Бе Беатрис Эчеверриа (нонвой ва соҳиби устохонаҳо ва офисҳои дӯстдоштаи нони ҳунармандони Мадрид, танӯри Бабетт) ду ҳаракате, ки гастрономияи аз ҳама бештар ва беҳтаринро дар ҷаҳон муайян кардаанд, имконнопазир буд. Испания солҳои охир: аз як тараф, тамоюли сафед кардан ва қариб муқаддас гардонидани нони хубе, ки асри 21-ро ин қадар қайд кардааст; аз тарафи дигар, каннодии хонагии табобатӣ, ки моро аз девонагӣ ҳангоми ҳабс наҷот дод.
Каме аз ҳарду, эҳтиром ба нонрезаҳо ва вазифаи дидактикӣ, он чизест, ки мо дар китоби охирини он мебинем Беатрис Эчеверриа, ки «Унсурхои нон» ном дорад ва онро нашриёти «Либрос кон Мига» аз чоп баровард. "Ҳадафи "Унсурҳои нон" барои шумо сохтани он аст нон дар хона, ки шумо бовар намекунед, ки осон ва хуб аст, ва ҳақиқатан омӯхтани савдои нон: чаро як нон кӯфта ва дигаре бо сиғил мебарояд ва чаро имрӯз нон калон ва тиллоӣ мебарояд ва ҳафтаи дигар мат ва танг мешавад ", Беатриз ба мо дар бораи унвоне нақл мекунад, ки касб «ба шумо ёд додан аст нонро фаҳмед, аммо бе мушкилот, бе революция дар ошхона, охиста-охиста, аз хар як тачриба, хатто хангоми баромадани чурро лаззат бурдан».
Ба гуфтаи Беатриз, ҳатто агар шумо ҳатто дар вақти ҳабс натавонистед ба паҳлӯи нонпазии худ мувофиқат кунед, ба шарофати Элементҳои нон барои шумо умед ҳаст: "Ин мисли он аст, ки шумо дар аввал пухтупаз ё ронандагиро меомӯзед. шумо каме кӯр мешавед ва баъд ба зудӣ танҳо хоҳед монд. Хуб ин китоб мекӯшад ба шумо инстинкт нонпазӣ диҳад хангоми тайёр кардани нон дар хона.
лаззати бузург аст , эҳсоси хамир, ки дар зери дасти шумо табдил меёбад ва дар танӯр варам мекунад ва мешиканад ва қаҳваранг мешавад, уфф, ин аҷиб аст ва хеле оддӣ! Агар шумо аллакай рӯҳияи шавқу ҳаваси Беатризро гирифта бошед, интизор шавед, ки ҷавобҳои ӯро ба Викторинаи сайёҳони мо: Шумо боз ба гастрономия ошиқ мешавед.
- Се нонвойхонаи беҳтарини Испания барои шумо кадомҳоянд?
"Ман имконнопазир аст, ки ба шумо бигӯям, ки кадоме аз се беҳтарин ҳастанд ... Ман метавонам ба шумо дар байни онҳое бигӯям, ки ман баъзе аз онҳоро мешиносам. Онҳое, ки ба ман бештар маъқуланд зеро онхо нони калон тайёр мекунанд, зеро дар бораи процессхо гамхорй кунанд зеро онҳо дар бораи фазои корӣ ғамхорӣ мекунанд, зеро онҳо дар бораи даста ва тарзи муносибаташон бо муштарӣ ғамхорӣ мекунанд, ба монанди Экотахона дель Амброз дар Пласенсия, Ла Субирана дар Мурсия, Пан да Моа дар Сантьяго, L'espiga d'or дар Vilanova i la Geltrú, Bekari дар Виго, Гуре Огиа дар Бильбао, Балуард дар Барселона, Мамиа дар Витория, Хорно де Сан Бартоломе дар Валенсия... Ва ҳоло дар Мадрид сифатҳои зиёде мавҷуданд, Панадарио, Обрадор де Сан. Франсиско, Мадреамига, 180 Обрадор... ва албатта, танӯри Бабетт, ӯ вай».
- Дӯкони хӯрокхӯрии "сирри" шумо.
"Ман панирро дӯст медорам ва аз дидани мағозаи La cabezuela дар Bravo Murillo 69, Мадрид хурсандист. Онҳо хеле дӯстонаанд, ҳама чизро хеле хуб мефаҳмонанд ва ман панирҳои афсонавӣ кашф мекунам. Ва ба болои ин доранд Пивои La Virgen.
- Як ҳаваси ғамхор, ки метавон эътироф кард.
"Ман нони ҷавдорро дӯст медорам, аз ин рӯ ҳар вақт ман барои худам субҳонаи ҷавдорро бо як буридаи ҷавдор тайёр мекунам. нони Ругброди мо, ки нони Дания аст curdling тухми, супер хушбӯй - мо онро бо чавдори азим аз Деспелта.
Ман онро ду маротиба бирён карда, бо қабати тунуки равғани буз ва асали ҷангали Урзапа мемолам. Ва ман онро бо як буридаи дигари нони љавдори мо, ки танҳо як бор бирён, ва ман як қабати тунуки хардал гузошта, fermented, ки ман дар хона бо карами сурх ва сирпиёз, сирпиёз дар иловаро хеле хуб. Оҳ, чӣ лаззат."
