Мо боварӣ дорем, ки ин беҳтарин хуки ширдеҳ дар Испания аст
Ман намедонам, ки оё тарабхонаи кокс Ин беҳтарин аст, аммо он бешубҳа фарқ мекунад ва бешубҳа дӯстдоштаи ман аст.
Оне, ки ба бародарон Сандовал тааллуқ дорад (Марио, Рафаэл ва Диего) як тарабхонаи муосири таомҳои баландошёна мебошад. а, аммо онҳо, ки чун гуруснагӣ оқил ҳастанд, ҳикмат доштанд, ки аз куҷо омадани худро фаромӯш накунанд ва бо итминон донанд, ки ба куҷо мераванд. Азбаски онҳо ҳеҷ гоҳ пайдоиши худро инкор намекарданд, онҳо танӯри ганҷдореро, ки бобояш дар ошхонаи тарабхонаашон сохта буд, ки он гриль буд, ҳангоми таваллуд нашуданашон нигоҳ медоштанд. Гарчанде ки Марио дар байни кафкҳо ва сферификатсияҳо озодона ҳаракат мекунад (ва дар ҷануби Мадрид барои таомҳои муосир ғолиб омадааст) у бирён кардани хукхои ширдехро, ки ба хона ин кадар шухрат бахшидаанд, давом дод.
Ва хукбачаҳои Коке чӣ доранд, ки дигарон надоранд? Якчанд чиз. Онҳо аз зоти дигаранд, ки аз убури зотҳои Дурок ва Пиетрейн бармеоянд, дар ҳоле ки зоти Сеговия ва Авила омехтаи Ландрас ва Сафеди калон мебошанд. Онҳо дар фермае, ки ба оилаи Сандовал тааллуқ дорад, бо ҳама гуна ғамхорӣ ва ғамхорӣ парвариш карда мешаванд, зеро онҳо гавҳари тоҷ мебошанд. Хукбачаҳо бо гӯшти хеле сафед, ки ҳангоми 17-рӯза буданашон кушта мешаванд , вакте ки вазнашон 3,5 килограмм (назар ба Сеговия як кило кам) ва гайр аз шири модар дигар хурокро нахурдаанд. Илова бар ин, онҳо «банд» нашудаанд, яъне онҳо, чунон ки дар бисёр қассобхонаҳо коркарди сафедкуниро нагузаштаанд.
Усули тайёр кардани пиво низ гуногун аст. Хукхои ширмакро **бо равган, намак ва чанд катра сирко (на равгани чарбу ва на ягон ажилиможе) хом мемоланд**. Пас аз он онҳо пӯстро ба поин ба рафҳои металлӣ мегузоранд (на дар деги гил). Дар қисми поёнӣ, як табақи чарбуи аз чорво хориҷшударо ҷамъ мекунад. Пас аз як соат онҳоро ба тарафи дигар мепазанд. Баъди якуним соат боз тайёр мешаванд. Пеш аз он ки онҳоро ба дастархон бароранд, онҳоро дар болои чӯби дуб мепазанд. Дар се дақиқа пӯст пурра печида мешавад ва бо бӯи ангишт пошида мешавад.
"Танӯри мо - мефаҳмонад Марио Сандовал - волтед, ки чархи даврзананда ба оташ тобовар аст, бо ҳезуми дуб ғизо дода мешавад, аммо бавосита. Оташ аз камерае, ки порчаҳо бирён мешаванд, ҷудо карда шудааст". Натиҷа ин аст. Порчаҳои олиҷаноб, бо бӯи тоза, гӯшти нарм ва нопок ва пӯсти ҷилодор, ҷилодор ва чиндори , ки равганро канда, мисли суфле пуф мекунад. Далели он, ки бо техникаи ибтидоӣ ба натиҷаҳои назаррас ноил шудан мумкин аст.
Мушкилоте, ки Сандовал ҳоло ба худ гузоштааст, васеъ кардани истифодаи он ба ин Феррари барои пухтан, ки танӯре, ки бобояш насб кардааст, мебошад. «Бо назардошти имкониятхо мо бо сабзавот, мохй ва гушт, хама бирён ба кор шуруъ кардем -мефаҳмонад Сандовал- ва бо ҷангалҳои гуногун, ки Рафаэл - бо ҳисси хуби бӯй- интихоб мекунад. Биёед бубинем, ки мо чӣ мегирем. Таҷрибаҳо бо бехмева ва лампаҳо (лаблабу, шӯрбо, картошка, пиёз, каду, карафс) бомуваффақият гузаштанд, зеро бе об пухтан онҳо дар афшураҳои худашон мепазанд ва маззаҳоро консентратсия мекунанд. Бо гӯшт ва моҳӣ мо матоъҳои олиҷаноб мегирем ».
Дар моҳи сентябр онҳо менюи бирёнро бо номи "Más Madera" оғоз мекунанд ва он комилан дар танӯри ҳезум сохта мешавад. Ва ин ягона навоварӣ нест. Кори ҷолибе, ки бо тухм (сафед ва зардии гидролизшуда) анҷом дода мешавад, дар байни чизҳои дигар, тоцино де сиело ва барномаҳои гуногуни саноатӣ ба вуҷуд овард. Ва онҳо аллакай ифтитоҳи бинои навро дар маркази Мадрид, дар паҳлӯи казинои нав, ки дар Плаза де Колон кушода мешавад, эълон мекунанд. Мо бесаброна интизорем!
Бародарон Сандовал