Ба менюи Мавлуди худ ҳасиби босифат илова кунед.
Дар ин чо таомхои аълои миллй бисьёранд. Мо паелларо бо парчам мебарорем. Омлети картошка парчамбардори мо барои тими миллӣ мебошад. Дар фасли зимистон табақ табъи моро гарм мекунад ва дар тобистон салмореҷо онро тароват мебахшад. Агар ҳаштпои фейра ба мо хотиррасон кунад, ки мо дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ ва хуки ширхӯрии хуб ҳастем. анъанаҳои гастрономӣ вуҷуд доранд, ки мо намехоҳем даст кашем.
Аммо агар дар ҳар як нуқтаи марказии нимҷазира -ва ҷазираҳо як маҳсулоти испанӣ вуҷуд дошта бошад, ки бо он ифтихор кардан мумкин аст, биёед фаромӯш накунем, ки барои он мо метавонем сина (ва камар, китф ва по ва ҳатто узвҳои дохилӣ) гирем. ҳасиб аст. Ман намедонам, чаро барои мо фаҳмидани он душвор аст, ки ҳасибҳо, дуддодашудаҳо, шифоёфтаҳо, фосилаҳо, намакинҳо, рӯдаҳо ... роҳи самарабахши нигоҳдории ғизоро барои ба маҳсулоти олӣ табдил доданро қатъ карданд (ё гурман, чунон ки шумо онҳоро даъват кардан мехоҳед), ки ҳама мехоҳанд дар сари дастархони худ хизмат кунанд.
Итолиёиҳо (оҳ! тоҷирони итолиёвӣ) солҳо боз фаҳмиданд, ки хориҷиён танҳо бо макарон зиндагӣ намекунанд ва онҳо мортаделлаҳои худро аз Болонья, ветчинаи худро аз Парма ё салями худро аз Генуя ё Милан содир мекунанд.
Бо ветчинаи шифоёфтаи мо (ки он ҳасиб нест, аммо бояд бо сабабҳои маълум дар ин рӯйхат бошад) мо амаламонро якҷоя мекунем: Испания ҳоло созишномаи содироти устухон ба Чинро имзо кард. Аммо мо бояд муҳаббати худро ба гӯшти хук диверсификатсия кунем.
Ин Мавлуди Исо ва ҳамчун як қарори соли нав, мо шуморо даъват мекунем, ки артиллерияи вазнинро аз анборҳои музофотӣ ва меҳмонони худро бо беҳтарин ҳасиб дар минтақаи шумо васваса кунед. Эстетикаи он метавонад ба саҳнасозӣ ва деконструксия чандон рабте надошта бошад, аммо агар он аз замонҳои қадим ҷузъи парҳези мо бошад, ин бояд бо сабабе бошад, дуруст? Кордро тез кунед, пешниҳоди ҷолибро фикр кунед ва ӯро бидуни дудилагӣ ба мизи худ даъват кунед, зеро меҳмонест, ки ҳеҷ гоҳ ноком намешавад.
Дар байни хӯрокҳои имсола ҳасибҳои испанӣ намебошанд.
ЧОРИЗО
Новобаста аз он ки дар шакли наъ ё шамъ, chorizo яке аз маъруфтарин ҳасибҳои анъанавии берун аз ҳудуди мо мебошад. Типологияи он аз компонентҳое, ки бо он тайёр карда шудаанд ва вақти табобат вобаста аст.
Бешубҳа, аз ҳама қадрдонӣ ин иберия аст, ки одатан бо гушти хук, пар ва сирри иберия тайёр карда мешавад, то ки ягон намуди равганро илова накунанд. Он гоҳ бо наботот, намак, сир ва паприка маринад карда мешавад. Охирин, қариб ҳамеша, D.O. Ла Вера барои кафолат додани сифати он ва ламси ночиз дуддодашуда аз ҷониби ҳезуми дуб ё ҳезум ҳангоми хушк шудани қаламфури сурх таъмин карда мешавад. Пас аз он, идеал ин аст, ки пур кардани ҳар як чоризо дастӣ, як ба як ва дар қуттии табиӣ анҷом дода мешавад ва он дар таххонахо ё хушккунакхо то панч мох нигох дошта мешаванд ва бе суръатбахши муоличакунй. Куляр аз Bendita Extremadura аъло аст ва яке аз Jamon de Monesterio бо андозаи хурд меояд.
