Канноли барои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом: Бале, мо мехоҳем!
Сицилия Он мисли як қаннодӣ азим аст. Ҳангоми боздиди аввал шумо рӯи заминро мебинед, аммо ҳар дафъае, ки каме амиқтар кобед, қабатҳои нав пайдо мекунед, ҳадди аққал мисли аввалин ҷолиб, ки шуморо ба саволҳо водор мекунанд ва шуморо водор мекунанд, ки -дуруст аст-, ки албатта дигаре вуҷуд дорад. дар зери.қабат бештар мисли иштиҳо.
Сицилия на танҳо аз ҷиҳати ҷуғрофӣ хеле бузург аст . Маркази он баҳри афсонавии Миёназамин, ки тӯли ҳазорсолаҳо бо ривоятҳо ва фарҳангҳо пур шудааст, ки онҳо тавассути онҳо гузаштанд. Юнонихо, румиён, мусулмонон, норманхо ё испанихо тарк кардани анъанаҳо ва ёдгориҳое, ки он куртаи азимеро, ки имрӯз ҷазира аст, ташаккул додаанд.
Ин дар ҳама ҷабҳаҳои ҳаёт чунин аст. Ин дар фарҳанг, забон, шаҳрсозӣ, дар хислати сицилияҳо ва таомҳои онҳо намоён аст. Ва он низ пайдо мешавад дар дунёи ширини ту , шояд камтар маълум бошад.
муҳаббат дар Сицилия
Зеро дуруст аст, ки ҳамаи мо дар бораи он шунидаем канноли , ва шояд инчунин кассата . Аммо берун аз он як тобиши тамоми шириниҳои минтақавӣ вуҷуд дорад , ки дар тӯли садсолаҳо таҳия шудааст, ки ин ҳамаро дар як матн фаро гирифтан ғайриимкон аст.
Палермо барои худ ҳисобот лозим аст. соҳили шимолӣ, аз Cefalù то Таормина, шарқи дур, аз Агридженто ба Трапани, ки аз Марсала мегузарад.
Аммо мо бояд аз ҷое оғоз кунем, бинобар ин мо онро бо секунҷаи барокко иҷро мекунем, тавассути он гӯшаи ҷанубу шарқӣ, ки дар он кас тӯъмаи синдроми доимии Стендалро сафар мекунад. Зеро, гарчанде ки он як минтақаи идорашаванда аст, хеле бештар аз он аст, ки мо дар чанд банд фаро гирифта метавонем, ҳар чанд километр шириниҳои нав, ва зеро, барои оғози ҷое, ин яке аз ҷолибтарин аст.
Pasticceria Marciante, дар қалби Сиракуз
КАТАНИЯ ВА СИРАКУЗА
Мо дар Катания фуруд омадем, шаҳре, ки аксар вақт аз шӯҳрати Палермо ва Сиракуз беадолатона соя меафканад. Зеро он шояд дар аввал мисли Ортигия, маркази таърихии ҳамсояи он дар ҷануб он қадар ҳайратовар набошад ва ё хислати мардуми Катания ба гапҳои клише, ки садҳо филму филмҳои мустанад дар сари мо нақш бастаанд, чандон вокуниш нишон намедиҳад.
Аммо Катания, бо санги хокистарии худ, барбекюҳои кӯчаи худ дар маҳаллаҳои машҳур ва калисоҳояш дар ҳар қадам, ҷои беҳтарин барои ғарқ шудан ба ҷаҳони ширини Сицилия. Дар ихтисосҳое, ки дар тамоми ҷазира паҳн мешаванд ва дар ҷазираҳои маҳаллӣ.
Истгоҳи аввал, Chiosco Giammona. Аввалин дӯконҳо дар хиёбонҳои гуногуни шаҳр тақрибан соли 1896 пайдо шуданд ва яке аз онҳо Гиаммона буд, ки то ҳол дар он ҷо бо сохтори каме модернистии худ мавҷуд аст. наҷот зиёда аз як ҳаёт дар давоми тобистон ва яксон шавқовар дар моҳҳои гарм камтар.
Limone, берун омада, seltzer. Ин ширин нест ва дар аввал мухолифат мекунад, аммо аз фармоиш додани он нӯшокӣ оғоз кунед, аз он ки шумо тасаввур мекунед, тароватбахштар аст, катан то ҳадди аксар ва комил аст, ки пеш аз ҳама чизе, ки ба миён меояд, табақро ба сифр гузорад.
