Ин достони як марди хеле махсус аст. Роҷер Чен дар Чин аз оилаи тарабхонаҳо таваллуд шудааст, дар Ҳолланд таҳсил кардааст ва дӯстдошта ва меҳмони доимии он буд ва мебошад Нью-Йорк.
Хаёташ дод тағир додан радикалӣ вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки мансабро як сӯ гузорад Муҳандиси телекоммуникатсия ки худро ба саёҳати барқарорсозӣ бахшад, шояд аз овони кӯдакӣ дар он ҷаҳоне зиндагӣ мекард, ки шудан бар сари шумо.
Kaeng Daeng Kai, синаи мурғ бо карри сурх, дар Zen Asian Bistro (Мадрид).
VINTAGE ZEN, АСОСӢ, ДАР POZUELO DE ALARCÓN
Як рӯзи хубе дар соли 1997 Роҷер Чен тасмим гирифт, ки дар Мадрид, махсусан дар Позуэло де Аларкон, як тарабхонаи осиёии Zen Vintage кушояд, ки ҳама чизеро, ки дар он вақт ҳамчун ғизои чинӣ фаҳмида мешуд, вайрон мекунад, вақте ки ҳанӯз вуҷуд дошт хеле кам тарабхонаҳо шаркиён.
Базӯр баъзе чинӣ, аз лахзаи аввал бо таомхои болаззат ва баъзе хуб кабул карданд бештар аз нархҳои дастрас , ки дар он се лаззат биринч, гушти ширину турши хук ва булочкаи бахорй ба сари дастархон оварда шуда буд, дар байни чойхои рангоранги фонусхои сурх ва суратхои Хитой. Аммо, Чен ин тасвирро бо кушодан тағир дод ҷои бароҳат оро дода шудааст матоъҳои мустамликавӣ, истисноӣ, зарфҳои шево, пардаҳое, ки ба дидани ним рӯшноӣ ва чароғҳои зиёд имкон медиҳанд, зеро ӯ ҳамеша ба онҳо таваҷҷӯҳи хосе дошт, тавре ки ӯ дар Zen Asian Bistro, яке аз охирин шартҳои худ, ки ба анҷом мерасонад, мегӯяд. пешниҳоди гастрономӣ аз ба ном Коста Понсано.
Zen Asian Bistro, Мадрид.
«Ман барои чароғҳо заъф дорам, Нур дар ҳама чиз нақши аввалиндараҷа дорад, - шарҳ медиҳад Роҷер, - оё ин як зебоӣ нест? — мепурсад вай бо ишораи чароги мохии дар кунчи бар, акси садо дод пуфакхо, у мо тор, дигарон мисли чароғҳо... ки хона ва нихолхои сершумори чои тароватбахшро мунаввар мекунанд. Ва баргашта ба принсипҳои худ дар Позуэло де Аларкон бармегардам, Роҷер мефаҳмонад: “Ман мехостам ҳам дар гастрономия ва ҳам дар ороиш чизи дигаре кунам ва кашф кунам. таомҳои кантонӣ, Ҷопон ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ одатан. пешниҳод кардам угро , дим сум ё харчанг мулоим, дар байни дигар газакхое, ки дар Испания маълум набуданд».
Лаҳзае, ки як қатор лазизҳои Тайланд ба сари миз меоянд, ки бо Ветнам ва Кантон чӣ гуна аст менюи бистро пур мекунанд аз Бретон де лос Херрерос. Карри Массаман (гӯшти гов дар карри сурх ҷолиб) ва кешью ҳамроҳӣ карда мешавад Каенг Хиао Ваан Кай (синаи мурғ бо карри сабз) ва сабзавот, нигирис ва ролл
Рангҳо бо асал ва чормағз, Галереяи Осиё Лагаска (Мадрид).
АЗ КАСРИ МЕХМОНХОНА ТО ЛАГАСКА. ОШХОНАИ ОСИЁ БАРОИ ХАМАИ ТАМОШОБИНОН
Пайравӣ бо ҷойгиркунӣ гурух ва зехни онхо хангоми интихоби навъи гастрономия ва ҷои дуруст барои ҳар як, мо мехоҳем шарҳи мухтасари афзоиши онҳоро дар давоми сол анҷом диҳем сол пас аз пешрав Zen Vintage. Grupo Zen аллакай онро кушодааст даҳуми маҳаллӣ дар Мадрид ва яке аз меъёрҳои гастрономияи Осиё дар пойтахт ҳисобида мешавад ва нишон медиҳад, ки ҳарду маҳсулот ҳамчун муҳити зист ба муваффакият ноил гардиданд. Инчунин меҳру муҳаббат дар байни кормандони он, ки ҳангоми нақл кардани як ва бисёр латифаҳои он табассум мекунанд рафтори инсон ва худпарастии соҳибкор.
Галереяи Осиё Лагаска, Мадрид.
Роҷер Чен мағозаҳо кушод, ки онҳо ба синну сол ва профилҳои гуногун мутобиқ мешаванд, аммо онҳо як чизи умумӣ доранд, ғамхорӣ ба тафсилот, ки ҳам дар ҷойҳои хӯрокхӯрии кӯча ва ҳам дар ҷои дигаре, ки ба онҳо ҷавоб медиҳад, мушоҳида мешавад. Imperial Kitchen Luxury, интихоб кардани меҳмонхонаи классикии Westin Palace, хонаи Галереяи Осиё, ки дар он Мурғобии лакдор бо маросими гузашта омода карда шудааст ва бо либосҳое, ки ба он хосанд, омода карда шудааст. Дар Gallery Asia Lagasca ҳамон мурғи лакдорро чашидан мумкин аст, ки дар бораи он Роҷер чунин шарҳ медиҳад: “Дар ошхона шахсе махсус ба тайёр кардани pancakes мурғобӣ lacquered, рол ё макарон барои самбӯса.