Навъи дигари хориза аст яке аз Памплона, ки гӯшти гов ва гӯшти хук низ дошт ва аз паҳнои бештари он, буриданаш ба шакли донаи биринҷ ва берунии сафедрангаш, ки олами наботот дар пӯст мегузорад, мешиносед. Якеро дар Памплоника санҷед.
Се чоризо аз Кантимпалос бо нишони ҷуғрофии ҳифзшуда (PGI) мавҷуданд, ки дар Сеговия истеҳсол карда мешаванд: сатр, дар як порча ва ҳадди аққал 21 рӯз табобат карда мешаванд, чоризо, ки дар сатри баста пешниҳод карда мешавад ва аз якчанд чоризо иборат аст. , бо шакли силиндрӣ ва шифобахши дукарата. Барои фаҳмидани он ки кадомаш беҳтарини сол аст, шумо бояд ба ярмаркаи Cantimpalos Chorizo равед, ки дар мохи апрель кайд карда мешавад.
Онҳое, ки аз Астурия ва Леон ҳастанд, одатан хунук дуддодашуда ва хушк мешаванд ва дар музофоти охирин, як тунд танҳо барои табақҳои далер мувофиқ аст, Ман тавсия медиҳам, ки Эмбутидос Родригес (ки чорвои худро дорад), Эзекиел, дорои мағоза дар маркази Леон ва Энтрепенас, яке аз маъруфтаринҳо.
Chorizo de Cantimpalos дар мағозаи онлайни Rusticum.
ҲАСИБ
Амакбача-бародари чоризо, салчичон як ҳасибест, ки дар асоси гӯшти хуки лоғар, бекон, намак ва ҳанут, аз қабили nutmeg, дона ё ќаламфури сиёҳ асос ёфтааст. Аз ҳама сахттарин, ширинтарин ва пуршиддаттарин, бори дигар, аккорни Иберия аст (ӯ аз Артуро Санчес мехарад) ва аз ҳама истеъмолшавандааш аз Вич (Ллонганисса де Вик), ки Нишони ҷуғрофии ҳифзшуда дорад ва шакли ҳасиби дарозрӯя дорад.
Ҳасиби Vic-и Casa Riera Oredeix дар бинои таърихии Plaça dels Màrtirs de Vic ва бо ҳамон усули анъанавӣ аз соли 1852 тайёр карда мешавад: танҳо гӯшти занона аз хоҷагиҳои худ, бекон, намаки баҳр ва қаламфури сиёҳ. Онхо раванди хушкшавии то ним сол ончунон ҳунарманд аст, ки ҳарорат ва намӣ танҳо тавассути кушодану пӯшидани тирезаҳо назорат карда мешавад. ки таъсири иклими Плана-де-викро ба колбаса назорат кунад. Он инчунин ҳасибҳои гуногуни Payés дорад, ки бо он тавсиф карда мешавад, ки корпус бо қабати ќаламфури табиӣ пӯшонида шудааст, ки ба он маззаи хеле ҷолибу ҷолиб медиҳад.
оҳ! Ва, лутфан, ҳеҷ гоҳ онро бо fuet омехта накунед. Ман фикр мекунам, ки ин чизест, ки мо ҳама ба шарофати таблиғоти Casa Tarradellas равшан ҳастем, аммо ба ҳар сурат, дар хотир доред: фуэт хеле лоғартар, фарбеҳтар аст, одатан мурч надорад ва вақти табобаташ хеле кӯтоҳтар аст.
Ҳасиби Casa Riera Oredeix Vic дар бинои Plaça dels Màrtirs сохта ва хушк карда мешавад.
ЛОИН
"Вақте ки камар нест, ман ҳама чизро мехӯрам" мегӯянд, аммо, агар бошад, онро пур кардан мумкин аст (аз хукҳои сафед), Иберико де себо, себо де кампо ё Иберико де беллота. Дехеса чарра ва махсусан минтақаи Гуиҷело (DO), беҳтарин сенарияи табобат барои камари Иберия мебошад ба шарофати шамолхое, ки аз куххои хамсоя мебароянд.
Дар Ҷулиан Мартин онҳо тамоми порчаро пеш аз шаш моҳ бо паприка аз Ҷарайз де ла Вера, намак ва ҳанутҳои табиӣ табобат мекунанд ва ҳамин тавр ба ҳосили хуб ноил мешаванд. Пӯсти абрешим, боллазату шањдбори, мармардор ва хеле солим, 100% камари иберия, зеро ба гайр аз он, ки хукхо дар сахро ба чуворимакка хурок дода шудаанд, дар таркиби он кариб равган мавчуд нест ва таркиби он комилан табиист.
