Буридани экотипҳои гуногуни картошка. Ҳар як буриш як соли эволютсия аст
Оне, ки келинро гиря мекунад, куртаи сурхи хук, шохи гов, кулохи кухнаи дармонда, дасти доги мисли пума, бинй мисли ламаи сиёх... Мо метавонистем як лахзаро пур кунем. китоби телефон бо номҳое, ки деҳқонони Андҳои Перу барои таъмид додани садҳо навъҳои картошка ё картошка истифода мебаранд , чунон ки онхоро дар Кечуа меноманд, ки дар баландии зиёда аз 4000 метр хосил гирифта мешавад.
Мо медонем, ки картошка дар Перу таваллуд шудааст ва он дехконони ин заминхо бештар аз 3 хазор намуд кишт мекунанд ки аз насл ба насл мегузарад. зангҳо мебошанд картошкаи ватанӣ, натиҷаи хонасозӣ ва интихоб, ки 8000 сол пеш аз ҷониби сокинони баланди Анд оғоз шуда буд.
Деҳқони Анд дар назди кӯҳи Виникунка, дар 5200 метр
аммо ба ҳар ҳол Мо дар бораи хосиятҳо ва потенсиали он барои рӯ ба рӯ шудан бо арвоҳҳо ба монанди тағирёбии иқлим хеле кам медонем. Барои чизе, картошка аввалин сабзавоте буд, ки NASA дар фазо парвариш кард, бо назардошти қобилияти мутобиқ шудан ба иқлими номусоид. Инчунин, ин навъхои кадим тобовартар ва сергизо будани худро исбот карданд назар ба он чизҳое, ки дар ҳама супермаркетҳо мавҷуданд.
Ҳақиқат ин аст, ки мо то ҳол шаҳрвандони ҷаҳони чипсҳои картошка ҳастем. Дар кӯчаҳои Лима ба даст овардани картошкаи аз ҳад пухтаи воридотӣ нисбат ба картошкаи аслии ватанӣ, ки дар кӯҳҳои Перу ҷамъоварӣ шудааст, осонтар аст. Бефоида аст, ки он яке аз бузургтарин ганҷҳои империяи Инкҳост, чизе, ки ба назар истилогаронро таваҷҷӯҳ намекард, балки Европаро аз гуруснагй начот дод.
Чунин менамуд, ки сарнавишти ӯ ба фаромӯшӣ ё шояд чанд сатри ягон дафтарчаи кӯҳна рафтааст. Аммо дар ин куххои Анд роххои одамон чун гуногун ва дар айни замон ба хам монанд Мануэл Чокке ва Вирджилио Мартинес, ва достони нав ба навншта шудан гирифт.
Зиёда аз 10.000 километр байни ҳавопаймоҳо, мошинҳо, автобусҳо ва сайру гаштҳои тӯлонӣ ба картошкаи рангаеро, ки навакак аз як порча замин бардошта шудаанд, бихуранд дар баландии 4000 метр девона ба назар мерасанд.
Папа Қеқорани
Ин маро водор мекунад, ки дар бораи ақидаҳои бемаънӣ фикр кунам Майкл Поллан дар китоби худ Ботаникаи хоҳиш , ки дар он гуфта мешавад, ки растанӣ мавҷудоти интеллектуалӣ мебошанд, ки одамонро мустамлика ва хонагӣ мекунанд, танҳо як асбоби стратегияи зинда мондани онҳо, ба мисли занбӯри занбӯр, ки ба гул ҷалб карда мешавад. Ва ҳамин тавр, мисли занбӯри дилчасп, Ман дар фурудгоҳи байналмилалии Алехандро Веласко Астете дар Куско фуруд омадам.
Он чизе ки як вақтҳо пойтахти империяи Инка буд, имрӯз аст таваққуфгоҳи ҳатмии сайёҳии фарҳангӣ ва саёҳатӣ дар Перу, на танхо аз сабаби кимати бе-шакки калисохо, касрхо ва майдонхои он, балки аз сабаби зарурати ба 3399 метр аз сатҳи баҳр мутобиқ шудан, баландие, ки хатто аз Мачу Пичу хам зиёдтар аст.
Бешубҳа, ворид шудан манзарахои картошкаи ватанй шумо бояд Кускоро тарк кунед. Аммо дар кадом самт? Беҳтарин дар ин мавридҳо бевосита ба манбаъ рафтан аст.
