Hanson Bay аз ҷазираи Кенгуру
Вақте ки гулҳои дарахти марҷон ба рехт, занони бумӣ медонанд, ки вақти истихроҷ расидааст харчангхои тару тоза аз лойи мангров . Ва ҳангоме ки акантуси сафед мешукуфад, ин нишонаи он аст, ки соҳилҳои баҳр пур аз харчангҳои андозаи хуб доранд. Аборигенҳои австралиягӣ худро соҳиби замин ва табиати модарӣ намеҳисобанд, балки худро ҷузъи он ҳис мекунанд. Онхо фаслхоро на бо таквим, балки бо таквим чен мекунанд иваз шудани шамол, гул кардани растанихо ва зироатхо.
Дар дониши энсиклопедӣ ки ин занон дар бораи наботот ва ҳайвонот доранд, шудааст аз насл ба насл мегузаранд ва сарфи назар аз мустамликадорй, ки дар асри XVIII аз cap гузаронданд, ин дониш на танхо зинда монд, балки нашъунамо ёфт. Аммо имрӯз, мутаассифона, ҳамаи ин ҳикмати ҷамъшуда, ки метавонад аксари австралиягиҳоро ҳайрон ва ғанӣ гардонад, ба онҳо нарасидааст.
Ошпази тарабхонаи Орана, Ҷок Зонфрилло , ки кисми зиёди вакти худро бо хамрохии сокинони махаллй ба шикор кардан, дарав кардан ва чамъоварй кардан ингредиентҳои гуногун аз замин, мефаҳмонад: "Ман онро дард меномам" мегӯяд ӯ ва аз вокуниши даҳшатноки австралиягиҳо, вақте ки дар тарабхонаи хурди худ дар ш. 25 ошхона , мефахманд, ки чиро кушиш кардаанд. "Онҳо ҳатто пеш аз чашидани табақҳо чеҳраи нафратовар ба бар мекунанд." Ва гарчанде ки ӯ танҳо дар бораи ғизо сӯҳбат мекунад, Зонфрилло метавонад таассуботи амиқи фарҳангиро фош кунад, ки ин радди ҳама чизеро, ки фарҳанги аборигениро ифода мекунад, ба вуҷуд меорад.
Мушкилот дар Орана
Зонфрилло пас аз гузаштан аз зодгоҳаш Шотландия ба Австралияи Ҷанубӣ кӯчид Сидней, дар соли 2000 ва тасмим гирифтааст, ки чизҳоеро, ки дар ихтиёри ӯ ҳастанд, тағир диҳад. Менюи тарабхонаи Орана, дар Аделаида , яксола аст (ин ном маънои ' Хуш омадед ' дар лаҳҷаи аборигенӣ) ва аслӣ аст арҷгузорӣ ба ҳосилхезии ваҳшӣ ва номаълуми Австралия . Меню як кашфиёти бузург аст растанихо ва мевахои ачоиб (пилли арғувон, файлҳои ангуштон ва ғ.), ки дар он инчунин барои ҳайвоноти афсонавии қаламрав ба монанди кенгуру, валлаби ва тимсоҳ ҷой мавҷуд аст.
Бо Орана, Зонфрилло ба сафи пеши ошпазони австралиягӣ ҳамроҳ шуд, ки эҳтиром ба замин ва кунҷковӣ ба таърихи аксар вақт нодида гирифташудаи кишвар на танҳо барои бартараф кардани фарқияти амиқи фарҳангии байни австралиягиҳои абориген ва ғайримустақим кӯмак мекунад, балки инчунин ба посух додан ба савол шурӯъ мекунад. ки пештар ҷавоб надошт: Таомҳои воқеии Австралия чӣ гуна аст ?
Барои онҳое, ки бори аввал ба қитъа сафар мекунанд, гастрономия онҳоро ба ҳайрат меорад. манзарахо ва олами хайвонот ва онҳо аллакай аз он пиёла қаҳваи комил ё он тарабхонаи Болонӣ ё Пекина бедарак мемонанд. Бисёрфарҳангӣ, сайёҳони хуб ва бойтар шудани австралиягиҳо як табъи космополитӣ таҳия кардаанд ва дар ин корҳо устоданд. санъати тасарруф ва аз нав ихтироъ кардан . Ва ҳол он ки чизе кайҳо боз таомҳои ватаниро нигоҳ доштааст. Махсусан, чунин ақида буд, ки сарфи назар аз фаровонии набототу ҳайвоноти эндемикӣ, ошхона ҳамеша нусхаи гастрономияи ягон кишвари дигар буд . Ҳамин набудани таърифи маззаи худ, ҳувияти австралиягӣ, монеи пайдо кардани ҷои доимӣ дар харитаи гастрономии ҷаҳон шудааст.
