Ду аспи хурдакак майдонро посбонй мекунанд.
Демократикунонии таомҳои итолиёвӣ ҳадафи асосии эҷоди онҳо буд гурӯҳи гастрономии Big Mamma. Ба ин максад, дар вусъати он дар байни Фаронса, Лондон ва Мадрид, Онҳо ба як идея часпидаанд, ҳар як тарабхонаи ин гурӯҳ гуногун буда, услуб, консепсия ва ороиши худро дорад.
Дар Мадрид онҳо аз он оғоз карданд Бел Мондо, "як бесарусомонӣ шавковар", як ҳизб, ки гирифт Рафаэлла Карра ҳамчун музе ва он ба дорухатҳои анъанавии итолиёвӣ бо услуби муосир ва баъзан испанӣ тамаркуз кардааст. Баъд кушоданд гурӯҳи Наполи, консепсияе, ки онҳо аллакай ҳангоми ҳабс дар Фаронса ва Лондон озмуда буданд, пиццаи босифат дар хона, ки аллакай сазовори эътирофи аввалини худ гардидааст Беҳтарин 50 Pizza. ва акнун меояд Вилла Капри, аз пештара хеле фарқ мекунад, аммо бидуни тарк кардани ДНК гурӯҳ: маҳсулоти босифат аз истеҳсолкунандагони хурди маҳаллӣ, косибон; шаффофият, ростқавлӣ ва бисёр шавқовар.
70s, Capri, ангури ва таътил.
Барои Тигран Сейду, яке аз шарикони бунёдгузори Big Mamma, "Вилла Капри як лоиҳаи хеле шахсӣ аст." "Ман бо соҳили Амалфи, бо Капри, Неапол муносибати хеле мустаҳкам дорам... Ман дар тамоми минтақа бисёр сафар кардаам, ман дар он ҷо ба занам хостгорӣ кардам, хотираҳои зиёд дорам ва вақте ки мо дар бораи ин ҷой фикр мекардем, онҳо ба сатҳи."
Воқеъ дар Алонсо Мартинес (дар Калле Хорталеза, 118), Вилла Капри "сафари истироҳатӣ дар баҳр" аст. Идеяи он аст Биёед, бидуни тарк кардани Мадрид ба соҳили Амалфи сафар кунем. Аммо на дар ҳар замон ва на дар макон, ба Капри, тақрибан солҳои 70-ум.
Дар атрофи ин идея, онҳо консепсияи эстетикии тарабхонаро эҷод карданд, як макони калон (барои 160 нафар дар дохил, плюс 40 дар террас) ки дар он мебель ва ороиши ангури рангоранг, вале бе тарсу харос осори худро мегузоранд. «Мо коллексияи кӯҳнаи маҷаллаҳо, аксҳои Капри дорем... Қариб ҳамаи мебелҳо аз фурӯшандагони антиқа мебошанд, мо дорем як ҷуфт баҳри сангин, чанд парии обӣ дар зинапояҳо, ки мо аз театри кӯҳнаи Флоренсия овардаем... Бари марказӣ бо зиёда аз он иҳота шудааст 2000 шишаҳои кӯҳна. Ин ҳама хеле винтажӣ аст, аммо ба ҳар ҳол муосир ”, мегӯяд Сейду.
Антипасти, ҳама чиз барои мубодила.
САФАР ДАР ЗАМИНХО
Вилла Капри ба тақсим карда мешавад чор фазой аз чихати хроматикй ва эстетикй нишон додашуда. Аввалин аст терраса, «бо гулхои бисьёр, монанди майдони марказии Капри, бо набототи бисьёр». Дарун, минтақаи якум аз ҳама баҳрӣ аст, аз рангҳои кабуд. "Дар ин ҷо бар, мо шарти хеле қавӣ дорем, аз коктейлҳои эҷодӣ ”, мегӯяд Тигран. Минтақае, ки аз ҷониби марде ва пари обӣ муҳофизат карда мешавад.