- Як ҳаваси болаззат, ки иқрор шудан мумкин нест.
«Дар хамири хоми агустинхои мо (версияи мо аз кукии амрикоӣ) хеле хуб аст, амрикоиҳо ба шумо хамири кукиро хом мефурӯшанд, ки шумо онро ҳамин тавр мехӯред, ҳамин тавр, аммо ман тасаввур мекунам, ки пастеризатсия карда мефурӯшанд... беҳтараш онро дар хона пухта бихӯред. Бо агустинҳои мо чизе ҳаст, ки ман инро дӯст медорам Ин қариб гуноҳ ба назар мерасад, аммо он бузург аст: Ман онро дар печи печи чанд сония медиҳам, шоколад гудохта мешавад ва ҳаловат зиёд мешавад».
- Касе дар олами гастрономия (мурда ё зинда, нонпаз ё не), ки ба шумо илҳом бахшидааст.
"Томас Теффри-Чамбелланд нонвойест, ки ман хеле қадр мекунам, аз бисьёр чихат. Ба ман маъқул аст, ки ӯ то чӣ андоза ҷиддӣ кор мекунад, чӣ гуна ӯ фалсафаи тиҷоратии худро амиқтар мекунад, иҷрои лоиҳаҳояш ва чӣ гуна ӯ аз мактаби худ дар Фаронса дарс медиҳад. Мактаби байналмилалии Буланжери Чунин ҷои аҷиб, хеле хуб фикр карда шудааст. Барои ман тарзи кораш манбаи илҳом аст.
Ман инчунин аз дигар нонвойхонаҳо, ки дар ин ҷо назар ба ман хеле дертар кор кардаанд, бисёр чизҳоро омӯхтам Анна Белсолола, Гилермо Москосо, Тксема Паскуаль, Хесус Мачи, Мануэл Флеча, Хорди Морера, Хави Баррига ё Чарлз Мариэл , ва одамони навтар, аз ман "насли panarra" мисли Хуан Антонио Гарсиа, Фернандо Берналдо де Кирос, Ибан Ярза ё Пабло Перес Лоренцо. Ва аз муҳаррири ман, Лоренцо Мариани, Китобҳои бо Crumb!".
- Шахсе, ки аз олами гастрономия берун аст, аммо ба шумо низ илҳом бахшидааст.
“Шарики ман, ки бачаи олӣ аст. Ва терапевти ман! ”
- Беҳтарин маслиҳат барои онҳое, ки мехоҳанд дар хона нон созанд.
"Беҳтарин, беҳтарин аст дар бораи аксҳои нонҳои комил фаромӯш кунед. Нонро барои лаззат бурдан аз раванд ва хӯрдани чизи болаззат тайёр мекунанд. Вақте ки мо комилиятро меҷӯем, ин раванд хеле душвор мешавад, зеро барои ба даст овардани маҳорат вақт лозим аст; Охир, нонпазй касб аст.
Аммо омӯзиш худ як лаззат аст зеро хар дафъае, ки нон мепазед, дониш ме-гиред ва ин ангезаи ачоиб аст. Системаи «Унсурҳои нон» маҳз ҳаминро мекӯшад, ки ба шумо аз омӯзиш лаззат баред».
- Дар ошхонаи шумо чизе намерасад.
«Паприка ва сиркои себ».
- Агар мо ҷиддӣ кор кунем, ба чӣ сармоягузорӣ кардан лозим аст.
"Барои ман дар термометрҳо, онҳо барои нон бузурганд. Танӯрҳо ба мо ҳақиқатро намегӯянд, онҳо ба шумо мегӯянд, ки онҳо дар ҳарорати муайян ҳастанд ва онҳо нестанд ва термометри танӯр бузург аст то бидонед, ки печи шумо чӣ гуна кор мекунад, барои расидан ба ҳарорат чӣ қадар вақт лозим аст, вақте ки шумо дарро мекушоед, он чӣ қадар меафтад... ва ҳароратсанҷи гӯшт ба шумо кӯмак мекунад, ки нон тайёр аст ё не, гарчанде ки дар поёни онро ламс кардан мумкин аст, то бубинед, ки он холӣ аст ё на, аммо доштани он ҳам хуб аст, то нуқтаи гӯшту моҳӣ донист».
- Рецептҳо, беҳтар дар рӯи коғаз, бо инстинкт ё дар мобилӣ?
«Барои ман, дар коғаз беҳтар аст, аммо интернет ба шумо бисёр чизҳо медиҳад барои ин қадар... Бо ламси клавиатура шумо бисёр дорухатҳо ва маслиҳатҳоро пайдо мекунед. Шумо ҷустуҷӯ кунед, хонед, муқоиса кунед, тасмаҳоро таҷриба кунед ва voilà!".
- Ресторан ё тарабхонаҳое, ки ба шумо ҳама чиз маъқул аст (ҳатто нон).
"Лакаса, Вердехо майхона, Ла Таскита де Энфренте, Дон Лей ва Бенарес".