Bacalhau pataniscas
МИНХО
Дар шимол, код назар ба тамоми мамлакат бештар хос аст , ташаккул, дар якҷоягӣ бо шўрбои сабз оддӣ ва комил, маркази китоби дорухат маҳаллӣ анъанавии. Корхонаҳои киштисозие, ки флоти кодии Виана-ду Кастелоро сохтаанд, ҳамчун намунаи заминаи парвариши логистикӣ ва иқтисодӣ боқӣ мемонанд, ки ба баъзе аз коркардҳои рамзии табақ мусоидат карданд. "A la Gil Eanes" яке аз онҳост, номе бо анъана аст, зеро Гил Эанес яке аз сайёҳони бузурги асри понздаҳум буд, ки асри кашфиётро оғоз кард; дар асри 20 он як киштии беморхонаро барои дастгирии флоти моҳидорӣ номид - имрӯз ҳамон киштӣ як хобгоҳи ҷавонони ғайриоддӣ аз шабакаи Hi Hostel аст- ва ниҳоят Ӯ хотима меёбад, таъмид як дорухат пурқувват барои коди бо нахўд.
Бакалхау à маргарида да прача классикии ҳалимтар мебошанд ( бо картошка судак grilled ) ё бакалхауи муд аз Виана ( бо барги карам нозук печонда ). Маъмулан рӯзҳои Мавлуди Исо, вақте ки ҳамеша ғизо боқӣ мемонад - ва дар Португалия хӯроки нисфирӯзии классикии арафаи Мавлуди Исо бале аст, шумо фаҳмидед, моҳии кодӣ - roupa velha de bacalhau аст, ки мисли либосҳои кӯҳнаи хуб мепӯшад. каме аз ҳар чизе, ки аз зиёфатҳои қаблӣ боқӣ мондааст, бурида ва омехта.
Дар Брага мо bacalhau à Narcisa дорем, ки аз он иборат аст пораҳои пухта аз код бо барги халиҷе ва дона , ҳамеша бо як пора нони ҷуворимакка, ки ҳама ғамҳоро дур мекунад, ҳамроҳӣ мекунанд.
Код бо картошка
TRAS-OS-MONTES ВА ДУРО
Ветчина Serrano бо код як комбинатсияи аҷибе лазиз аст ва дар ин зиндаги аз намак натарсидан лозим нест . Он вобаста ба минтақа навъҳои гуногун дорад, гарчанде ки bacalhau à Transmontana (ки он инчунин каме шароби Порт дорад) яке аз маъруфтаринҳост. Дар Трас-ос-Монтес, дар минтақаи Барросо, дорухат барои bacalhau assado com pão de centeio, як табақ аз коди пухта бо нони ҷавдор резашуда маъмул аст ва bacalhau podre, бирён ва дар тухм фаро гирифта шудааст , Аммо, ки махсусан тавсия дода мешавад, ки дар тарабхонаи таърихии O Cortiço, дар Viseu, яке аз он муассисаҳои пухтупаз, ки шумо бояд бидонед, ҳа ё ҳа. Инчунин дар ин минтақаи дохилӣ дорухатҳои мигас бо коди классикӣ мавҷуданд.
Болинхос де Бакалхау
ЛИТТОРАЛ БЕЙРА
Дар Висеу, Коимбра ва дар минтақаи Бейрас, омодагии классикӣ "à Lagareiro" ё бо "batatas a murro" аст, ки яке аз маъмултарин низ дар боқимондаи кишвар аст. Он аз пухтупаз иборат аст коди пухта бо хамрохии картошка , ба монанди лагарейрос, мардоне, ки барои майда кардани зайтунҳо барои равған тайёр мекунанд. Дар шаҳраки хурди Анадия, дар Авейро боз як рецепти машҳури треска бо ветчина мавҷуд аст, ки bacalhau com presunto à Bairrada; ва дар Арганил, Коимбра, он сохта шудааст тӯби бакалхау, кулчаи бо ҷуворимакка тайёршуда ки дар як вакт тайёр карда мешуд, ки нон пухта мешуд, бо хамин хамир.
