Колу Ҳенри дар ошхона мисли ҳеҷ кас бартарӣ дорад. Аммо муҳимтар аз ҳама, ӯ қодир аст, ки хонандагони худро низ муваффақ гардонад. Барои ҳар касе, ки ин сатрҳоро менависад, нохун задан (то дур) як дорухате, ки аз китоб гирифта шудааст, як одиссей аст, аммо на дар мавриди пайравӣ аз паи Ҳенри.
Аввалин китоби ӯ, Паста макарон, ҳама чизеро, ки шумо дар яхдон ва анбор доред, ба як табақ макарон табдил медиҳад. Ва дорухатҳои шумо монанданд хамкори New York Times (офариниши ӯ аз помидори бирён ва лӯбиёи сафед яке аз маҳбубияти бештари хонандагони рӯзнома аст), ки ӯро ҳамчун яке аз қаҳрамонҳои бонуфузтарин ҷой медиҳанд. Беш аз ин, мо ҷуръат дорем бигӯем, ки ба шарофати вай, тамоюли лӯбиёи сафед дар Иёлоти Муттаҳида (онҳо дар ҳама ҷо ҳастанд) ба шарофати вай боло рафтааст.
Ҳенри низ буд дурандеши замони худ , яке аз аввалинҳоест, ки Бруклинро тарк карда, дар ҷустуҷӯи уфуқҳои нав (деҳот) дар шаҳри ҳамсояи Ҳудсон.
“Мо мехостем хона харем ва ин дар Бруклин хеле гарон буд . Он вақт як дӯстам тавсия дод, ки ба ҷустуҷӯи Ҳудсон равам ва ман дарҳол алоқаро ҳис кардам." Ба дарачае, ки бо шавхараш дар аввалин сафари худ хона харид. " Хадсон дар ин хафт сол хеле тагьир ёфт. Ҷолиб он аст, ки бисёр одамоне, ки ман ҳангоми таблиғ буданам бо онҳо кор мекардам, ҳоло дар ин ҷо зиндагӣ мекунанд. Ин аҷиб аст ... ва шояд вақти он расидааст, ки ба шимолтар равед?" New Yorker шӯхӣ мекунад.
Коул Ҳенри.
Аз замони кӯчиданаш ба шимоли Манҳеттан буд, ки Ҳенри худро бештар ба ошхона бахшидан гирифт. "Ман аз ҳарвақта бештар хӯрок мепазам! Ҳатто ҳоло пас аз пандемия, пас аз он ки беш аз як сол бо мардум мулоқот карда натавонистам, ман қариб ҳар рӯз меҳмононро барои хӯроки шом меорам. Мо мисли пештара вохӯрӣ намекунем ва мо хушбахтем, зеро ҳамаи дӯстони хуби мо ошпазҳои олӣ ҳастанд ва ман мизбон бозӣ карданро дӯст медорам ” иқрор мешавад.
Ба шарофати ин лаҳзаҳо ӯ ба ҷамъомад омадааст маззаҳо ва коркардҳои нав дар китоб Colu Cooks: Хӯроки осони афсонавӣ, маҷмӯаи 100 дорухат ки урфу одатхои таомхои Америкаро барои дастархони хозиразамон аз нав муайян мекунанд.
Тухм бо чили бодиринг.
“Ин китоб ҳамчун китоб оғоз нашудааст , балки мисли рецептхое, ки хангоми пухтупаз навиштан мекард (дар назди печка маркер ва дафтар надоред?). Саҳифаҳои бештарро варақ мезанам, ман онҳоро ҳамчун маҷмӯа фикр мекардам, дар ҳоле ки мушоҳида мекардам намунаи органикӣ аз он чизе ки ман муошират кардан мехостам», мегӯяд нависанда дар аввали китоб.
Ҷамъомадҳои хонагӣ ё хостинг; инчунин омехта Дорухатҳои шахсии худ бо хӯрокҳои аз ҷониби ҳамсояҳоятон барои хӯроки шоми тасодуфӣ пухташуда ё боқимондаҳоро истифода баред ва онҳоро бо соусҳо ороиш диҳед - дар бораи тунд бо кашниз, наъно, занҷабил ва оҳак фикр кунед; ё панири кабуди бениҳоят қаймоқ - барои ба онҳо ҳаёти нав бахшидан… ҳамаи ин нуқтаи ибтидоии ӯ барои эҷоди дорухатҳои осон ва баробар шавқовар буд. Хамин тавр, китоб пур аз васвасаи идона, монанди майгучаҳо бо кимчи ё тостҳои аслӣ – аз анчоус бо шалғамчаи лимонӣ ва гиёҳҳо; ё брокколи бо проволонҳо - ки оғозкунандагонро зинда мекунанд; дар ҳоле ки саҳобагон мисли баъзеҳо қувват доранд салатҳое, ки ҳамчун "сазовори нақши нақши асосӣ дар хӯрок" муайян карда мешаванд.
