Шӯрбои лаксаи Артиши Осиё
Мисли ҳама чиз дар ин зиндагӣ, маҳз муҳаббат қадами аввал гузошт. Купид тири худро барои муттаҳид паронд Айсадора Тан ва Стюарт Колли вақте ки ҳардуи онҳо дар Лондон зиндагӣ мекарданд. Як романтикӣ, ки баъдтар ба Мадрид дар шакли тарабхонаи эфемерӣ ва бо маззаи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ... табдил ёфтан ба он чизе ки холо Армияи Осиё, милицияи а пухтупаз дар хона -бо рецептҳо аз Индонезия, Сингапур, Малайзия, Таиланд ва Ветнам –, дар дохили бозори Антон Мартин.
Ҳама кай сар шуд Стюарт дар соҳаи молия кор мекард ва ба тарабхонае, ки Исодора дар он кор мекард, дидан кард. Бо таҳсил дар Institut Hotelier Cesar Ritz дар Le Bouveret (Швейтсария) ва таҷриба дар меҳмонхонаҳои гуногун, тарабхонаҳои таомҳои баланд, тарабхонаҳои тасодуфӣ ва ҳатто як хуроки хусусй барои самолётхо , Исадора тасмим гирифт, ки корашро тарк кунад, то бахти худро дар афзоиши ғизои кӯча ки дар соли 2015 дар Лондон мушоҳида мешуд. Маҳз ҳамон вақт онҳо ҳарду савор шуданро сар карданд Айям Хушбахт (айям ба маънои "мурғ" дар Индонезия ва калимаи "ман хушбахтам" аст), дӯконе, ки дар байни бозорҳои рӯзҳои истироҳат Он чизе, ки ҳамчун маҳфил оғоз шуда буд, ба кори пурравақт табдил ёфт, ки аз Соли нави чинӣ дар майдони Трафалгар то манзили тарабхонаи поп-ап дар ҷашнвораи синамо, ки аз ҷониби Дэнни Бойл мудирӣ шудааст, табдил ёфт. «Мутаассифона мо дар он зиндагӣ карда наметавонистем , аммо ин як таҷрибаи пурарзиштарин дар омӯхтани он буд, ки барои сохтани тиҷорати муваффақ чӣ лозим аст… ва роҳе, ки дар ниҳоят моро ба Артиши Осиё мебарад”, - шарҳ медиҳад ҳамсарон.
Дар соли 2017, Стюарт маҷбур шуд, ки барои кор ба Мадрид кӯчид ва ҳарду барои тағир додани ҳаёти худ қадам гузоштанд. "Ин як тасмими хеле осон буд, имкони омӯхтан аз фарҳанги дигар, аз Испанияро омӯзед ва дар пойтахти бузурги Аврупо зиндагӣ мекунанд... бо иқлими бениҳоят!", онҳо ба мо иқрор мешаванд. Ва ҳамин тавр, онҳо дар хона хӯроки шоми шахсиро бузургтарин намоишгоҳи худ карданд. "Мо метавонистем Айям Хаппиро ба Мадрид биёрем, аммо мо фикр мекардем, ки танҳо таомҳои Индонезия хизмат мекунанд консепсия хеле танг буд, аз ин рӯ мо равиш ва усулҳоро дар ошхонаи Исадораро васеъ кардем ғизои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ", онҳо дар бораи лоиҳа мефаҳмонанд, ки на танҳо барои онҳо дарҳои навро бо муштариёне, ки ҳар як қадами онҳоро пайравӣ мекунанд, боз кард, балки ба онҳо дӯстии нав дод.
аксари таомхои онхо аз хотирахо илхом мебахшанд дар бораи саёҳати онҳо, чӣ хӯрданро дӯст медоранд ва хотираҳои ошпазии кӯдакии "Исси". Масалан, вай лакса Ин як қисми дорухатҳои бибии вай аст. Дар ҳамин ҳол ӯ айёми ман ин ғизои бароҳати ӯ дар як косаи мурғ, занбурўғҳои бо маринадшудаи чошнии лубиё, угро тару тоза, пак-чой, сабзаҳои лӯбиё, шўрбои мурғ ва самбӯсаҳои дастӣ печонидашуда мебошад. "Ё биринҷи мурғ аз хайнанӣ , боз як таоми маъмул бо муштариёни Осиёи Ҷанубу Шарқӣ мо, як табақ идона, ки Исси ҳангоми дидани бибиаш дар Сингапур хӯрд," ошкор Стюарт. "Мо низ дорем Вьетнами Нем Нуонг , ки панҷ-ҳанут skewers гӯшти хук, хӯриш papaya ва чошнии арахис худсохти. Мо ба онҳо коғази биринҷ медиҳем, ки муштариён бояд дар об тар карда, худ печонанд," онҳо таомеро шарҳ медиҳанд, ки ҳангоми сафар тавассути Ветнам кашф кардаанд.
