Мо ба наздикӣ дар бораи болоравии меҳмонхонаҳои шароб сӯҳбат кардем, аммо спирали ҷаҳони бари шароб каме ҳасад мебарад. Ақаллан дар Мадрид . Азбаски ин як ҳақиқат аст, мо гӯшаҳои бештаре дорем, ки мо метавонем ҳама гуна гуноҳҳои Баксро пешниҳод кунем (ва кашф кунем).
Новобаста аз он ки аз классикӣ лаззат баред ё бо тамғакоғазҳои хатарнок ҷуръат кунед; бо футур, шаробҳои табиӣ ё ягон D.O. аз кишвар ва як қисми хориҷӣ, консепсияи таҳаввулёфтаи бари шароби анъанавӣ ҷои дурусти иҷрои он аст.
Мо онро дар 13 панҷараи зерин тасдиқ кардем, ки баъзеи барҷаста ва абадӣ ва дигарон ба наздикӣ дар пойтахт фуруд омаданд.
ВИНОЛОГИЯ
Мо саёҳатро бо яке аз охирин барҳои шароб барои расидан ба Мадрид оғоз мекунем. Аз лоиҳае, ки даҳ сол пеш сохта шудааст, сомельери Аргентина Сутуни Олтра Ин премераи соли 2022 ҷое буд, ки шароб на танҳо маст аст; мушохида, тахлил ва аз он ибрат гиред дар чашидан ё курсхои таълимии худ.
тамаркуз ба токпарварон ухдадор шудаанд ; мактубе, ки дар бораи 100 истинод -15 барои як шиша- дар он ҷо шароби Аргентина ва таомҳои оддӣ, вале қаноатбахш кам нестанд. Oltra инчунин таҷрибаи шабеҳ, вале истисноии бештарро дар Ла Парра, дар Позуэло де Аларкон пешниҳод мекунад.
C. аз графи Аранда, 11
Винология.
Бар шароби BERRIA
Зиёда аз 1600 истинод , 7 sommeliers ва назари аз Дарвозаи Алкала . Шумо боз чӣ мехоҳед? Соли 2021 кушода шуд, террасаи охирини пур кардани Плаза де ла Истиқлолият аз тамоми ҷаҳон бухор мешавад, аз ҳубобнок ва дурахшон то винтажҳои барҷастаи кӯҳна бо тамғакоғазҳо аз Мадрид то Зеландияи Нав.
Шумо наметавонед амудии он, як истеҳсолкунанда, винтажҳои гуногун ва ороиши дохилии онро аз даст диҳед. Ва инчунин ҳамроҳони он: гилдас , тухм бирён бо chitorra, хӯриш помидор бо ventresca, морҷӯба аз Наварра ё salmorejo аз Кордова.
Майдони Истиқлолият, 6
Китобхонаи вино.
ТАРТ
Ӯ дар нонвойхона пинҳон таваллуд шудааст , аммо ин маконе, ки шаробҳои табииро тақдис мекунад, ҷои худро бефоида тахмин кардааст. Тобистони соли гузашта кушода шуд, GOTA фазои муштарак ва соҳибонро бо қаҳвахона ва устохона тақсим кард Ошхонаи кислота , танҳо аз рӯзи панҷшанбе то Душанбе ва шабона кушода мешавад.
Аммо аз ҷодугарии ин лоиҳа, ки Федерико Грасиано ва Нахуэл Ибарра пешбарӣ кардаанд, аз нисфирӯзӣ дар макони нави худ, ки менюи он маҳдуд аст, лаззат бурдан мумкин аст. номхои катъиян органикй ва бе сульфитхо илова, боқӣ мемонад аз ҳама чиз фарқ мекунад.
C. de Prim, 5
БУБЛИКА
Ҳарчанд бештар аз як бари шароб мо бояд онро бари дурахшон меномем, ин фазо бо ҷон таҳхона шароб Он таҳхона дорад, ки дар он футурҳо ҳукмронӣ мекунанд. Аммо танҳо дар бораи шампан фикр накунед. Шарти охирин Ошпаз Эрнан Гонсалес (собиқ Виридиана) бо бозӣ мекунад кавас, просеккос, корпиннат ё кремант.
Бисёр шаробҳои итолиёвӣ, аз ҷумла шаробе, ки Марко Антонио Клеопатраро ошиқ кард, бо тақрибан 60 истинод, аз ҳама классикӣ низ интихоби интихоб аз ёфт ҳанӯз шароб ки конфессияхои Испания ва чахонро дарбар мегирад, бо як боби махсус барои дустдорони он саховатманд . Илова бар ин, ҳамаи инҳоро метавон бо менюи маззаҳои анъанавӣ бо ламсҳои омехта пайваст кард.
К.Дель Барко, 7
Дурахшон дар Бурбужерия.
