кунед, инро Изаэл Рамос ғамхорӣ мекунад.
Басс баҳрӣ, таомҳои Перу, ки шумо намедонистед.
Ҳастанд 10 пискоҳои гуногун дар айни замон дар менюи онҳо (коктейлҳои классикӣ бештар барои камтар саёҳатпараст), аммо ин "танҳо 20 ё 30% аз он чизест, ки вуҷуд дорад". "Мо мехоҳем, ки тақрибан 25 намуди гуногун дошта бошем ва онҳо тағир диҳанд", мегӯяд Рамос, ки аз Фабрикаи машҳури Барселона меояд. "Ведетт, албатта, Pisco Sour аст" мегӯяд Фигари, аммо тавсия медиҳад, ки боз як классикиро дар Перу санҷед. Чилкано. Онҳо инчунин нусхаҳои классикиро бо pisco доранд: мисли Маутаси хунин, нусхаи ӯ аз Марям хунин; мавҷ Чича арғувон, сангрияи шумо.
Барои сахттарин, Негрони бо сабз бояд pisco, ки барои ду моҳ дар баррел пир шудаанд. Ва онҳо дар Quispe шӯҳратпараст ҳастанд, онҳо мехоҳанд, ки шумо аз ҷин ва тоник даст кашед ва онро гардонед Pisco Tonic дар тамоюли нав.
Pisco Sour ситораи ин Бар Pisco аст.
ЧАРО РАФТ
Чаро шумо аз он ҷо баромада наметавонед? Дар асл савол ин аст. Шумо нишаста хуб хӯрданро оғоз мекунед, дар бар мехезед ва ба диванҳо мешинед. Вай перуист, ки ба Мадрид лозим буд.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
"Квиспе як фазои гастрономӣ ва фарҳангӣ дар Перу аст" мегӯяд Фигари пеш аз хайрухуш. Шарти шумо ин аст, ки ин тарабхона хоҳад буд як гушаи хурди мамлакати шумо. Аз ин рӯ, аксҳо, ҳунарҳои деворӣ ва ҳатто мусиқӣ, ки аз ҷониби гурӯҳ интихоб ва офарида шудаанд Новалима. "Ин фазои гастрономӣ аст, ки дар он фарҳанг ва таомҳои Перу пешниҳод карда мешаванд ва дар он чизҳои зиёде рӯй медиҳанд", ваъда. Вай идеяҳои зиёде дорад, ки аз намоишгоҳҳо, консертҳо ва ҳатто силсилафилмҳо мегузаранд, чаро не.
Адрес: ш. Calle Orellana, 1 Харитаи нигаред
Телефон: 91 137 57 85
Ҷадвали: Сешанбе аз соати 20:00 то 00:00. Чоршанбе ва панҷшанбе аз 14:00 то 16:30 ва аз 20:00 то 12:00.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Ҷумъа ва шанбе аз 14:00 то 16:00 ва аз 20:00 то 2:00. Рузхои якшанбе аз соати 14:00 то 16:30. Душанбе баста.
Нисфи нарх: € 40