Хӯроки олиҷаноб дар Марсело Батата Хушбахтона вохӯрдам ошпаз Хосе Луис, як суратгири дилчасп, ки ба ивази баъзе маслиҳатҳо иҷозат диҳед, ки бо камераҳои худ мусаллаҳ ба ошхона равам.
Марго Кусихуаман ва Мануэл Чоке
Ман ба ин гумон намекардам аввалин картошкаи ватании ман маро ботантана дар болои мизи ошхонаи муосири саноатӣ интизор мешавад, дар зери рӯшноӣ, ки он метавонад осорхонаи археологӣ дар Плаза де Армас бошад. Лаҳзае гумон кардам, ки ба Зуҳра Виллендорф менигарам. Аммо не, он буд Юрак Ллумчуй Вакачи, маънои номи Кечуа «падари хушдоман». Эҳтимол, дар баъзе шаҳрҳо ҷавононе, ки издивоҷ карданӣ ҳастанд, бояд бо тавоноии худ ба хушдоманашон собит кунанд. ин картошкаи кунҷро бо корд ва пӯсташро нашиканед.
Хосе Луис инро шарҳ медиҳад Ин навъ танҳо дар бозорҳое пайдо мешавад, ки дар як ҳафта як маротиба дар шаҳрҳои атрофи Куско, ба монанди Чинчеро ташкил карда мешаванд. Дар наздикӣ ӯ бо продюсере вохӯрда, ки бо ӯ маро дар тамос мекунад, Мануэл Чоке Браво, агрономи чавон ва чорумин дехконон. ғолиб омад ҷоизаи Summum 2018 барои беҳтарин истеҳсолкунанда дар Перу вале ба телефон мисли бачаи шарманда чавоб медихад.
Мануэл исрор меварзад, ки мошин иҷора нагирад ва роҳи беҳтарини расидан ба майдони худ ин бо автобуси ҷамъиятӣ то истгоҳи Гуатат пеш аз расидан ба Чичеро аст. Ман сафарро дар автобуси фарсуда оғоз мекунам, ки субҳ аз терминали Урубамба мебарояд ва дарҳол фаҳмидам, ки дар ин ҷо чизи муҳим роҳат нест... балки таҷриба аст.
Дар тарафи рости ман марде бо мурғ дар зери дасташ сайр мекунад ва дар тарафи чапам зане ду кӯдаки як одам ва як ламаро дар сари синааш овезон мебарад. Ронанда фарёд мезанад ист ман ва вақте ки ман мехоҳам дарк кунам Ман дар мобайни рохи чанголуд, ки аз байни куххо мегузарад, истодаам. Мануэл ва занаш Марго қариб дарҳол ба пешвози ман меоянд.
Навъи дорои таърихи тӯлонӣ бо номи Юрак Ллумчуй Вақачи, ки бо номи "падари хушдоман" маъруф аст.
Дохил шудан ба чакра, калимаи кечуа барои майдон, асосан вориди хонаи ӯ аст. Марго шитоб мекунад, ки як табақи калони картошкаеро, ки навакак тайёр карда буд, ба рӯи миз гузорад. Пӯстнашуда ва танҳо бо як рози намак, ҳар як нешзанӣ, вобаста ба навъе, ки ман интихоб мекунам, мазза ва рангҳои гуногунро ошкор мекунад. Табақи картошка, ки ин ҳикояро ба ҳаёт меорад.
Тамоми мураккабии ин таҷрибаи ҳассос аз он бармеояд сухбатхои дуру дароз бо Пачамама; гуфтугузорҳое, ки ҳазорон сол пеш дар ин кӯҳҳо сар шуда буданд ва имрӯз Мануэл зинда аст. Онҳо ба ман инро мефаҳмонанд гибридизатсия ё буридани тухмҳо Ин чизест, ки аҷдодони инкаҳои онҳо барои ба даст овардани картошкаи ваҳшӣ кор мекарданд навъҳо ба иқлимҳои гуногун тобовартар, аз ҷангали Амазонка то кӯҳҳо. Мақсад имрӯз аст пигментатсияро беҳтар мекунад ва ба ин васила антиоксидантҳо ва бета-каротинро зиёд мекунад.
Раванд оғоз меёбад аз чанголи гули ду картошкаи гуногун гузаштан , молидани навъи як навъ бо навъи дигар, боиси сабзиши он мегардад. Навъи нав аллакай ба вуҷуд омадааст. Аз насли аввал меояд лўндаи хеле хурд. Аз инхо онхое, ки пигментацияи бехтарин доранд, интихоб карда, аз нав шинонда мешаванд. Ҳамин тавр, калонтару пуркувват ба даст овардани картошка.
