Маҳалла ба ӯ ниёз дошт. ноҳияи Мадрид аз Мактубхо Ин як лонаи таърих ва фарҳанг аст, ки дар он ҳамсояҳои "тамоми ҳаёт" оғӯши худро ба замонавии бозорҳои гастрономӣ ё тарзи зиндагии богемии ҳамсоя мекушоянд. ваннаи пиёдагард . Ҳама ҳангоми нӯшидани вермути муқаррарӣ дар майхонаҳои садсола, сӯҳбат бо хориҷиёне, ки дар Мадрид хонаи нави худро ёфтаанд. Аммо барои ҳамроҳ шудан ба корхона ҳанӯз ҷои бештар вуҷуд дошт ва пеш аз он ки Филомена ҳамла кунад, вақте ки дарҳои Ошхонаи кислота , тамдид - дар шакли устохона - ошхонаи махсус, ки дарҳои худро дар наздикии кӯчаи Вероника дар соли 2017 боз кард.
Ҳастанд қаҳва (аз Ла Кабра) низ. Онро гум кардан мумкин нест, дар ниҳоят, он ядрои энергияест, ки ин эволютсияи табиӣ аз он ба вуҷуд омадааст. — Ошхона ва цехи каннодй никохи комил аст, — мегуяд у. Имон Гратиан , яке аз асосхои кахвахона ва нонпазии «Асцид» якчоя бо Саша Завгородняиа. “Мо ҳамеша инро бартарӣ медодем профили скандинавӣ , аз бирёнҳои сабук дар қаҳваҳое, ки мо пешкаш мекунем ва скрипте, ки мо бо ғизо пайравӣ кардем, ин аст афсонаи шимолӣ ", Фаҳмонед. Эҷоди устохонаи шахсии худ - дар он ҷо онҳо багетҳо, нонҳо, печеньеҳо, қаҳвахонаҳо, крафинҳо ё берлинерҳо мепазанд, инчунин ҷое, ки Саша ба ҳама каннодӣ ғамхорӣ мекунад - ки аз рӯи ҳамон бино амал мекард, барои онҳо қадами равшантарин барои парвариш буд. .
"Мо фаҳмидем, ки дар Мадрид нонвойхонаҳои хеле хуб ва қаҳвахонаҳои хеле хуб мавҷуданд, аммо ҳеҷ кадоме вуҷуд надошт, ки ҳарду лоиҳаро муттаҳид кунад", идома медиҳад Грасиано. Онҳо ба кор даромаданд, ки онро бо ҳикмати бузургон ислоҳ кунанд. «Хозир ба цехи мо рохбарй мекунад Паула калон , Сарвари нонпази Паник. Онҳо ҳамеша яке аз истинодҳои мо буданд."
Нони кислотаи нонпазӣ хунук аст. Хамин тавр, бо чунин суханони гайрирасмии рузмарра. Аммо муҳимтар аз ҳама он аст, ки таъми он хуб аст. Онҳо онро бо орди органики ва хамиртуруши бе хамиртуруш . Дар Равған ки дар круассанҳои онҳо меравад, низ органикӣ аст ва нони шоколад аз Пучеро пур шудааст, ки фалсафаи дона ба планшет пайравӣ мекунад.
"Чунон ки қаҳваи саноатӣ, ки мо бо он хизмат мекунем, яксон нест, шоколади Valrhona бо лӯбиё ба бар нест", ҷавоб медиҳад Грасиано ба саволе, ки чаро нархи ӯ аз нархи нонвойхонаи маъмулӣ баландтар аст. мардумеро, ки бо ин намуди лоиҳа робита надоштанд, ба ҳайрат оранд. "Мо кӯшиш намекунем, ки онро аз ҳад зиёд сафед кунем, истеҳсолоти мо хурд аст ва ингредиентҳо як ҷаҳони ҷудогонаанд. Дар орд , Масалан, аз Despelta омада, ки дар он Карлос як кори бузург бо он чӣ маълум аст "гандумҳои аҷдодӣ" , чандон маъмул нест ва аз они кист хочагии кишлоки экологй киматтар аст. Дар баробари шоколад, La Cabra какаоашро ворид мекунад ва бирён мекунад. Бо нагузаштан аз миёнаравҳо, ин чизест, ки дар нарх ба назар мерасад ». Аммо муҳимтар аз ҳама, он дар таъми он бештар аён мегардад.
Нонпазии кислота аз як хатти илҳомбахши Аврупои Шимолӣ бо регброд, ҷавдор ё нонҳои имлоӣ пайравӣ мекунад. Аммо инчунин каннодй, бо кардамон ва ролл дорчин ё Дания . "Гарчанде ки мо бо круассанҳо ва дард ё шоколад, маъмулан фаронсавӣ ҷуръат мекунем, мо чизҳое ба мисли эклэр, крем ё чизҳои хеле ширин намесозем. Мо ба ҳушёрӣ майл дорем ва камтар шакар ", ҳисоб мекунанд.