Боғи миллии Флиндерс Чейз, Австралия
Он бояд ошпази машҳур бошад Рене Редзепи , муассиси тарабхонаи ҷоизаи Нома, касе, ки занги бедор кардааст. Гарчанде ки рельефҳои Дания ва Австралия хеле гуногунанд, мушкилоти гастрономии ин ду кишвар аҷиб ба ҳам монанданд. Соли 2010 дар саҳна истода Театри опера аз сидней , ва бо ошпазҳои маҳаллӣ дар назди ӯ ҷамъ омада, ӯ возеҳ гуфт: "Ман барои омадан ба ин ҷо милҳои зиёдеро тай кардам ва то ҳол намедонам, ки Австралия чӣ гуна аст." Вай идома дод: "Шумо дар ҷаҳон чанд ошпази боистеъдод доред, аммо ман намефаҳмам, ки чаро шумо компонентҳоеро, ки дар атрофи шумо доред, истифода намебаред".
Паёми Редзепи ба хона расид. Имрӯз, танҳо пас аз чор сол, менюҳои бисёре аз беҳтарин муассисаҳои кишвар на танҳо ингредиентҳои маҳаллиро муттаҳид мекунанд, балки онҳоро ба ғизо табдил медиҳанд. ситорахои намоиш . Дар Сидней, ошпаз Кайли Квонг он чизеро, ки вай хандаовар меноманд, хизмат мекунад " табақаи ватании чинӣ ”, ки воқеан мурғи Пекин бо шарофати меваи ҷолибу ҷолиб аст квандонг ; ё думи валлабие, ки бо панҷ ҳанут тайёр мекунад. Дар тарабхонаи Attica, дар Мельбурн , Бен Shewry печонидани шоҳ Ҷорҷ моҳӣ бо пӯсти дарахти чой (шакли австралиягии моҳӣ en papillote).
Тимсоҳ бо тухмии мангров ва намак
Аммо аз хамаи онхое, ки даъвати Редзепиро ба амал ме-шуниданд, махз Зонфрилло буд, ки ба дилаш зарба зад. Мисли дар нома (дар он ҷое ки ӯ пеш аз кӯчидан ба Чилу Яки Сидней кор мекард), тарабхонаи ӯ, Орана фалсафа, ки дар зери таъсири табиат ва мухит пухтан аст . Ошпази 38-сола низ тавассути интуисияи шадиде, ки қаблан дошт, ба ин дараҷа расид.
Зонфрилло эҳтиёҷ дошт, ки дар тӯли як сол ба пухтупаз ва анъанаҳои аборигенӣ ғарқ шавад. Хануз пеш аз кушода шудани Орана, ошпаз ба махалхои махаллии дехот сафар кард . Ҳар як сафар метавонад моҳҳо тӯл кашад ва аз саҳроҳо, дар ҳавлиҳо ва роҳҳо компонентҳоро ҷамъ кунад, то чизи ғайриоддӣ пайдо кунад. "Дар аввал баъзеҳо намехостанд, ки бо ман коре кунанд", ба ёд меорад ӯ. "Барои ба даст овардани эътимоди онҳо вақти зиёд лозим шуд, аммо вақте ки ман бовар кардам, онҳо бениҳоят саховатманд буданд."
Фалсафа ба пухтупаз дар зери таъсири табиат асос ёфтааст
Дар моҳи феврал, Zonfrillo ба нақша гирифтааст, ки Бунёди Орана , созмоне, ки ба ҳифзи донишҳои таомҳои аборигенӣ ба воситаи алокаи байни комбайнчиёни кухансол, ресторану истеъмолкунандагон . "Мо чанд сол дур ҳастем, ки насли калонсолонро аз даст диҳем" ва аз даст додани ин дониш барои Австралия фоҷиа хоҳад буд. Дар айни замон, ин заминаи фарҳангии Зонфрилло аст, ки дар ҳар як таоме, ки дар Орана пешкаш карда мешавад, аён аст. Хӯроки шоме, ки ӯ ба мо пешкаш мекунад, аз хӯрокҳои гуногуни хурд иборат аст, ки ошпаз онҳоро даъват мекунад " алкоопин ” (калимае, ки қабилаи dieyerie барои хӯрокхӯрӣ истифода мебарад) ва он дар маҷмӯъ, ба як навъ гимн ба сарватхои вилоят.