Ман наметавонам аз пурсед Як ҳазор , тарабхонае, ки Вирджилио Мартинес дар Водии муқаддас, дар Морай, чанд метр дуртар аз маркази антропологии тадкикоти хочагии кишлок.
Экотипи нави картошкаи ватанӣ, ки аз ҷониби Мануэл Чокке тавассути убури тухмиҳо офарида шудааст
Ман инчунин ноумедии худро аз он ки ҳангоми ташрифи худ дастархон гирифта наметавонам, баён кардам. Мануэл табассум мекунад, вақте ки ӯ шарҳ медиҳад, ки Вирҷилио ва дастаи ӯ одамони хеле банд ҳастанд. Аз замони кушода шудани тарабхона, Мануэл ҳар рӯз занг зада, ба онҳо хабар диҳад, ки маҳсулоти худро огоҳ кунад.
Пас аз чанде, дар фермаи худ як антропологи ҷавон бо дредлокҳо пайдо шуд, Франческо Д'Анжело, мушовир оид ба робита бо ҷомеаҳои кишоварзии Mater Initiative, лоиҳае, ки Вирҷилио ва хоҳари ӯ Малена барои ҳуҷҷатгузорӣ ва тасниф кардани маҳсулоти табиӣ аз деҳаҳои Перу оғоз кардаанд, ки аз сабаби набудани истифода ё надонистан аз гастрономия нопадид мешаванд. Ин ибтидои дустии бузург буд.
Айни замон, Менюи таъми Мил дорои картошкаи кабуд ва ферментатсияи oca, як навъи дигари картошка мебошад, ки Мануэл ва Марго бо дасти худ месозанд. Аҳамият надода, оромона мегӯянд. Аммо дар чашмони ӯ он барқе медурахшад, ки ҳамеша бо қавӣ, онҳое, ки ҳеҷ гоҳ таслим намешаванд, алоқаманд аст.
Вақте ки вақти видоъ фаро расид, онҳо ба ман охирин ҳайратовар медиҳанд: «Барои мо ба мардуми Мил салом гӯед. Нимаи нисфирӯзӣ барои шумо дастархон омода кардаанд».
Дастрасӣ ба Мил шуморо тавассути он мебарад рохи хокистар, ки дар байни куххо то 3568 метр мебарояд. Ин як сохтори то ҳадде спартанист, ки ба романтикаи шаклҳое, ки абрҳо ҳангоми кӯшиши пайвастшавӣ бо қаторкӯҳҳои Анд пешниҳод мекунанд, бартарӣ медиҳанд.
Дистиляти лўндаи мурай
Интерьер дар атрофи як саҳни марказӣ давр мезанад, ки биниши умумии фазоро пешниҳод мекунад, зеро бештар аз деворҳо тирезахои калон мавчуданд. Шояд аз беэътиноӣ ва инчунин аз кунҷковӣ ба шӯъбаи тадқиқоти н Модар. Дар ҳоле ки баъзе донишҷӯён растаниҳо ва ферментҳоро тасниф мекунанд, шумо метавонед коркарди марҳилаҳои гуногуни қаҳваро бинед.
Меню баъзан ташкил карда мешавад, ки ба маҳсулот ва усулҳои пешниҳодкардаи баландиҳои гуногуни экосистемаи Перу мувофиқат мекунанд. Вирджилио ба ғизои худ мукаммалии он террасаҳои қадимиро дар шакли ҳалқаҳои консентрикӣ татбиқ кардааст. ва бо ин таҷрибаи гастрономӣ ба онҳо арҷгузорӣ кардааст.
Пеш аз тарк кардани Перу, ман хушбахт будам, ки бо ӯ дар Маркази, тарабхонаи машҳури ӯ дар Лима вохӯрдам. Дар он ҷо ӯ равшан нишон дод, ки пас аз тамоми роҳҳое, ки ӯ тай кардааст, тамоми сафарҳояш дар саросари ҷаҳон, пухтупази ӯ дар Морай аз нав оғоз карда буд. Дар ин ҷо ӯ дарк кард, ки чизи муҳим на дар уфуқ ҳукмронӣ кардан ... балки баландӣ аст.
***** _Ин гузориш дар **рақами 130-и маҷаллаи Condé Nast Traveller Magazine (июль-август)** нашр шудааст. Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ ба маблағи 24,75 евро, бо телефони 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо). Шумораи июл-августи Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред. _
Дар водии муқаддас абрҳо бастаанд