Агар чизе ҳаст, ки воқеан Мавлуди Исоро муайян мекунад, он дар сари миз нишастааст, ки дар иҳотаи одамоне, ки шумо дӯст медоред. Илова бар ин, ин санаҳои муҳим вақте фаро мерасад, ки лаҳзаи интизорӣ барои анҷом додани хӯроки хуб бо шоҳони бешубҳаи ин ҷашнҳо фаро мерасад: нон, марципан, нонпазӣ ва нуга.
бо шумо рӯ ба рӯ шавед як табақи шириниҳои солинавӣ тақрибан ба ҷустуҷӯи тӯҳфаи худ дар зери дарахт монанд аст , дар байни ин қадар печондҳои дурахшон дар шаклҳои гуногун. Дар зери он бриллии гуногунранг бештари он аст мехнат ва чидду чахди устохои бузург ки барои нигох доштани ин анъанахо тамошо мекунанд. Зеро дар паси он деги коғази ранга, дар паси он ҳикояҳои зиёде мавҷуданд.
МАНТЕКАДО АВВАЛ ТАВАЛЛУД ШУД
Мантекадо ва Полворон дар як вақт пайдо нашудаанд ва дар бораи ҷойе, ки ин шириниҳо эҳтимол бори аввал пайдо шудаанд, ихтилоф вуҷуд дорад. Гарчанде ки далелҳо вуҷуд доранд Дар шаҳри Севилияи Эстепа, мантекадҳо аллакай дар асри 16 сохта шуда буданд, касоне ҳастанд, ки мегӯянд, ки Полворон пеш аз мантекадо омадаанд ва онҳо қаблан дар Антекера пайдо шудаанд. Баҳс хизмат мекунад.
Воқеият ин аст, ки яхмос дорад пешгузаштаи эҳтимолӣ, ба истилоҳ "мантекат" , як ширини тақрибан якхела ба яхмос, ки онро дар Америкаи пеш аз Колумбия мехурданд . Гумон меравад, ки кашфи Дунёи Нав метавонад, дар байни чизҳои дигар, воридоти ин дорухатро (дар қатори бисёр чизҳои дигар) дошта бошад ва он аз ҷониби табақҳои испании асри муосир истифода мешуд.
Тайёр кардани нон ва нонпазй дар Эстепа, Севилья.
Маълум аст, ки ин дорухат аллакай садсолаҳо пеш дар монастири Санта Клара де Эстепа амалӣ карда шуда буд , ба шарофати он, ки он дар як дастнавис ҷамъоварӣ шудааст, ки ба Дон Диего Колон, хеши эҳтимолии кашфкунанда мансуб аст ва роҳибаҳо онро бехатар нигоҳ медоштанд. Ҳарчанд ин ҳуҷҷат аз соли 1702 тааллуқ дорад, аммо собит нашудааст, ки он ба ягон хеши Колумбус тааллуқ дорад. Ҳоло, ин роҳибаҳоро аз сохтани таърих бо ин ибтидоии ширин бознадошт бо равган, лиму, какао ва шакар тайёр карда мешавад.
Эҷоди хока , аз ин сабаб, маълум аст, ки он дертар буд, яхмосеро, ки аллакай ихтироъ карда буд, ба сифати намуна гирифта, таркиби онро дигаргун месозад . Дар Эстепа медонистанд, ки чӣ тавр ба рецепти садсолагии ин нозукиҳои гаронбаҳо содиқ мондан лозим аст ва барои ҳамин мо маҷбур шудем, ки ба он ҷо рафта, каме бештар маълумот пайдо кунем. Аз як гахвораи яхмос ва нонпазй чои бехтаре нест.
БАРОДАРОНИ Амакбача аммо бо тафовути калон
Дашт ҳар сол исрор ба мо мегӯянд, ки Мавлуди Исо дар он ҷо оғоз меёбад. Бехуда не Ин аввалин шаҳр дар Испания аст, ки кӯчаҳои худро бо чароғҳои Мавлуди Исо мунаввар мекунад. ; аз 4 ноябрь на зиёд ва на кам. Кӯчаҳои Эстепа бӯи яхмос дорад ва он бӯйест, ки моро ба сӯи он мебарад номи ширин (Ҷараёнҳо, 12), яке аз зеботарин хонаҳои мантекадос. Дар он ҷо моро мудири он Рафаэл Ариас бо табақи нонпазӣ ва мантекадоҳо қабул мекунад.
Рафаэл ба ин масъала медарояд: «Полворон ва мантекадо ба ҳам монанданд, аммо дар айни замон онҳо гуногунанд. Аввалин ҳамеша бодом дорад (яхмос метавонад дошта бошад ё надошта бошад). Якҷоя бо мавҷудияти дона , дар он ҷо мо ду хусусияти муҳимтарини Полворон дорем. Он гоҳ шакли он, ки аз соли хеле хос аст агар яхмос мудаввар бошад, Полворон ҳамеша байзавӣ аст ”, мефаҳмонад коршиноси мо.