Штати Австралияи Ҷанубӣ бо худ машҳур аст маҳсулоти баҳрӣ . Аз ин сабаб, хӯрок метавонад бо ҳарду оғоз шавад Спенсер халиҷи крани камёфт ва бо олуи хушк пошида мешавад Дэвидсон (меваи ҷангали тропикӣ) ба монанди филеҳои кенгуру, ки дар баргҳои гули муми печонида шудаанд, ки шаклашон ба баргҳои цитронеллаи хушбӯй монанд аст - гуле, ки ба эҳтимоли зиёд дар гулдонҳои болои оташдон пайдо мешавад. пиразан. Оянда метавонад а рисотто fennel баҳрӣ (сабзавоти ваҳшии соҳилӣ) бо ҳамроҳии думи кенгуру дуддодашуда ё камари тимсоҳ дар бистари тухмии мангрови хокистарии fermented хизмат ва пошидан бо намаки мӯрчае сиёҳ.
Майгуи пухта ва олу дар Орана
Аммо Зонфрилло чашмак мезанад ҳамзамон ва инчунин маззаҳои маҳаллӣ . Дар хастатум Chenopodium ваҳшӣ (заводи австралиягӣ) таъми кунҷкобӣ дорад микросхемаҳои сирко , ва иловаро каду равған бирён дар фарбеҳ гӯшти гов классикиро ба хотир меорад бирён рӯзи якшанбе . Аммо вақте ки бисёре аз тарабхонаҳо воқеан лаҳзаи ошкоро доранд, ки Зонфрилло мехоҳад онро ба вуҷуд оварад, вақте ки онҳо тозакунандаи лабро чашидаанд, хӯриш ваҳшӣ аз навъҳои маҳаллӣ ва invaziv . Astringent, нахдор ва нозук ширин, дар айни замон мураккаб ва содда аст. Ва он маҳз он чизеро, ки пешбинӣ шудааст, ба даст меорад: ба Австралия монанд аст . Агар як кисми революцияи Зонфрило кабул кардани маззаҳои аборигенӣ , қисми дигар маънои онро дорад худи Аделаидаро ба оғӯш кашед . Ҳарчанд шаҳри дорои 1,29 миллион нафар дорои гузаштаи пурифтихор аст - он дар қитъа аввалин буд, ки аз шаҳрвандони озод, на маҳкумшудагон иборат буд - ҳоло дар муқоиса бо шаҳрҳои мураккабтарин яке аз шаҳрҳои сершумор, хоболуд ва музофотӣ мебошад. сидней Я Мельбурн.
Аз сӯйи дигар, ҳам шаҳр ва ҳам вилоятро метавон хонаи ҷунбиши ҳаракат донист' аз сахро ба табак ' аз Австралия, як услуби ғизо, ки дар он чизи аз ҳама муҳим лаззат ва мазза бар устуворӣ мебошад. Маҳз дар ҳамин ҷо дар даҳаи аввали асри 19 аввалин немисҳо ва итолиёиҳо муқим шуданд ва ҳаваси худро ба ғизо ва шароб бо худ оварданд. Имруз Аделаида пойтахти шароби кишвар аст ва ба ҳар ҷое, ки назар кунед, худро меёбед токзорхое, ки бо саройхо до-хил шуда, дар атрофаш буттахо махкам карда шудаанд . Ин аст, бешубҳа, манзараи хоси Австралияи Ҷанубӣ.
Аделаида пойтахти шароби кишвар аст.
Дар охири асри 19 вабои даҳшатноки филлоксера қисми зиёди одамонро нест кард. токхои кадимаи мамлакат . Аммо аз сабаби бунбасти ҷуғрофии Австралияи Ҷанубӣ, 1400 км ғарби Сидней ва 750 км шимолу ғарби Мелбурн, он ток муяссар гардид, ки зинда монад . Аз ин рӯ, минтақаҳои атрофи Аделаида баъзеҳо доранд қадимтарин токзорҳои ҳосилхез дар ҷаҳон . Шумо метавонед навъҳои гуногунро пайдо кунед Шероз хеле устувор дар водии Барос , рислингҳои нозук дар Клэр , Неббиолои итальянй дар райони Макларен Ваучер ва саввинони тавонои кабернет дар терра росса аз Куонаварра . Ҳамин тавр, Ҳиллз Аделаида (минтақае, ки ҳамаи ин минтақаҳои шаробро муттаҳид мекунад) ин аст хонаи виносозони чавони биодинамикй ки хочагиро системаи зинда мефахманд.
Ҳар яке аз ин минтақаҳо чанд соат дур аст Аделаида, то ки шахр ба шахр табдил ёфт пойтахти шароби австралиягӣ , бо ҳамаи ин маънои gastronomically сухан. Илова бар ин, иёлати Австралияи Ҷанубӣ (пойтахти он Аделаида аст) зодгоҳи як услуби махсуси пухтупаз, рустикӣ, вале тозашуда мебошад. Мэгги Бир барои кишвар он чизест, ки Алис Уотерс барои ИМА аст (ноиби президенти Slow Food International).
