Шӯрбои португалӣ
Португалияҳо зайтунро дӯст медоранд; панири зиёд мехӯранд ва як чошнии пиёзу сирпиёзро қариб барои ҳама хӯрокҳояшон асос истифода мебаранд . Гумрукҳо ҳама ба баҳри Миёназамин . Бо вуҷуди ин, гиёхи миллй — кориандр. Дар занҷабил ва чили онҳо ба баъзе таомҳо, аз қабили маъмул, ламси экзотикӣ илова мекунанд мурғ пири пирӣ ки бо ин чошнии бо қаламфури гарм пухташуда намакин шудааст, ки бо моҳии гриллӣ низ аҷиб аст. Дар саросари кишвар он ном дорад Франго да Гуиа ва маъмулан шӯҳрати он ба тарабхонае дар Алгарве марбут аст.
Мурғи пирӣ
Агар мо тарҳрезӣ мекардем менюи португалӣ -ин осон нест, зеро аз ҳад зиёд ихтисосҳо интихоб кардан мумкин аст - инҳо хӯрокҳое хоҳанд буд, ки аз дасташон намеояд. Ва ҳангоми фармоиш дар тарабхона эҳтиёт бошед, зеро қисмҳо андозаи XXL мебошанд.
БА ДАХОН КУШОДАН
Панир, зайтун, равған ва равған
Панир метавонад бошад Серраи Ситора , торти панири кремии пекорино, ки ҳангоми нарм буданаш дар матое печонида мешавад, болаззат аст ва дар охири он каме туршии талх дорад. балки машхур низ Панири Сент Ҷорҷ ки дар ҷазираҳои Азор бо шири гов, бо бӯи қавӣ ва маззаи андаке тунд истеҳсол мешавад, ё дар Кастело Бранко , панири шири гови ҳамвор, ноустувор ва пуршиддат. Ҳар се аз ҷониби D.O. ҳифз шудаанд, вале дигар ҷолиб ва болаззат ҳастанд.
зайтун, сабз ё сиёҳ, Онҳо қариб ҳамеша бо намакин дода мешаванд ва маъмулан истифода бурдани онҳо дар ошхона ҳамчун як ҷузъи дигар аст.
Дар Равғанҳои португалӣ сифати хеле баланд доранд , чун умуман тамоми махсулоти шири дар мамлакат истехсол карда мешавад. Паҳн кардани нон, ки он ҳам олиҷаноб аст, махсусан дар минтақаҳои шимолӣ, ин як зарбаи воқеӣ аст.
Бо ҳамин чиз рӯй медиҳад равғани зайтун , яке аз махсулот —дар баробари вино-, ки Португалия содир мекунад. Ҳафт минтақа бо DO мавҷуд аст: Азеит де Моура, Азеит де Трас-ос-Монтес, Азейтес де Рибатехо, Азейтес дель Норте Алентеяно, Азейте да Бейра Альта, Азейте де Бейра Байса ва Интерьер де Алентехо.
Шӯрбои сабз
КУРСИ АВВАЛ
Дар мизи Португалия шӯрбо ҳеҷ гоҳ намерасад . Шояд аз ҳама маъмултарин ин аст "шӯрбои сабз" , таоми миллии португалӣ ҳисобида мешавад, ки дар хонаҳо нисбат ба худи код маъмултар аст. Он аз картошка, пиёз, сир, равғани зайтун, чоризо ва карам тайёр карда мешавад, ки номи онро мегирад. Галисия Куве . Ин ҳам бад нахоҳад буд шӯрбо моҳӣ . Дар ҳар як шаҳри соҳилӣ онро ба таври дигар омода мекунанд ва ин файз аст.
Bacalhau pataniscas
Аз баҳр
Португалия ихтиофагхои калон доранд, мохиро дуст медоранд . Дар соҳил зиёда аз 80 навъҳои гуногун, аз ҷумла моллюскҳо ва моллюскҳо сайд карда мешаванд, аммо ситораи трес ( бакалхау ), ки гарчанде дар сохил мохигирй карда намешавад, дар сохили Атлантикаи Шимолй ба даст оварда мешавад. Онҳо бо сад тарз пухтанро медонанд. Аз ҳама маъмултарин дорухатҳо инҳоянд: Bacalhau à Brás o dourado (бо картошка бирён ва тухм), Bacalhau à Gomes de Sá (пухта, бо картошка ва тухм судак), las natas (пухташуда дар яхмос) ва патанискас (фриттер).
Код, афсонаи мизи Португалия
Сардинҳо ва сурхчаҳо дӯстдоштаи мардуми Лиссабон мебошанд , Дар ҳамин ҳол дар ҳаштпо Ин заъфи тамоми мамлакат аст. Дар ҷануб ғалаба шӯрбоҳо , шишкаҳое, ки дар он моҳии бурида гузошта мешаванд, то онҳоро дар болои ангишт бирён кунанд.
Хушк кардани ҳаштпои португалӣ
Аз замин
Хук тотеми ошхонаи дарунӣ мебошад . Аз шимол ба ҷануби кишвар истифода мешавад. Ҳама чиз истифода мешавад, аз думча то дум, хоҳ тару тоза, хоҳ дар ҳасиб.
Дар Минтақаи Alentejo ки дар он чо навъхои бехтарин истехсол карда мешаванд, хукхои зоти ибериявй, ки дар дехеса бо чуворимакка мехуранд. Аз ин рӯ, хӯроки маъмултарин гӯшти хуки Алентеҷо мебошад, бо моллюска ва картошка пухта, як навъ «бањр ва кўњ» аз он гувоњї медињад, ки португалињо ба мањсулоти бањрї то кадом андоза дўст медоранд. Боз як таоми хеле маъмул, махсусан дар маркази кишвар аст Қонуни Байрада , хуки ширмак (хуки чандмоха) дар танур бирён.
