Се чаппа шудани Таберна Педраза
садсолаҳо, дар се навбат , дар бештар, нав, минималистӣ ё онҳое, ки агар шумо онҳоро анҷом диҳед шумо мукофот доред . Дар Шӯрбои Мадрид Он аз услуб намебарояд ва ҳоло, ки сармо ниҳоят дар пойтахт қарор гирифтааст, мо наметавонем роҳи беҳтареро барои гарм кардани бадан аз гарм кардани бадан фикр кунем. зарбаи қошуқ.
Ин таомест, ки бо эҳтиёт, сабр, ҷӯшондан ... ва мо медонем, ки бисёре аз шумо фикр мекунанд, ки "ба мисли модари ман, ҳеҷ кас" (ва мо онро рад карданӣ нестем). Аммо имрӯз мо оташдонҳоро ором хоҳем дод ва мо барои хӯрдани беҳтарин дар Мадрид мебароем. Инҳо дӯстдоштаи мо дар соли 2019 мебошанд.
МАЙХОНАИ ПЕДРАЗА _(Recoletos, 4. Тел. 91 342 82 40. Нарх: €33) _
Кармен Карро ӯ ба он далел овард, ки шӯрбои ӯ яке аз маъмултарин дар Мадрид аст. Ва мо мегӯем, ки ӯ ҳамин тавр ба даст овардааст, зеро натиҷааш самараи корест, ки солҳо тӯл кашид. Солҳо озмоиши компонентҳо ва дорухатҳои гуногун , то он даме, ки ӯ касеро ёфт, ки ӯ хоҳад буд.
Компонентҳои асосӣ? Вақт, дил ва маҳсулот. Чунин қабул буд, ки вақте ки Таберна Педраза дар Calle Ibiza, муассисаи ҳамсоя буд, он шуд Хонаи Кук Кармен.
Бо гузаштан аз Таберна Педраза ба Calle Recoletos, имрӯз ҳарду пешниҳод дар зери як сақф муттаҳид шуданд. Ба таомҳои барҷастаи ин тарабхона ба монанди омлети Betanzos, салати русӣ ё Стейки ба камол расида Rubia Gallega , ба ин табақе, ки аз рӯи рецепти муқаррарӣ мувофиқ аст, ҳамроҳ мешавад.
Он дар се навбат меояд , чунон ки фармудааст анъана , бо илова дар ибтидо, як ширадор крокет пухта . Аввалин а шӯрбои равғанин , бо ҳамроҳии тӯб, пиёзи баҳор ва пипаррас. Дар ин ҷо онҳо хизмат мекунанд дуюм ва сейум дар як вакт чарх заданд , барои қонеъ кардани ҳам муштарӣ, ки онҳоро алоҳида мехӯрад ва ҳам касе, ки ҳама чизро омехта карданро дӯст медорад.
Се чаппа шудани Таберна Педраза
Ба путёвкаи сабзавот дохил мешавад картошка, сабзӣ, карам sauteed ва нахўд Pedrosillano ва хамрохи а салати мурғ ва табақи гӯштӣ , иборат аст Бекон ва панцеттаи иберӣ, шохаи гови кӯҳна, мурғи озод, устухонҳои иликӣ ва чоризо Беасайн . Натичааш оличаноб аст.
Барои шириниҳо, шири пухта ё кесадаашонро пурсед.
** ЛА БОЛА _(Де ла Бола, 5. Тел. 91 547 69 30. Нарх: €21.50) _**
Аз он вакт солхои зиёд гузаштанд шӯрбо дар Ла Бола барои 1,15 песета хурдан мумкин аст . Ин нархе буд, ки коргарон медоданд. Варианти дигар вуҷуд дошт 1,25 ва дигар барои 1,50, олиҷанобтар, ки онхоро буржуазия, ходимони сиёсй ва журналистон интихоб кардаанд. аз дар 1870 дархои худро бо Кандида Сантос Дар пеш, ин тарабхона як қисми таърихи Мадрид шудааст.
Имруз табақаш ба он рецепти аслӣ содиқ мемонад , дар дегхои гилин алохида тайёр карда мешавад, ки онхоро дар оташи охиста дар ангишти дуб мепазанд.
