Номи ӯ метавонад (ҳанӯз) дар Испания садо надиҳад, аммо дар он Коста-Рика Ба ошпаз Рэнди Сайлс ба муаррифӣ ниёз надорад. Сафири кишвари Пура Вида ва яке аз ошпазҳои умедбахш дар саҳнаи ҳозира, фалсафаи тадкикоти кулинарии у табъи дилро фатх мекунад дар баробари ин Он ба ҷомеа кӯмак мекунад тавассути занҷири ташаббусҳо, ки даҳ сол пеш оғоз ёфтаанд ва афзоиш меёбанд. Аммо биёед ба қисмҳо равем.
Як дӯстдори решаҳои худ ва километри 0, роҳи ҳаёт Рэндиро ба меҳмонхонаи боҳашамати Пунта Ислита бурд, ганҷи панҷситорадор воқеъ дар Гуанакасте, дар шимолу ғарби Коста-Рика. Маҳз дар ин ҷо, дар назди ҳавзи бебаҳои таъсирбахши худ бо манзараҳои мустақими уқёнус, ки дар он қаҳва дар даст ба мо мегӯяд, ки дар соли 2015 ӯ аввалин сафири Нақшаи Миллии Гастрономияи Устувор ва Солим Коста-Рика шуд.
Пас аз ду сол, Forbes номи ӯро барои ду маротиба пай дар пай дар байни инҳо дохил мекунад панч эчодкортарин дар Американ Марказй ва Майами озуқаворӣ ва шароб Фестивали 2017 мебуд, ин корро дар байни 50 беҳтарин ошпаз дар ҷаҳон дар якҷоягӣ бо Массимо Боттура ё афсонавии ҷопонӣ "ошпази оҳанин" Масахару Моримото. Муҳофизи бузурги гастрономияи экологӣ, хизматхои у дар хакикат танхо бо кор кардан бо техникаи шоёни ситорадор махдуд намешавад. Оё ин достони касе, ки на танхо дар бораи махсулот, балки дар хакки одамон низ гамхории аъло мекунад ва кишваре, ки бо ифтихор фахр мекунад.
Табақ дар клуби Аура Бич, Пунта Ислита.
РОХИ КАЧБАХО
Аз офтоб даббохташуда, то ба худ татуировка карда, бо а табассуми худи онҳое, ки эҳсос мекунанд, ки роҳи худро ёфтаанд, мегуяд ошпаз, ки дер ин ошхона сар кард. "Он тақрибан 26 сола буд. пеш аз рафтанам боксчии касбӣ , Ман дар бонк кор мекардам, психологияро меомӯхтам... аммо ҳеҷ кадоме аз ин мавзӯъи ман набуд”, мегӯяд ӯ ҳангоми тамошо ба он чизе ки ӯро ба ошхона овардааст: баҳр.
“Ман ҳам серфер ҳастам ва ман чизе мехостам, ки маро ба соҳил барад. Ман дидам, ки ошхона калид аст, Хуб, ин чизе буд, ки ба ман ҳамеша маъқул буд ва меҳмонхонаҳо дар Коста-Рика торафт зиёд мешуданд ”мегӯяд ӯ. Дар мактаби Gourmet ARCAM номнавис шудааст дар зодгоҳаш Сан-Хосе, таҳсили ошпазии худро бо бокс ва маоши худ аз бонк маблағгузорӣ мекунад. «Ман чор соат барвақт машқ кардам, дар бонк кор кардам ва дар нимаи дуюми рӯз ман ба донишгоҳи ошпазӣ рафтам. Ин як омӯзиши гаронбаҳост, аммо бо ҳарду кор ман онро гирифтам».
Диплом соли 2007 ба даст меояд ва бо ин имкони Рэнди барои зиндагӣ дар назди он соҳил, ки ӯ бисёр орзу мекард. Аммо аввал ӯ роҳи ояндаи худро бо буданаш қайд мекард муҳофизат мекунад аз ҷониби ду ошпази ситораи Мишелин Ричард Нейт, дар қаҳвахонаи Парк дар Сан-Хосе. Ин мураббӣ ба ӯ кӯмак мекунад, ки шахсияти худ ва услуби ошпазиро бо оҳангҳои фаронсавӣ муайян кунад ки имруз хам дар баъзе таомхое, ки дар ресторани мехмонхона хизмат мекунанд, дарк карда мешавад, ки аз соли гузашта инчониб ба сифати ошпази иҷроия хизмат мекунад ва тамоми гурӯҳи меҳмонхона Enjoy Group.
Пеш аз омадан ба ин ҷо, ошпаз як қисми хуби касби худро дар он гузаронидааст Санта Тереза, минтақаи дӯстдоштаи серферҳо, Дар он ҷо Райлс ҷои худро пайдо мекард ва оғози он а роҳи ҳамбастагӣ ки ман сафарро бас намекунам.