Илова бар ин, Рафаэл ба мо мегӯяд, ки Полворон як чизи анъанавӣ аст, ки асосан танҳо дар он ҷо сохта мешавад. Яхмос бештар гуногунранг буда, тамоми сол тайёр карда мешавад . "Полворон ҳамчун чизе, ки аллакай ба ин монанд муқаррар шудааст, бо маззаи хоси худ таъсис дода шудааст ва ба нони кӯтоҳ моликияти дорои маззаҳои бештар дода шудааст" гуфт ӯ, аммо на пеш аз он ки ба мо дуто аз он мӯъҷизаҳои Мавлуди Исоро чашиданд. танӯр.
Мантекадо ва Полворон амакбачаҳои аввалинанд ва бисёранд унсурҳои умумӣ ба монанди чарбу, ки бояд хуки иберия бошад, шакар замин ва орд , ки ба гуфтаи Рафаэл барои ба даст овардани нуқтаи оптималӣ бояд хушк карда шавад. Сабаби ордро хушк мекунанд ё нонпазӣ мекунанд Ин барои он аст, ки хамир намиро гум кунад ва нон (ё нон) сахттар бошад ва аз ҳам наафтад. Ин кашфиёт ба Филомена Микаэла Руиз аз Эстепе вобаста аст. , «Ла Колчона», ки бо ин ихтироъ дар асри 19 дар олами яхмос инқилоб карда, Эстепаро дар ин масъала ба куллаи мавҷ гузошт. Имруз Ин техника дар таҳияи ин шириниҳои Мавлуди Исо асосист.
Дар масъалахои нони кутох меёбем лимон, какао, кокос, равғани зайтуни иловагӣ ва бисёр маззаҳои дигар ки дар байни як ва дигар фарк мекунанд. Албатта, нони кутохро аз бодом тайёр кардан мумкин аст, ба монанди нон, аммо дар боло шакар нахохад буд ва чунон ки муаллим Рафаэл шарх медихад. мудаввар ва байзавй нест . Полворон ба анъана содиқ мемонад, бо шакари яхдонаш ба боло пошида мешавад, дар ҳоле ки Мантека одатан бо тухмии кунҷит ва ё ягон чизи дигаре пошида мешавад. матн монанд аст , аммо дар ҳоле ки мантекадо зичтар аст, Полворон сусттар аст; Он то ҳол як нони кӯтоҳ бо ҳузури назарраси бодом аст ва аз ин рӯ, матоъ то андозае фарқ мекунад.
Нонҳои бодом.
Сарфи назар аз он, ки дар ин лаҳза шубҳаҳои эҳтимолӣ ҳангоми фарқ кардани нон аз нон аз нон тоза карда шуданд, бешубҳа беш аз як шубҳа ба шубҳа афтодааст: Чаро мантекадо ва нонҳои кӯтоҳе, ки мо аз супермаркет мехарем, амалан якхелаанд? Рафаэл дар ин бора равшан аст: «Ин як масъала аст истехсоли оммавй ва бинобар ин сифат. Бодом, ки хеле муҳим аст, сифати орди истифодашуда, тозагӣ ва бирён кардани он, сифати равған, сифати ҳанут. Сифат дар охири рӯз ”мегӯяд ӯ. Ва сабаб кам нест.
ВА АГАР МО АНДАЛУсияро тарк кунем...
Mantecados ва Polvorones дар саросари Испания истеҳсол карда мешаванд, аммо гарчанде ки техника шабеҳ аст, натиҷаҳо хеле фарқ мекунанд. Масалан, дар Кастилья-ла-Манча, дар бисёр ҷойҳо мантекадо қаннодӣ тайёр карда мешаванд, ворид кардани компоненте, ки дар таркиби он мавҷуд нест, ки мо аз Эстепа медонем, тухм . Албатта, бо як ҳизби хуби шакар дар атрофи.
Дар баъзе районхои Галисия Полворонҳо танҳо аз равғани чарбу тайёр карда намешаванд. Шумо бояд ба он ҳаракат кунед Ба Коруна барои кашф кардани Полворонес де Ас Понтес , ки бо равгани пухтаи гову хук, ниму ним ва бодом реза карда мешавад. Мантекадос ва нонҳои кӯтоҳ аз Понтес муассиса мебошанд , ва сохтори он (тухм дар тайёр кардани он низ истифода мешавад) ба Estepeños монанд нест. Онҳо хеле қавӣ ҳастанд, шуморо огоҳ карданд.
Дар сафар ва саёҳат мо мантекадоҳоро пайдо мекунем, ки дар он истифода шудааст фундук ё анис, чунон ки дар Арагон кор мекунанд ё дар шакли макарон, чунон ки мо дар бисёр қисматҳои Extremadura ёфт. Ҳар як минтақа тарзи ба худ хоси тайёр кардани мантекадо ва полворонҳоро дорад ва дар чунин ҷойҳо онҳо ҳатто ба ҳамдигар монанд нестанд. Оё шумо то ҳол шубҳа доред? Бешубҳа дигар не.