Натиҷа? А шӯрбо болаззат ва болаззат ки онхо бо як порча чоризо астурия ба шарафи пайдоиши кандида, чаппа шудани сабзавот бо картошка, карами пухта бо равғани зайтун ва сир ва сабзӣ ва гӯшт аз қабили бекон, ҳасибҳои хун, мурғ ва устухони ветчина мепазанд.
Ла Бола, табақ аз Мадрид бо рецепти чандинасра
** MALACATÍN _(Руда, 5. Тел. 91 365 52 41. Нарх: €21) _**
Таърихи Малакатин мегӯяд, ки ин хона чӣ гуна аст дар охири соли нуздаҳум дарҳои худро боз кард . шудан сар шуд Диаз Винс, щиморхона ки онҳо хизмат шароб Manchego ва liqueurs бо хеле ҷавон Ҷулиан Диаз пеш, ки вай ба зудӣ бо занаш вохӯрад. Оила калон шуд. Онҳо дувоздаҳ фарзанд доштанд! Тиҷорат пеш мерафт ва пухта ба хизмат расондан гирифтанд.
Онҳо нақл мекунанд, ки чӣ тавр як пиёла май меҷӯянд, то рӯҳро гарм кунад, гадои дӯстдошта ҳамеша бо суруди «Тин, тин, тин, Malacatin, tin, tin» меояд. Ӯ муҳаббати Ҷулиан ва оилаи ӯро ба даст овард ва тарабхона бо номи машҳур гашт "Ҷулиан, он ки бо Малакатин".
Насли дуввум аллакай номи тиҷоратро бо номи Малакатин иваз мекунад ва онҳо ҳастанд насли сеюм ва чорум , ки имрӯз медавад фазо, онҳое, ки идома нигоҳ доштани биноҳои ҳамон аҷдодони худ. Дар байни онҳо, рецепти шӯр.
Насл ба насл, Малакатин аз охири асри 19 хизмат карданро бас накардааст.
Дар ин чо он дар се навбат дода мешавад , балки ҳамеша бо имкони адои он ҳама дар як ва ҳамин тавр мутобиқ ба таъми муштарӣ. бо як сар кунед шӯрбо угро дилпазир, пас аз он нахўд Кастилия, картошка ва карам , барои анҷом додани гӯшт, як деликатеси ширадор дар асоси бекон, чоризо аз Леон, пудинги сиёҳи Астурия, троттерҳои хук, нӯги иберӣ ва як мурғ, ҳама бо чошнии помидор ва зира, барои паст кардани шиддат.
Тасаввур кунед, ки ҷойгиркунӣ, онҳо як шиор доранд 'Касе ки онро тамом мекунад, пардохт намекунад' . Зиёда аз як кило хӯрок барои як ошхона, шумо метавонед онро худатон бисанҷед. Танҳо 3 нафар онро ба даст овардаанд ... Илова бар ин, дар пайи ёди ниёгон он чи боқимонда ба ошпазхонаҳои ин маҳалла ҳадя мешавад.
ОШХОНАИ ПЕШ _(Ибица, 40. Тел. 91 060 72 20. Нарх: € 35 / € 40 бо вермут ва тапас дар Ла Ретаска) _
Вай яке аз охиринҳо буд, аммо ӯҳдадории Хуанҷо Лопес ба ин таом қавӣ буд. Ба ҳадде ки яке аз тарабхонаҳои нави он танҳо ба таоми мавриди назар бахшида шудааст. Хамин тавр аст Ошхонаи пеши , ** хонаи шӯрбои асри 21, ** таомест, ки воқеан вобаста ба фаслҳои сол бо вариантҳои гуногун инкишоф меёбад.
Шӯрбои Cocido аз La Cocina de Frente
Холо бо тирамох фаро мерасад оши чорто чаппа мешавад , ки бо сар мешавад шурбои угро аз гандуми сахт , кадом қисми а шўрбои 'модар' тайёр кардани чуп чуп дар оташ зиёда аз 48 соат. Аз паи сабзавот, бо нахӯди Pedrosillano, сабзӣ, картошка, пиёз, шалғам ва карам. Варақаи сеюм а мағзи сирдор бо шўрбои модар бо ҳамроҳии карафс ва чорум, гӯшт, ки се хели бекон, чуби мург, чоризо, пудинги сиёх ва гусоларо дарбар мегирад. Барои гузоштани нуқтаи ниҳоӣ ба пухтупаз аз Хуанҷо , шумо метавонед як яхмоси бунафшест, ки Рикардо Велес офаридааст.
