бисавис
Чӣ гуна ӯ худро мебинад ва чӣ гуна худро дарк мекунад, шакл медиҳад ва барои баён кардани натиҷаи он кӯмак мекунад ошхонаи ошпаз Эдуард Рос . Вай худро ғайриконформист ва бениҳоят серталаб эълон мекунад, як тарзи мавҷудиятест, ки дар айни замон нақши фазилат ва нуқсонро мебозад.
Дар зери як услуби амалан васвоси, формулаи Эдуард барои муваффақият метавон дар зери деворҳои як маҳаллаи ночиз (қариб пинҳон) дар ҳамсоягии Сант Герваси-Галвани аз Барселона : Бисавис. Бодиққатӣ сӯрох мекунад ва бо он омехта мешавад як услуби тасодуфӣ ва муносибати хеле шахсӣ . Меъмори ин майхона эълон мекунад, ки ошиқи ҳама чизест, ки дар олами гастрономӣ мавҷуд аст. Бо а муносибати эпикурӣ , шефро химоя мекунад а мафҳуми хушбахтӣ дар асоси лаззати эҳсосот , дар сурати ӯ, аз ҳар гуна ҳисси вобаста ба паҳлӯ.
Лоиҳаи шахсӣ, ки бо хоҳиш ва бо мақсади табдил додани ҳавас ба касб таваллуд шудааст. Як касб, ки "ҳамчун стандарт" меояд.
КАСБЕ, КИ "ҲАМЧУНИН СТАНДАРТ" МЕОЯД
Дар паси шахсияти перфекционист, ки ӯ замоне ҳуқуқшинос буд** Эдуард моро муаррифӣ мекунад ва моро ба пайдоиш ва завқи худ наздик мекунад**, тавассути консепсияи дигар . Пас аз як равиши ҳаётан муҳим чанд сол пеш, Бисавис дар зери ду бино сохта шуд : бино бояд дошта бошад (ҳа ё ҳа) Бар ва бояд хурд бошад, то ки худаш ба ошхона, хизматрасонй ва хонаи истидомат машгул шавад . «Ман мехостам ҳама чизро худам иҷро кунам. Аз қабули мизоҷ ҳангоми аз дар даромадан, хидмат расонидан, пухтупаз кардан, сӯҳбат бо ӯ оғоз кардан ва тавсия додан то хайрухуш кардан баъди анҷоми кор».
Пас аз кофтукови дуру дарозе ёфт заргар, ки дар гузашта дуредгарии хурд буд ва имрӯз аз ҷониби ҳамсояҳо ҳамчун яке аз тарабхонаҳои истинод дар ҳамсоягӣ маълум аст. Танҳо даҳ нафаре ҳастанд, ки ҳар нисфирӯзӣ ва ҳар шаб метавонанд аз имтиёзи доштани ошпази шахсӣ баҳра баранд пухтупаз зинда . Таҷрибаи беназир ва ғайриоддӣ, ки дар атрофи ин бари хурд дар кӯчаи Таверни рақами 11 ба амал меояд ва ба вуҷуд меояд.
Анчови Бисавис
Эдуард дастҳои худро ба ҳам кашида, мегӯяд: "Бар шумо ба муштарӣ ва муносибати шумо бо ӯ наздиктар мешавад". Дастҳои татуировкашуда, ки ба ошхона ва ҳавасҳои ӯ дахл доранд: асбобҳои корӣ, "сенӣ" (сар) ва олами шароб. Ва он аст, ки пешниҳоди Bisavis, ки дар табақ ё дар шиша пешниҳод карда мешавад, аз раванди интихоби дақиқ мегузарад, ки дар он сифат, пайдоиш ва мувофиқат бартарӣ дорад. Гӯё он сеанси роҳбандӣ бошад, ошхонаи Эдуард аз аввал оғоз мешавад ва бидуни параметр ё схема шакл мегирад. Мисли касе, ки дар об сайр мекунад, ошпаз дар паси панҷара истода, дар ҳар хидмат мавҷро мегирад ва имкон медиҳад, ки муҳити атроф ӯро ҳар дафъа ба заминҳои нав ва номуайян барад.
ХУД ТАЪЛИМ КАРДА ВА АЗ "СИНҶОҲ-ХАТО" зода шудааст.
Он чизе ки бо пешниҳоди анъанавӣ оғоз шуда буд, ҳоло ба а Рӯйхати ғизо ва шароб хеле кӯтоҳ ки бо он Эдуард худро хеле бароҳаттар ва муайян ҳис мекунад. Худи у кайд мекунад, ки холо а махсулоти хушсифат ва ошхона бо характери бештар . "Ман аз формати умумӣ ё блокбастер ба консепсияи дорои шахсияти бештар гузаштам. Ин ошхонаест, ки ман ҳамеша ҳам дар дохил ва ҳам берун аз хона аз сар гузаронидаам. Ман он чизеро, ки мехоҳам, мекунам ва танҳо мекунам."