ХУРОКИ КУЧА ВА КЛУБХО
Чойи сабз дар меҳмонхонаи NH дар Зурбано дорои коктейлҳо бо табассуми Dragon ё Sling Singapore ки дар мехмонхонаи афсонавии Raffles дар Сингапур таваллуд шудааст. Онхо Суши, Сашими ва Урамаки Бар низ сазовори зикр аст, ки чй тавр Чойи сабз ки уро номбар мекунад, бо дигар вариантхои чой ва кахва гусел мекунад.
Ворид шудан ба клуби Зен Суппер дар Калле Веласкес таъсирбахш аст, ки дар он ҷо Роҷер аз атмосфераи беҳтарин клубҳои Лондон ва Ню Йорк , ду пойтахти дӯстдоштаи худ, фазои фароғатӣ ва ғайрирасмии шабро бо а тарҳрезии дохилӣ ки дар он омили рӯшноӣ наметавонист, ки ин дафъа аст шаҳвонӣ мисли шаб, бо чароғҳои хира дар саросари ошхона тақсим ва ҳавлии хилват.
чӯбҳои садсола, lattices ва қадим пардаҳои дастӣ рангкардашуда, дар гушаю канорхои гуногуни Хитой чустучу ва ёфтаанд, клубро оро медиханд. Дар ҳоле ки ихтисосҳо аз Чин, Ҷопон ва беҳтарин Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ба сари миз омада, бо шароб ва коктейлҳои интихобшуда бо номҳои монанди Заҳри муҳаббат Зен (арақ, саке, лайм ва Гранд Марниер).
БАРОИ НИГОҲ ДОРАД
Вақте аз ӯ пурсиданд, ки чӣ тавр ӯ ба тағирёбии замонҳо мутобиқ шудааст, Роҷер эътироф мекунад, ки "а таҷрибаи ошпазӣ Ин дар ҳақиқат на танҳо дар бораи хӯрок хӯрдан, балки дар бораи вақтхушӣ низ мебошад. Далели он аст, ки моделҳои нав дар сатҳи байналмилалӣ таваллуд шудаанд. Барои намуна, Чинатаун мӯд дар Ню Йорк, агар пештар Чинатаун бошад, холо дар хамсоягии маликахо . Аз тарафи дигар, ҷомеаи имрӯза аз бист соли пеш фарқ мекунад. Вай сафар кардааст, таҷрибаи бештар дорад ва чизҳои дигар, навро ҷустуҷӯ кунед».
Zen Noodle Bar, Мадрид.
Тарабхонаи Казино Гран Мадрид омода мекунад таомҳои анъанавии кантонӣ ва ӯ онро дар услуб бо хӯрокҳои монанди забонҳои мурғобӣ лак карда шудаанд *–* ёфтан душвор – мурғоби кантонӣ, пои зоғ, басс баҳри Сичуан, хӯриш медуза, навъҳои зиёди дим сум, ё шӯрбои лонаи парранда
Аз мураккабии баъзе тарабхонаҳои он то созишномаи кӯча аз угро. Навтаринаш - дуи дигар дар пеш аст - дарҳои худро дар кӯчаи Исо бо номи дӯкони угро боз кард ва дар Соли нави Чин, ки паланги обро меорад, рамзи гороскопи чинӣ, ки дар бораи он сухан меронад. стихиявй ва навоварй. Цехи угро ба хотир меорад дӯконҳои ғизоии маъмулӣ аз шаҳрҳои Осиё, ки дар он шумо метавонед як танаффус аз кор барои як газак пеш аз идома ва ҳатто газак харед ва онро ба хона баред.
Тафсилотро, ки соҳиби гурӯҳи Зен нодида нагирифтааст, аз ин рӯ дар барҳои угро онҳо омода мекунанд шаш комбинатсияи қуттиҳои бенто бо салатҳои гуногун, пораҳои суши ё хӯрокҳои гарм. Edamame ҷолибу, the ҳаммомҳо (Гӯшти хуки иберия ё мурғобии кӯза) , роллхои ветнамй ё майгуи қаймоқ бо майонези ҷолибу беҳтарин ҳамчун оғозкунандагон мебошанд.
угро гӯшти гов дар Zen Noodle Bar, Мадрид.
Дар доираи меню имконоти gastronomy Ҷопон шаҳр бештар бо нест nigiris, сашими гуногун ва тунец ё лосось tartare. Гуногунии урамаки, майгу дар темпура ё Калифорния фарқ мекунад. Кӯшиш кардан муҳим аст пад тай ва гови сичуан карамелизатсияшуда, ҳамроҳ бо пивои Саппоро ё Bubble Tea, ки пайдоиши Тайван аст, дар асоси шир, чой ва тапиока.
Худи Роҷер масъулияти ороишро ба ӯҳда дошт бинои кӯчаи Исо. Ва ӯ ин корро бо ҳавои скандинавӣ ва хишти фош дар деворҳо анҷом дод, то ба он ламс диҳад тасодуфӣ, чунон ки ба пешниҳоди кӯчаи он мувофиқат мекунад, дар муқоиса бо Дар ҳамсоягии он, Галереяи Осиё The Westin Palace. Чен қайд мекунад, ки "бар угро бояд дошта бошад ҳамаи шумо метавонед бихӯред бо чӯбчаҳо ва дастӣ.