Баъдӣ, ба сохил кадам мезанед, майдони навбатй, ки бо охангхои зард оро дода шудааст. «Бо курсиҳои аз қаиқ илҳомёфта, матоъҳои рахдор, гулҳои гулобӣ ва сабз, мизҳои мармарии бо дасти усто сохташуда, - идома медиҳад меҳмонхонаи фаронсавӣ. Ва ниҳоят, мо ба замин ворид мешавем: бо оҳангҳои сабзтар, бештар сабзаву мизхо дар атрофи ошхонаи кушод. Бе фаромӯшӣ олами обӣ: минтақаи оббозӣ, дар ошьёнаи якум «ба зери бахр сайру гашт кардан барин аст».
Ҳавои баҳрӣ дар замини пурра.
"Баръакси Бел Мондо, Ин ҷои каме наздиктар ва меҳмоннавозтар аст. ” У мегуяд. "Ин як антидепрессант аст, ки проблемахои шахрро на танхо аз руи ороиш, балки бо дастаи пешхизматхо ва ошпазхо, тамоми итолиёвй, бо мухити хеле хуб фаромуш кунанд».
ВА табақ ситора аст…
Mamma Big ба Мадрид омада, барои солҳои зиёд, чунон ки мегӯянд. Ва дар ин муддат онҳо фаҳмиданд, ки урфу одатҳо то андозае дигаранд. Шояд аз ин рӯ онҳо дар Вилла Капри гузоштаанд Таваҷҷуҳи бештар ба antipasti ё хӯрокхӯрӣ, табақҳо барои мубодила. ва нигоҳ доред ба таомҳои испанӣ ишора мекунад дар баъзе дорухатҳои нав: мисли баъзе картошкаҳои бравас услуби итолиёвиро аз нав дида баромаданд, газпачо, ки бо помидори Сан Марзано сохта шудааст ...
F*ck Ман, Ман машҳур ҳастам! Яке аз хӯрокҳои машҳуртарин хоҳад буд.
Аммо онҳо огоҳ мекунанд: Вилла Капри бо ин сафар ба Италия, ки онҳо пешниҳод мекунанд, хеле догматикӣ хоҳад буд. Масалан, дар меню шаробҳои испанӣ нахоҳад буд. "Ин як тарабхонаи итолиёӣ аст ва мо дар бораи забони испанӣ он қадар дониш надорем." Ва барои мухлисони аллакай Бел Мондо, менюи ин тарабхонаи нави гурӯҳ аст "98% фарқ мекунад, он менюи хеле тобистон аст, хеле тару тоза, хеле сабук, хеле бештар аз Бел Мондо".
Пас аз антипасти, прими пиатти муҳимтаринанд: Макарони тару тоза, ки ҳар рӯз дастӣ тайёр карда мешавад, макаронҳои пуркардашуда. Дарвоқеъ, Сейду зуд қайд мекунад, ки таоми ситораи Вилла Капри чӣ гуна буда метавонад: агар карбонарае, ки дар панир дода мешавад, аз они Big Mamma бошад, он ҷо хоҳад буд. равиоли бо карбонара пур карда шудааст. Fck Me, Ман машҳур ҳастам Онҳо табақ даъват кардаанд, ки дар сурати ягон шубҳа вуҷуд дорад.
Аммо он ҳам фарқ мекунад рисотто баҳрӣ барои тақсим, макарон лобстер ... "Ин меню бо баҳри бештар аз замин аст, аммо он то ҳол як тарабхонаи итолиёвӣ бо макарон ва пиццаи тару тоза аст." Албатта, Пиццаи неаполитанӣ ва он рецепти ҳунарманди соҳиби ҷоиза.
Ҷоизаи пицца.
Адрес: ш. Calle Hortaleza, 118 Ба харита нигаред
Ҷадвали: Ҳар рӯз кушода.