Дуруст аст, ки Мурсия боғи Аврупо аст: дар айни замон мо шуморо бо ин маълумот ба ҳайрат намеоварем. Хуб, ки иқлими баҳри Миёназамин, бо ҳарорати мӯътадил ҳам дар тобистон ва ҳам зимистон, заминхо ва сохилхои онро ба лаззати мутлак мебахшад.
Аммо чизе дар бораи ин минтақа ва гастрономияи он чизест, ки минбаъд меравад: ӯҳдадории шумо ба таомҳои олӣ , ки дар он чое, ки корхо нагз ба рох монда шуда, сифати махсулот аз хама пеш бартарй доранд, онхо кайхо боз марраи хеле баланд гузоштанд. Барои ҳамон, мегӯянд, ки кас ба Мурсия сафар мекунад "хӯрдан" бештар асоснок аст: Чӣ баҳонаи беҳтаре барои ғарқ шудан ба домени он…ва тарабхонаҳои он.
Аз он истифода бурда, ба вилоят хеле кам мондааст, ки лофзаниро бас кунад соли дуюми пай дар пай унвони Пойтахти гастрономии Испания -бар асари пандемия то соли 2021 тамдид карда шуд-, Биёед ба як сафари гастрономӣ бо таваққуф дар се чизи муҳим равем. Мо меравем. Ва ту, меоӣ?
Гӯшаи PEPE: КЛАССИК ДАР БАЙНИ КЛАССИКА
Соли 1925 буд, ки Хосе Гонсалес дар маркази пойтахти Мурсия заводи хурди вино кушод ки дар он у ба квартирахои вино, ки гирду атрофи онро бочкахо ихота кардаанд, хизмат мекард. Ба ҳамворҳо, оҳиста-оҳиста, ӯ барои ҷуброн кардани ҷуброн чанд клик илова кард. Ва ба онҳо, дар тӯли солҳо, ӯ як макони нав ва ошхонае илова кард, ки дар дасти ҷиянаш Раймундо Гонсалес, дар яке аз референтҳои Мурсия: Кушаи Пепе , ҳамчун маъруф ё бештар аз он!— ҳамчун калисои шаҳр, аввалин тарабхона дар минтақа буд, ки дар солҳои 90-ум ситораи Мишелин гирифт.
Харчанд Аз он вақт инҷониб ҳикоя хеле инкишоф ёфт. ва тарабхона, ки садсолагии худро ҷашн мегиранд, солхо боз дар дасти гурУхи мурсиён буд Дуо кун , фалсафаи паси ошхона як хел мемонад: сифат, махсули наздикй ва шавку хавас. Шумо танҳо бояд бубинед, ки он чӣ гуна кор мекунад, дар паси шишаи азим, ки ошхонаро аз ошхонаи азимтар ҷудо мекунад, Джинс Николас "Нико" , барои фаҳмидани он: ошпаз, ки 15 сол боз намоишро дар Эл Ринкон де Пепе роҳбарӣ мекунад , хангоми ба кор фуромадан аз шавку хавас кам намешавад. Ва ин нишон медиҳад. Вой, агар пай бурдед.
Шояд ин ба он рабте дошта бошад, ки ин ҳама гаштугузор дар байни табақҳо ва дастурҳо ба Мурсия пайдо мешавад: вақте ки ӯ кӯдак буд модараш ӯро фиристод, то таътили худро дар Торрехон-де-Ардос гузаронад, ки дар он ҷо бибиаш ду тарабхона дошт. , ва ӯ хурсанд буд, ки ба карз додани картошка пӯсти пӯст ё гӯшти гӯшт кунад. Решаҳое, ки дар якҷоягӣ бо таомҳои таърихии Эл Ринкон де Пепе менюи пур аз маззаҳои анъанавӣ ба вуҷуд меоянд, гарчанде ки консепсияҳо, техникаҳо ва омезиши навро дар бар мегирад, ки баъзеи онҳо аз сафарҳои ӯ ба Осиё ё Мексика таъсир кардаанд.
Мурсия бо ифодаи максималии гастрономии он.
Вақте ки шумо аз дари тарабхона мегузаред, осоиштагӣ нафас мекашед, бештар аз он вақте ки шумо дар бораи боғи амудие, ки яке аз деворҳои онро оро медиҳад ва ё пеш аз ҳама, вақте ки ягон пешхизмат ба шумо хизмат мерасонад, нафас мекашед. Дар байни онхо Хуан, ветерани тичорат. Ба саволе, ки чанд сол аст, ки дар ҳайати даста аст, бо як «тайтантос»-и ишқбозӣ ҷавоб медиҳад, то гумроҳ кунад.