ОНРО БАРОИ ШУМО ХУРДАН МЕКУНАД
Хизмат бо як номаи суруд оғоз меёбад, тавсия медиҳад анчоус бо кока ширин аз Forn La Llibreria , муваффақияти бебозгашти хона ва аз ҷониби ҳар касе, ки онро озмудааст, кафкӯбӣ кард. Қонун риоя карда шуд: аввал . Инхо вобаста ба мавсим фарқ мекунад: буррата бо песто ва сецина; карабинеро бо собрассада; хӯриш бо ботарга ё ягон макаронаш муваффақияти кафолатнок аст . Пас ба он равед сония бо се сутуни номае, ки барои мондан омад: рахи равған тост (ба Tasquita дар назди Мадрид чашмак мезанад), рухсораҳои бо шароб ва шоколад stewed ё тори гови кӯҳна бо (спойлер ҳушдор!) вискӣ дуддодашуда. Ҳамчун ҷои ширин, Бисавис ҳеҷ гоҳ аз он халос нахоҳад шуд panacotta (бренд хона) ва табақ аз ҷониби ҳамаи он пурсамар ва такроршаванда машҳур. "Инҳо баъзе аз таомҳое ҳастанд, ки ман онҳоро намекӯчонам, аммо меню зинда аст ва мувофиқи маҳсулоте, ки ман ҳар ҳафта пайдо мекунам, таҳаввул мекунад" мегӯяд ошпаз.
Дар Бисавис, А усули ошхона . Мисоли равшан, ки камтар аст, бештар аст. Дар куҷо ҳама чизе, ки шумо мехӯред, барои шинохтан тарҳрезӣ шудааст. Шеф комбинатсияи онро пешниҳод мекунад маззаҳои аввалия ва ӯ бозӣ карданро дӯст медорад Маҳсулоти хоксорро бо дигар чизҳои олӣ муқоиса кунед , чунон ки он метавонад бо нонҳои ширин бо икра бошад. Худи ӯ мегӯяд, ки нияташ ин аст, ки дар ҳар як табақ соддагӣ ва мураккабӣ дарк карда шавад. Ва меафзояд, “Агар ман филмҳо месозам, филмҳои ман блокбастерҳо намешуданд ва филмҳои муаллифӣ ҳам намешуданд. Ман фикр мекунам, ки кори ман ба як коргардони филми мустақил шабоҳат дорад.”
Дар бахши шароб, он зиёда аз 70 истинод дорад . "Ба ман нозукиҳои навъҳои минтақаи Юра, масалан, сафедпӯстони пардапӯшро дӯст медорам." Илова бар ин, у ба мо икрор мешавад: «Ман шояд яке аз камшуморе бошам, ки тамоми рӯйхати шаробро аз ҷониби шиша пешниҳод мекунад . Ман мехоҳам, ки ҳар касе, ки ба бино меояд, битавонад чашид, бозӣ кунад ва шаробҳои навро кашф кунад."
Ӯ дӯст медорад, ки ҳар касеро, ки ба тарабхонаи ӯ ворид мешавад, аз минтақаи бароҳати худ берун барорад ва инчунин аз он хориҷ шуданаш шод аст. Аз хамин сабаб аст мушкилот ва дархостҳоро қабул кунед . "Як бор ба ман лозим омад, ки сандвичҳои харчанг созам ва як Мавлуди Исо онҳо тамоми барро барои ман захира карданд, ба шарте ки ман ба онҳо менюи классикии Мавлуди Исо пухтан диҳам. Ҳама чиз дар ин ҷо рӯй медиҳад ва ман инро дӯст медорам ва ин маро ба худ ҷалб мекунад. ”
Баъди каме бештар шинос шудан, мо ба ин боварй хосил кардем Эдуард Рос Бисависро таъсис дод, то дар маҳалла ва шаҳр чизи наверо пешниҳод кунад , ва барои қадр кардани ошхона, ки ба он бовар дорад. Вай ин корро бо меҳнати сахт анҷом медиҳад, аммо бозӣ карданро бас намекунад ва вақтро хуб мегузаронад. Хонаи шумо, қоидаҳои шумо. «Ин ҷо ман ҷои худро ёфтам. Ҳамон тавре ки ман медонам, ки пас аз 10 сол дар ҷои дигар хоҳам буд.” Ҳамин тавр, пеш аз он ки вақт мегузарад, Бисавис сазовори беш аз як боздид аст, то эҳтиром гузорад ва ҳангоми сӯҳбат бо Эдуард дар ин бари хурди бузург лаззат барад.