Тако ҷуворимаккаи кабуд бо майгу
Агар шумо мисли дигарон кор кардан хоҳед, онро дуруст кунед. Не, дар асл, ин корро ғайриоддӣ кунед. Азбаски шумо ... Ин аст, ки чӣ тавр пешниҳоди Cokima, як тарабхонаи нав дар Минтақаи Аргеллес бо сардории Ошпаз Даниел Эстебан , болотар аз бисёр дигарон, ки низ ба мафҳуми часпида истода саёҳат ва таомҳои кӯча ки дар саноати мехмоннавозии хозираи Мадрид хеле фош карда шудааст. Гарчанде ки он бештар аз дида мешавад (ва санҷида шудааст), на ҳама муваффақ мешаванд ё онро таҳия мекунанд маҳсулоти хуб, техника ва имкон худаш бозӣ озодона ва бидуни дудилагй.
Ҷойҳои диданӣ ва диданӣ зиёданд, аммо дар он ҷо шумо метавонед хуб хӯрдан каманд. Ва бо нархи хуб. Аз ин рӯ, Кокима се хислатеро, ки ба зудӣ хоҳанд буд, ҷамъ меорад мизоҷони содиқро ҷалб кунед ки бо табъи дил аз кашфиёт лаззат мебарад.
Бао аз калмар
«Ин а концепцияе, ки мо ихтироъ накардаем ва ин вақт мегирад Мадрид, аммо ҳама ба он чизе, ки осон аст ё он чизе, ки ба таври васеъ қабул карда мешавад, часпида мешавад ", мефаҳмонад ошпази тафсилот, ки Кокимаро аз дигарон фарқ мекунад.
Лоиҳа аз иттиҳоди се шарик - Мария, Энрике ва Анхел ба вуҷуд омадааст, ки таҷрибаи бомуваффақияти онҳо дар соҳаи меҳмондорӣ онҳоро водор кард, ки бори дигар бахти худро санҷанд. "Онҳо медонистанд, ки мехоҳанд як макони ғайрирасмӣ таъсис диҳанд, аммо бо ғизои хеле эҳтиёткор . Он аллакай якҷоя буд, вақте ки мо ба таҳияи идеяи сохтани як хӯроки шаҳрӣ ва кӯча, балки бо сифати баланд ва мактаб», давом медихад ошпаз, ки касбаш дар ошхонахои Мугариц ва Альбора фаро гирифта шудааст.
"Бисёр ҷойҳо ҳастанд, ки суши, моҳии хом, тунец ё чевиче пешниҳод мекунанд ... аммо он чизе ки мо кӯшиш мекунем ҷуръат кардан бо хӯрокҳое, ки ҳанӯз дар Испания чандон маъруф нестанд", рафтанро давом диҳед.
«Дар тако Масалан, онҳо дар Испания як пешниҳоди афзоянда ҳастанд, аммо дар Мексика навъҳои зиёд ва роҳҳои гуногуни сохтани онҳо мавҷуданд, ки ҳоло дар ин ҷо маълум нестанд”, мефаҳмонад ошпаз дар бораи чӣ гуна бозӣ кардан бо баъзеҳо губернатори тако - дар гузашта дар Мексика чунин номида мешуд, зеро онҳо майгуро дар бар мегиранд, ки онҳоро гарон ва танҳо барои ҳокимон дастрас мекард, - ки вай беш аз як гардишро бо tortilla ҷуворимаккаи кабуд, бо чошнии кимчи ва Пармезани кӯза шуста шуста медиҳад.
Бриоше бо қабурғаи гови пухташуда пур карда шудааст
«Дар Кокема мо мексикоиро бо осиёгиро омехта мекунем, перуиро бо араб... Ҳар яке аз ин фарҳангҳои гастрономӣ ба худ маълуманд, аммо мо ҷуръат мекунем, ки онҳоро бо маҳсулот ва техникаи гуногун омода созем”, иқрор мешавад ӯ.
"Техникӣ он чизест, ки моро аз ҳам ҷудо мекунад. Дар ошхона роҳҳои зиёде барои иҷрои корҳо мавҷуданд, бо таваҷҷӯҳ ба тафсилот ва нигоҳубини ҳар як дорухат. Мо-шини тирпарвоз ва вақте ки онҳо ба ҳарф пайравӣ мекунанд, ҳа ё ҳа мебароянд ... ва дастаи ошхонаи мо ҳеҷ гоҳ дар пухтупаз, соусҳо, нуқтаҳо ва нигоҳдорӣ ноком намешавад."
Дигар аз таомҳое, ки ба мисли аксарият дар қисмҳо ва ним порцияҳо дастрасанд, ки бо онҳо муваффақтаранд. бриочи кабургаи гов ба камол расида , дар ҳарорати паст 18 соат пухта, бо пиёзи бодиринг ва барги шисо сабз бо майонези лубиё ҳамроҳ карда мешавад. Ё ҳасиб ва ҳаштпо rossejat . "Ин барои ман як чизи бузург ба назар мерасад. бахр ва куххои пуршиддат ки аз он панч таом мехурдам», — озод мекунад ошпаз.
Муваффакиятхои майхонаҳои анъанавии классикӣ Онҳо инчунин бо баъзеҳо синаҳои худро берун мекунанд ниммоеъ croquettes ветчина Iberian ё калмари бирён, ки даромадгоҳи бузурги худро дар дохили а нони бао (ки аслаш дар гуа баои чинӣ аст ва онро ошпаз Дэвид Чанг дар Иёлоти Муттаҳида ҳангоми пур кардани бекон дар тарабхонаи Момофукуи худ маъмул карда буд) бо алиоли пудинагӣ.
Намоиши дохилии тарабхона
Дар торрезнос Онҳо бо он чизе, ки дар бари анъанавии руҳ дидаанд, коре надоранд, зеро дар ин ҷо онҳо дар формати кореягӣ бо саам , яъне дар як барги салат дар байни пак чой, терияки худсохти ва баргҳои хушбӯй.
Илова ба tacos, Мексика бори дигар бо а гуакамол ки онҳо ҳамон тавре омода мекунанд, ки тарабхонаи Michelin-ситорадори Punto MX тамоюли муқарраркардаи молкажети санги вулқонӣ ва дар сари миз, дар назари пурраи муштарӣ.
Лоиҳа, ки номаш ихтисораи пухтупази ошхона мебошад, далели дигари он аст меҳмонхонаи мадриленӣ Вай тамоми кори аз дасташ меомадагиро мекунад, ки дар чунин давраи душвор пеш равад. Ва он гоҳ ки сухан дар бораи лоиҳаҳо бо дилу ҷон меравад, ин корро бомуваффақият иҷро мекунад. Фарқ надорад, ки онҳо ин корро бо таомҳои анъанавӣ, бо фьюжн ё шартгузорӣ ба мӯд ва тамоюлҳо анҷом медиҳанд, он чизест, ки муҳим он аст, ки майлу хохиши нагз хурок додан.