круассанҳои равғанӣ
Estela Puff Pastry моҳи майи соли гузашта бидуни садои зиёд кушода шуд, ба ғайр аз он чизе ки дар байни мунаққидони гастрономӣ, ки онро ситоиш мекарданд ва ҳамсоягӣ шунида мешуд. Мактубхо , ки онро бесаброна интизор буд. Ба истиснои баъзан, ба монанди Моттои аз Фаронса илҳомёфта ё эҷодии Хавьер Рамос - дар ин минтақа ягон дӯкони қаннодӣ вуҷуд надорад. Ва онҳо бояд дар маркази таваҷҷӯҳи сайёҳон ва минтақае бошанд, ки дар он сокинон бояд ба минтақаи Сол ҷаҳиш кунанд, то анъанаи ширини қаннодӣ ба монанди La Mallorquina, El Riojano ё дӯкони қаннодӣ . ва анҷом дода шуд қаннодӣ , инчунин: гарчанде ки ба он пешниҳодкардаи Estela Puff Pastry монанд нест.
"Тайёр кардани қаннодӣ як масъалаи фарҳанг аст. Он вобаста ба ҷой ба таври гуногун анҷом дода мешавад. Дар Ла Манча ё Кастилия ва Леон онҳо ин корро мекунанд, масалан, бо равғанҳо , махсулоте, ки замин медихад. Дар ҳоле ки дар шимол он бо анҷом дода мешавад равғанҳо , ки дар охир натича мебахшад мураккабтар ва бештар дар талабот аст, наздик ба версияи таваллуд дар Франция , гахвораи каннодй. Ҳама чиз аз вазъият вобаста аст, ки он чӣ гуна аст. Масалан, дар ҷануб шумо қаннодӣ нахоҳед ёфт, масалан, ҳамон тавре ки шумо дар шимол равғани зайтуни хуб намеёбед", мефаҳмонад Эстела Гутьеррес сабабҳоеро, ки маҳсулоти ӯро ин қадар махсус мегардонад ва он чиро аз дигар дӯконҳои қаннодӣ фарқ мекунад. садсолагии Мадрид.
Пудинги сиёҳ ва эмпанада яхмос
"Умуман дӯконҳои қаннодӣ фаромӯш карданд. Ба ҳама андозаи шаҳр барои ба даст овардани ширинии хуб кофӣ нест", - меафзояд ӯ. Ин аст, ки сокинони Калле Исо, дар канори Базиликаи Масеҳи Мединасели , дар ҳар як боздид ӯро таъриф кунед, ташаккур гӯед, ки онҳоро аз тай кардани масофаҳои нолозим наҷот дод, то круассани хуб, торти нозук ё пироги болаззат пайдо кунад.
"Инчунин, аҷиб аст, ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, зеро дар шаҳри ман 2 ё 3 дӯкони қаннодӣ мавҷуд аст ва мо ҳамагӣ 8000 нафар аҳолӣ дорем."
Цехи каннодй «Эстела пуф».
Эстела, ки имсол дар мусобика чои дуйумро гирифт Ҷоизаи ошпази қаннодӣ 2021 аз Мадрид Fusion ишора мекунад сари намак , дар Кантабрия, ки падараш дар он чо буд Нонпазхонаи Петрус ва сабаби аз хурдсолй дар байни орду шакар калон шуданаш. Аммо инчунин решаи тиҷорати оилавӣ, ки ҳоло аз ҷониби хоҳарони ӯ бо номи Ҳижас де Педро идора карда мешавад. Гайр аз ин, хатто амакаш — додараруси падараш хам ба савдо хамрох шуда, нонвойхона мекушояд. Шаъну шараф дар Поланко, Бильбао.
Вақте ки Эстела дар соли 2017 ба Мадрид омад, дарҳо бо лоиҳаи таҳти унвони қаннодӣ , дар якҷоягӣ бо Хавиер Бонет (Утоқи буриш), баъдтар бо Хавьер Марка дар дар воҳима будан . "Онҳо қанноди манро фурӯхтанд ва ман низ онро дар баъзе тарабхонаҳо паҳн мекардам. Ман ҳамеша бо одамони берун аз оилаи худ дар Мадрид ҳамкорӣ мекардам ва дар ниҳоят фаҳмидам, ки ман танҳо барои худам коре кардан мехоҳам." Фаҳмонед. — Ман бо падарам калон шудаам, оилаи модарам хамеша ба як чиз бахшида шудааст... бинобар ин, ба фикрам, такдири ман хамин аст.
Дар чое услуби art deco , ретро ва дилрабо – аз ҷониби ӯ якҷоя бо як дӯсти ороишгар тарҳрезӣ шудааст, ки дар як бино бо манзилаш ҷойгир аст, Эстеларо боз ду ошпази қаннодӣ ва ду фурӯшандаи дӯкон ҳамроҳӣ мекунанд.
"Айни замон ин гурӯҳест, ки мо бо он оғоз кардем. Мо мехостем, ки аввал бубинем, ки муштариён чӣ гуна муносибат карданд ва бубинем, ки маҳсулоте, ки бештар талабот хоҳанд дошт. Писарам низ омад, то ба ман дасти ёрӣ диҳад ва писар, Хавьер Салас, ки ӯ суратгир аст, тафсилоти қаннодӣ.
Эстела Гутьеррес
Бо вай ҳамеша дар фармон ва ҳамчун сарвари эҷодӣ (ва дастони иҷрокунанда), ҳама якҷоя онҳо ҳамарӯза ва ба таври косибӣ маҳсулоти хеле нозукро пеш мебаранд. millefeuille равған бо бодом ё қаймоқи қаннодӣ. Торт себ ва бодом , ихтисоси хона; круассанхо, неаполитанхо, нонхои каннодй. «Мо низ дорем эмпанадаҳо инфиродӣ ё пурра тибқи дархост: cecina бо панир буз ва ќаламфури сурх; аз бекон, панири манченго ва хурмо...».
Ва чӣ гуна ин нуқтаи фарқкунанда бо дигар қаннодӣ, ки то ба ҳол ба табъи мо расидаанд, ба даст оварда шудааст? «Дар амалия ва тачриба . Дар ду руз тайёр кардани хамирро ёд намегирй. На дар як моҳ. Шумо бояд матнро хуб донед, вақти хамиркунии он, истироҳат ва хунукӣ муҳим аст, аммо пеш аз ҳама Равған ва ордҳо (франсавӣ барои қаннодӣ ва кантабриан барои кремҳо)".
сэндвич крем