Даниягӣ бо frangipane бодом бо currants ва афлесун хун caramelized вагон
Аммо кор пеш меравад ва кислотаи нонпазӣ дар якҷоягӣ бо Маркос Зоя дар ҳавлии 120 м² идома дорад. синфхонаи машваратӣ Я таълими бариста . "Мо фазои зиёде дорем ва хоҳиши зиёде барои анҷом додани корҳо дорем." Оянда ин аст, ки а бари шароби табиӣ Вай умедвор аст, ки дарҳои худро дар моҳи апрел ё май боз мекунад.
"Он дар ҳуҷрае ҷойгир хоҳад шуд, ки мо дар паси нонвойхона ҳастем, мо мехоҳем, ки он ду мафҳум ва шахсиятҳои тамоман гуногун . Ин лабораторияи хурди мо хоҳад буд ва агар он кор кунад, идеяи он аст, ки дар ҳамон кӯча ҷой гирифта, онро дар он ҷо анҷом диҳем ", мефаҳмонад Грасиано дар бораи пешниҳоде, ки ният дорад бо шаробҳои истеҳсолкунандагони хурди Аврупо ва инчунин аз шароб пур карда шавад. Чили ё Аргентина.
Берлинеса бо нектарин пур карда шудааст
Дар «Асид» барои харидани нон навбат меистанд. Рузхои истирохат вай Брош зуд фурӯхта мешавад, Instagram бо таъсиргузороне пур мешавад, ки барои акс ва дастархон ҳама чизро медиҳанд... хуб, барори кор агар сабр надошта бошед. Аммо барои чӣ? "Одамон ташнаи корҳо, кӯшиши чизҳои нав, барои қаҳва ҳастанд ... дар айни замон каманд хабар дар Мадрид ва ин ба мо кӯмак мекунад, ки ҳамдигарро бештар бубинем ва одамон ба мо таваҷҷӯҳи бештар зоҳир кунанд," мегӯяд Грасиано. нонвойхона дар пойтахт ва бо услубу намудхои гуногун торафт мустахкам шуда истодааст. Он вақт барои он хуб аст "гуфт ӯ.
Кӣ ба ӯ гуфтан мехост, ки чор сол пеш, вақте ки ӯ ва шарикаш кор ва сафарҳои худро дар тарки худ карданд олами аудиовизуалӣ ки бо писараш дар Мадрид истикомат кунад, ки Осид то ба хол ба даст меомад. “Он вақт мо дар Алмаден зиндагӣ мекардем, дар он ҷо хеле наздик буд Қаҳваи кислота . Ҷой дар паҳлӯи мо буд ва мо фикр мекардем, ки маҳалла бениҳоят пур аз тиҷорати хурд . Аз ин рӯ, мо дар кӯчаи Вероника кушода шудем, дар он ҷое, ки мисли ғор ва минтақае аст, ки ҳаракати нақлиёт хеле кам аст. Мо танҳо мехостем он чизеро, ки дӯст медорем, кунем ва бо навдаҳои дароз дар кишварҳои дур ба мушкилӣ дучор нашавем."
Хоҳиши ӯ на танҳо барои пешбурди зиндагии оромтари оилавӣ, балки пӯшонидани он буд ба қаҳвахонаҳои махсус ниёз доранд аз Мадрид. "Мо каме соддалавҳона фикр мекардем, ки ҳар як маҳалла бояд дошта бошад, ҳатто агар он яке аз онҳо бошад, то барои ёфтани он ба маҳаллаи дигар наравад" иқрор мешавад Грасиано. ки бо коре, ки ба онҳо бештар маъқул аст, лаззат баранд, гарчанде ки ин дар аввал онҳоро ба бештар табдил дод шадид дар муносибати худ. Ҳоло мо таслим шудем ва мо чандиртар ҳастем, камтар панк ва камтар сахтгир , вале хамеша бо идеяхои хеле равшан ". Яке аз онҳо ин аст, ки Мадрид ҳанӯз роҳи тӯлонӣ дорад, то дар сатҳи беҳтарин қаҳвахонаҳо ва дӯконҳои қаннодӣ дар Аврупо бошад, васвосие, ки ангезаи консепсияи кислотаро бармеангезад ва аз байн мебарад.
"Ин як маҳфили умумии ман аст, то бубинам, ки чӣ намерасад," бо тарсончак шарҳ медиҳад Грасиано. Ин он чизест, ки шумо бояд чизеро беҳтар кардан ва пеш рафтан мехоҳед. То он даме, ки ин маънои онро дорад, ки Мадрид ба ҷои (аз ин ҳам) ҷолибтар табдил ёбад, номутобиқатии шумо пазироӣ мешавад.