Инчунин камари Иберияи Ябуго бахои баланд медиханд Вай аз оилаи хуб аст! Шартгузорӣ ба чӯби 100% гӯшти хуки ибериявӣ аз Сьерра де Ябуго бо давраи табобат аз 80 то 90 рӯз.
100% камари ибериягӣ аз Ҷулиан Мартин.
ГУШТИ ХУШК
Барои онҳое, ки мо аз Леон дорем, cecina (ҳамроҳи) нони ҳаррӯзаи мост, аммо то ба наздикӣ Ин як ҳасиб буд, ки дар тамоми кишвар номаълум буд. Имруз гуфтан мумкин аст, ки шухрати он аз чумла ба шарофати такмили процесси истехсолиаш меафзояд.
Нишондиҳандаи ҷуғрофии муҳофизатшудаи Cecina de León мегӯяд, ки танҳо компонентҳои истифодашуда бояд гӯшти гов ва намак бошанд. Он чизе, ки метавонад як дорухат хеле содда ба назар мерасад, дар асл як тартиби мураккаб аст. ки аз шаш марҳилаи хронологӣ иборат аст: профилсозӣ, намаккунӣ, шустан, ҳал кардан, тамокукашӣ (бо ҳезуми дуби ё холм) ва хушк кардан ё табобат кардан. Ва ҳатто бештар аз он, агар он дар хунуктарин вақтҳои сол (аз ноябр то март) дастӣ анҷом дода шавад.
Ба истилоҳ "ветчинаи гов" аз Энтрепенас дар шаҳри Леонес Герас де Гордон сохта шудааст, ки дар он ҷо ба шарофати баландӣ ва аз ин рӯ, сармоҳои зуд-зуд дар зимистонҳои тӯлонӣ ба даст оварда мешаванд. мувозинати комил байни қисми лоғар гӯшт ва мармар нозуки чарбу. Он инчунин як версияи захиравиро ба бозор мебарорад, ки ба ҷои он ки ҳафт моҳ табобат кунад, беш аз 12 моҳ хушк мешавад ва дигар инноватсионии бештар. гӯшти гов D.O. коби сертификатсияшуда ки бо мармари соф ва болаззати шадиди худ фарқ мекунад.
Cecina аз Леон аз Entrepeñas бо гӯшти гови Кобе сохта шудааст.
ҲАСИБ
Ҳисси худро тезтар кунед, то ветчинаро пайдо кунед, ки бо он дар ин Мавлуди Исо муваффақ шавед. Бо чашмонаш равгану рангро месанҷад, бо ҳисси бӯй (тавассути коҳ) бигзоред, ки худро бо бӯи он ғарқ кунед, табобатро бо даст санчед, аз нозукихои порча бо завк лаззат баред... Ва бо гуш? Хуб, ба тавсияҳои коршиносон диққат диҳед, ки сухани даҳон дар мавриди дуруст ба даст овардани он ҳанӯз самараноктар аст.
Масалан, дар нашри охирини (2016) Ҷоизаи ғизои испанӣ барои беҳтарин хом, дар категорияи Серрано, ҷои аввалро ветчинаи зани Серрано аз ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L. "Маҳсулоти хушсифат, солим ва дастрас", Хамин тавр онхо ба хамсахои серрано «хар руз» мурочиат мекунанд. Хук, ки 100% аз ҷуворимакка хӯрда шудааст, аз Энсинарес дел Сур, аз ПДО Лос-Педрочес (дар шимоли Кордоба).
Қисми боқимондаи номҳои пайдоиши Ҳоми Иберӣ аз Испания, ки аз ҷониби Вазорати кишоварзӣ сохта шудааст, инҳоянд: ПДО Гижуэло (чаро Хоселито нест?, ки худро ба таври дуруст "беҳтарин Ҳом дар ҷаҳон" эълон мекунанд), ПДО Ҷабуго ветчин (машхури Cinco Jotas аз соли 1879 дар ин чо истехсол карда мешавад) ва ПДО Дехеса аз Экстремадура (Хоми Малдонадо Албаррагена бо шаҳодатномаи ДНК аввалин шуда дар ҷаҳон фахр мекунад: Департаменти генетикаи молекулавии Донишгоҳи Кордова покии нажодии ҳайвоноти онро тасдиқ кардааст).
Буридани ветчина Иберия тақрибан ба сифати порча муҳим аст.