Илова бар ин, ӯ танҳо бо формулае омад, ки аз ҷониби 40 евро барои як нафар , cap ва вро дар бар мегирад Эрму дар Ла Ретаска ва он кас дар ин хонаи муътабар пухтааст. Бо иттифоқи ҳарду шумо аллакай доред нақшаи гастрономии насбшуда. Нуктаи дигари муҳим ин аст, ки табақ аз La Cocina de Frente, ин табъи ҳама аст.
Ва далели ин онҳоест, ки аллакай ба он ҷо барои омода кардани нусхаи худ рафтаанд. Аз Стефан ва Артуро аз Гастротека, тавассути Педро Санчес аз ситораи Мишелин Бага дар Ҷаэ n ё он чизе, ки дар бар мегирад гӯштҳои бозӣ аз ҷониби Луис Алберто Лера . Меҳмонони навбатӣ номҳо ба монанди Алберт Адриа, Пепе Солла ё Рикард Камарена хоҳанд буд.
Моли дуддодашуда бо нахӯди ал dente Pedrosillano
** LOS GALAYOS (** **Тугмаҳо, 5. Плаза Майор, 1. Тел. 91 366 30 28. Нарх: € 19.80) **
Касоне ҳастанд, ки рӯзи чоршанберо барои рӯзи табақ интихоб мекунанд, дигарон дар рӯзҳои истироҳат, аммо дар Галайос, шӯрбои Мадрид ҳар рӯзи сол хӯрда мешавад. Фарқ надорад, ки дар берун гарм, барфӣ ё борон меборад, онҳо дар яке аз майдонҳои анъанавии Мадрид ғайриимкон мемонанд, майдони Май р, албатта.
Зиёда аз як аср кори ӯро кафолат медиҳад ва дар ин ҷо табақ омода карда мешавад дегхои лой ва онро дар ду навбат пешкаш мекунанд, аввал бо шӯрбо, бо пиёзи сурх, пипаррас ва чошнии помидор бо зира ва дуюм, Он бо як деги пур аз сабзавот ва гӯшт бо нахӯд, картошка, карам, сабзӣ, чоризо, мурғ, пудинги сиёҳ, бекон, ветчина ва як дона гӯшти қима меояд..
Дар як деги гил, чунон ки бояд бошад
** LHARDY (** **Каррера де Сан Жеронимо, 8. Тел. 91 521 33 85. Нарх: € 36.50) **
Бисёр вақтҳо, ки ҳама чиз мисли ҳамеша боқӣ мемонад, ин беҳтарин чизест, ки метавонад рӯй диҳад. Аз мӯдҳои гузаранда ва омаду рафтҳое, ки мо дар Мадрид зиндагӣ мекунем, бехабарем, лхарди бетағйир мемонад, ҳамчун классикӣ дар байни классикон. Ва мебарад ба пои дараи аз чизе камтар аз 1839 . Агар деворҳои шумо метавонистанд гап зананд! Роялтихо, ходимони сиёсй, олами маданият аз он чо гузаштанд... Онҳо то он даме, ки Мата Ҳари, ҷосуси афсонавӣ, пас аз тарки хӯроки шом дар Лҳарди дар Қасри боздоштшуда ҳисоб мекунанд.
Ва гӯё ин кифоя набуд, оши он муассисаест, ки бо ҳар соли зиндагӣ дубора эътибор пайдо мекунад. Хӯроки он дар ду навбат пешкаш карда мешавад. Аввалин, бо А шӯрбо угро бо ихтиёрӣ minced ва мурғ ва дуюм, ки дар он омехта мешаванд нахӯд, картошка, сабзӣ ва карам, бо гӯшти пухта, мағзи камиш, шаркут , ки онро чоризо, пудинги сиёҳ ва ҳасиб меноманд.