АНЖЕЛИТА МАДРИД
Маъбади эногастрономӣ, ки дар пойтахт бештар аз он тақдис карда шудааст, барои пайдоиши вақти зиёд лозим буд. Бо сомельери ноором Давид Вильялон дар пеш , зиёда аз ним ҳазор шароб аз истеҳсолкунандагони хурд, 100-тои онҳо дар назди шиша, ҳар дафъае, ки шумо аз ин ҷавоҳирот бо решаҳои Замора мегузаред, дарси воқеӣ мебошанд, ки дар он коктейлҳо триои комилро пурра мекунанд.
C. Малика, 4
ШАРОБХОИ ФИСНА
Дар бораи классикие, ки ҳанӯз гуфта нашудааст, боз чӣ гуфтан мумкин аст... Делиа Баеза ва Иньяки Гомес ин муассисаи дилнишинро дар Лавапиес идора мекунанд. шароб аз виносозии мустақили пайдоиши гуногун , ки дар магазин низ фурухта мешаванд. Шароб ва хӯрок, албатта.
C. дел Ампаро, 91
Шаробҳои Фисна.
ГАРСИЯ ДЕ ЛА НАВАРРА ОНХОНА ШАРОБ
Биҳишт барои oenophiles, бо зиёда аз 700 истинодҳо барои лаззат дар ин таҳхона шароб тарабхонаи ки дар он ду бародар корро таксим мекунанд. "Ҳама майҳо лаҳзаи худро доранд. ¡¡Онро ҷустуҷӯ кунед!!", ибораест, ки дар зери он кадом шаробҳоро аз шиша омода кардааст Луис Гарсия аз Наварра ҳафта.
К.де Монталбан, 3
ҲИСОБҲО
Таърихи Мадрид, ин дӯкони баққол ва шароб бо таомҳои "умрӣ"-и испанӣ ба шарофати гипофизи Фернандо Куэнллас аз ҳарвақта бештар зинда аст. Тапасҳо, шаробҳо, равғанҳо ва консервҳо Онҳо идома медиҳанд, ки дар макони аслии худ, дар Калле Ферраз ва инчунин дар бари худ бо дӯкони хӯрокхӯрӣ дар маркази маҳаллаи Салесас.
Калле де Ферраз, 5 / Ореллана, 4
ХАЙРОНИ МАЙХОНХО
Мо барои bingo идома медиҳем. пурра Ponzano зиёда аз 400 тамғакоғазҳо аз тарафи шиша хизмат , ҳа, дар назди шиша, онҳо интизоранд, ки бо менюи кӯтоҳ, вале аҷиби ошхона ҳамроҳӣ кунанд.
Понзано, 16
Бар танаффус щиморхона .
ЛАВИНИЯ
Бар шароби Мадрид par excellence низ дорои бари зинда, тарабхона ва террас, ки дар он шумо метавонед яке аз зиёда аз 4,500 истинодҳои онро кушоед.
Барои пайдо кардани бари вино Шумо бояд ба Ortega y Gasset равед ва ба болои мағозаи ӯ равед. Не пардохти иловагӣ corkage ва бо зиёда аз 100 шароб барои бичашед аз ҷониби шиша ки мувофики мавсим тагьир меёбанд. Дар террасаи беруна пешниҳоди як шиша ба панҷоҳ кам карда мешавад.
Хосе Ортега ва Гассет, 16
Тарабхонаи Лавина.
МАЙХОНАИ ЛАРЕДО
Ҷои бародарон Ларедо Он барои оэноманиакҳо муҳим аст: таомҳои бозорӣ ва виназои ҳама пайдоишҳо, нархҳо ва шароитҳо. 25 соли мавчудият онро кафолат медихад.
Калле дел доктор Кастело, 30 сола
Ларедо таверн бар.
Бари шароби GRESCA
Навоварии дигар дар охири соли 2021. Ошпаз Рафа Пеня таомҳои Грескаро ба Мадрид дар меҳмонхонаи таъмиршудаи Санто Мауро оварда, пешниҳод кард. менюи мавсимӣ ва баҳри Миёназамин дар La Biblioteca ва рӯйхати тапасҳо ва нешзании хурд дар ҳамсояи Gresca Wine Bar.
Тавре ки аз номи он аллакай бармеояд, дар якҷоягӣ бо бикини машҳури иберия, бекон ва панир Comté, табақ бо пешниҳодҳои сомельери ноором тар аст. Карлос Табоада.
В/Зурбано, 36
Бар шароби Gresca.
МУБОРАК, ШАРОБУ ВИНИЛ
Ва мо рӯйхатро бо бари шароби фиребгарона мепӯшем. Шиори он "Шаробро тавассути фароғат наздик кунед ва сноббозиро фаромӯш кунед" бо панир, гӯшти шифоёфта, ветчина ва ҳасиб ҳамроҳ мешавад.
Ин цехи вино-бар, ки кариб дах сол барои овардани тамғакоғазҳои табиӣ ба сокинони Мадрид аз стенди худ дар «Меркадо-де-Сан-Фернандо». Хосе Анхел Гонсалес фахр мекунад тақрибан 150 истинод , Ю ҳамаро бо шиша чашидан мумкин аст.
Сафирҳо, 41
Муборак. Вино ва винил.