Лектер хамин тавр мехост
Чизи дигар, албатта, ин қабули он аст, ки метавонад дошта бошад маҳлул дар ин имруза нияти нек; он қадар панир ва ба стандартҳои дугонаи бачае, ки ҳеҷ гоҳ ба ин табақ даст намезанад ( "Мағзҳо", аз ҷониби Фрэнсис Паньего ) балки бо аробаи харид то парчами синаи filleted Mercadona. Мафҳум (садокат) ба рудаи ҳайвони мурда дахл дорад, одатан ҳамчун ашёи хом ё партофташуда ҳисобида мешаванд (салом, Ангел Леон) мисли бинӣ, ниқоб, гӯшҳо, забон ё хун. Маҳсулот як ҷузъи ҷудонашавандаи таърихи гастрономияи мост, ки дар он хеле хуб ба роҳ монда шудааст Вилла де Мадрид, дар Арагон ва дар дигар районхое, ки шикор маъмул аст. Инчунин дар нимҷазираи боқимонда дар ҳасибҳои комилан мо.
Оё онҳо ба ошхонаву дастурхони рӯзонаи мо мерасанд (яъне бармегарданд). руда ва майна ? Ман ба Эзкара сафар мекунам, ватани Фрэнсис Паньего ("писари дӯстдоштаи ӯ") масъули гузоштани Ла Риожа дар харитаи таомҳои баланд, барои сӯҳбат дар бораи рӯдаҳо, таърих ва терруар: " Мо дар таърихи худ ҳамеша аз дастмол истифода мебурдем. Эҳтимол, онҳо пораҳои ҷолибтарини ҳайвон, рӯдаҳо буданд: ҷолибтарин қисмат аз ҷиҳати таъм, аз ҳама сафеда. Ман дар бораи давлати ибтидой сухан меронам . Ва мо ошпазҳо вазифае дорем, ки берун аз осон кардани корҳо нест, ман дар бораи масъулияти муайяне сухан меронам, ки ошпаз чӣ гуна буд. Ошпаз қудрат дорад, пеш аз ҳама баъзе чизҳоро муд гардонад.”
Эчауррен трипи пӯсти хук
Аммо дар бораи рад кардани муштариён чӣ гуфтан мумкин аст? (Як ёддошти муҳим: Менюи таъми ситораи Паниего дар мавсими гузашта номида мешавад аз рӯдаҳо ва он рисола дар бораи дашт аст): «Хуб, ҳама чиз ҳаст. Аммо мо бояд нуқтаи назари дигарро ба назар гирем: аз нуктаи назари экологй , месозад тамоми маъно дар ҷаҳон, аст, ки шумо чизе намепартоед. Мо дар асри 21 ҳастем, шумо ин корро карда наметавонед... Ин аст, ки мо танҳо ба сутуни гов ва антракт меравем, аммо порчаҳои дигар зиёданд; не, не, лутфан. Ҳайвон бояд аз 100% истифода барад ”.
Фрэнсис душвор — хайвонистро ба сари миз шинонед ва ба у ин перспективаро фахмад. Дар ҳар сурат, магар мо гуштро зиёд намехурем? «Маълум аст, ки мо гуштро аз хад зиёд мехурем. Ва гӯшт шояд яке аз омилҳои асосии олудашавии ҷаҳон бошад. Фермаҳои гӯшти гов барои аксари партовҳои метан ба атмосфера масъуланд. ... ва сабабҳои таъсири гармхонаҳо, ин бениҳоят аст. Мо системаи истехсо-лотеро ба вучуд овардем, ки тасаввур кардан мумкин нест. Аҷоиб аст, ки ман метавонам дар ин ҳафта 10 дона ва дар ҳафтаи оянда 10 донаи дигар фармоиш диҳам. Танхо хамин хафта ман 20 cap ширро мехурам, ки ин 10 cap модаговро ташкил медихад. 10 гов! бояд барои ман кушанд, инро ба тамоми тарабхонаҳои ҷаҳон зарб кунед: дар сайёра гов нест. Ин аҷиб аст. Дар муқобили ҳама мавқеи экологӣ, гиёҳхорӣ ва хуб андешаронӣ: Муҳофизати ҷасад ба назари ман экологӣ, устувор ва 100% истифода менамояд . Ва муносибати хеле устувортар. Бале, дидани майна таъсирбахш аст, аммо дар асл дидани моҳӣ, кефл аст; Охир, ин ҷасад аст».
Сул
Ҷасадҳо, узвҳо ва оташ. Хун ҳамчун риштаи умумии гастрономия (ки бобою бибиҳои мо, шумо набояд он қадар дур равед) ба табиат, муҳити зист, фаслҳо (рӯзҳои "куштор") наздиктар кунед. ё ниёзҳои сирф ҷисмонӣ с: табақ ҳамчун истеъмоли калория лозим меояд, ки ба рузи дехконй ё хунукй ру ба ру шавад. Ва на он қадар барои беақлӣ ва акс бо филтри Amaro барои инстаграмм хуроквории навбатдор.
Гастрономия ҳамчун инъикоси таърихи мо - ки мо худамон ҳастем. Ошхона ҳамчун тамаддун : дамчун таърих, дамчун маданият, дамчун риштадои канданашаванда бо мо. Оё ин хӯрдан набуд?
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Гастрономияи ҳазорсолаҳо (он насли кӯдакони вайроншуда)
- Луғати гастрономӣ 2015: калимаҳое, ки шумо имсол мехӯред
- Тамоюлҳои ҷаҳонии гастрономӣ
- Беҳтарин таомҳои Испания дар соли 2014
- Мусоҳиба бо Ангел Леон
- Ҳама мақолаҳои Исо Террес
"Ҳайвон бояд 100% истифода шавад"