Як классикии каме рококо
САЛИБИ САФЕД ВАЛЛЕКАС ( **Карлос Мартин Алварес, 58. Тел. 91 477 34 38. Нарх: € 23 дар бар / € 24 дар миз) **
Антони Космен заводи пивопазии Vallecas-ро ба яке аз пазҳои Маккаи Мадрид табдил додааст. Ин испанӣ дар соли 2005 дарҳои Круз Бланкаро боз кард ва аз он замон то кунун ҷоизаҳо қатъ нашудаанд. Ҷоизаи ғизои испанӣ дар соли 2016 , барои кораш бо таомҳои анъанавии испанӣ, Беҳтарин пухта дар Испания дар соли 2008... Маълум аст, ки Космен он чизеро, ки ба рӯи миз мегузорад, нигоҳубин мекунад.
Истифодаи ашёи хоми баландсифат, пухтупази он дар якчанд гузариш сохтори аст.
Дар сари миз (ё бар) аввал меоянд croquettes бибиям худсохти , барои идома додани шӯрбо мувофиқи хоҳиш, хуб фарбеҳшуда ва болаззат ва печутоби ниҳоӣ бо нахӯд, карам ва картошка ва гӯшти анъанавӣ ба монанди чоризо, пудинги сиёҳ, мурғ ё бекон.
Дар ин хона чизе партофта намешавад ва, ё боқимондаро ба хона мебаред ё бо либосҳои кӯҳна, бо фармоиш ва танҳо дар шабҳои панҷшанбе ва рӯзҳои истироҳат, тайёр кунед Мадрид паелла , дар менюи махсус, ки дар меню нест.
** КУШОДА (** **Пасео де ла Хабана, 84. Тел. 91 457 56 68 Нарх: €36) **
Ба қадри имкон дорухатҳо вуҷуд доранд ва на ҳамаи онҳо ҳатман ба он чизе ки анъана тақозо мекунад, риоя мекунанд. Далели ин таомҳои дигар тарабхонаҳо мебошанд, ки аз дигарон фарқ мекунанд. Масалан, дар Unbox, Иван Саес як ҷумъа дар як моҳ (одатан сеюм), табақҳои махсусро пешкаш мекунад.
Бо крокет пухта оғоз кунед , барои идома додани се партовгоҳҳои гуногун. Илова ба шӯрбо ва сабзавоти анъанавӣ ба монанди Нахӯд аз Педросиллано де Камарена дар Толедо , нуктаи мустахкам ин гушт аст: пудинги сиёх, сина, илик, сутунмӯҳра ва най, мурғ, ҷав, бекон ва бекони иберӣ, чоризо астурӣ ... ва он чӣ фарқ мекунад, дар миёнаи мавсими шикор, Онро бо пояи оху ва камаки пухта дар косидо мехӯранд . Талабнопазир.
Аваси бозӣ, ки шумо як рӯзи ҷумъа дар як моҳ лаззат мебаред
** ТРЕЗЕ _(Калле дел Грал. Пардиньяс, 34) _**
тарабхонаи Саул Санз , Treze, синоними мавсим ва маҳсулот аст ва дар дохили саҳнаи гастрономии Мадрид, ӯ устоди шикор ҳисобида мешавад. Ба дараҷае, ки бо тирамоҳ яке аз таомҳои ситораи он ва яке аз ҳама интизорӣ, табақчаи бозӣ меояд.
Дар ҷумъаи охирини ҳар моҳ Ин рӯзест, ки барои санҷидани версияи барҷастаи таоми Мадрид интихоб шудааст. Шӯрбою сабзавот намерасад, аммо зиёфати ҳақиқӣ бо гӯшт меояд. Саул мурғ ё ветчинаро барои гӯшти шикорӣ, ба мисли шонаҳои хуки ёбоӣ, охуи бо чоризо ва пудинги сиёҳ, какӣ ва фазан иваз мекунад. Агар шумо интизор нашавед шумо инчунин метавонед онро мувофиқи дархост фармоиш диҳед , барои гурӯҳҳои зиёда аз ҳашт нафар.
Шумо метавонед ин мӯъҷизаро мувофиқи дархост фармоиш диҳед