Дар сари миз, аллакай ҳис карда мешавад, ки беҳтарини беҳтарини Мурсия: шаробҳои Ҷумилла барои фахр кардан аз Таъиноти пайдоиш ва хӯрокҳое, ки таърихро қайд кардаанд мисли боимчонхои дар яхмос ё фестивали сабзавот: вакте ки аз он газадед, мефахмед, ки чаро онхо аз кадимулайём харидоронро ба хайрат меандозанд. Ҳамзамон, Нико медонад, ки чӣ гуна ошхонаро худаш созад, дар бораи пешниҳодҳо шартгузорӣ карда, ҳамеша бо назардошти маҳсулоти мавсимӣ, аз қабили артишок бо угро калмар ва навдаҳои сирпиёз, майгуи темпура ва чошнии сирача, ё лӯбиёи нарм бо ветчина иберия ва тухми озод.
Биринҷ бо сабзавот аз боғ.
Пас аз он ки пас аз он бояд пас аз он бошад ид бояд бо биринҷ идома ёбад -аз Каласпарра, бешубҳа - дар ҳама гуна версияҳое, ки ошпаз ба таври комил идора мекунад, хуб аст. басс дар намак ё баъзе қабурғаҳои кӯдакона — инчунин бо Д.О. Муносибат, мо чӣ фикр мекардем? Барои мурдан аз лаззат, шир бирён ва flambéed дар ҳуҷраи ки танхо бо хушбуй галаба мекунад. Пас аз ин, дигар дар бораи сӯҳбат нахоҳад буд: Ба Мурсия барои хӯрокхӯрӣ биёед? Бешубҳа.
БОЗОРИ ПОЧТА: ЧОИ ГАРМ
Он ки шуд ҷои нав барои дидан ва дидан Мурсия метавонист боз як бозори гастрономӣ бошад, аммо не. Зеро, барои оғоз, он аст воқеъ дар бинои таърихии аз ибтидои асри 20 тарҳрезӣ Педро Мугуруза, меъмори модернистй, ки дар он вакт машхур буд. Дар ҷойҳое, ки чанде пеш, тақрибан дар охири солҳои 1970-ум, одамон барои фиристодани бастаҳо, гирифтани мактубҳои тасдиқшуда ё машварат бо қуттиҳои почта дар навбат меистоданд, имрӯз пешниҳоди ҷасораттарин ва оқилонатарин гастрономӣ дар шаҳр пешкаш карда мешавад.
Ва беҳтаринаш он аст, ки ҳамаи инҳо дар муҳите сурат мегиранд, ки он моҳияти махсуси гузаштаро ҳифз мекунад: ҳамчун бинои таърихӣ, Дар корҳои ислоҳот унсурҳои алоҳидаи сохтори он, аз қабили фасад, фаршҳо, чӯб, зинапояҳои марказӣ ё айвон, эҳтиром ва барқарор карда шуданд. ва дигарон илова карда шуданд, ки ба он хусусияти беназире бахшиданд, ки имрӯз фахр мекунад. Тафсилот ба монанди растаниҳои фаровон, бари марказӣ, ки орзуи ҳама дӯстдорони ҷойҳои зебо, оинаҳо, чароғҳои ороишӣ ва коинот бо ҷанбаи модернистӣ аст, бе илло ғалаба мекунанд.
Вақте ки сухан дар бораи лаззат бурдани худ меравад, чизи душвор ин интихоби кадоме аз 16 дӯконе, ки дар фазо тақсим карда шудааст, барои интихоб кардани ҳар кадоми онҳо бо пешниҳоди ҷолибтар хоҳад буд. Таомҳои анъанавӣ аз ҷониби El Disparate бо пешниҳодҳо ба монанди маҳсулоти баҳрии маъмулӣ пешниҳод карда мешаванд — он донутҳо бо салати русӣ ва анчоус он қадар мурсионӣ ва хеле олиҷаноб —; баъзе мурғ карри баос чашмак мезанад таомҳои ҷаҳонӣ дар Boss & Co ; оид ба Деликатеси Хавьер Муноз шумо метавонед беҳтарин иберияро бичашед ё агар шумо ба баҳр рафтан мехоҳед, он аллакай дар он ҷост Bichitos барои лаззат бурдан бо баъзе устухонҳо , як шӯрбои лосос ё баъзе маҳсулоти баҳрӣ. Ҳар он чизе, ки худи пешхизматҳо дар сари мизҳои баланде, ки дар гирду атрофи бино пароканда буданд, хизмат мекунанд: ба фармоиш рафтан нест.
Гармхона.