"Чунон ки Наполеон гуфтааст: 'армия ба шикам меравад' ", онҳо моро озод мекунанд, "ва Артиши Осиё мекӯшад, ки ғизоеро пешкаш кунад, ки меъдаро пур мекунад ва шуморо барои рӯзи олиҷаноб омода мекунад". Ҳамеша бо як нуқтаи фарқкунанда, вале бо як пайванди умумӣ: таъми хона ва аз бозор ки онхоро кабул мекунад.
"Дар бозор будан як баракат аст барои мо. Мо қаблан дар ин минтақа чанд ҷойро дида будем, аммо мо барои харидани аксари маҳсулоте, ки дар рецептҳоямон истифода мебарем, аз куҷо метавонистем?" иқрор мешавад Исадора. На танҳо ин, балки бо доштани ошхонаи хеле хурд онҳо метавонанд кам кардани партовҳо "Моро хеле шод мегардонад, ки тавонем қариб ҳама чизеро, ки дар ошхонаи мо бо маҳсулоти аз он захирашуда харидорӣ карда тавонем Корхонаи хурд ки кисми мухими маданияти бозорй мебошанд ва бо хамин ба барпо намудани доираи накукорй ёрй мерасонанд. Ин вазъиятест, ки дар он хамаи мо галаба мекунем ", вай ба мо нақл мекунад. "Гарчанде ки он инчунин иктишофи маҳалла аст, ки сабади хариди моро пур мекунад", илова мекунанд. "Исси одатан ба дидани дигар меравад. Мағозаҳои Lavapies ки махсулоти нав пайдо кунад. Ин дар ҳақиқат шавқовар аст, шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки чӣ хоҳед ёфт."
Соусҳои Самбал ва открыткаҳо, ҳамкории Артиши Осиё ва рассом Силвия Так
Гиёҳҳои тару тоза, ҳанут, лимонграс, галанг ё оҳаки кофир баъзе аз компонентҳои асосии мо мебошанд, ки ҳамеша дар Артиши Осиё мавҷуданд. "Гарчанде ки мо ҳамеша чизҳои навро илова мекунем, ба монанди ин тобистон, мо тавонистем пайдо кунем Райхани Тайланд ва кориандри ветнамӣ дар фермаи назди Мадрид, — мегуянд ба мо. Хама чиз ин корро аз сифр ичро мекунанд , аз хамираи карри ё равғани инфузия , ҳатто чошнии шумо чили самбал - як унсури муҳим дар ошхонаи онҳо ва ҳоло онҳо дар зарфҳо бо тамғакоғазҳои аз ҷониби рассом Силвия Так таҳияшуда мефурӯшанд - инчунин гӯшти гов, мурғ, бискви майгу ё шўрбои занбӯруғ барои хӯрокҳои вегетарианӣ. Маззаҳое, ки то ҳол дар табъи испанӣ нав ҳастанд, ба монанди хамираи майгуи ферментшуда , бор карда бо умами, ё рецепти лакса аз бибии Исадора, як шӯрбо угро кокос ва таоми имзои хона.
Дар пони Дигар аз ихтисосҳои онҳост ва аз он бо истифода аз матоъаш - монанд ба гӯшт - барои тааҷҷубовар истифода мебаранд ҷамъияти вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ . "Мо онро бо лодех карри ва бо Нонпаз , ки аз биринҷи кокоси гриллӣ дар барги банан печонидашуда бо карри джекфрут иборат аст". суръат боз як таоми фаромушнашаванда аст, ки аз торти соя иборат аст. "Индонезӣ кишвари дорои гиёҳхорҳои зиёд аст, темпе, ки мо онро дар Ҳолланд ва аз дистрибютор дар Мадрид мехарем, як ҷузъи асосии парҳези мост, ки дорои маззаи хоса аст. Мо онро бо орди нахӯд каме бирён мекунем, бо турмерик мепӯшем. онро бо соя, чили ва чошнии лиму хизмат кунед.
Дар Бозори Антон Мартин он ҳанӯз ҳам дилест, ки дар дохили он қавӣ метапад Хамсоягии мактубхо ва он ҳамчун намоиши пешниҳодҳои нав кор мекунад, ки тавонистаанд дар сулҳ ва шаъну шараф якҷоя бо ** дӯконҳои "умрӣ" **, ки онҳо ҳар рӯз ба ҳамсояҳо мефиристанд. Намунаи он, ки чӣ гуна замонавӣ бо анъана дар сари дастархон, рӯи табақ ва сабади харид дар ҳамҷоя аст ва дар якҷоягӣ бо лоиҳаҳо ба монанди Артиши Осиё, як маҳаллаи дорои таърихи зиёд дар маркази Мадридро дубора арзёбӣ мекунад.