Бага, ҷавоҳироти нави пухтупази Андалусия
Педро Санчес – биёед Педриторо ба ҳамбастагии шабакаҳо ва он майхонаҳое гузорем, ки ба ӯ хеле маъқул аст – ӯ ошпази як истеъдоди бузург . Аз шармгинии оқилона, нобиғаи суст ва доно, дониши ором ва техникаи байни Франция ва Jaén худ кор карда.
Қариб беихтиёр ӯ ифтитоҳи " хедон a la jienense», фазое бо ошхонаи мустақим ва дақиқ, бидуни миёнарав, ки дар он ошпазҳо хӯрок мепазанд ва хӯрокҳои боло дар назди ошхона ва ҳама чиз дар рӯй медиҳад ғор аз си метри мураббаъ, ки дар он он девонагии хурдакак ** Бага ба амал меояд. Маҳз ҳамин чиз ӯро водор кард, ки дар маросими супурдани ҷоизаҳои ба наздикӣ Ла Руҷ барандаи ситораи Мишелин шавад.**
Бага, пухтани мустақим ва дақиқ
Ошхонаи Педро Санчес фирор мекунад тавсифи анъанавӣ. дорад а соддагй аз намуди зоҳирӣ ва аз а ҳассосият хеле ғайриоддӣ нисбат ба маҳсулот ва даҳон муштарӣ.
Он стихиявӣ, муҳим ва зарур аст ошкоро . Он аз паи дурахшанда нест, балки лаззат мебарад.
Дар ин ҷустуҷӯи покӣ, он метавонад аз як муайян уқубат мураккабӣ баъзан ё афтода такрор кардан аз схемаҳо -он биномҳои маҳсулот плюс эмульсия -, вале ӯ ба даст натичахои дурахшон дар аксарияти таклифхо.
Дар ин гуна "сессияи мураббо гастрономӣ", ки Бага пешниҳод мекунад, он мураккаб мешавад ҷудо карда шудан баъзе хӯрокҳо аз дигарон болотар. Аммо, дар сафари охирин баъзе Нахӯди марезма дар ҷуворимакка бирён дар шарбати коб бо равғани сиёҳ рост ба майна рафт. Ширинй, дуд ва равган дар комбинатсияи дурахшон.
Дар баробари ин, хӯрокҳое, ки дар китоби махсуси дорухатҳои ӯ ҷой гирифтаанд ва аллакай ҳастанд классикон — то рафт такмилёфта, аз рУи репертуараш: ба Майгу аз Motril дар кафи бодиринг; карруэко (каду) ва пудинги сиёҳ; кокос ва бодом ajoblanco бо ананас ва гранита райхон ё нозук ва минералӣ гурдаҳои кӯдак бо икра.
Кабӯтари Бага
Аммо ин таом бо ин тамом намешавад. Санчес тахмин мекунад хатарҳои шадид ва ин корро бо ҷасорат ва меъёрҳо мекунад: ӯ хорпушт бо парфаи кабутар ва шарбати бозӣ як шадид аст, баҳр ва кӯҳ барҷаста, ва он синаи ҳезум дар икра табобат карда мешавад то ҳадди имкон бозӣ кунед
Чӣ қадаре ки исрофкорӣ ба назар мерасад, икра камтар намак ва муайянро таъмин мекунад мураккабӣ ба сина, ки бо матоъҳои ҳамвор ва форам боқӣ мондааст. Икра дар навбати худ бо омехта карда мешавад пате аз даруни чӯбкор, ки пок аст умами . Аз он сабаб? Зеро онҳо медонанд, зеро онҳо метавонанд ва барои он ки мехоҳанд.
Педро, ки ҳамеша аз ҷониби сарбозони содиқаш дастгирӣ мешуд - Дэвид дар ошхона ; Fran, масъули шароб, ва Mapi, дар ҳуҷраи- офаридааст аввалин изакаяи испанӣ дар дили Ҷаен.
Дар он фазои ҳадди ақал ва бо маҳдудиятҳои ҷиддӣ дар Calle Reja de la Capilla, онҳо менюеро пешкаш мекунанд, ки қариб як кайсеки (хӯрок дар асоси таомҳои ҷопонӣ дар қисмҳои хурд дода мешавад) Андалусия , пур аз шахсият, озодӣ ва мазза.
Инчунин амалия а эҳтироми қатъӣ маҳсулот, ҳарчанд хоксор бошад, ва ҳамоҳангӣ, ки ҷустуҷӯ мекунанд беҳтар кардан ё муқоиса кардан . Агар ба ин мо илова кунем муносибати дӯстона , қариб шинос, ва бештар аз интихоби назарраси шароб, ки таваҷҷӯҳи зиёд ба пардохт ки аз Херес, мо яке аз ҷойҳои ҷолибтарин дар Андалусия дорем. Ҷавоҳироти хурде, ки пас аз анҷом додани сайқал додани он хоҳад буд яке аз ситорахои дурахшонтарин вилояти.
Салати шоҳона, моллюскҳои ришдор ва анис
*Мақола 16 ноябри соли 2018 нашр шуда, 22 ноябри соли 2018 пас аз нашри ситораҳои нави Мишелин навсозӣ шудааст.