Ва бештар: Бозори Correos дорад тарабхонаи гамбургер, тарабхонаи биринҷӣ, ҷопонӣ ё мексикоӣ, бидуни фаромӯш кардани таҳхона ва бари вермут, коктейл бар - дар он ҷо барменхо дар стакан — ё махсулоти каннодй асархои хакикии санъат тайёр мекунанд. Барои он ки бегохй бештар зиндагонй гардад, вакти он расидааст, ки ба ҳавлӣ: шишабандӣ - бо сабабе онро Эл Инвернадеро меноманд -, Ин ҷои беҳтаринест, ки соатҳо бидуни нигоҳ ба соат гузаранд. Ҳамагӣ, мо аллакай гуфта будем: дар ин ҷо мо барои лаззат бурдан омадем. Ва эҳтиёт шавед, ки агар онҳо истодагарӣ кунанд, мо метавонем онро - дар рӯзҳои истироҳат - то соати 4-и саҳар иҷро кунем.
ОДИСЕО: СУПУРДАН БА ИСТЕЪДОДИ НАЗАРИО
Ҳеҷ кас, - такрор мекунем, ҳеҷ кас - вақте ки онҳо ба бинои Одиссей, ба он колосси 15,000 метри мураббаъ, ки дар канори маркази Мурсия ҷойгир аст, бепарво намемонад ва сабаб хеле оддӣ аст: шояд ҳеҷ кас ҳеҷ гоҳ ин корро накарда бошад. чизе монанди онро дидааст. Ҳадди ақал дар Испания. девона.
Ин қавитарин ӯҳдадории гурӯҳи Orenes аст , ки бо он тамоми гуштро се сол пеш ба гриль гузошта буд ва аз он вакт инчониб хама кор бомуваффакият анчом ёфт. Маъбаде барои фароғат 22 соат дар як рӯз кушода мешавад, ки дар он ҷой мавҷуд аст чор майдони гастрономӣ, як ҳуҷраи бозӣ, а клуби спортй, айвонхои сердаромад, утокхо барои чорабинихои шахей, а намоиши шом ё —диккат — калонтарин хавзи шиноварй дар Европа. Ҳарчанд боздид аз он баҳонаи комил барои лаззат бурдан аз ин васвасаҳо аст... биёед диққатамонро ба он коре кунем, ки ба коре омадаем: хӯрдан.
Одиссейи аҷиб.
Ва маълум мешавад, ки ҳама чизе, ки бо ғизо дар Одиссей алоқаманд аст, дар дасти яке аз ошпазҳои барҷаста аст: а Назарио Кано -Эл Родат, Явеа- вакте ки таклифи рохбарии таклифи ошпазии ин макони барҷастаро дарёфт кард, набзи ӯ ларзид. Он қадар, ки ӯ тамоми заковати худро дар ошхона нишон дод ва дар тӯли ҳашт моҳ аллакай ба ситораи Мишелин ноил шуд: дуюм ба эътибори худ.
Дар ошхонаи кушоди ресторан дидани у якчоя бо коллективи худ кор карданаш як тамошои бемисл аст: умуман. Бо фармони шумо зиёда аз 40 нафар ошпазхо кор мекунанд ки дар хар як чойхо таомхои лазизро тайёр кунанд. Бет дар тарабхонаи асосӣ, ё дар Бар гастрономӣ, дар мизҳои қафаси он ё дар террасаш, Ин маънои лаззат бурдан аз таомҳои беназир ва мутавозинро дорад, ки аз фарҳангҳои мухталифе, ки дар баҳри Миёназамин оббозӣ мекунанд, таъсир мерасонад.
Ва агар ба табақҳо ном ва насаб гузоштан лозим бошад, кор анҷом ёфт. Масалан, ба шумо тамошобоб гардани самак нимсола намакин, хӯриш калмар, scallop grilled бо sobrassada марҷон ё gallopedro grilled бо cevicha. Барои анҷом додан - ва тарк кардани Мурсия бо хушбахтии комил - чизе монанди интихоб кардан нест менюи таъми он: касе, ки ба он ситора ба даст. Ва ҳама, албатта, бо беҳтарин шароб ҷуфтшуда.
Мурғобии ваҳшӣ ва ҳасиб хуни биринҷ.
Таҷрибаи фантазияи холиси гастрономӣ, ки бори дигар тасдиқ мекунад, ки Мурсия ҳангоми хӯрокхӯрӣ чӣ гуна идора карданро хеле хуб медонад. Чӣ шавад, агар, Пойтахти гастрономӣ ба охир расид, аммо мо бояд барои баргаштан ва аз ғизои хуби он лаззат бурдан баҳонаи нав фикр кунем. Мо аллакай дар фармоиш дер кардаем.