Дастҳоро ба кор меандозад.
МАКТАБИ ГАМХОР
Ман дар ин гӯшаи нимҷазираи Никоя Силес будам, ман медидам, ки чӣ тавр "Аксари ҷавонони маҳаллӣ аз ҳама чиз ба охир расиданд, дар корҳои ноустувор ё дар кӯча, зеро он минтақаест, ки дар он шумораи зиёди муҳоҷирони корӣ кор мекунанд.” Ва на кӯтоҳ ва на танбал карор дод, ки ба тарбияи чавонони дорой захираю имко-ниятхои махдуд бо камоли кордонй шуруъ намояд дар тарабхонаи меҳмонхонае, ки дар он вақт буд: Шамбала (Hotel Trópico Latino).
Соли 2010 буд. «Онҳо даст дароз карданд ва ман ба онҳо таълим додам. Меҳмонхона хушҳол шуд, зеро он ба он матбуоти хуб дод, аз ин рӯ ҳама хурсанд буданд ”, шарҳ медиҳад ӯ. Ва он гоҳ, "пас аз чор соли оғози лоиҳа, як рӯз Директори генералӣ ва муассиси X-treme Enterprise, Франк Bywalski. Ӯ хидматро дӯст медошт, омада пурсид ва ин идеяро шунида, рӯзи дигар хайрхоҳи ман шуд». чунин таваллуд шудааст Академияи ҳунарҳои гастрономӣ, ассотсиатсия, ки имрӯз дар тарабхонае, ки лоиҳа таваллуд шудааст, фаъолияташро идома медиҳад ва он зиёда аз сад нафар бачагонро бепул тарбия кардааст.
Гастрономияи холиси Коста-Рика.
"Бешубҳа, ин қарор ҳаёти маро тағир дод" мегӯяд Рэнди бо ифтихор. Имруз вай бевосита ба мактаб рохбарй карда наметавонад, вале аз он чи ки дар он чо мегузарад, пай намебарад. Вай аниқ медонад, ки аз мактаби ӯ чанд нафар ҷавонон гузаштаанд – 189 нафар ва аксари онҳо дар куҷоянд. Баъзехо дар Австрия, дигарон дар Испания... Албатта, барои кишвари Пура Вида хам. Дар асл, ошпази Маркази Конвенсияи Коста-Рика аз Ҳунармандони Гастрономия баромад.
Инчунин Роберто, «ки рӯзи аввал ман чор маротиба тарк кардам зеро аз рафтан ба сари мизхо метарсидам. Модараш дар меҳмонхона хизматгори хона буд ва аз ман кӯмак пурсид. Ӯ, ки ҳеҷ гоҳ ҳатто Санта Терезаро тарк накарда буд, имруз вай дар Австрия аст ва он аст мудири ширкати бариста . Бешубҳа, ӯ яке аз истинодҳои бузурги ман дар бораи он ки чаро ман ин корро мекунам, мегӯяд ӯ. "Агар танҳо бо ин мо тавонистем ҳаёти ду ё се нафарро тағир диҳем… таъсири дарозмуддатро тасаввур кунед ", Илова.
Рэнди аз нияти танҳо кӯмак кардан ба ҷавонон дар Академия, имсол тасмим гирифт, ки "28 модули ошхона омода кунад ва ба Ҳукумат бо ташаббуси ба чавонони аз озодй махрум дарсхои ошпазй диханд». Ин идея ҳоло воқеият аст ва моҳи ноябри соли ҷорӣ хатми аввалин аз Гастрономияи устувор ва солим, дар зиндони ноболиғон таълим медод. Ва боз бештар ба зудӣ хоҳанд омад, ин бешубҳа.
Infinity Edge Pool дар меҳмонхонаи Punta Islita.
МУХАББАТ БА МАХСУЛОТУ САЛОМАТЙ
Фаҳмидани он ки чӣ тавр ӯ ба ҳама чиз вақт медиҳад, имконнопазир аст, "имрӯз Академия ё лоиҳаи нави "шанси дуюм дар ҳаёт" дар зери чатри макро-лоињае, ки ман њамроњї мекунам, бо номи Autoktono” Силес мегӯяд.
"Панҷ сол пеш як бача ба ман аз Ню Йорк Карлос Кореано занг зад ва гуфт, ки ӯ касби маро пайгирӣ кардааст ва дар даст лоиҳае дорад, ки мехоҳад ба ман пешниҳод кунад. Ин дар бораи устуворӣ, саломатӣ, маҳсулот ва ҳама чизест, ки ман аллакай дар болои он кор карда будам. Ин бегона ба зудӣ дӯст ва ҳаммуассиси ин мешавад платформаи пешрав, ки мекӯшад "илҳом, таълим ва тавонмандсозии насли нави ошпазҳо дар Коста-Рика ҳангоми табдил додани системаҳои озуқавории маҳаллӣ ва ҷамъиятӣ тавассути гастрономияи солим ва устувор ».