Ин матриархи 70-сола як ошпази худомӯз аст, аввалин шуда, диққати гастрономиро ба водии Баросса гузошт . Соли 1978 Беер ва шавҳараш Колин кушода шуданд Хоҷагии деҳқонӣ , тарабхонае, ки тарзи фикрронии австралиягиҳоро дар бораи пайдоиши ғизо ва мавсимии он тағйир дод. Вай як услуби аврупоии пухтупазро бо равиши австралиягӣ омехта кард, ки то ҳол дар қаҳвахонаҳо ва барҳои Австралияи Ҷанубӣ тақлид карда мешавад. Фермаи Pheasant дар солҳои 90 баста шуд, аммо Беер то ҳол дар сайти тарабхонаи худ мағоза дорад ва меҳмонон ба харид меоянд пате, аграз (шарбати кислотаи аз ангури сафед гирифташуда) ва яхмоси анҷиру карамелӣ.
Австралия, як кишвари пухтупаз
Замини ин ҷо аз киштзорҳо ва хоҷагиҳо бой аст, аммо он инчунин ваҳшӣ аст. Танҳо дар канори соҳили ҷанубии Австралия яке аз зеботарин нодирҳои кишвар ҷойгир аст ҷазираи кенгуру . Аксар вақт маълум аст "Галапагоси Австралия" барои ҳаёти ҳайвоноти гуногун ва беназири он , ҷазира дорои соҳили ноҳамворест, ки дар он мӯҳрҳо ва паррандагон зиндагӣ мекунанд, баъзе шерони баҳрӣ, заминҳои кишоварзӣ, ки аз гӯсфандон бештар кенгуру доранд ва роҳҳое, ки дар онҳо эхиднаҳо зиндагӣ мекунанд (ширхӯрони хурде, ки ба хорпушт шабоҳат доранд ва тухм мегузоранд) ва бо ҳар роҳ кӯшиш мекунанд, ки кӯфта нашаванд. бо воситахои наклиёт. Аммо ҷолибтарин чизест, ки ҳаёти камтар намоён дар ҷазира аст. Дарёҳо пур аз Черакс, инчунин бо номи лобстерҳои қаҳваранги оби ширин ва ҷӯйборҳои пурбор ва абалон маълуманд.
Дар ҷазира инчунин хонаи осорхонаи занбӯри асал аст беҳтарин дар ҷаҳон нигоҳ дошта мешавад. Муҳоҷирон аз Итолиё як аср пеш занбӯрҳои худро аз Лигурия ба ҷазираи Кенгуру оварда буданд ва ҳоло, ки занбӯр дар Итолиё аз байн рафтааст, ин ҷазира ягона ҷойест, ки онҳо то ҳол вуҷуд доранд. Асали гули ваҳшӣ, ки онҳо истеҳсол мекунанд, барои мазза ва нозукии худ дар саросари ҷаҳон тамаъ мекунанд. "Маҳсулоти аҷибро дар ин ҷо пайдо кардан мумкин аст", Зонфрилло мегӯяд. Аммо муҳимтар аз ҳама, дар Австралияи Ҷанубӣ шумо бархӯрди Австралияи кӯҳнаро эҳсос мекунед - фарҳанги 40 000 сол пеш - ва таомҳои нав ва дурахшон дар уфуқ, ки онҳоро барои эҷод кардани чизи аслӣ, таърихи Австралия муттаҳид мекунад. . "Чунон ки санъати аборигенӣ манзараи моро муаррифӣ мекунад ва тамоми австралиягиҳоро муттаҳид мекунад," мегӯяд Мэгги Бир, "ошхона низ метавонад." Кишваре, ки аз навсозӣ лаззат мебарад, сазовори камтар нест.
*Ин гузориш дар шумораи феврали Condé Nast Traveler нашр шудааст, ки дар версияи рақамии он барои iPad дар iTunes AppStore ва дар версияи рақамӣ барои компютер, Mac, Смартфон ва iPad дар дӯкони маҷозии Zinio (дар дастгоҳҳои мобилӣ) дастрас аст. Смартфон: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Инчунин, шумо метавонед моро дар Google Play Newsstand пайдо кунед.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Роҳнамои Сидней
- Даҳ шаҳри беҳтарини ҷаҳон барои зиндагӣ
- Фаунаи шадид: хатогиҳое, ки шумо метавонед ҳангоми сафар ба Австралия дидан кунед
- Соҳили тиллоӣ: чаро ба Майами Австралия сафар кунед