Гарчанде, агар шумо ба скрипти ширин риоя кардан мехоҳед, мандаринҳои сабзро фармоиш диҳед, масалан, яке аз нӯшокиҳое, ки онҳо бо шарбатҳои худ тайёр мекунанд. (Онҳо яке аз камандҳое ҳастанд, ки то ҳол ин корро мекунанд): мандарин, мандарини сабз, афлесун, афлесуни хун, тамарин... Дар бар қавӣ шавед ва муддате аз намоиш лаззат баред.
Фонтани Диана, Сиракуз
Аз ин ҷо, як қадам дуртар, Pasticceria Truglio, як дӯкони хурди қаннодӣ, ки ҳоло зиёда аз 100 сол дорад ва он, ҳарчанд аз он аст, яке аз онҳое, ки дар ҳамаи дастурҳои ҳастанд нест, он яке аз ҷолибтарин дар шаҳр аст,.
Пешвои хурд бо дипломҳои кӯҳна ва рафҳо бо фрутта-марторана, он меваҳои миниатюрӣ, ки бо хамираи бодом сохта шудаанд, ки дар Палермо пайдо шудаанд, аммо ифтихори тамоми ҷазира мебошанд.
Канноли фармоиш диҳед. Шумо мефаҳмед, ки хамири канутилло сабук аст, ки шумо намедонистед ва рикоттаи дарун пуршиддат аст, аммо хаста нест; ширин аст, аммо маззаи шадиди шириро пинҳон намекунад.
Мо метавонем бо як буридаи Торта Савоя ё минна ди Сант'Агата (синаи Сент Агата), шояд дар наздикии Pasticceria Savia, соли 1897 кушода шудааст Ё бо а гранита бо писта , он наҳории яхкардашуда, ки бо бриош ҳамроҳ мешавад. Сицилияи пок.
Pasticceria Savia, аз соли 1897
Сиракуза, камтар аз як соат бо мошин, истгоҳи ҳатмӣ аст, зеро сарфи назар аз сайёҳии аз ҳад зиёд он зебост, зеро он шуморо бо таърихи ҳазорсолаҳои худ фаро мегирад ва дар натиҷа шуморо ба худ мекашад. Ва азбаски дар ин ҷо ҳам як ҷаҳони ширин барои омӯхтан вуҷуд дорад.
Ин ҷойест барои гирифтани а шарбати анор дар дӯкони нав фишурдашуда, ба дӯконҳои Via del Mercato ташриф оред ва масалан, ҷустуҷӯ кунед Pasticceria Marciante, дар назди калисои иезуит.
Агар тирамоҳ бошад, пурсед, ки оё онҳо аллакай доранд Toto, яке аз шириниҳои мавсимӣ. Дар ҳар вақти дигар, бигзор худро бо ҳисобкунак ва инстинкт ҳидоят кунед.
Pasticceria Marciante, дар қалби Сиракуз
ВАЛ ДИ НОТО
Аз Сиракуза то Ното як қадам аст, ҳамагӣ 30 дақиқа дар шоҳроҳ, ки шуморо дар яке аз зеботарин шаҳрҳои баҳри Миёназамин ҷойгир мекунад. Ҳангоме ки шумо аз Порта Реал убур мекунед, монументалӣ дар ин ҷо пур мешавад. Хушбахтона, маркази таърихӣ хурд аст, зеро ҳатто ба ин нигоҳ кардан ғайриимкон аст.
Ва он ҷо, дар мобайн, Caffè Sicilia аз ҷониби Коррадо Ассенза, яке аз қаннодӣ дар ҷазира аст. Анъана, зебоӣ ва, агар шумо аз мавсим берун равед, ҳатто оромии муайян.
Бодом малика аст: гранита ди мандора Ин олиҷаноб аст, ӯ мангиари сафеди мандорла аст, шояд, ҳатто беҳтар. Дар кассатин. Ва зуппа ди мандорле , мисли шоколади гарм, вале бо бодом ба ҷои какао. Гирифтани ҳамаи ин аз як маҳсулот девона аст.
Агар шумо хоҳед, ки ба самтҳои дигар равед, вариантҳо яксонанд: Зафферано ва арансия амара (торти талхи афлесун ва заъфарон), бергамот ва Пепе Бианко (бергамот ва ќаламфури сафед)… Ҳангоми ворид шудан эҳтиёт шавед, зеро шумо рафтан намехоҳед.
Scicli, ки чанд километр дуртар аст, қуллаи ҷанубии ин секунҷаест, ки мо сафар карда истодаем. Қариб ба мисли Ното аҷиб аст, аммо камтар маълум аст, ин шаҳрест, ки дар он қисми хуби берунии силсилаи Комиссар Монталбано сабт шудааст.