занбурўѓњо бирён
Тайёр кардани хар як таом хам барои Генри худ аз худ хурсандист. , ки тамоми компонентҳои лозимиро дар атрофи хонаи шумо пайдо мекунад ва ҳатто меҳнатро ҳамчун муайян мекунад таҷрибаи буколикӣ.
"Дӯкони Morning Star Farm як фурӯшандаи боэътимоди ман шуд. Ҳар чизе, ки онҳо мефурӯшанд, аз хоҷагии шахсии онҳо дар водии Ҳудзон меояд. Онхо инчунин гушту нон мефурушанд. Ман инро эътироф мекунам Ман харид карданро дӯст медорам, аммо рафтан ба бозорҳои деҳқониро бад мебинам. Ин фишори аз ҳад зиёд аст! Пас, ин мағоза барои ман як орзуи амалӣ аст. Фермаи Берри, Чатам , ин ҳам олиҷаноб аст," ӯ моро таъна мекунад.
Ва он маҳсулоти маҳаллӣ кадомҳоянд, ки шумо бе он зиндагӣ карда наметавонед? "Себҳои Pink Lady дӯстдоштаи ман ҳастанд ... ва саги ман Ҷоши. Мо дар як рӯз як нафарро тақсим мекунем!» шӯхӣ мекунад ӯ. Аммо ҳамчунин спигарелло, Кастелфранко сурх коснӣ ва нектаринҳо, инчунин панирҳо аз Фермаи шири Черчтаун ва фермаи Чесехолм; ва хот-догҳо аз фермаи Pigasso ва Northwind Farm.
Дӯстон ва ширкат нуқтаи ибтидоии ин китоби нав мебошанд, аммо онҳо инчунин ҳастанд хӯроки шом танҳо ё якҷоя бо шавҳараш , онҳое, ки ба Ҳенри имкон медиҳанд, ки аз ҳаёт лаззат баранд. " Ман медонам, ки ин клише садо медиҳад, аммо ман хӯрдани макаронро дӯст медорам . Чад, шавҳарам, мисли ман чошнии сурхро дӯст медорад. Ман инчунин онро бо тунец итолиёвӣ, анчоус ё ҳар чизи дигаре, ки дар ошхона меёбам… ва равғану панири зиёд дӯст медорам! ”
Шароб ворид мешавад, ки яке аз чизҳои муҳими Колу мебошад, ки бе шишаи хуб хӯроки шомро тасаввур карда наметавонад. " Агар мо дар бораи сурхҳо гап занем, ман онҳоро сабук дӯст медорам, ба монанди Гамейҳои фаронсавӣ, Пино Нуарҳо аз Орегон ва Бургундия ё Нависанда Нова де Сонома. Ман инчунин ба пелавергас, ки дар Пьемонт мерӯяд ва нисфи нархи як бароло аст, девонаам. Ва хуб, футурҳо маро девона мекунанд. Шарт нест, ки шампан бошад, ҳарчанд ман ҳам шикоят намекунам, агар ба ман якто рехтед, — механдад ӯ.
Ва огоҳ мекунад: «Инро бидуни фаромӯш кардани шаробҳои шери, ман онҳоро дӯст медорам ва як шиша Ла Гита дар хона ҳеҷ гоҳ намерасад.”
Бародарони Мариани, соҳибони Scribe.
Испания ҳамеша ба дили Ҳенри хеле наздик буд , ки решахои оилавии онхо бо хамсояхои итальянии мо алока доранд. "Ман дар ҳақиқат мехоҳам ба Испания баргардам, ҳеҷ чиз маро хушбахттар аз хӯрдани ветчина ва нон бо помидор дар якҷоягӣ бо кокинаҳо ва шишаҳои сери зиёд намекунад."
Дар байни пандемия, сафари Ҳенри дар ҳаёт самти дигар кард ва агар ӯ мунтазам ба ҷаҳон сафар мекард, соли гузашта худро ба омӯхтани қаламравҳои ҳамсоя бахшидааст... ва тамоман номаълум.
«Чад канадаист ва кайхо боз ба он чо рафтан мехост. Вай дар Галифакс ба мактаб рафт ва мо ҳарду ба ин минтақа ошиқ шудем ”, мефаҳмонад, ки чаро нав ба Нова Scotia кӯчид, Канада . На суст ва на танбал, карор доданд, ки хонаеро, ки соли 1866 дар канори бахр сохта шудааст, харанд.
"Ин ба таъмири зиёд ниёз дорад, аммо мо аз он хурсандем, ки дар чанд соли оянда онро анҷом медиҳем. Ин макони мо хоҳад буд, ки аз ҷаҳон дур шавем ». Ва аз афташ, бихӯред: “Сокинони маҳаллӣ моҳӣ ва чипсҳоро дӯст медоранд. Аммо ин ҷой бузургтарин паҳнкунандаи лобстер аст. Пас ман шикоят намекунам!"