Фасади як мағозаи Лиссабон
БОР
Код дар ин шаҳр, ки ба минтақаи Минҳо тааллуқ дорад, бо се дорухат бо номи худ медурахшад. Машҳур **bacalhau à Zé do Pipo (au gratin бо майонез) ** аз ҷониби соҳиби як тарабхонаи ҳамин ном барои озмуни гастрономӣ сохта шудааст. Аз он ҷо ба наслҳо гузаштааст ва имрӯз он яке аз роҳҳои машҳур ва маъмултарини истеъмоли ин моҳӣ мебошад. Гумон меравад, ки bacalhau à Gomes Sá, ки бо шир пухта мешавад ва бо тухм судак хизмат мекунад , як табақ аз ҷониби Хосе Луиз Гомес де Са барои тарабхонаи O Lisbonense буд. Бакалхау à João do Buraco, дар ҳамин ҳол, Ин омодагии болаззат бо моллюск ва майгу мебошад . Анъанаҳо дар бораи кӣ сохтани ҳар як табақ метавонад бештар ё камтар эътимод дошта бошанд ва вобаста аз он ки кӣ онро нақл мекунад, фарқ мекунад, аммо рецептҳо аллакай дар гастрономияи Португалия комилан қабул карда шудаанд, ки ин далели он аст, ки ҳар як ошпаз худашро дорад.
шӯрбо код
ЛИССАБОН
Яке аз тайёрии писандидатарин дар мамлакат ва берун аз он аст bacalhau à brás, резашуда, бо картошкаи коҳи бирён ва тухм , ки дар Bairro Alto-и Лиссабон аз дасти буфет таваллуд шудааст. Имрӯз он яке аз вариантҳои классикии таом аст, ки амалан дар ягон тарабхонаи анъанавии португалӣ нест.
дар наздикӣ Синтра , бо пайдоиши аристократии бештар, бакалхау рӯҳонии хоси Лент таваллуд мешавад, бо сабзӣ ва чошнии бечамел, оу gratin пухта . Аз афташ, дар тарабхона таваллуд шудааст Козинья Велха дар охири солҳои 1940 дар қасри Квелуз насб карда шуд, вақте ки графиня масъули он аз як таоми фаронсавӣ илҳом гирифт, то дар тарабхонаи боҳашамати худ ва таомҳои анъанавии худ чизи мукаммалтар пешниҳод кунад. Тарабхона бо ҳамон ном мавҷудияти худро идома медиҳад ва имрӯз ба шабакаи Pousadas de Portugal тааллуқ дорад, он мантраи дугоник ба Парадорҳои миллӣ, ки ҳамеша лазизҳоро дар муҳити имтиёзнок кафолат медиҳад.
Аз паси худ гузоштан мумкин нест pataniscas болаззат аз Bacalhau ; Гарчанде ки онҳо дар саросари кишвар омода карда шудаанд, онҳо аз ин минтақа, Эстремадураи Португалия сарчашма мегиранд. Ин пирожниҳои болаззат онҳо дар маъруфият бо bacalhau buñuelos ва pastels рақобат мекунанд, аммо мо онҳоро бартарӣ медиҳем барои он ки дугоникҳо дар китобҳои анъанавии дигар кишварҳо камтаранд. Кодро дар бисёр ҷойҳо хӯрдан мумкин аст, аммо патаниско…
Код дар хонае дар Эрисейра овезон аст
АЛЕНТЕЖО
Шӯрбо ва ачордаҳо таоми ситораи минтақа мебошанд; acorda як шӯрбо сирпиёз бо нони кӯҳна аст, ки қариб ҳама гуна ҳамроҳиро қабул мекунад ва аз ин рӯ метавонад ба монанди дигар хӯрокҳои анъанавӣ, аз қабили полента дар Италия - аз як табақи хоксоронае, ки асосан аз ҷониби оилаҳои камбизоат истеъмол карда мешавад, ба тайёре, ки барои табақҳои мураккабтар мувофиқ аст, биравад. Илова ба гӯшт ва дигар моҳӣ, аз қабили саг, бакалхау ачорда бо тухм хам хеле машхур аст.
АЛГАРВЕ
Дар гипермаринер дар ҷануби кишвар наметавонист аз бакалхау à Алгарвия, ки пора-пора пухта ва бо пиёзу картошка ҳамроҳӣ карда мешавад, аз даст надиҳад. . Барои нест кардани иштибоҳ дар байни сафарҳо ба ҳамсояи дӯстдоштаи мо, шумо метавонед дониши португалии худро дар ин вебсайт бо як миллион дорухатҳои кодӣ тоза кунед.
Код дар тарабхонаи Лиссабон