Дарки аҳамияти ғизо дар саломатӣ ва рушди ҷомеа, гуфтугӯҳо, конфронсҳо, дарсҳо ва лоиҳаҳои устувор ташаккул меёбанд автохтон Масалан, Рэнди қайд мекунад, ки дар байни чизҳои охирине, ки ӯ оғоз кардааст ва ба ошхонаҳои гурӯҳи меҳмонхонаи ӯ мустақиман таъсир мерасонад, ба даст оварда шудааст. шабакаи истеҳсолкунандагони маҳаллӣ, ки моҳидорӣ ва кишоварзии масъулиятнок ва устувор машғуланд.
«Одатан моҳигирон ҳама чизро ба яклухтфурӯш меоранд ва сипас тақсим мекунанд. Ин нархҳоро ба таври назаррас афзоиш медиҳад. Ман онро сарварӣ меномам. Ҳамин тавр, ман ҷазираҳои Чира, Седрос ва Лепанторо занҷир задам ва имрӯз онҳо ба мо медиҳанд маҳсулот бевосита бо нархи одилона. мефахмонад ошпаз.
Ҳаштпои галисӣ дар Алма.
Гайр аз ин, «мо аз Япония устухони тухмй овард хамсояхо бошад, ки такрористехсол мекунанд, ба фаъол шудани зон ёрй мерасонанд. Ба шумо лозим аст бехтар намудани зиндагонии дехконон ки махсулоти хушсифат таъмин карда шавад», тасдик мекунад. Ҳамин тариқ, устухонҳои дар боло зикршуда, моҳии тару тоза, ceviches infarct ва Ҳатто ҳаштпои услуби галисия, ки бо картошкаи маҳаллӣ тафсир шудааст, дар Алма интизор аст, номи тарабхонаи меҳмонхонаи Punta Islita.
Чизи ҳаштпо, дар омади гап, натиҷаи дӯстии ӯ бо ӯ аст Карлос Парра, ошпази ёдгории Кастело де Македа-Оренсе, ки у дар Мексика ва дар сафари Галисия вохурда буд баъзе пульпеирахо ба у дод а мастер-класс.
ХАМЕША БА ПЕШ
Дар Сан-Хосе, пойтахти кишвар таваллуд ва ба воя расидааст, «Ман фаҳмидам, ки ин муҳаббат ва эҳтиром ба маҳсулот хеле пештар аст. Аз амаки Панчо ва боги у». Дарвоқеъ, аз ӯ Амаки Панчо аввалин чизест, ки Ранди дар мусохиба сухан ронда буд . "Ӯ бародари ягонаи падарам аст ва ман бародарзодаи дӯстдоштаи ӯ ҳастам." дехкон дар Картаго, "қариб тамоми картошкаи Коста-Рика аз он ҷост, дар куча мефурухт ва ман хамрохаш будам. Ман боварӣ дорам, ки муҳаббат ба маҳсулот аз ин бармеояд. Ҳамчунин эҳтиром."
ҳамчун муқаддима шудааст яке аз ошпазҳои умедбахш дар Коста-Рика, Дар соли 2019, Ранди тарабхонаи OS дар Санта Терезаро ба кор бурд. муаррифӣ менюи таомҳои таъомӣ, ки ба фалсафаи Kilometr 0 нигаронида шудааст, Ин макон барои аввалин тарабхонаи зери он буд фалсафаи Нақшаи миллии ТИК барои гастрономияи устувор ва солим (Институти сайёҳии Коста-Рика).
Ранди Сайлс таомҳои имзо.
«Ин кор накард. Пандемия фаро расид ва ҳама чиз барбод рафт. Гайр аз ин, ин мамлакати нав ва таомхои авангардй чандон мувофик нест». Бо вуҷуди ин, дар гурӯҳи меҳмонхонае, ки ӯ имрӯзҳо кор мекунад, бо як ошхонае, ки ба назари ӯ "мисли найзаи найза буд ва вуҷуд дорад, бо завқ бозӣ мекунад" имрӯз бисёр ошпазҳо, ки худро бо тарзи пухтупази ман мувофиқ кардаанд. ҷуръат карданд."
«Бо ман чизҳое рӯй доданд, ки ман ҳеҷ гоҳ тасаввур намекардам. Онҳо орзуҳои ҳаётанд." мегуяд ин шеф, ки мисли у буданаш пешгуй мекунад саргузашти у навакак огоз ёфтааст.