Pisco Sour ситораи ин Бар Pisco аст.
Пискоро бо туршии pisco омехта накунед. Шояд ин ибора возеҳ ба назар мерасад, аммо шояд барои онҳое, ки pisco-ро кашф мекунанд ё онро кашф карданӣ ҳастанд (вақте ки онҳо хондани ин ва дастури моро диданд) он қадар равшан нест. Як чиз pisco аст ва аз он pisco туршӣ меояд. Аммо пас, pisco чист? мепурсед. Хуб пурсид.
"Писко як дистилятсияи ангур аст", ба мо мефаҳмонад Леон Каррилло, соҳиби қадимтарин тарабхонаи Перу дар Мадрид, Инти тиллоӣ. “ Ва ҳамон қадар писко вуҷуд дорад, ки ангури писко вуҷуд дорад». рафтанро давом диҳед. Ангурҳои хушбӯй (Moscatel, Italia, Torontel) ва ангури хушбӯй (Mollar, Negra Corriente, Quebranta) мавҷуданд. Ва пискоҳо, дар бисёр мавридҳо, номи ангури пискераро мегиранд, ки бо он сохта шудааст.
Мо Pisco Sour-ро дӯст медорем!
Бо муваффакияти кашолашуда гастрономияи Перу, Пискои Перу (нюанс муҳим аст, зеро дар он ҷо пискои Чилӣ низ ҳаст) дар солҳои охир ин қадар "қувват" гирифтааст, мегӯяд ӯ. Ҷейм Монзон, ошпаз аз Лима масъули ** La Cebichería de Trafalgar, ** «ки ҳоло писко бо сифати аъло вуҷуд дорад " У мегуяд. "Ин қадар, ҳоло пискоро танҳо истеъмол кардан мумкин аст».
Ва он танҳо, дар як шиша кӯтоҳ, шояд дар як қубурҳои хурд истеъмол карда мешавад, аммо азбаски он як маззаи тозаи соф аст, бо чунин хатмкунии қавӣ (Перу одатан дар 42º аст), на ҳама "ба спиртҳои сахт одат кардаанд" , дар хотир доред Мигел Валдивьезо, ошпази Тампо Я cevicheria, ва ҳам маъмултарин истифода ва истеъмоли писко дар коктейлҳо мебошад. "Ва аз ҳама рамзӣ туршии pisco аст."
Ин аст тафовут, шояд аз он сабаб, ки туршии pisco дар тамоми ҷаҳон машҳур шудааст фармоиш додани писко қариб маъмул аст, вақте ки мо писко турширо дар назар дорем, аммо эҳтиёт шавед, зеро шумо як пискоро фармоиш медиҳед ва шумо як шиша чӯби хушки шаффофи дистилятсия мегиред ё онҳо метавонанд аз шумо пурсанд, ки чӣ гуна pisco? Ва ба шумо рӯйхати дарози коктейлҳои аз pisco сохташударо пешниҳод кунед, чуноне ки дар онҳо мавҷуданд Квис .
Сирри? Шарбати лимуи дастӣ фишурдашуда.
Писко туршии аз ҳама рамзист, зеро он қадимтарин аст. Он дар охири солҳои 1920-ум дар Бар Моррис дар Лима ихтироъ шудааст, ба мо чй тавр мегуед Изаэл Рамос, Бармен Quispe. Ва турш (талх) ба воситаи ишораҳои тангӣ аз ҷониби миколог, ки онро офаридааст, илова карда шудааст.
Ҳар яки онҳо дорухатҳои худро бо тафсилоти худ доранд, аммо дар маҷмӯъ Ин нӯшокиест, ки дар хона тайёр кардан осон аст. Фақат лозим писко, шарбати лиму, шакар ва сафеди тухмро хуб мезананд барои кафке, ки нӯшидани онро хеле гуворо ва осон мегардонад. Хайме Монзон дар видео рецепти худро бо мо мубодила мекунад ва Умар Малпартида, аз /М Я лума , ба мо ҳиллаи ниҳоӣ медиҳад: шарбати оҳакро «дастӣ мефишанд, то талхии пӯсташ нагардад». Мо мехоҳем, ки писко талх бошад, аммо на он қадар.
Ва ниҳоят, барои содиқ будан ба таърихи ин коктейл, дар Перу онҳо ба он хидмат мекарданд як шиша ман мехоҳам, чун секунҷаи чаппашуда, пайдоиши маросимӣ буд. Агар шумо онро нафаҳмед, ҳама чиз меравад. косаи турш, ки каму беш ба он тарзи васеътар дар боло эҳтиром мегузорад.
Пеш аз нӯшидани он, мо танҳо як чиз дорем: — Саломат бошед, бародар!
*Висенте Гайо: оператори камера. Жан Пол Порте: пас аз истеҳсол ва таҳрир.