ЭЗОТИ ГУРМАН
Дар ин боб агар интихоб мураккаб бошад. Португалияҳо дандони бузурги ширин доранд ва каннодии кишвар гуногун ва аъло мебошанд. Бешубҳа маъмултаринҳо пастелҳои де ната де Белен мебошанд: тарлетҳо пур аз қаймоқи тухми гратин. Не камтар лазиз аст Sintra quesadas, бо пошидани намак; тухми молҳо аз Aveiro; пудинги хос Брага Абаде де Прискос ё панир, кулчаи анҷиру чормағз, ки бо вуҷуди номаш як қатра панир надорад
Тортҳои Белем
АГАР ШУМО ЯК ТАБОБАТРО БАРТАРАФ ДОРЕД
Дар калдейрадаҳои шимол ва катапланаҳои ҷануб, онҳо моҳӣ ва сабзавот, моҳӣ ва солим мебошанд
ВАКТИ ТАЪХМОНИ ХАМОЗИР
Дар баробари таомҳои маъмули марбут ба таърих ва қаламрав, Якчанд ошпазҳои ҷавон кӯшиш мекунанд, ки Португалияро дар харитаи таомҳои муосир ҷойгир кунанд . Дар байни дурахшонтарин Ҷозеф Авилз , шояд беҳтарин ошпази муосири Португалия, ва Лионел Перейра.
Гарчанде ки роҳбаладҳои байналмилалӣ ба таомҳои меҳмонхонаҳо, бахусус дар Алгарве тамаркуз мекунанд, он дар Лиссабон ва Порто аст, ки дар он ҷо ҷанги муосир идома дорад. Номҳое ба мисли Энрике Моуро (Ассинтура), Луис Америко (Меса), Рикардо Коста (Йетман), Руи Паула (DOC) ё Виктор Собрал (Таска да Эскинья) номҳое ҳастанд, ки таомҳои Португалияро боло мебаранд.
Шӯрбои моҳӣ ва баҳрӣ
Ин суроғаҳоест, ки дар он шумо метавонед беҳтарин таомҳои ҳозираи Португалияро санҷед, ки аз ҷониби онҳо иҷро карда мешавад ошпазҳои бузурги замон:
Белканто
Таомҳои замонавӣ, ҷасорат ва дурахшон бо имзои Хосе Авиллес, дар ҷои рамзии Маҳаллаи Чиадо ки пурра таъмир карда шудааст. Ҷой барои мубодилаи иллюзияҳо ва нигарониҳои пухтупаз. Ларго де Сан-Карлос, 10. Лиссабон. Нархи миёна: €60.
Кантино до Авилес
Фазои ғайрирасмии сарошпаз Хосе Авилес. Хӯрокҳо аз китоби анъанавии португалӣ. Комил барои аз нав кашф кардани таомҳои Португалия ҳамеша хуб сохта шудааст. Rua dos Duques de Bragansa, 7. Лиссабон. Нархи миёна: €30
супориш
Ошхонаи замонавии ошпаз Энрике Моуро . Мактуб дар байни дируз ва имруз мегузарад ва ба интеграционй содик аст. Руа Вале Перейро, раками 19. Лиссабон. Нархи миёна: €45.
Тарабхонаи Энрике Муро
Tasca da Esquina
Зебо Хонаи ошхонаи муосир Дар он шумо метавонед аз таомҳои хуби анъанавии таомҳои анъанавӣ бо имзои сарошпаз Виктор Собрал лаззат баред. Руа Домингос Секейра, 41 C, Кампо де Оурике. Лиссабон. Нархи миёна: €30.
Ҷадвал
ошпази чавон Луис Америка ба таомҳои навшудаи минтақавӣ дар ин тарабхонаи классикони муосир шартгузорӣ кунед. Руа Домингос Пинто Брандао, 75. Порту. Нархи миёнаи €50.
Йетман
Таомҳои эҷодӣ аз ҷониби Ричард Коста ки тамоми китоби ошпазии минтақавии Португалияро дар бар мегирад ва онро ба таври нав шарҳ медиҳад. _Руа до Чупело (Ста Маринья). Виланова де Гаиа. Нархи миёна: €80. Менюи экспресс €38 (танҳо нисфирӯзӣ) _
Док
Ошпаз Руи Паула усулҳои муосири пухтупазро ба маҳсулоти минтақавӣ татбиқ мекунад ва китоби рецептҳои маҳаллиро нав мекунад. Меню дар байни анъана ва замонавӣ фарқ мекунад. Роҳи миллӣ, 222, Фолгоса- Армамар. Қоида. Нархи миёнаи €50.
ҷон
Henrique Sá Pessoa таомҳои анъанавии ин макони зеборо баррасӣ мекунад. Калчада Маркес де Абрантес, 92/94. Лиссабон. Нархи миёна: €35.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Гаҷетҳои ҷаҳон: катапланаи португалӣ
- Гузаштан манъ аст: Алентехо португалӣ
- Дар Лиссабон субҳона бихӯред
- Синтра: Португалия аҷиб ва муҳим
- Аз Авейро то Пениче: сайри роҳ тавассути маркази Португалия
- Субҳ ба хайр, Серра да Эстрела!
- Ҳама мақолаҳои Алваро Англада
Руи Паула, ошпази тарабхонаи DOC