Ва он инчунин шаҳр аст Макалле, як шириние, ки то андозае ба канноло шабоҳат дорад, аммо бо хамири мулоим, тақрибан ба бриош бо равғани чарбу пухта, бирён карда, бо қаймоқ ё рикотта пур мекунанд. ё аз Кукихои джадузи, бодом ва равган, ки бо бояд пухта пур карда шудаанд.
Аз ин ҷо ба Модика меравед, шумо дар тӯли чанд километр муҳити соҳилро тарк кардаед. Модика аллакай дар дохили кишвар аст, гарчанде ки он аз баҳр базӯр 20 км дур аст ва он чизеро аз кӯҳе, ки моро интизор аст, пешбинӣ мекунад.
Он инчунин як шаҳри гаронбаҳоест, ки дар замон яхбаста аст. Дар ин ҷо шумо бояд шоколад, роҳи кӯҳнаро бисанҷед, зеро испанҳо эҳтимол онро зиёда аз се аср пеш оварда буданд. Ва беҳтарин ҷой барои санҷидани он аст Antica Dolceria Bonajuto, дар кӯчаи танг, ки Виа Вентура аст, дар пояи он шабакаи зинапояҳо ва нишебиҳои танг, ки аз ҷониби Эшер тарҳрезӣ шудааст.
Бонажутоҳо ҳадди аққал аз соли 1850 бо шоколад кор мекунанд ва устохонаи онҳо қадимтарин дар Сицилия аст. Бештар гуфтан лозим нест. Ман бо анбора аз ин ҷо рафтам барҳои шоколад ва нугаҳо – оҳ, он пӯсти афлесун ва нугати асал ё Gelato di Campagna, ки яхмос нест ва як зарра заъфарон дорад – ҳар дафъае, ки аксро бори дигар мебинам, қариб ба ёд овардан душвор мешавад.
Ҳамагӣ беш аз 100 метр дуртар Остерия деи Сапори Пердути ҷойгир аст, ошхонае, ки аз соли 1935 боз аст, ки таваққуф кардан лозим аст. Барои хӯрокҳои маҳаллии он, ба монанди макарон бо макко (бо авокадо лӯбиёи хушк), ба макарон бо Тенереззе (навдаҳои нармии растании кургет) ё харгӯш ба стимпирата , як навъ бодиринги гарм бо сабзавот.
Ва барои шириниҳои анъанавии он, албатта, он чизест, ки мо дар бораи он сӯҳбат мекардем. шириниҳо ба монанди гело, як навъ желе, ки аз крахмал сохта шудааст ва бо бодом, пӯсти лимӯ, афлесун ва дорчин мазза дорад...
Рӯзи дигар, барои субҳона, А cremolata pistaccio , монанд ба granita, вале гуногун, ки нозукиҳои муҳим дар ин ҷо, дар Кафе Адамо. Ва роҳ, ки мо як ҷазираи дароз дорем, гарчанде ки мо худро бо як гӯша маҳдуд кардаем.
Остерия Дей Сапори Пердути, Модика
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, мисли баъзе фриттерҳои биринҷи ширини пухташуда хоси Сан-Хосе; Калтагироне, Куба, мисли нуга, ки бо кунчит аз Испика ва Куддуредди, як донаи пур аз бодом ва бояд пухта, агар он Мавлуди Исо бошад.
Калтаниссетта , дар маркази ҷазира, бо он делири собор барокко ва Кафе Белла, бо таърихи асри худ ва кормандони он омодаанд, ки ихтисосҳои маҳаллиро фаҳмонанд. Crocetta, Spina Santa, Granita Granada…
Palazzolo Acreide, аллакай дар роҳи бозгашт ба фурудгоҳ. Харобахои барокко ва юнонй дар доманаи охирини куххои Иблиан. Ва, аллакай дар марказ, Пастиксерия Каприс , бо он дохили камонҳои нео-готикӣ, сарпарастоне, ки ба шумо кунҷковона менигаранд ва ҳисобкунак, бори дигар, ки шумо намедонед, ки чӣ гуна аз он берун шавед.
Амаретти, гиугиулена, сиаскуна… менюи ихтисосхои сицилия хафт сахифаро ишгол мекунад. Ман роҳи беҳтаре барои анҷоми сафарро аз ин ҷо дида наметавонам, байни шубха, пушаймонй ва хушбахтй.
Пастиксерия Каприс